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研究文章

改善鱼肉酱的产品质量使过干马铃薯淀粉

表3

蛋白质二级结构含量的酰胺。


样本	含量(%)
样本	α螺旋	β折叠	β转变	无规卷曲

反对	30.7±0.6	34.4±0.9	9.4±0.3	25.5±0.1
NPS 8%	28.4±0.1	35.6±0.5	8.5±0.6	27.5±0.4
lmp 8%	25.4±0.7	25.0±1.1	7.9±0.4	41.7±0.8

反对(控制,即。,纯鱼肉酱凝胶),NPS(鱼肉酱与本地马铃薯淀粉凝胶),和lmp(鱼肉酱和低湿度马铃薯淀粉凝胶)。值和列内不同字母表示显著差异(P> 0.05)。

文章奖:2020年杰出的研究贡献,选择由我们的首席编辑。获奖的文章阅读。