研究文章
Microfluidization-Driven变化在某些理化特性,金属/矿物成分和感官属性的甘蔗汁
表2
感官特征的控制和microfluidized甘蔗汁。
|
| 处理条件 |
颜色 |
香气 |
甜蜜 |
味道 |
总体可接受性 |
|
| 控制 |
7.2±0.9 |
7.4±0.9 |
7.1±1.2 |
7.2±0.9 |
7.2±1.2 |
| 50 MPa / 1周期 |
7.3±1.0 |
7.1±1.1 |
6.9±1.1 |
7.2±1.0 |
7.1±0.9 |
| 50 MPa / 3周期 |
7.2±1.0 |
7.1±0.9 |
6.8±1.1 |
7.0±1.0 |
6.9±0.9 |
| 50 MPa / 5周期 |
6.7±1.5 |
7.2±1.1 |
7.0±1.0 |
7.1±0.8 |
7.1±0.9 |
| 50 MPa / 7周期 |
6.9±1.0 |
6.7±0.9 |
6.7±1.3 |
6.8±0.9 |
6.8±1.0 |
| 100 MPa / 1周期 |
7.3±0.9 |
7.2±0.9 |
7.4±0.9 |
7.3±0.9 |
7.1±0.8 |
| 100 MPa / 3周期 |
7.2±1.1 |
7.0±0.8 |
6.9±1.2 |
7.1±0.9 |
6.9±1.0 |
| 100 MPa / 5周期 |
7.0±0.9 |
6.8±1.0 |
6.9±1.0 |
7.0±0.9 |
6.9±0.9 |
| 100 MPa / 7周期 |
6.9±1.3 |
6.8±1.3 |
7.1±1.0 |
6.9±0.8 |
6.9±1.1 |
| 150 MPa / 1周期 |
7.7±0.9 |
7.8±0.8 |
7.4±0.8 |
7.3±0.9 |
7.4±0.8 |
| 150 MPa / 3周期 |
7.1±1.1 |
7.2±0.9 |
6.7±1.1 |
6.9±1.3 |
6.6±1.2 |
| 150 MPa / 5周期 |
7.1±1.2 |
7.1±1.3 |
6.9±1.3 |
7.3±0.9 |
7.2±1.1 |
| 150 MPa / 7周期 |
6.9±1.2 |
7.3±1.2 |
7.2±0.7 |
6.9±1.3 |
6.9±1.5 |
| 200 MPa / 1周期 |
7.1±1.1 |
7.3±1.1 |
7.0±1.0 |
7.4±0.9 |
7.1±1.0 |
| 200 MPa / 3周期 |
6.9±1.5 |
6.8±1.4 |
7.1±1.4 |
7.2±0.9 |
6.9±1.6 |
| 200 MPa / 5周期 |
7.1±1.3 |
6.9±1.0 |
6.7±0.8 |
6.9±1.1 |
6.9±1.5 |
| 200 MPa / 7周期 |
6.8±1.1 |
6.8±0.9 |
6.5±1.2 |
7.0±1.0 |
6.4±1.3 |
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