抗真菌的抗菌活性不同品种的苹果醋

文摘

本研究旨在评估苹果醋的抗菌效能对致病微生物。酸度和总酚含量进行了用氢氧化钠滴定0.1 N和Folin-Ciocalteu方法,分别在扩散板方法,琼脂扩散,麦克风分析是用来确定不同醋样品的抗菌活动。酸度和酚醛含量取决于品种,在最高的值观察S2与GAE 4.02±0.04%和1.98±0.05毫克/毫升的酸度和总酚含量,分别。扩散板方法显示样本S1和S2的获得红色的美味多样性和金冠苹果品种分别抑制所有测试菌株的生长,而S3获得来自不同品种和S4获得的联欢晚会皇家抑制各种微生物(只有两个大肠杆菌和霍乱弧菌)。样本对所有检查菌株S1提出温和的抗菌作用与抑制从11±0.7直径19±0.5毫米和麦克风的值介于1/2和1/100。当前研究的结果证实了苹果醋的用处作为天然食品防腐剂抑制病原微生物的生长。

1。介绍

不同的方法用于生产食品的发展密切相关的减少由微生物引起的感染。此外,食源性疫情继续是一个重大的公共卫生问题。丰富的使用抗菌药物的化学有害人类健康和提高耐药病原体的发生率1]。天然产物是健康和安全的产品,同时提供抗菌效果和抗氧化性能(2,3]。

例如,苹果醋提供了一些药理作用抗糖尿病的作用[4- - - - - -6],anti-Alzheimer效应[7),和抗氧化性能2]。此外,苹果醋的管理控制身体体重增加和增强葡萄糖耐量(8]。在实验试验,苹果醋的能力作为一个自然的产品已经被证明对人类病原体(9]。此后,消毒的特性在几个研究醋了。他们报告说,苹果醋等对不同菌株的抑制作用金黄色葡萄球菌,葡萄球菌epidermidis,葡萄球菌化脓性链球菌,粪肠球菌、肺炎链球菌,铜绿假单胞菌,荧光假单胞菌,大肠杆菌、伤寒沙门氏菌,肠杆菌属aerogenes,肺炎克雷伯菌,变形杆菌,变形杆菌属寻常的,不动杆菌(10,11]。苹果醋的补救性质归因于其有机酸和生物活性物质。它已经表明,有机酸进入细菌膜增加抗菌肽的合成,增加实习生渗透压,刺激消费的能量,破坏大分子合成(12]。除了有机酸、苹果醋含有其他生物活性化合物,证明他们的抗菌效能,如酚酸和类黄酮(3,13- - - - - -17]。

在这幅图中,本研究旨在确定不同的醋的酸度和酚醛含量样品以及他们可能抗菌行动三个细菌病原体和两个真菌菌株。

2。材料和方法

2.1。苹果醋的抽样

醋的选择的样本是由手工过程使用三个苹果品种如表所示1。

2.2。细菌和真菌菌株

总共五个微生物菌株,三个细菌菌株,和两个酵母分离被用来检查不同醋样品的抗菌能力。菌株为代表伤寒沙门氏菌5535年(CIP)、大肠杆菌54127年(CIP)霍乱弧菌non-O1-non-O139隔绝Tamoda湾(18),而酵母是由测试白色念珠菌861484年(IPL CIM)假丝酵母tropicalis(4069年辉瑞CIM)。

2.3。酸度和总多酚含量测定(TPC)

不同的研究样本的酸度是由与0.1 N氢氧化钠滴定。结果表示为一个百分比的醋酸,而多酚含量的量化使用Folin-Ciocalteu方法进行。结果表示为毫克每毫升醋的没食子酸当量(GAE毫克/毫升)19]。

2.4。抗菌试验

2.4.1。扩散板的方法

测试是由100年混合μL的接种物的生理盐水稀释肉汤一夜之间成长和4毫升的每个样本。混合了5分钟,然后100年μL(每个混合接种到琼脂培养基。测试复制三次(20.]。

2.4.2。敏感性分析

(1)琼脂扩散法。不同样品的抗菌活性的醋是评估使用扩散法(10,21]。抗菌活性的分离受到上面提到的方法。伤寒沙门氏菌,大肠杆菌O157: H7,霍乱弧菌在胰蛋白胨酪蛋白大豆种植(TCS)介质,和酵母吗白色念珠菌和假丝酵母tropicalis是生长在Sabouraud误事。100μL积极文化的不同分离株0.5麦克法兰1组成10⁸CFU /毫升生理盐水的准备。40μL醋样本放置在5毫米直径的井被切断的琼脂培养皿。负控制井满心无菌生理水。培养皿在37°C孵化24小时菌株和酵母在30°C 24 - 48 h。此后,抑制区(DIZ)的直径测量。

2.4.3。最低抑制浓度测定(MIC)

麦克风决心使用采用方法按照NCCLS方法(21]。首先,稀释的醋样本准备(S(初始解)、1/2、1/4、1/6,1/8,1/10,1/12,1/100,1/150)。十μ每个准备稀释了180 LμL TCS肉汤和10μL暂停活动的文化不同的微生物检测(110⁸在微型板块井CFU /毫升)。板块在37°C孵化20 h菌株和孵化在30°C酵母在同一时间。揭示不同研究微生物的生长,我们添加到每个20μL(0.5%的水溶液TTC(2、3、去除氯),然后盘子孵化30分钟的37°C。最低稀释没有增长观察被定义为麦克风(TTC加法后消失,红色)22]。

2.5。统计分析

方差分析的图基测试是用于统计分析( )展示样品之间是否有显著差异。

3所示。结果

3.1。样品描述

表2代表结果不同醋的酸度和总酚含量的样品。结果表明,样本S1酸度最高(4.02±0.04%),而酸度值最低的是在样本S4注册(0.78±0.07%)。关于TPC,最高的价值(GAE 1.98±0.05毫克/毫升)是记录在样品S1,虽然S4记录最低的值(GAE 0.47±0.06毫克/毫升)。

4所示。苹果醋的抗菌能力

4.1。扩散板的方法的结果

扩散板的结果显示,不同的生物测试的增长并没有观察到盘子S1和S2的样本如表所示3。结果表明样本S1和S2是最有效的对所有因为他们抑制微生物生长的微生物测试。

4.2。敏感性分析的结果

关于抗菌活性,醋样品被发现有强烈抑制微生物的生长能力测试在当前工作。样品对所有菌株S1产生最好的抗菌作用与抑制直径介于12和19毫米,而样本S4建立抗菌活性最低。大肠杆菌O157: H7是最明智的菌株。相反,样本S3和S4提出最低的活动大肠杆菌O157: H7和霍乱弧菌最低的抑制从8 - 11毫米,直径分别为(表3)。据统计,之间有显著差异的影响醋样品研究了细菌和酵母的分离。

有关研究酵母在当下工作,样品S1是最活跃的白色念珠菌和假丝酵母tropicalis抑制的直径介于11和12毫米,同时样品S2, S3、S4没有造成抑制白色念珠菌和假丝酵母tropicalis如表所示4。

在目前的工作,MIC值如表所示5。这显然是表明样本S1对所有微生物,表现出显著的抗菌活性与麦克风从年代到1/100,紧随其后的是样本S2。在所有微生物测试,大肠杆菌所有研究醋样品最敏感,而白色念珠菌和假丝酵母tropicalis有抵抗力的S2、S3和S4。

5。讨论

从历史上看,人类总是试图治愈各种疾病使用不同的植物从周围的自然和产品。抗菌素耐药性的出现已经平行与抗菌药物的滥用导致对人类健康的严重问题(23]。

天然产物的抗菌效力是最好的无公害和有效的代理一样有用bio-antimicrobial药物(24]。抗生素用于消除不同的致病性微生物的失败促使我们研究醋的抑制病原微生物的生长能力。

评价结果表明,醋,特别是样品S1,具有强大的抗菌效果对细菌和真菌分离株菌株。分析结果表明,样本S1酸度最高酚醛内容与其他样品( )。酸度记录在不同样本的值低于由摩洛哥法案(25]。此外,获得的结果与以往报告(26,27]。酸度是一个关键因素来确定苹果醋的质量,和最低的醋的酸度是设定在5克的醋酸相当于每100毫升(25]。有机酸的内容决定了醋的调味概要文件和依赖于原料26]。此外,醋的有机酸起到至关重要的作用在不同属性的醋如抗菌活动、抗糖尿病的作用、抗癌活动(6,10,11,28]。

关于酚醛含量,最高的价值被发现在S1。它被认为是一个重要的质量评价标准(3]。酚醛含量值变化范围在1.98±0.05 (S1)到GAE 0.47±0.06毫克/ 100毫升(S4)。这些结果是在协议与杜等人报道,金正日et al。29日,30.]。苹果醋是高度相关的多酚含量的各种苹果,成熟,和地理位置31日]。次生代谢物构成植物的防御武器等不同的致病病原真菌、病毒和细菌(32]。天然产品的疗效可能与他们的生物活性化合物提供内容广泛的抗菌活动(33,34]。

许多致病微生物生存,尽管可以使用抗菌药物的化学物质。在目前的研究中,我们审查的能力四个醋样品来消除不同致病微生物(细菌和酵母)。S1施加一个好的活动对所有测试微生物区从11到12毫米直径为细菌、酵母和16 - 19毫米,而其他样本显示弱的抗菌活性。抗菌活性可能是由于有机酸的存在,尤其是乙酸。样本S1注册酸度的最高价值,表现出非凡的抗菌效力。我们的研究结果与已发表的研究报告部分相干苹果醋的功效沙门氏菌和大肠杆菌(35],酿脓链球菌(36]酿脓链球菌、金黄色葡萄球菌、葡萄球菌epidermidis,粪肠球菌、肺炎链球菌、绿脓杆菌、荧光假单胞菌、肠杆菌属aerogenes,肺炎克雷伯菌,大肠杆菌,伤寒杆菌,变形杆菌,变形杆菌寻常的,不动杆菌(10),黑曲霉、黄曲霉,白色念珠菌(37]。

在文献中,一些研究显示效率的有机酸对许多微生物(38,39]。结果可能归因于生物活性化合物的存在如有机酸和酚类化合物(33,39- - - - - -42]。

最近的作用机制是由张等人的有机酸显示剩余效应防止致病微生物的生长(12]。有机酸的能力解放质子H⁺进入细胞胞内pH值下降,诱导细菌膜细胞的破坏12]。相反,高水平的氢离子导致细胞大分子破坏微生物的质子化作用和诱导他们的死12]。驱逐的质子通过主动运输进行微生物的正常生长所需的能量消耗(13]。在相同的情况下,酚类化合物存在于醋可以参与微生物的抑制过程的发展。茶多酚可能扰乱膜细胞的完整性修改他们的渗透率42和减少细胞外pH值43]。生物活性化合物与不同的分子内的细胞成分44),形成复合物,影响能源生产和蛋白质合成的过程45]。

此外,生物活性化合物和生物之间的相互作用是细胞表面的抗菌效果负责醋(42]。发现苹果醋含有一些酚类化合物如香草酸,绿原酸、咖啡酸、没食子酸、儿茶素、表儿茶素没食子酸盐,和根皮甙29日]。已经证明,绿原酸有效缓解肺部感染克雷伯氏菌肺炎来华的老鼠和提供了一个显著的抗菌活性(46]。同样,卡瓦略等人表明,丹宁酸和没食子酸是建议抗菌药物通过抑制过氧化氢酶和绑定细胞膜麦角固醇(47]。醋的鸡尾酒组合提供了不同生物的抑制增长的能力通过其活性成分之间的协同作用证实他们的抗菌效能。

6。结论

在目前的工作,评估苹果醋样品,尤其是S1,演示了一个适当的抗菌效力对不同菌株进行了研究。苹果醋的功能性质可能与有机酸和酚类化合物。醋,有机产品,也可以作为一种天然的食品防腐剂和在食品工业中作为生物活性成分。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的结果包括在本文中。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

作者感谢他们的同事帮助收集数据和农业合作社Midelt Sefrou。

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