文摘gydF4y2Ba
的脱水芋头片质量加速存储(45gydF4y2Ba∘gydF4y2BaC和75% RH)确定的函数初始水分活度(gydF4y2Ba)和包的类型。颜色,补液能力、硫胺素含量、和gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚含量监测在34周的储存在聚乙烯和箔层压板包装最初的存储gydF4y2Ba0.35到0.71。最初的gydF4y2Ba达到或者低于高0.54导致更少的褐变和补液的能力,而不是更高gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚保留。铝箔复合袋导致更高的补液能力和增加维生素b1保留相比,聚乙烯袋。类型的包装样品的颜色没有影响。产品稳定性最高时存储在箔层压板袋为0.4gydF4y2Ba。感官面板,确定可接受性的食品芋头片使用的样本代表芋头用于分析测试。享乐的测试在斐济、水化太郎的可接受性进行了小组成员的平均评级产品gydF4y2Ba在一个离散9分制。使用修改后的威布尔分析(产品失败的概率为50%),这是确定的保质期脱水芋头储存在45gydF4y2Ba∘gydF4y2BaC是38.3周。gydF4y2Ba
1。实际应用gydF4y2Ba
芋头(gydF4y2Ba芋耐gydF4y2Ba(l)Schott)是一种块茎生长在热带和亚热带。尽管它包含高水平维生素等gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚和硫胺,它是一个高度易腐根,导致高采后损失。在太平洋岛屿等领域,芋头是主要作物,这种损失的营养非常重要,在整个饮食。虽然一些研究已经完成各种方式芋头可以保留,如果任何工作已经报道了水分活度的影响(gydF4y2Ba)和包装类型脱水芋头片的质量和可接受性。本研究的目的是扩大我们的理解的影响,包装类型和初始gydF4y2Ba对存储、脱水芋头的营养、生理、和感官特征,增加货架寿命,从而减少采后损失。gydF4y2Ba
2。介绍gydF4y2Ba
芋头(gydF4y2Ba芋耐gydF4y2Ba(l)Schott)是一种生长在热带和亚热带地区块茎作物。芋头的世界总产量在2012年约997万吨的面积132万公顷,主要分布在非洲、亚洲和大洋洲(gydF4y2Ba1gydF4y2Ba]。芋头可以分成两个主要团体:芋头类型,它有一个大型中央球茎(厚,圆形干基),与一些小的新生小球茎,和eddoe类型,一个小大新生小球茎的球茎。生芋头约四分之三的水的主要成分是碳水化合物的形式淀粉。在太平洋岛屿,芋头(芋头类型)是一个重要的主食和在家庭中扮演着重要角色,社区,国家粮食安全gydF4y2Ba2gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba
芋头的使用的主要限制是保护方法的不足,从而导致高采后损失。芋头球茎可以存储在热带环境条件变得不适合人类食用前约2周由于采后腐烂gydF4y2Ba3gydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2Ba5gydF4y2Ba]。这导致重大损失在发展中国家球茎都存储在环境温度下,通常至少23.9°C (gydF4y2Ba6gydF4y2Ba]。事实上,Passam [gydF4y2Ba5gydF4y2Ba)约50%的平均采后损失芋头经过六周的存储环境。研究旨在开发存储处理形式的芋头将大大有助于减少采后损失的主要作物(gydF4y2Ba2gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba
虽然一些研究已经完成脱水rehydratability和颜色特征的芋头片扩展存储期间,小的影响gydF4y2Ba。高温短时间(HTST)气动干燥预处理之前,传统的热风干燥已经用于生产耐储存的芋头块具有良好的补液和颜色特征(gydF4y2Ba7gydF4y2Ba]。在另一项研究中,Moy et al。gydF4y2Ba8gydF4y2Ba)脱水芋头片储存在聚乙烯(PE)袋21岁,38岁和60°C长达6个月,发现酶活性降低和一些褐变发生在38岁和60°C。在另一项研究中,番石榴,papaya-taro片储存在38°C 24周维护可接受的味道;然而,抗坏血酸含量和颜色的样本中不稳定的存储gydF4y2Ba9gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba
包装的颜色特征的影响脱水芋头是未知的。然而,在其他食品系统,包装,保持低氧环境中最有可能保持颜色。例如,在一项由Henriquez et al。gydF4y2Ba10gydF4y2Ba),苹果皮干粉末是存储在高密度聚乙烯(HDPE)和金属化薄膜的高屏障(MFHB),这比HDPE对氧气的渗透性降低。MFHB包装保存大多数酚类化合物表现出更少的湿度增加,导致更长的保质期。然而,包装的变化并不总是有对颜色的影响。研究颜色保存的脱水青椒Sigge et al。gydF4y2Ba11gydF4y2Ba),包装类型似乎并没有影响颜色。样本存储在层压袋不同的氧气和水分传输速率;颜色变化由于储存温度是显著的,但由于包装类型变化是微不足道的。因为颜色变化由于包装类型的变化在不同的食物系统,这将是有用的具体测试包装类型对芋头的颜色特征的影响。gydF4y2Ba
虽然颜色肯定是一个重要的感官特性,并且还可以显示一些色素的保留营养,这并不总是一个好的货架寿命的预测gydF4y2Ba12gydF4y2Ba]。因此,保质期应该单独研究。gydF4y2Ba
保质期是营养质量的一个重要方面。养分退化在存储通常是一个因素的存储温度、pH值、接触氧气,孔隙度、光,有机化学物质的存在(gydF4y2Ba13gydF4y2Ba]。芋头是一个很好的一些维生素的来源,尤其是gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚和硫胺素,提供2.93毫克gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚和硫胺素摄入0.107毫克每100克煮芋头(gydF4y2Ba14gydF4y2Ba]。这是美国农业部每日推荐值的15%gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚和7%的每日推荐值硫胺素(gydF4y2Ba15gydF4y2Ba]。由于缺少先前的研究在干这些维生素的存在和稳定芋头、稳定性的研究gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚和硫胺素脱水芋头可能是有益的。gydF4y2Ba
α-生育酚是一个相当不稳定,脂溶性维生素。退化是存储和热处理,尽管它在高温下是稳定的,如果没有氧气存在(gydF4y2Ba16gydF4y2Ba]。硫胺素是一个更稳定的分子,但它可以是热敏感,互动gydF4y2Ba2gydF4y2Ba可以完全摧毁硫胺素(gydF4y2Ba13gydF4y2Ba]。一般来说,最大的担忧硫胺素降解食品系统的加热、pH值和存储时间gydF4y2Ba17gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba
除了营养方面,一些干芋头的感官方面的产品也被调查。在斐济,消费者口味面板进行73%的与会者表示他们会使用脱水芋头片作为日常饮食的一部分gydF4y2Ba18gydF4y2Ba]。Jayaraman et al。gydF4y2Ba7gydF4y2Ba)存储HTST-dried芋头块装在paper-aluminum foil-polyethylene层压板袋1年在环境条件下,发现芋头块保留感官可接受性和补液的特点。gydF4y2Ba
威布尔分布已广泛应用于许多货架寿命的研究。踝关节和GarittagydF4y2Ba19gydF4y2Ba]名字听起来最统计学和实验为货架寿命估计方法。它已经被用于各种各样的产品,从咖啡烘焙产品(gydF4y2Ba20.gydF4y2Ba]。因为它是由消费者决定接受或拒绝一个产品,它是最适合研究的总体可接受性产品待定。gydF4y2Ba
之间存在着密切的关系gydF4y2Ba和微生物等许多反应参与粮食稳定增长、酶水解、氧化、非酶的褐变,色素损失,营养损失gydF4y2Ba21gydF4y2Ba]。包装在一个贫穷的防潮层允许产品重吸收水分,微生物增长,这可能会导致变色,恶化的味道gydF4y2Ba22gydF4y2Ba]。这个项目的目的是确定的影响gydF4y2Ba和包装材料物理、营养和感官性状在加速脱水芋头片存储。gydF4y2Ba
3所示。材料和方法gydF4y2Ba
3.1。实验设计gydF4y2Ba
一个不完整的gydF4y2Ba析因设计有四个级别的gydF4y2Ba(0.71,0.54,0.40,0.35),两个级别的包装材料(箔层压板和聚乙烯),和四个层次的存储时间(0,13日,26日和34周)。一个完整的所需产品的数量gydF4y2Ba析因设计超过了可用资源由于限制产品的数量,可以在可用时间干。的设计是不完整的调查只有一个包装材料gydF4y2Ba水平的0.35和0.71(如下所述)允许更广泛的评估gydF4y2Ba同时仍然允许范围包装材料的影响来衡量gydF4y2Ba0.40和0.54的水平。gydF4y2Ba
3.2。样品制备gydF4y2Ba
新鲜的;gydF4y2Ba芋耐gydF4y2Ba(l)Schott从当地市场获得在苏瓦,斐济。球茎被洗净,去皮,切片与电动食品切片机(模型213年,一臂之力Gmbh,索林根,德国)切成0.5厘米厚片干燥。样品被随机分配到四大目标之一gydF4y2Ba治疗水平(0.80,0.70,0.60,0.50)。干燥是利用压力盘干燥机(模型FD-60 Nesco,两条河流,威斯康星州。美国)57°C。在干燥过程中,gydF4y2Ba的样品被定期监控测试gydF4y2Ba最大的芋头片批处理使用水CX-2水分活度计(十边形设备有限公司、铂尔曼、清洗。样本,美国),直到达到一个高(0.80)、中级(0.70),(0.60),低或极低(0.50)的目标gydF4y2Ba的水平。样品被放置在密封的PE袋gydF4y2Ba治疗水平和环境条件下运输到美国进行评估。gydF4y2Ba
在美国,样本的PE袋和水分被允许在室温下平衡3 - 4周。在平衡,gydF4y2Ba三个随机样本每袋是测量和记录每个袋子的平均值。结果意味着(0.71,0.54,0.40和0.35)被指定为实际gydF4y2Ba治疗水平。这些治疗值低于目标水平因为样品直到最大的干片达到目标水平,确保大部分的芋头片的目标gydF4y2Ba以下。因此,许多较小的片都低于目标值时干燥,导致较低的决赛gydF4y2Ba在平衡值。gydF4y2Ba
平衡后,样本在每个4gydF4y2Ba水平被分为部分,八个部分约276 g可以随机分配到每个两种包装类型:PE袋(B01062WA Nasco国际,阿特金森堡威斯康星州。,USA) without oxygen absorbers and foil laminate (FL) pouches (Cal Pac 1500, Basaw Manufacturing, Inc., North Hollywood, Calif., USA) with oxygen absorbers (Ageless Z-Series, Mitsubishi Gas Chemical America Inc., New York, NY, USA). The FL pouches represent the most stability-enhancing packaging. The PE bags had a headspace oxygen level equal to atmospheric oxygen whereas FL pouches with oxygen absorbers provided a low (<0.01 ppm) headspace oxygen level, as measured using a 3500-Series Headspace Oxygen Analyzer (Illinois Instruments Inc., Johnsburg, Ill., USA). The PE bags (57 µgydF4y2Ba米厚度)是由低密度聚乙烯和线性低密度聚乙烯,FL袋(177gydF4y2BaµgydF4y2Bam层聚乙烯组成的厚度),铝箔和聚酯。PE袋和FL袋是密封和热封机(aie - 305人工智能模型,美国国际电力公司,惠蒂尔,加利福尼亚州,美国)。的样品gydF4y2Ba0.35在PE袋包装只有0.71gydF4y2Ba样品包装只有在FL袋是由于限制可用的产品。每个部分都单独包装,两个部分的四个存储时间。每个治疗组合包存储在黑暗中在控制大气室在加速存储温度45°C。相对湿度(RH)的存储室被设定为75%,模拟热带潮湿。两份138克每采样从每个治疗组合(0)13日,26日,34周物理测量和营养测量在0和34周。gydF4y2Ba
结束时存储的34周,随机采集标本从每个治疗组合测量的任何变化gydF4y2Ba(表的样本gydF4y2Ba1gydF4y2Ba)。只与初始治疗gydF4y2Ba0.54比较在调查顶部空间氧气作为一个可能的结果的包装产物,因为他们有大约相同的差异gydF4y2Ba水平(0.66)。gydF4y2Ba
3.3。物理分析gydF4y2Ba
水活动。gydF4y2Ba水分活度是由冷镜技术使用一个水CX-2水分活度计(十边形设备有限公司、铂尔曼、清洗。美国)。gydF4y2Ba
颜色。gydF4y2BaCIEgydF4y2Ba(0到100,黑暗的光),gydF4y2Ba(±绿色/红色)gydF4y2Ba(蓝色/黄色±)颜色值是通过测量获得的反射率与Hunterlab Colorflex分光光度计(猎人协会实验室,莱斯顿,弗吉尼亚州,美国)使用64毫米玻璃样品杯。一式三份的平均值测量报告。gydF4y2Ba
补液。gydF4y2Ba补液特点决定在一式三份样品沉浸芋头片(4 - 12 g)在250毫升蒸馏水在室温下24小时。片是排水为2分钟4号筛(费舍尔科学International Inc .,汉普顿,在北半球,美国)前称重。补液能力被定义为吸收的水样本之间的重量比和脱水样品的重量gydF4y2Ba23gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba
3.4。营养分析gydF4y2Ba
维生素决定进行以随机的顺序在暗光下。化学标准和酶都是来自Sigma-Aldrich(圣路易斯,密苏里州,美国)。gydF4y2Ba
维生素b1。gydF4y2Ba硫胺素在重复使用的方法提取Ndaw等(gydF4y2Ba24gydF4y2Ba]。样本地面使用咖啡研磨机(模型E160B,汉密尔顿海滩/ Proctor-Silex, Inc .)、格伦艾伦,弗吉尼亚州,美国)。5克的芋头粉是放置在一个125毫升瓶和50毫升的0.05醋酸钠调整pH值4.5。10毫克木瓜蛋白酶,10毫克酸性磷酸酶和10毫克gydF4y2BaαgydF4y2Ba添加淀粉酶和混合。样本在37°C孵化18 h。硫胺转化为硫色素为量化使用安捷伦1100型高效液相色谱仪(HPLC)(安捷伦科技,帕洛阿尔托,加州美国)和5月神gydF4y2BaμgydF4y2BaC18(2), 150×4.6毫米反相柱(Phenomenex, Inc .,一如,加利福尼亚州,美国)。来完成下面的高效液相色谱检测分离条件:流动相的甲醇0.05乙酸钠(30:70,v / v);23°C;1毫升/分钟流量;10gydF4y2BaμgydF4y2BaL注入体积;荧光检测器、激发波长的发射波长366 nm和435 nm。使用外部数据量化标准。gydF4y2Ba
αgydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2Ba生育酚。gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚含量测定使用Peterson和库雷希(方法一式三份gydF4y2Ba25gydF4y2Ba与修改)。样本地面使用咖啡研磨机(模型E160B,汉密尔顿海滩/ Proctor-Silex, Inc .)、格伦艾伦,弗吉尼亚州,美国)。芋头粉样品称量1 g和10毫升甲醇提取,用近3分钟,离心10分钟。浮在表面的蒸发在旋转蒸发器(模型r - 215, Buchi Labortechnik AG) Flawil,瑞士)在40°C和残渣溶解在己烷。决定使用一个安捷伦1100液相色谱(安捷伦科技,帕洛阿尔托,加州,美国。以下使用高效液相色谱条件:流动相的己烷0.2%异丙醇;23°C;1毫升/分钟流量;20gydF4y2BaμgydF4y2BaL注入体积;正常的阶段gydF4y2BaμgydF4y2BaPrisol列(水域Corp .,米尔福德,质量。,USA), fluorescence detector, at an excitation wavelength of 295 nm and an emission wavelength of 330 nm. Data was quantified using an external standard.
3.5。感官测试gydF4y2Ba
我们执行了两个感官测试。首先,初步享乐测试进行水化芋头片在斐济确定一般产品的可接受性。其次,威布尔分析水化芋头存储在美国进行了确定产品的货架寿命。gydF4y2Ba
初步的享乐测试水化芋头片八十六小组成员(44岁男性,25是未满20岁和52岁女性,25是20岁以下)招募了。这些小组成员定期芋头消费者喜欢芋头。新鲜的芋头中使用的相同品种的研究和近似含水率为67%,从当地市场购买,去皮,切成大约1厘米的厚片。芋头片(约8 - 12 g)脱水在对流太阳能干燥器,所述鲁森et al。gydF4y2Ba26gydF4y2Ba),直到他们当压力应用。干片被至少一个星期在FL袋(1500年卡尔Pac, Basaw制造业公司,北好莱坞,加州美国)在环境温度,通常至少24°C,感官测试之前进行(gydF4y2Ba6gydF4y2Ba]。感官检查,芋头片被患者尽可能接近于原始含水量(±3%)在0.4%的盐水溶液,直到沸腾芋头开始裂缝边缘,崩溃,并将灰色,都是芋头煮熟度的典型特征。小组成员坐在个人表提出了一片芋头吃用双手,样本是典型的传统食用芋头。分析这个产品,小组成员填写选票。小组成员进行外观、香气,风味、质地、和总体喜欢使用离散九分享乐规模9 =像极,5 =既不喜欢也不讨厌,1 =不喜欢非常。整个问题喜欢被结束时的问卷来获取响应小组成员,允许时间考虑感官质量的所有方面,如前面已经完成(gydF4y2Ba27gydF4y2Ba]。接受进一步确定通过询问小组成员是否会吃样本作为日常饮食的一部分,如果他们会吃它在“紧急情况”,没有足够的食物。gydF4y2Ba
随后的感官分析是由杨百翰大学感官实验室(美国UT普洛佛)来确定保质期。缩写威布尔风险进行感官分析,仿照Cardelli和Labuza使用(gydF4y2Ba28gydF4y2Ba]。保质期结束被定义为消费者发现产品50%的时间不可接受的。gydF4y2Ba
玻利尼西亚人,包括斐济、喜欢芋头和消费它偶尔被招募为小组成员从数据库的校园和地方社区。两性,跨越年龄在18至≥60年代表。大学制度审查委员会批准了研究和小组成员提供他们的知情同意。小组成员在金钱问题上补偿他们的时间。gydF4y2Ba
0 6板举行后,15日,26日,32.5,39岁,和42周的存储。在26周开始,更频繁地进行测试,从而确保保质期的限制可以确定准确。威布尔风险方法中描述Cardelli和LabuzagydF4y2Ba28gydF4y2Ba)是用来确定失败的时间(保质期结束)的产品和模型方法进行面板。第一个面板由三个小组成员。小组成员的数量增加了gydF4y2Ba在每一个面板,直到50%的专家认为样品不能接受,就像在其他研究[gydF4y2Ba19gydF4y2Ba,gydF4y2Ba28gydF4y2Ba,gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba]。在那之后,小组成员的数量增加了gydF4y2Ba,gydF4y2Ba=数量的接受反应之前的测试时间,结束共有15个小组成员。gydF4y2Ba
脱水芋头片储存在45°C PE袋用于感官面板。他们的代表芋头用于的决心gydF4y2Ba补液量,gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚含量,硫胺素含量。为每一个面板中,芋头片浸泡在蒸馏水在冷藏温度为15个小时,然后在0.4%的盐水溶液,直到煮芋头开始裂缝边缘,崩溃,并将灰色,说明煮熟度。一片芋头(8 - 12克,0.3 - -0.5厘米厚,5 - 8厘米直径),每个专家在15.24厘米直径泡沫板贴上一个三位致盲的代码。收到的样品是通过面包box-style隔间孤立的展位在正常17瓦荧光灯照明。小组成员被要求使用一口新鲜的饼干和一小口瓶装水来清洁味蕾品尝之前。问题提出了电脑屏幕上的一次数据收集和使用Compusense®5(4.6版)软件(加拿大安大略省圭尔夫Compusense Inc .)。未经训练的专家小组被要求评估样本为“可接受”或“不可接受的”,并表示他们是否会消耗样本作为日常饮食的一部分通过回答“是的”或“不”。gydF4y2Ba
3.6。统计分析gydF4y2Ba
养分含量数据分析使用PROC混合的SAS (SAS本月。Inc .,卡里,数控,美国)。显著差异在治疗手段测定使用费舍尔的迷幻药对所有成对比较显著性水平为0.05。gydF4y2Ba
在斐济执行意味着感官的享乐成绩分析测定平均86成绩各方面评估并使用一个标准的公式计算标准偏差。保质期的芋头片被修改威布尔危害分析,确定了Cardelli和Labuza [gydF4y2Ba28gydF4y2Ba]。风险值计算中描述Gacula和辛格gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba]。日志与时间累积风险被绘制。保质期决心年底的时候50%概率,未经训练的测试人员将年级样品是不可接受的。这个概率对应69.3的累积风险。gydF4y2Ba
4所示。结果与讨论gydF4y2Ba
4.1。身体素质gydF4y2Ba
颜色。gydF4y2Ba的gydF4y2Ba(轻)值范围从67.65到78.65,由于储存时间无显著影响,gydF4y2Ba,或包类型(表gydF4y2Ba2gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba(红色)和gydF4y2Ba(黄色)值显示从存储时间和重要的影响gydF4y2Ba。gydF4y2Ba和gydF4y2Ba值与存储时间显著增加(表gydF4y2Ba3gydF4y2Ba和gydF4y2Ba4gydF4y2Ba)。FL袋,gydF4y2Ba和gydF4y2Ba通常值增加而增加gydF4y2Ba。这种效应并不存在于PE袋,可能是因为样品的时候一样的gydF4y2Ba大顶部空间的水平或者因为氧气相比FL袋。通常非酶的褐变率增加而增加gydF4y2Ba,达到一个最大值gydF4y2Ba0.3 - -0.7,这取决于类型的食物,和减少进一步增加gydF4y2Ba(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba]。大多数酶反应是在放缓gydF4y2Ba< 0.8,这可以解释的相对较轻的外观干芋头,在所有gydF4y2Ba值研究低于这个值。水可能会加速酶和非酶的褐变,提高反应物的流动。另一方面,含水量的增加可能会降低褐变率通过稀释活性成分(gydF4y2Ba31日gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba
关于包装材料,FL袋并没有导致更少的颜色变化的样品相比,PE袋。然而,如果FL包装是使用较低的初始gydF4y2Ba,脱水芋头片存储期间可能会经历更少的颜色变化。gydF4y2Ba
补液。gydF4y2Ba存储时间,gydF4y2Ba补液,包装材料有显著影响的能力。补液与存储时间(图能力显著降低gydF4y2Ba1gydF4y2Ba)。大部分的补液能力下降发生在前13周的存储。Sanjuan et al。gydF4y2Ba32gydF4y2Ba,gydF4y2Ba33gydF4y2Ba与脱水西兰花)观察到类似的结果存储在40°C。他们注意到补液容量发生了急剧下降15周的存储,后跟一个微不足道的减少从那时前进。FL袋,gydF4y2Ba呈负相关补液容量较低gydF4y2Ba样品有更高的补液的能力。最初的gydF4y2BaPE袋的样品没有影响补液能力,再一次,可能由于均衡gydF4y2Ba水平到一个相对较高的水平。gydF4y2Ba
(一)gydF4y2Ba
(b)gydF4y2Ba
4.2。营养品质gydF4y2Ba
维生素b1。gydF4y2Ba硫胺素含量如表所示gydF4y2Ba5gydF4y2Ba。结果调整占回收率85%的平均水平。存储时间,gydF4y2Ba硫胺素,包装材料有重大影响的内容(gydF4y2Ba)。最初的样品硫铵干燥的内容范围在2.03 - -2.54gydF4y2BaμgydF4y2Bag / g和由于最初并没有显示出显著的差异gydF4y2Ba包装前水平。0.14 - -1.38的硫胺素含量显著降低gydF4y2BaμgydF4y2Bag / g[5.48 - -68.2%保留]34周后的存储。保留维生素b1是最高的在0.4 FL袋gydF4y2Ba。这两个gydF4y2Ba和包装材料硫胺素保留有明显影响(gydF4y2Ba)。硫胺素的降解通常增加而增加gydF4y2Ba。高秤等。gydF4y2Ba34gydF4y2Ba]发现类似的结果在一个模型系统在45°C;然而,在温度≤37°C硫胺被发现不管储存温度或相当稳定gydF4y2Ba。硫胺素保留在FL袋显著提高。这可能是由于水汽渗透率越低,可能造成样品重新吸收水分的速度慢得多比PE袋的样品。较高的维生素b1保留相关也有可能被排除在FL氧气袋。gydF4y2Ba
αgydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2BaTocopherol.αgydF4y2Ba生育酚含量如表所示gydF4y2Ba6gydF4y2Ba。调整结果占77%的回收率在0周存储在34周,84%的存储。结果报告为gydF4y2BaμgydF4y2BaggydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚每克干样品。存储时间,gydF4y2Ba和包装材料有重要的影响gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚含量。最初的gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚含量干样品范围在1.59 - -9.97gydF4y2BaμgydF4y2Bag / g和显著降低较低gydF4y2Ba水平,这表明它是容易降解在长时间的干燥要求获得更低gydF4y2Ba的水平。的gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚含量普遍下降值在1.30 - -7.59不等gydF4y2BaμgydF4y2Ba34周后g / g的存储除了FL袋为0.40gydF4y2Ba这增加了gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚含量。治疗组合的结果可能是由于抽样治疗中的变化。百分比保留数据太保留变量来检测任何差异。gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚含量高出一般与更高的初始样本gydF4y2Ba。相比之下,Widicus et al。gydF4y2Ba35gydF4y2Ba)发现,gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚和增加更不稳定gydF4y2Ba和增加氧的摩尔比率脱水食品系统模型37°C。如果有增加了芋头在较低的稳定gydF4y2Ba水平的影响是次要的重要性的初始内容上延长干燥时间gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚。gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚含量一般较高FL存储后袋。FL的排除氧气袋可能的降解速度放缓gydF4y2BaαgydF4y2Ba生育酚。gydF4y2Ba
4.3。感官分析gydF4y2Ba
在斐济,享乐感官测试小组成员额定的总体可接受性水化芋头gydF4y2Ba规模享乐(表gydF4y2Ba7gydF4y2Ba)。他们还认为亮相gydF4y2Ba的香气gydF4y2Ba的味道gydF4y2Ba和纹理gydF4y2Ba。这些结果与“适度”,这是表示的分数7.0享乐。的86名与会者,73%的人表示,他们会接受这种产品到他们的正常饮食,和97%还表示,他们将使用它在紧急情况下,没有足够的食物。这些结果是一致的结果由罗et al。gydF4y2Ba18gydF4y2Ba),进行消费者品味面板在斐济,发现73%的与会者会消耗脱水芋头片作为日常饮食的一部分。gydF4y2Ba
为随后的感官保质期测试在美国,每个专家的评价如表所示gydF4y2Ba8gydF4y2Ba。产品被认为是可接受100%的每个小组的小组成员直到26周,一些专家开始认为这不可接受。威布尔失败的风险排名被分配通过42周26,如表所示gydF4y2Ba9gydF4y2Ba。保质期是确定为38.5周,如图gydF4y2Ba2gydF4y2Ba。相比之下,新太郎的保质期在热带气候通常只有2周gydF4y2Ba3gydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2Ba5gydF4y2Ba]。可接受的芋头的延长保质期产品38.5周是一个实质性的改进。gydF4y2Ba
正如前面所讨论的,体育对氧气和水分的渗透与较高有关gydF4y2Ba水平和更大的顶部空间氧气在存储。这个更高gydF4y2Ba与更大的褐变,降低补液量,低维生素保留。这对应于Fennema的gydF4y2Ba21gydF4y2Ba)观察显示最高的褐变率,氧化,和其他非酶的反应gydF4y2Ba许多食品的范围的0.6到0.8。威布尔分析进行,增加褐变和低补液能力可能有对感官品质的影响,因为他们往往表明,食物不新鲜。gydF4y2Ba
25°C的吸附等温线,空谈模型(数据未显示),运行在新鲜的芋头来确定磁滞效应的潜在生理变化描述的淀粉颗粒在脱水和随后的补液Nurtama和林(gydF4y2Ba36gydF4y2Ba];然而,最小的滞后观察这将支持高度的接受最初的感官测试和威布尔感官数据(表gydF4y2Ba7gydF4y2Ba和gydF4y2Ba8gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba
5。结论gydF4y2Ba
脱水质量的芋头片在加速存储研究的函数gydF4y2Ba和包的类型。样品存储在低氧包装(FL袋)表现出更少的gydF4y2Ba波动在存储。同时,样本存储在FL袋较低gydF4y2Ba表现出更少的褐变和补液能力更高。硫胺素保留在FL包装和明显高于低gydF4y2Ba。α-生育酚含量也高于FL袋,尽管它很可能在干燥容易降解。看来,包装能够维持一个低gydF4y2BaFL袋等优化脱水芋头片存储期间的身体素质。脱水的享乐测试芋头、小组成员表示,他们喜欢产品适度,在威布尔分析脱水芋头存储在PE袋,保质期是确定为38.5周。如果FL袋代替PE袋,gydF4y2Ba可能仍然较低,从而提高这两种感官影响方面。因此,存储的脱水芋头FL袋可能会进一步增加这个产品的保质期。然而,即使是这样,延长货架寿命通过简单的脱水并不是无关紧要的,尤其是在营养品质可以通过适当的包装和使用保留gydF4y2Ba的水平。维持的营养和感官属性芋头可以改善其功能作为紧急或二次太平洋岛屿和其他地方的重要食物来源。gydF4y2Ba
相互竞争的利益gydF4y2Ba
作者宣称没有利益冲突。gydF4y2Ba