《食品质量

研究文章

质量特性的小麦麦芽威士忌与不同国家的起源和影响啤酒酿造

表2

物理化学特性的小麦啤酒。


	控制		韩国小麦啤酒
	GB¹	乌兰巴托	KB	AB

乙醇^∗∗∗ ²(%)	4.83±0.04^b3	4.87±0.06^b	5.27±0.03^一个	5.31±0.08^一个
最初的提取(°P)	12.3±0.1	12.4±0.4	12.5±0.4	12.8±0.2
真正的提取(°P)	5.1±0.1	5.1±0.4	4.7±0.4	4.9±0.2
真正的衰减^∗ (%)	58.9±0.7^公元前	58.5±1.9^c	62.1±1.9^一个	61.7±1.2^ab
明显的提取(°P)	3.5±0.1	3.5±0.4	3.0±0.4	3.2±0.3
明显的衰减^∗ (%)	71.9±0.8^公元前	71.4±2.3^c	75.8±2.4^一个	75.4±1.5^ab
痛苦(伊布·)	10.6±0.1^一个	10.0±0.3^一个	8.9±0.3^b	10.1±0.1^一个
颜色^∗ (EBC单位)	6.9±0.2^b	6.8±0.1^b	7.3±0.1^一个	6.8±0.1^b
多酚类物质^∗∗ (毫克/升)	123.6±4.3^一个	102.8±13.9^一个	89.2±3.2^b	86.9±7.0^b
pH值	4.4±0.0	4.3±0.0	4.4±0.0	4.3±0.0
总酸(%,w / v)	0.41±0.04	0.41±0.01	0.42±0.02	0.42±0.02

¹GB,乌兰巴托、KB和AB代表小麦啤酒麦芽制成的含有50%的小麦麦芽从德国,美国,和韩国的小麦品种(Keumkang和Anzunbaengi),分别。² ^∗∗∗,^∗∗,^∗表示样本之间的显著差异 , ,和 ,分别。³三个复制的平均值。行中的值与不同的上标字母表示显著性差异通过图基的多个范围测试。