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研究文章

改善鱼肉酱的产品质量使过干马铃薯淀粉

表2

鱼肉酱凝胶样品的化学部队。


样本	反对	NPS 8%	lmp 8%

离子键(%)	1.14±0.03	0.99±0.02	0.91±0.01
氢键(%)	1.79±0.03	2.19±0.02	2.93±0.03
疏水作用(%)	47.84±0.04	28.68±0.00	28.51±0.05
二硫键(%)	27.62±0.07	12.27±0.02	18.47±0.06

反对(控制,即。,纯鱼肉酱凝胶),NPS(鱼肉酱与本地马铃薯淀粉凝胶),和lmp(鱼肉酱和低湿度马铃薯淀粉凝胶)。

文章奖:2020年杰出的研究贡献,选择由我们的首席编辑。获奖的文章阅读。