营养补充食品的质量和安全由混合的主要谷物和蜜蜂幼虫(gydF4y2Ba的蜜蜂gydF4y2Ba)gydF4y2Ba

文摘gydF4y2Ba

补充食品必须充分满足儿童生长的营养需求与母乳喂养。本研究旨在评估营养成分、微生物安全,和感官质量的挤压补充食品由混合的主要谷物和昆虫蜜蜂幼虫(gydF4y2Ba的蜜蜂gydF4y2Ba)。画眉草、玉米、大豆和蜜蜂幼虫样本之前磨成面粉和混合挤压如下:ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba画眉草玉米(57%,29%,14%的大豆)和ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba画眉草玉米(58%,29%,13%的蜜蜂幼虫)使用NutriSurvey软件(版本,2007)。营养成分、微生物和感官分析发达面粉混合使用标准方法进行。的近似成分水分、脂肪、纤维、碳水化合物和能量之间明显不同发达和商业wean-mix食物。ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba记录脂肪含量最高(14.3克/ 100克)、能源(427.18千卡/ 100克),维生素A (706gydF4y2BaμgydF4y2Ba克/ 100克),B3(8.2毫克/ 100克),B9 ComF时(86.7毫克/ 100克)gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba蛋白质含量最高(12.56克/ 100克)。铁(40.94毫克/ 100克)和钙(68.20毫克/ 100克)ComF最高的矿物质含量gydF4y2Ba_02gydF4y2Ba。两个ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba和ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba遇到了推荐的营养膳食津贴婴儿6 - 12个月。总体而言,目前的研究表明,蜜蜂幼虫可以用来开发营养充足的补充食品,微生物安全,和感官接受满足婴儿在一个可接受的水平的膳食津贴相比传统的谷类食物。gydF4y2Ba

1。介绍gydF4y2Ba

补充喂养母乳时提供替代食物的过程就不再满足婴儿的营养需求,因此,需要其他食物和液体,随着母乳。因此,从纯母乳喂养婴儿过渡到家庭食物。这一时期通常从6到24个月的年龄,即使母乳喂养可能继续两年的年龄和超越gydF4y2Ba1gydF4y2Ba]。这是一个增长的关键时期,营养不良和疾病造成全球较高的5岁以下儿童营养不良(gydF4y2Ba2gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

而谷类通常是低蛋白、谷物与当地豆类补充高蛋白提高蛋白质含量的cereal-legume混合(gydF4y2Ba3gydF4y2Ba]。然而,这些植物饮食的蛋白质质量不足因此需要包括动物蛋白(gydF4y2Ba4gydF4y2Ba]。同时,由于动物蛋白质的增加成本,食品不安全,人口增长,并增加需要富含蛋白质的食物(gydF4y2Ba5gydF4y2Ba),应该找到另一个选择。gydF4y2Ba

负担得起的食用昆虫等动物蛋白一个强大的蛋白质来源可能用于慢性疲劳综合症(gydF4y2Ba6gydF4y2Ba,gydF4y2Ba7gydF4y2Ba]。昆虫蛋白营养的小说食品(gydF4y2Ba8gydF4y2Ba]。昆虫蛋白加工是最接近豆类蛋白质加工(gydF4y2Ba9gydF4y2Ba]。食用昆虫的使用CF生产不是研究丰富。只有少数研究进行了使用昆虫CFs的组件如蚱蜢[gydF4y2Ba7gydF4y2Ba),棕榈象幼虫(gydF4y2Ba10gydF4y2Ba,gydF4y2Ba11gydF4y2Ba],白蚁[gydF4y2Ba12gydF4y2Ba,gydF4y2Ba13gydF4y2Ba],蟋蟀[gydF4y2Ba10gydF4y2Ba),而gydF4y2BaakokonogydF4y2Ba(gydF4y2Ba14gydF4y2Ba与其他当地的食物)。然而,昆虫缺乏数据和信息供给和消费(gydF4y2Ba15gydF4y2Ba)和文化禁忌、习俗和民族偏好有高度影响了食用昆虫的消费gydF4y2Ba16gydF4y2Ba]。在昆虫中,蜜蜂幼虫(gydF4y2Ba蜜蜂gydF4y2Ba)是一个非常有前途的食物资源全球因为蜜蜂饲养和吃美食在许多文化中gydF4y2Ba17gydF4y2Ba]。因此,CFs由本地可用和可接受的食物材料是可能的,在编制时,适合资源匮乏的地区(gydF4y2Ba18gydF4y2Ba]。一般来说,食物材料将包括主食谷物或淀粉类块茎(gydF4y2Ba19gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

商业婴儿食品是非常昂贵的在发展中国家和低收入家庭可能不可用。因此,CFs小工业规模的生产可能不太昂贵的和可负担得起的大部分人口。然而,这必须有一个“臼齿”一致性和微生物安全当消费gydF4y2Ba20.gydF4y2Ba]。一个常见的工业技术处理CFs是挤压烹饪。这种方法有许多有利影响,如减少营养因子(gydF4y2Ba21gydF4y2Ba,gydF4y2Ba22gydF4y2Ba),淀粉凝胶(gydF4y2Ba23gydF4y2Ba),增加可溶性膳食纤维(gydF4y2Ba24gydF4y2Ba,gydF4y2Ba25gydF4y2Ba[],减少脂质氧化gydF4y2Ba26gydF4y2Ba),和减少微生物污染(gydF4y2Ba27gydF4y2Ba因为温度升高和湿度降低的食物在挤压(gydF4y2Ba28gydF4y2Ba]。的研究(gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba)报道,teff-based CFs使用挤压烹饪发达CFs的营养成分的影响。孩子们的风险暴露与CFs的食源性致病菌。因此,食物的微生物质量是最重要的一个标准的慢性疲劳综合症(消费者的要求gydF4y2Ba28gydF4y2Ba]。因此,适当的安全、营养丰富的慢性疲劳综合症(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba)应提供一个适当的年龄和发展儿童生长。因此,本研究旨在评估营养成分、微生物安全,和感官可接受性的补充食品开发的混合主要谷物和昆虫蜜蜂幼虫(gydF4y2Ba的蜜蜂gydF4y2Ba)使用挤压烹饪方法。gydF4y2Ba

2。材料和方法gydF4y2Ba

2.1。样本收集和准备gydF4y2Ba

2.1.1。样品收集gydF4y2Ba

蜜蜂幼虫(gydF4y2Ba蜜蜂gydF4y2Ba大学的)无菌收集贡德尔养蜂场现代蜂房的农场。蜜蜂饲养在一个合适的卫生环境和美联储自然花粉和花蜜用于生产蜂蜜。新鲜的幼虫梳子立即从蜂房,幼虫手动删除从每个梳swing和影响。红画眉草(gydF4y2BaEragrostis微软gydF4y2Ba(gydF4y2Ba调查。gydF4y2Ba玉米()),gydF4y2Ba玉蜀黍L。gydF4y2Ba)和大豆(gydF4y2Ba大豆gydF4y2Ba)从贡德尔城市购买当地市场和贡德尔农业研究中心,埃塞俄比亚。gydF4y2Ba

2.1.2。样品制备gydF4y2Ba

蜜蜂幼虫被烘干的60°C 24 h,磨成粉,和包装在一个密封的聚乙烯袋,直到分析(gydF4y2Ba17gydF4y2Ba,gydF4y2Ba31日gydF4y2Ba]。画眉草(gydF4y2BaEragrostis微软gydF4y2Ba(gydF4y2Ba调查。快步走的人gydF4y2Ba)谷物被清洗,用自来水洗净,直到所有不良的组件被移除,然后通过阳光和脚踏实地干细面使用本地石磨[gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba,gydF4y2Ba32gydF4y2Ba]。玉米谷物(gydF4y2Ba玉蜀黍L。gydF4y2Ba)清洗,浸泡在饮用水6 h,干涸,在室温下发芽48 h,然后晒干,dehulled,当地工厂研磨粒子大小从0.6毫米到1.0毫米直径(gydF4y2Ba33gydF4y2Ba,gydF4y2Ba34gydF4y2Ba]。大豆(gydF4y2Ba大豆gydF4y2Ba)清洗、煮(30分钟),dehulled,和干60°C约13 h,磨成面粉,和已筛筛(0.5毫米)gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba,gydF4y2Ba35gydF4y2Ba]。最后,面粉样本用拉链的聚乙烯袋包装,标签,储存在室温下直到挤压过程进行了。gydF4y2Ba

2.2。制定补充食品gydF4y2Ba

三复合面粉与两个不同的比率(图制定gydF4y2Ba1gydF4y2Ba)使用NutriSurvey软件(版本,2007)根据指南的补充喂养的孩子年龄在6 - 12个月(gydF4y2Ba2gydF4y2Ba]。第一个CF (ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba)是由玉米、画眉草、大豆和面粉比例的57:29:分别为14。类似的,第二个CF (ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba)由玉米、画眉草和蜜蜂幼虫粉比例的58:29:分别为13。商业(丰富妈妈的选择)准备婴儿食品从市场买的比较与面粉制定。gydF4y2Ba

2.3。挤压加工gydF4y2Ba

为便于挤压和最好的产品质量,下面的挤压参数建立了复合粉的混合配方,使用半工业规模的双螺杆挤出机(Clextral模型Clextral BC-21没有。124年,Firminy,法国):含水率(17%),桶温度(150°C)和螺杆速度(gydF4y2Ba36gydF4y2Ba29克/分钟进给速率)。使用一个模板有四个圆洞,每一个都有10毫米直径。挤压饲料和水流速调整来确定所需的水分含量的样品和计算通过使用(gydF4y2Ba37gydF4y2Ba]gydF4y2Ba 在哪里gydF4y2Ba是水的重量(克)gydF4y2Ba是面粉样品重量(g),gydF4y2Ba是原始粉水分含量(%),然后呢gydF4y2Ba是所需的水分含量(%)。gydF4y2Ba

挤出物终于干和存储在环境温度下地面,然后使用实验室轧机(高速多功能粉碎机模型- 200)配备了一个0.5毫米筛。CFs的面粉生产在高密度聚乙烯袋包装和储存在干燥的室内温度,直到进行了实验室分析。gydF4y2Ba

2.4。营养分析gydF4y2Ba

2.4.1。近似分析的原味面粉和挤压的补充食品gydF4y2Ba

从原材料的直接成分面粉,发达的补充食品,并降低商业混合分析根据采用AOAC公认的国际标准方法(gydF4y2Ba38gydF4y2Ba]。干燥水分含量测定的方法使用热空气炉循环(方法# 925.09)。已知重量的灰分样本通过焚烧(550°C)使用马弗炉(方法# 923.03)。粗蛋白是由micro-Kjeldahl(方法# 979.09)和计算相应的总含氮量乘以系数6.25。样品的粗脂肪含量决定了索氏提取器(方法# 930.09)。粗纤维含量是由以下方法# 962.09。可用碳水化合物计算的差别而能源计算用阿特沃特提供的热量转换因素4千卡/ g的粗蛋白、粗脂肪9千卡/克,4千卡/ g可用碳水化合物(gydF4y2Ba39gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

2.4.2。微量元素分析gydF4y2Ba

CFs的矿物含量,即铁(Fe)、锌(锌)和钙(Ca),确定使用火焰原子吸收光谱法(日本岛津公司aa - 6200;日本岛津公司、日本东京)根据采用AOAC公认方法985.35 [gydF4y2Ba38gydF4y2Ba]。的gydF4y2BaβgydF4y2Ba胡萝卜素含量决定使用柱层析法和日本岛津公司紫外可见分光光度计(uv - 1601 pc、日本)gydF4y2Ba40gydF4y2Ba]。结果转化为维生素A的值使用的转换因子6gydF4y2BaμgydF4y2BaggydF4y2BaβgydF4y2Ba胡萝卜素:1gydF4y2BaμgydF4y2Bag是根据(gydF4y2Ba41gydF4y2Ba]。维生素复合维生素b (B1, B2, B3, B6和B9)测定用高效液相色谱法(HPLC)(日本岛津公司,RID-6A) [gydF4y2Ba12gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

2.4.3。Antinutrient分析gydF4y2Ba

肌醇六磷酸含量决定根据(gydF4y2Ba42gydF4y2Ba使用高效液相色谱单宁,皂素含量确定colorimetrically [gydF4y2Ba43gydF4y2Ba]用紫外可见分光光度计(uv - 1601 PC,日本岛津公司模型日本京都)。gydF4y2Ba

2.4.4。贡献的补充食品推荐膳食津贴(RDA)gydF4y2Ba

CFs的平均贡献的RDA营养计算的百分之一RDA [gydF4y2Ba10gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

2.4.5。生物利用度的矿物质gydF4y2Ba

摩尔比率的肌醇六磷酸锌、钙、铁和肌醇六磷酸酯的毫摩尔计算每天摄入的毫摩尔/锌、钙和铁的摄入,每天分别(gydF4y2Ba44gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

2.5。微生物分析gydF4y2Ba

进行微生物分析每个CF第一天,三个月和六个月的存储和商业使混合。一个串行稀释和spread-plating技术是由十倍。1 g的每个CFs样本分别单独测量无菌和分发和稀释剂混合10毫升生理盐水。然后,食物样本均质在稀释剂1分钟使用涡瓶(猫AC-H311在印度)。连续稀释10gydF4y2Ba^10gydF4y2Ba稀释因子(gydF4y2Ba45gydF4y2Ba]。从这种均质食物样本,1毫升的样品被转移到第一个清洁和无菌试管中包含9毫升无菌稀释剂的吸管系列10gydF4y2Ba^2gydF4y2Ba和10gydF4y2Ba^4gydF4y2Ba均质样品的稀释。这些程序是为每个食品样品一式三份。从每个稀释1毫升的整除被转移到一个培养皿和传播与无菌弯玻璃棒在不同类型的固体媒体微生物计数。确定开发食品的总板数,gydF4y2Ba大肠杆菌gydF4y2Ba(gydF4y2Ba大肠杆菌gydF4y2Ba),gydF4y2Ba葡萄球菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba沙门氏菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba志贺氏杆菌sppgydF4y2Ba食物平皿计数琼脂,琼脂,伊红美甘露醇盐琼脂,沙门氏菌,志贺氏杆菌琼脂,分别使用和孵化为24-36 h 35°C (gydF4y2Ba46gydF4y2Ba,gydF4y2Ba47gydF4y2Ba]。酵母和霉菌都取决于传播的整除presolidified马铃薯葡萄糖琼脂补充0.1 g氯霉素和孵化28°C 5 - 7天。计算结果殖民地被报告为日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g (gydF4y2Ba48gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

2.6。感官分析gydF4y2Ba

可接受性的感官评价每一个CF粥做了以下的指令gydF4y2Ba2gydF4y2Ba]。粥是由50克面粉添加到250毫升的水,煮熟。感官分析使用30 semitrained妈妈选择了一个可以接受的和积极的态度从贡德尔小镇吃产品,埃塞俄比亚。取向是对于每一个专家,如何为评价代码示例的产品外观、香气,味道,质地/口感,总体可接受性。母亲也通知用干净的水冲洗嘴巴之前下一个食品检测。五点享乐量表(gydF4y2Ba ,gydF4y2Ba ,gydF4y2Ba ,gydF4y2Ba ,gydF4y2Ba和gydF4y2Ba )gydF4y2Ba使用(gydF4y2Ba35gydF4y2Ba,gydF4y2Ba49gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

2.7。统计分析gydF4y2Ba

结果营养成分、微生物和感官分析提出了CFs的均值和标准差。单向方差分析和最不显著差异(LSD)测试是用来确定慢性疲劳综合症之间的差异意味着使用SPSS为Windows版本,23岁。水平的显著差异gydF4y2Ba 被认为是。gydF4y2Ba

3所示。结果与讨论gydF4y2Ba

3.1。原料的营养成分gydF4y2Ba

食物的直接成分可能感兴趣的食品行业的产品开发、质量控制或监管的目的(gydF4y2Ba50gydF4y2Ba]。个别食品配料的近似成分提出了表gydF4y2Ba1gydF4y2Ba。水分含量的食物成分范围从6.04到13.36克/ 100克高水分被记录为玉米(13.36克/ 100克)。高蛋白(50.50克/ 100克)记录在大豆跟着蜜蜂幼虫(45.70克/ 100克),玉米(9.79克/ 100克),和画眉草(9.79克/ 100克)。大豆的蛋白质含量(报道gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba,gydF4y2Ba51gydF4y2Ba)是35.59和27 g / 100 g,分别低于目前的研究。画眉草有记录的碳水化合物含量高,其次是玉米、大豆、和蜜蜂幼虫69.55,72.44,14.34,和14.24克/ 100克。gydF4y2Ba

大豆的脂肪含量高于报道的价值(gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba),有点类似于报告的值(gydF4y2Ba51gydF4y2Ba]。类似的发现在蛋白质和脂肪含量的浸泡和发芽玉米谷物面粉报道(gydF4y2Ba52gydF4y2Ba]。然而,面粉画眉草碳水化合物含量略低于的报告gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba,gydF4y2Ba51gydF4y2Ba]。这些可能是由于基因型的变化,土壤肥力,水可用性、温度和环境条件在粮食发展(gydF4y2Ba53gydF4y2Ba和处理的方法gydF4y2Ba54gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

蜜蜂幼虫的火山灰的结果,本研究的蛋白质和脂肪值不同的报告gydF4y2Ba31日gydF4y2Ba]报告低35.3克/ 100克蛋白质和14.5克/ 100克脂肪。此外,(gydF4y2Ba55gydF4y2Ba,gydF4y2Ba56gydF4y2Ba]报道低灰分、蛋白质和脂肪含量的昆虫蜜蜂幼虫相比,我们的研究。变化可能是由于昆虫(蜜蜂的种类gydF4y2Ba57gydF4y2Ba)、季节和气候gydF4y2Ba31日gydF4y2Ba),和昆虫饲料的类型(gydF4y2Ba58gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

3.2。近似构成CFs和商业使混合gydF4y2Ba

挤压断奶食品是由谷物和豆类的组合来生成正确的蛋白质和能量越来越多的孩子(gydF4y2Ba59gydF4y2Ba]。信息关于食物的成分是必要的饮食质量的评估和基于食物膳食指南的开发和应用,为该领域提供一个有用的工具公共健康营养的gydF4y2Ba60gydF4y2Ba]。表gydF4y2Ba2gydF4y2Ba显示了近似(g / 100克)和矿物(毫克/ 100克)降低挤压补充食品的成分和商业混合和能量(千卡/ 100克)。gydF4y2Ba

水分、灰分、蛋白质、脂肪、纤维、碳水化合物和能量(千卡)的内容开发CFs和商业使混合了食品法典委员会的要求(gydF4y2Ba61年gydF4y2Ba]。统计分析表明,有统计上的显著差异(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba食物之间的灰分含量和高与ComF记录gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba(2.09克/ 100克)。有显著性差异(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba之间的水分、脂肪、纤维、碳水化合物和能量的食品。水分、灰分、蛋白质、脂肪、纤维、碳水化合物和能量(千卡)的内容开发CFs和商业使混合了食品法典委员会的要求(gydF4y2Ba61年gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

有显著性差异(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba之间的水分、脂肪、纤维、碳水化合物和能量的食品。食品的水分含量从2.46到5.72克/ 100克不等。的ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba水分含量最高(5.72克/ 100克),而商业使混合最少(2.46克/ 100克)。蛋白质是重要的在这两个数量和质量,快速增长和发展的一个孩子。ComF的蛋白质含量gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba,ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba,并降低商业混合是12.56,11.75,和10.78克/ 100克。ComF更高的蛋白质含量gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba可能是由于大豆配方中有更高的蛋白质含量比蜜蜂幼虫。然而,ComF的值gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba和ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba均明显高于商业使混合。有高纤维(4.52克/ 100克)ComF内容gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba其次是ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba(3.47克/ 100克)和商业使混合(2.82克/ 100克)。最高的脂肪(14.3克/ 100克)和能量(427.18克/ 100克)在ComF观察内容gydF4y2Ba_{02年,gydF4y2Ba}而最少的脂肪(2.82克/ 100克)和能量(385.25克/ 100克)观察在商业使混合。营养,发现ComF的能量gydF4y2Ba_02gydF4y2Ba高于ComF吗gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba和商业使混合可能是因为蜜蜂幼虫的混合高脂肪。gydF4y2Ba

微量营养素缺乏是一种常见的公共卫生问题在发展中国家,尤其是对婴儿和儿童在生命的头两年gydF4y2Ba65年gydF4y2Ba]。铁,锌,钙是重要的矿物质补充喂养的婴儿和年幼的孩子。有显著性差异(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba在矿产开发之间的铁和钙含量降低食品和商业混合(表gydF4y2Ba2gydF4y2Ba)。高铁的值(40.94毫克/ 100克)和钙(68.20毫克/ 100克)在ComF记录gydF4y2Ba_02gydF4y2Ba分别和商业使混合。铁和钙矿物成分高于发达国家CFs的推荐值(gydF4y2Ba62年gydF4y2Ba]。这可能是由于混合昆虫蜜蜂幼虫在补充食品,富含矿物质含量(gydF4y2Ba31日gydF4y2Ba]。然而,锌的矿物含量没有满足所有食物的推荐值。相反,商业wean-mix锌(2.32毫克/ 100克)被发现显著降低(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba比食品ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba和ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

3.3。维生素的合成CFs和商业使混合gydF4y2Ba

建立精确的日常要求维生素并不容易,有相当大的个体差异;然而,实现参考营养摄入(RNI)应该是可能的一个健康均衡的饮食(gydF4y2Ba66年gydF4y2Ba]。发达的维生素成分CFs和商业混合使表指示gydF4y2Ba3gydF4y2Ba。有显著性差异(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba开发了CFs和商业之间的维生素成分使混合。维生素A显示ComF的结果gydF4y2Ba_02gydF4y2Ba和商业使混合完成推荐值(gydF4y2Ba63年gydF4y2Ba]。维生素A的含量降低商业混合(2.08毫克/ 100克)高于ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba(0.16毫克/ 100克)和ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba(分别为0.71毫克/ 100克)。维生素A ComF内容gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba(0.16毫克/ 100克)不符合婴幼儿的推荐值。维生素b1(0.81毫克/ 100克)和b2(0.70毫克/ 100克)的价值ComF01值最高,然而,低的记录吡哆醇(0.29毫克/ 100克)和叶酸(51gydF4y2BaμgydF4y2Ba克/ 100克)。此外,烟酸(8.20毫克/ 100克)和叶酸(86.7gydF4y2BaμgydF4y2BaComF克/ 100克)gydF4y2Ba_02gydF4y2Ba高,但不能满足核黄素的推荐值。gydF4y2Ba

3.4。贡献推荐膳食津贴(RDA)gydF4y2Ba

表gydF4y2Ba4gydF4y2Ba总结了宏观的百分比贡献和提供微量营养素的补充食品和商业混合使RDA 6 - 12个月。ComF的贡献gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba,ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba和商业混合使RDA的蛋白质是最高的114.18,106.82和98%,分别;然而,除了从ComFs能量的贡献gydF4y2Ba_02gydF4y2Ba,两个CFs的贡献能源的RDA婴儿不到50%。所有的食物都可能导致铁的RDA(52.64 -365.18%)和锌(73.33 - -97.33%);然而,钙的贡献(12.22 -26.23%)摄入量很低。维生素的潜在贡献的CFs RDA最高ComF除外gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba维生素A (33.34%)。gydF4y2Ba

3.5。Antinutrient CFs的合成gydF4y2Ba

Antinutrients补充食品的儿童可能在营养状况产生负面影响gydF4y2Ba68年gydF4y2Ba]。因此,使用挤压显著降低制定饮食的营养因子(gydF4y2Ba22gydF4y2Ba]。Antinutrient发达CFs毫克/ 100克组成如表所示gydF4y2Ba5gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

抗营养(毫克/ 100克)内容显示高单宁的记录(208.93)和肌醇六磷酸酯ComF (68.18)gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba比ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba和商业使混合显示119.37和63.60的单宁和肌醇六磷酸酯的13.13和10.46,分别。然而,皂苷没有检测到CFs和商业使混合。基于谷物的补充食品富含肌醇六磷酸酯限制营养素的生物利用度,包括铁,钙,锌,和,在某些情况下,蛋白质,对婴儿的发展至关重要gydF4y2Ba69年gydF4y2Ba]。Tannin-protein复合物有助于消化的酶失活,降低蛋白质的消化率,蛋白质基质协会具有离子化铁(gydF4y2Ba70年gydF4y2Ba]。食品中单宁的存在可以减少食物的质量,抑制经济增长,降低铁的吸收,损害胃肠道粘膜衬里,口角排泄,增加蛋白质和关键氨基酸排泄(gydF4y2Ba22gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

3.6。生物利用度的矿物质gydF4y2Ba

CF的肌醇六磷酸浓度的计算结果和它的摩尔比的矿物质钙,铁,锌是符合推荐标准(表gydF4y2Ba6gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

肌醇六磷酸的推荐标准钙、铁和锌gydF4y2Ba 钙(gydF4y2Ba74年gydF4y2Ba),gydF4y2Ba 铁(gydF4y2Ba71年gydF4y2Ba),而gydF4y2Ba 锌[gydF4y2Ba72年gydF4y2Ba]。(0.14,0.03,0.02),(2.40、0.45和0.45),钙和锌(0.13、0.02和0.01),分别显示良好的铁、锌和钙生物利用度降低发达国家补充食品和商业混合。这可能是由于低的肌醇六磷酸CFs。此外,豆类(ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba)可以稍微提高铁含量的饮食;然而,这个nonheme铁源的生物利用度低于半铁(gydF4y2Ba41gydF4y2Ba]。根据该报告的gydF4y2Ba75年gydF4y2Ba),降低植酸应加强铁和锌的生物利用度在挤出物植酸被卷入这些矿物质动弹不得。挤压烹饪结果退化的谷物和豆类的antinutrients约30% (gydF4y2Ba76年gydF4y2Ba]。抑制作用的肌醇六磷酸肌醇六磷酸酯的生物利用度增加而增加摄入量(gydF4y2Ba77年gydF4y2Ba]。在胃肠道,植酸结合微量元素和宏观元素如铜、钙、镁和铁为消费和膳食矿物质无法使用的身体(gydF4y2Ba78年gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

3.7。微生物大量慢性疲劳综合症gydF4y2Ba

任何食品的微生物负载材料,然而,一个有用的挤出物的质量指数以及暴露的潜在挤压食品的安全状态的人类消费的观点和存储产品(gydF4y2Ba45gydF4y2Ba]。表gydF4y2Ba7gydF4y2Ba综述了微生物计数(日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)发达CFs在第一天和存储三个月和六个月后和商业使混合。gydF4y2Ba

慢性疲劳综合症的微生物结果低于可接受的水平,即。,可接受的限制(< 5日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g) (gydF4y2Ba64年gydF4y2Ba),而不是发现商业使混合。高水平的水分(10%以上)加剧腐败微生物活动和化学反应,通过鼓励减少食物的保质期(gydF4y2Ba80年gydF4y2Ba]。因此,微生物的数量gydF4y2Ba大肠杆菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba葡萄球菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba沙门氏菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba志贺氏杆菌sppgydF4y2Ba,总板数、酵母和霉菌的CFs是在安全范围内的。这可能是由于在生产过程中,使用的质量控制措施和技术(gydF4y2Ba81年gydF4y2Ba,gydF4y2Ba82年gydF4y2Ba)以及由于水分含量较低(gydF4y2Ba83年gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

在第一天,CFs没有检测到的微生物计数。同样,在六个月的存储,没有gydF4y2Ba大肠杆菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba葡萄球菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba沙门氏菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba志贺氏杆菌sppgydF4y2Ba检测到。细菌的发现gydF4y2Ba志贺氏杆菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba沙门氏菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba葡萄球菌sppgydF4y2Ba目前的研究符合研究[gydF4y2Ba84年gydF4y2Ba],它并不发达断奶食品样品的检测。这可能是由于这些没有持久的环境中或更有可能破坏在做饭gydF4y2Ba85年gydF4y2Ba,gydF4y2Ba86年gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

有轻微的微生物负载增量3和6个月的存储。ComF的指板总数gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba(3.36的日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)和ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba(3.04的日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)在三个月,ComF记录gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba(3.46的日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)和ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba(3.17的日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)在六个月的存储。CFs的总板数的检测在一个可接受的水平可以通过物质的迁移是由于交叉污染的包装食品(gydF4y2Ba87年gydF4y2Ba)或存储时间增加(gydF4y2Ba45gydF4y2Ba)或污染的包装材料(gydF4y2Ba88年gydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2Ba90年gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

酵母项ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba三个(2.0日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)和6(2.30日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)个月的存储是意味着霉菌计数三(2.17日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)和6(2.60日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)个月的存储记录。酵母项ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba三个(2.00日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)和六个月(2.18日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)和霉菌三(2.30日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)和六个月(2.40日志gydF4y2Ba_10gydF4y2BaCFU / g)记录。霉菌和酵母的存在发展发达CFs 3和6个月后存储可能是由于包装或储存条件。大多数酵母菌和霉菌仅有氧,温度范围(10 - 35°C)也广泛(gydF4y2Ba91年gydF4y2Ba]。比较酵母和霉菌,更高的模具数量(CFU / g)发达CFs比酵母在CF记录gydF4y2Ba_{年代gydF4y2Ba}但没有发现商业使混合。这可能是由于模具的水分要求相对较低,尽管酵母通常需要更高的水活动(gydF4y2Ba92年gydF4y2Ba]。因此,抑制微生物的增长似乎喜欢在高温和低湿度环境(gydF4y2Ba93年gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

3.8。感官分析gydF4y2Ba

感官分析依赖于消费者决策是基于提供的数据(gydF4y2Ba94年gydF4y2Ba]。感官属性和商业使混合(表的整体验收gydF4y2Ba8gydF4y2Ba)高于ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba和ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba。小数量的参与者使用的感官检查的概率增加了准确、可靠的结果(gydF4y2Ba95年gydF4y2Ba]。有一个统计上的显著差异(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba在外观和发达CFs和商业之间的香气使混合。外观是一个重要的属性在食物选择和接受gydF4y2Ba96年gydF4y2Ba]。感官评价的结果表明,ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba和ComFgydF4y2Ba_02gydF4y2Ba样品外观相似,而商业使混合显著不同。然而,ComFgydF4y2Ba_01gydF4y2Ba有一个较低的分数比ComF整体验收吗gydF4y2Ba_02gydF4y2Ba。这可能是由于ComF更高存在的单宁gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba。根据该报告的gydF4y2Ba75年gydF4y2Ba),单宁也降低适口性。有高度显著差异(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba之间的食物味道,质地,和总体可接受性。香气、味道和ComF的总体可接受性gydF4y2Ba_02gydF4y2Ba喜欢更多的小组成员为ComF相比gydF4y2Ba_01gydF4y2Ba但较低的可接受性比商业使混合。最好的分数评级商业使混合会由于调味料添加在产品(gydF4y2Ba97年gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

婴幼儿对感官和消费者研究人员提出了挑战,因为他们无法口头交流,认知能力有限,和非常低的注意力gydF4y2Ba98年gydF4y2Ba]。除此之外,大多数人发现孩子比成人低敏感性[gydF4y2Ba99年gydF4y2Ba]。与婴幼儿感官测试,因此,常常采用间接方法。因此,本研究的感官评价是由母亲或看护者。偏好评价,父母的喜欢是很重要的在决定一个给定的CF是否会适合他们的婴儿gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2Ba,gydF4y2Ba101年gydF4y2Ba]。所有感官评估发达CFs和商业使混合高于最低阈值即。享乐规模等于三,既不喜欢也不讨厌[gydF4y2Ba10gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

4所示。结论gydF4y2Ba

目前的研究显示,慢性疲劳综合症的发展使用挤压烹饪使产品的营养品质、微生物安全,感官可接受性。发达的营养成分的食物满足食品法典标准推荐的膳食津贴的婴儿。利用蜜蜂的幼虫作为小说的潜在成分CFs的发展一直是一个替代蛋白质获得植物性蛋白质来源。用蜜蜂幼虫主要谷物的组件CFs适合宏观和微量营养素提高CF对婴幼儿发展。挤压补充含有蜜蜂幼虫的食物可以微生物安全的和可接受的类似于基于谷物的补充食品和有可能导致推荐的膳食津贴。然而,进一步的研究应该在发达CF食品生化的影响,使用实验动物血液和组织病理学变化。gydF4y2Ba

数据可用性gydF4y2Ba

使用的数据和/或分析的研究可从相应的作者以合理的要求。gydF4y2Ba

的利益冲突gydF4y2Ba

作者宣称没有利益冲突有关的出版。gydF4y2Ba

确认gydF4y2Ba

作者想给特别感谢德国学术交流服务(德意志)赞助的这项研究工作。我们也感谢乔莫•肯雅塔大学农业和科技,肯尼亚;Holeta农业中心;Bahir Dar大学;和大学贡德尔、埃塞俄比亚、研究实验室工作。这项研究是由德意志/ RUFORUM本国/地区奖学金计划署区域能力建设在农业大学论坛2018年,德国,格兰特(57429563)。gydF4y2Ba

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