自然的策略，以提高质量的食品保护

---

在一个充满气候和社会挑战以及与之相关的饮食习惯改变的世界里，持续使用合成化学品和过度加工食品对健康和环境造成的后果正在引发我们保护食品方式的根本变化。因此，以天然产品为基础的新型食品加工方法可以成为一种既保证食品安全又保护健康和环境的替代方法。采后损失主要由微生物和节肢动物害虫造成;然而，合成化学品的广泛使用受到公众对食品残留物日益关注以及对杀虫剂产生抗药性的发展的限制。此外，广泛使用防腐剂和过度加工方法往往需要延长加工食品的货架期，对营养质量产生负面影响。

植物次生代谢物代表分子与对宽范围的细菌，酵母，霉菌和病毒的抗微生物活性的宝贵来源。事实上，抗菌作用展出许多药草和香料提取物是由于其植物化学成分[1]。这些生物活性化合物的浓度取决于植物种类繁多，季节性因素，和地理因素，但生物和非生物应力可提高次级代谢产物的浓度，植物产生作为防御因子通常是可变的。在这些植物化学物质，多酚提取物和精油研究最多和使用抗生素的食品，并且经常用作抗氧化剂和flavor-和颜色增强剂[2，3]。纳米和微观结构得以稳定和/或提供天然来源的生物活性化合物的开发，最近吸引了研究人员和业界的关注。由于植物化学物质的处理和储存过程中降解，并且它们的特征通常在于强烈的气味，这些新的封装技术是稳定和输送生物活性化合物，微量营养素，纤维，益生元，益生菌和在食品和以掩盖不期望的风味[有用4]。这些方法也可以帮助新的轻度和环保型技术替代传统工艺。热处理，例如，可以减少植物化学化合物的生物活性;即使在某些情况下，这个过程导致新的化合物具有增加的抗氧化能力的形成[1，五]。

使用天然产品对节肢动物食品保护的是吸引特别感兴趣，由于效率的组合，病虫害防治与相关化学农药[典型问题的减少6，7]。这些产品的自然可得性可以带来经济利益，特别是在发展中国家[8，9]。虽然越来越多的实验室研究中占的功效，对害虫管理计划真正实施天然产品的公开证据是有点薄，特别是外R＆d项目[10]。尽管生物杀虫剂市场正在迅速增长，Chandler等人说[11，它需要一个重大的推动，以克服合成化学杀虫剂的流行。然而，正如同一作者所指出的，在这个方向上的投资可能会受到以下因素的限制:未能降低固定成本、农民对未知产品的风险厌恶、将成本整合到当前的虫害管理项目中，以及缺乏利基市场的利润。事实上，公司必须通过严格的程序才能将基于天然产品的农药商业化，这是有成本的。此外，传统合成农药的授权程序是考虑的，监管障碍可能会严重阻碍，甚至阻止产品进入市场。

有关对使用天然提取物或天然化合物的新发展，目前的特刊地址研究和评论文章，以提高食品质量，安全性和安全性。

使用不同剂量萸汁作为生产的牛肉汉堡的功能添加剂的可能性被A. M. Salejda等人在这个特殊的问题研究。该萸汁有效地减少脂质过氧化，并允许保持牛肉产品的感官特性。这表明使用萸汁（环烯醚萜和多酚）的活性化合物，以延长的肉类产品的保质期，并且在同一时间，提供新颖的营养药物产品的可行性。得到的结果可以在肉类工业中应用开发新的产品。

另一项研究表明，来自罗马尼亚特有的自发菌群的不同药草的提取物可以成功地用于发酵乳制品，特别是酸奶。A. Dabija等研究了四种草本植物(蓟、山楂、鼠尾草和马郁兰)制备的水提物对酸奶质量特性的影响。结果表明，与对照品相比，添加中药提取物的酸奶在贮存28天后，其理化性质和流变学性质均有明显改善。马郁兰提取物具有最佳的抗氧化性能和营养价值，而蓟提取物具有最佳的物理化学性能和流变性能。由于酸奶是一种生物活性肽的来源，这些获得的结果肯定鼓励生产含有天然来源的天然抗氧化剂的酸奶。

在另一项研究中对发酵milkless饮料,t . Jasiń斯卡等人关注益生菌固定化延长生存,当前食品行业面临的挑战。与游离菌相比，海藻酸盐或低甲氧基果胶水凝胶颗粒中固定化的益生菌显著提高了这些菌株在无乳发酵饮料中的存活率。作者还评价了固定化方法对饮料感官特性的影响。结果证实，在发酵饮料中添加微囊化菌不会影响饮料在贮藏期间的整体感官品质。

为改善食品品质的另一种方法是基于数学和统计方法，它可以帮助优化流程和工作流程，或帮助评估风险水平。R. H.阿比耶夫等。构建了ž- 值 - 基于模糊系统来预测使用约谷物产量数据土耳其食品安全风险水平，显示在现实生活中所设计的系统的适用性。

由于从植物中提取的杀虫分子的使用引起了研究人员和消费者的极大兴趣，O. Campolo等人集中回顾了过去15年里使用植物精油(EOs)保护存储产品的文献。虽然EOs作为驱虫剂和/或杀虫剂的功效已经得到承认，但这是对其在食品保护方面使用的首次批判性审查，这是一个具有挑战性的领域，因为害虫控制技术相当有限。本文介绍了常压下化学反应对储物害虫的杀虫活性及其对昆虫生活史特征(如生育力和生殖力)的影响。此外，作者回顾了它们可能的作用模式的现有信息，认为e基杀虫剂可能作用于昆虫特有的代谢途径，不同于脊椎动物，使它们对非目标生物安全。

本课题报告的研究提供了机会，加深使用天然提取物，以改善食品质量保护的可能性。此外，使用数学模型可以进一步帮助企业和研究人员，以提高食品质量和安全水平。我们正在协助，以增加检测食品中的天然保护产品的功效努力。研究人员正在改进公式化并将其纳入生产链，而政策制定者都在努力向减轻他们的监管，与合资的目的是帮助从传统方法的转变。因此，现在是时候通过镜子攀升，搜索超越了实验台，并为我们的研究工作推入现实世界的情况下，从提高传统策略过渡到一个更环保的食品保护。

利益冲突

牵头客座主编和其他特邀编辑没有兴趣或与公司私下协议的任何可能的冲突。

弗洛拉五罗密欧
朱莉安娜阿尔维斯马赛
安东尼Malacrinò

参考

1. C.马丁内斯 - 格拉西亚，C·A·冈萨雷斯 - 贝穆德斯A. M. Cabellero-Valcárcel，M.圣埃利亚 - 帕斯夸尔，和C. Frontela-Saseta，“香草和香料的食品保鲜的用途：优点和局限性，”目前在食品科学意见卷。6，第38-43，2015年。视图:出版商的网站|谷歌学术
2. S.伯特，“精油：其抗菌性能和应用潜力的食品，进行审查，”国际食品微生物学的第94卷第1期3，第223-253页，2004。视图:出版商的网站|谷歌学术
3. R. Gyawali，S. A.哈耶克和S. A.易卜拉欣，“植物提取物作为食品抗菌剂：类型，”在天然抗菌剂的食品安全和质量手册，M.泰勒编着，第31-47，Elsevier科学，阿姆斯特丹，荷兰，2015年，ISBN 978-1-78242-034-7。视图:出版商的网站|谷歌学术
4. M.Vinceković，M.Viskić，S.尤里奇等人，“创新技术地中海植物提取物的封装，”在食品科学和技术发展趋势卷。69，第1-12，2017年。视图:出版商的网站|谷歌学术
5. P. S.那迦，“植物提取物对细菌生长的控制：疗效，稳定性和安全问题的食品中的应用，”国际食品微生物学的卷。156，没有。1期，第7-17，2012。视图:出版商的网站|谷歌学术
6. C. Regnault-罗杰C.文森特和J. T.阿纳森，“精油的昆虫控制：低风险产品中的高风险的世界”昆虫学年度回顾卷。57，没有。1，第405-424，2012。视图:出版商的网站|谷歌学术
7. S.瓦利亚，S.萨哈，五帕蒂和K. K.夏尔马，“植物化学生物杀虫剂：最近的一些事态发展，”植物化学评论卷。16，没有。5，第989-1007，2017年。视图:出版商的网站|谷歌学术
8. M. B. Isman，“植物杀虫剂：是富是穷，”害虫管理科学卷。64，没有。1，第8-11，2007年。视图:出版商的网站|谷歌学术
9. P. C.史蒂文森，M. B. Isman和S. R. Belmain，“杀虫植物非洲：从局部采用了新的生物控制产品的全球视野，”工业作物和产品卷。110，第2-9，2017年。视图:出版商的网站|谷歌学术
10. M. B. Isman，“缩小间隙：从实验室移动植物杀虫剂到农场，”工业作物和产品卷。110，第10-14，2017年。视图:出版商的网站|谷歌学术
11. 钱德勒，A. S.贝利，G. M.撒切尔，G.戴维森，J.格里夫斯和W·格兰特“的开发，管理和使用生物杀虫剂的综合虫害管理的通知”英国皇家学会学报B的哲学学报：生物科学卷。366，没有。1573，第1987-1998，2011。视图:出版商的网站|谷歌学术

版权

版权所有©2018弗洛拉五罗密欧等。这是下发布的开放式访问文章知识共享署名许可，其允许在任何介质无限制地使用，分发和再现时，所提供的原始工作正确的引用。