TY -的A2 Pascall梅尔文AU -斯隆,a . r . AU -邓恩,m . l . AU - Jefferies l . k . AU -派克,o . a . AU -尼尔森巴罗斯,莎拉·e . AU -斯蒂尔,f . m . PY - 2016 DA - 2016/11/07 TI -水活性的影响和包装材料的质量脱水芋头(芋耐(l)Schott)片在加速储存SP - 9860139六世- 2016 AB -脱水芋头片的质量加速存储(45^∘C和75% RH)确定的函数初始水分活度( 一个 w )和包的类型。颜色,补液能力、硫胺素含量、和 α生育酚含量监测在34周的储存在聚乙烯和箔层压板包装最初的存储 一个 w 0.35到0.71。最初的 一个 w 达到或者低于高0.54导致更少的褐变和补液的能力,而不是更高 α生育酚保留。铝箔复合袋导致更高的补液能力和增加维生素b1保留相比,聚乙烯袋。类型的包装样品的颜色没有影响。产品稳定性最高时存储在箔层压板袋为0.4 一个 w 。感官面板,确定可接受性的食品芋头片使用的样本代表芋头用于分析测试。享乐的测试在斐济、水化太郎的可接受性进行了小组成员的平均评级产品 7.2 ± 1.5 在一个离散9分制。使用修改后的威布尔分析(产品失败的概率为50%),这是确定的保质期脱水芋头储存在45^∘C是38.3周。SN - 2356 - 7015你2016/9860139 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2016/9860139——摩根富林明-国际食品科学杂志PB Hindawi出版公司KW - ER