二十碳五烯的工艺流程对真正的保留率的影响和二十二碳六烯酸,脂质氧化和罐装熏小人物的物理性质(Sprattus Sprattus)

文摘

与EPA和DHA的严重缺陷在人类饮食行业应该提供便宜的鱼产品以适当的脂质质量。工艺流程的影响真正的保留率的EPA和DHA,脂质氧化和物理性质指标,熏小人物罐头油了。假设两倍剂量的技术过程中热量(吸烟/灭菌)可以显著影响脂类的质量。这项研究是进行新鲜的鱼和冷冻后存储。吸烟后,EPA和DHA的百分比在脂质没有显著变化,而这些酸/湿重的内容(g / 100克)增加了约20%。在吸烟,氧化速度增加产品在冷冻鱼(增长22% -36%)比新鲜的鱼(增长31% -54%)。灭菌使EPA和DHA是“重整旗鼓”从鱼到石油,而不是身体的损失。灭菌后,鱼保留EPA和DHA含量70% - -77%(其余传递到石油)。EPA和DHA的损失从冷冻鱼罐头产品高出8.5%而新鲜的鱼。真正的保留应该用于评估灭菌后鱼EPA和DHA含量的变化(而不是EPA和DHA含量%的表达或克/ 100克)。 A better indicator of changes in the physical parameters of canned fish after sterilization is the analysis of the proportion of the water layer rather than mass measurement. Despite the double dose of heat that occurred during the canned sprat production process, the peroxide value in fish and in oil did not exceed 10 (mEqO₂/公斤的脂质)和混合型值没有超过20。这意味着这些脂类的特点是质量好。

1。介绍

发现最有价值的化合物之一,鱼是两个长链脂肪酸(LCF):二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。这些化合物属于polyenoic n - 3家族的脂肪酸(n - 3 PUFA)。这些酸是已知的,例如,对于他们antiallergenic [1和抗癌特性2]。虽然消费者意识有关鱼和n - 3多不饱和脂肪酸PUFA受到增加,由于相对较高的价格,在许多国家鱼类消费量很低。据估计,甚至有超过80%的人不消费最低的每日推荐剂量的EPA和DHA (3]。因此,应该优先选择生产鱼产品是安全的,便宜,而且含有高水平的EPA和DHA。

罐头食品的特征从油性鱼类(除了安全和长寿命)是EPA和DHA的低价(转化为日常需求)4]。的一个特点是受捕获的鱼类,低价格,和PUFA含量高是波罗的海的小子。典型的产品从小人物获得包括罐头和熏鱼。

可用的科学文章缺乏信息的影响,吸烟和灭菌鱼脂质质量。有关科学论文熏鱼或鱼罐头。脂肪酸(FA)组成的结果在鱼罐头到目前为止主要以百分比的形式。回顾文献显示,为了估计实际的n - 3 LC PUFA含量的食物,分析的结果应在绝对(例如,g / 100 g),而不是相对(例如,%)单位(5,6]。不同单位的脂肪酸,烹饪,和吸油的肉可以表示可以很难跟踪鱼罐头的EPA和DHA的变化。这个问题的复杂性研究中演示了由张et al。7]。这些作者发现DHA含量的增加鱼烧烤和油炸之后。然而,在考虑真正的留存率,结果表明在58%和83%之间的原始DHA含量与生鱼热处理后离开。

鱼罐头工业生产的一个重要问题是鱼后灭菌的物理参数的变化(减肥)。这直接影响,不仅生产效率(8),而且产品的营养价值(9]。

本研究的目的是研究工艺流程的影响(在工业条件下)的真实保留EPA和DHA和物理性质的罐头熏小人物。假设两倍剂量的热期间发生的工艺流程(吸烟/灭菌)可以显著影响EPA和DHA含量。这项研究主要集中在这两个酸,因为他们被认为是非常不耐热的。到目前为止,对罐头食品的研究没有考虑到鱼后体重的损失在整个罐头食品杀菌和EPA和DHA含量(固体部分:鱼和液体:石油)。的唯一已知的文学,EPA和DHA在液体中存在部分罐头食品(10,11];然而,尚不清楚有多少人“通过”从鱼的部分。

2。材料和方法

2.1。材料

这项研究是进行新鲜的小子(2批)后,冷冻存储(2批)。意思是小人物的重量 和长度 厘米。鱼,冷冻后,被从不同的批处理比新鲜的鱼。新鲜的鱼批次之间的间隔约为1周。一批的重量的鱼鱼罐头得到大约是1.5吨。新鲜(整体)对鱼鱼是植物在冰冻冰形式和冷冻鱼块(-22°C,时间:4个月)。

2.2。罐头食品的准备

所有鱼类罐头工业条件下得到的钓鱼工厂位于欧洲中部。生罐头和冷冻鱼准备的方法是相同的。鱼块送到工厂在10°C解冻(时间12 h)。新鲜和解冻的小子被冲洗。原料准备以这种方式是沉浸在盐的水溶液中池(20%氯化钠,temp。8°C,时间20分钟)。鱼熏,这包括两个阶段:第一阶段:干燥和第二阶段:吸烟(自然烟从木屑)。鱼被冷却,头被切断和用椭圆罐的汉萨类型( 毫米)。葵花油61 - 62 g的给进罐和熏鱼(石油源于当地的供应商)。的确切重量熏鱼和石油在单位包(可以)如表所示1。除了石油后,机械地罐被关闭。灭菌是在115°C(淹没了高压釜)。15/50/25min灭菌参数(加热/特殊的杀菌冷却)。吸烟和杀菌工艺参数用于本研究开发的实验。使用的时间和温度(在吸烟和杀菌)从食品安全的角度最优参数。

2.3。分析样品的准备

十罐的罐头食品从每个分类研究随机。打开后,可以,固体部分(鱼)与液体分离部件(油、水)。分离固体和液体的部分后,他们重百分比与罐头食品的净重计算。生鱼、熏鱼和固体部分罐头产品(鱼)使用Zelmer粉碎机粉碎机械,2毫米筛网。由此产生的碎混合样本,然后分析。灭菌前的石油也进行了分析。

2.4。测定脂肪和水分含量

脂质从原始、熏鱼和鱼罐头产品的固体和液体部分与氯仿和甲醇提取,使用Bligh-Dyer方法(12]。提取步骤执行两次。脂质含量是决定重量分析地,通过蒸发提取量的定义。原料的含水量、熏鱼和固体部分的鱼罐头重量分析地根据采用AOAC公认的(13(干燥温度105°C)。干物质的脂肪含量(d / m)决心根据公式: 。干物质决定根据公式: 。

2.5。测定脂肪酸概要(EPA和DHA内容)

脂肪酸甲酯(饥饿)脂质提取准备根据家(14(方法1 b - 89)。饥饿从葵花籽油(灭菌前)准备根据家(14](方法2 - 66)。准备的饥饿终于与己烷提取。接下来,饥饿分离使用气相色谱仪器,再加上一个质谱仪(惠普G 1800一系列肾小球囊性肾病)。饥饿的分离条件进行了Domiszewski一样的研究(15]。

FAs的百分比份额计算根据家(14(方法1 b - 89)。 在哪里是项甲酯,是色谱的总面积计算,是项内部标准(是)。

绝对的EPA和DHA含量计算根据家(14(方法1 b - 89)。 在哪里EPA和DHA的面积计算,是项区域内部的标准,样本的理论检测校正因子,mg,,样品重量是1.04毫克,一个因素是必要的来表达结果mg油脂肪酸/ g。

作为一个内部的标准,使用C19: 0。

EPA和DHA内容转化为干物质( )根据计算的关系: 。

真正的保留率(TR)的DHA和EPA的固体部分鱼罐头(灭菌后)计算根据墨菲et al。9]。 EPA和DHA含量在整个鱼罐头杀菌前EPA和DHA含量(g)在熏鱼的一部分单位包(可以)和EPA和DHA含量在整个鱼罐头sterilizationis EPA和DHA含量(g)在固体和液体部分单位包中。

2.6。测定氧化水平

质量的鱼脂质是通过分析以下因素决定的:过氧化值(PV)、混合型价值(p-AsV),总氧化(TOTOX)值,共轭二烯烃(CD)的价值。PV决心的过氧化脂质提取与硫氰酸铁治疗允许减少,如Pietrzyk所述16]。红铁复合物形成分析spectrophotometrically,结果表示为mEqO₂/公斤的脂质。p-AsV决心在脂质提取运用的方法家(14),这是基于之间的反应α- - -β不饱和醛(主要是2-alkenals)和混合型试剂。TOTOX值的计算使用过氧化值确定和混合型(2 pv + AsV)。CD值的测定,脂质后首次提取布莱和戴尔的方法。价值是决定使用家[14)方法。

水层的一部分(WL)罐头食品是根据的关系来计算: 在哪里是层(g)和水的重量吗是包装的净重(g)。

氯化钠(盐)含量的固体部分罐头食品(鱼)是由体积法根据采用AOAC公认的(13]。

2.7。统计分析

数字在表一式三份分析的平均值。统计分析是基于单向方差分析;形成了均匀的小组根据图基测试 。两个不相关的组之间的比较方法,学生的 - - - - - -测试使用。数据统计分析使用STATISTICA(数据分析软件系统)2005版StatSoft Inc .)

3所示。结果与讨论

3.1。水和脂质含量和物理性质(固体和液体的部分)

新鲜和冷冻鱼用于罐头食品水和脂肪含量的差异。新鲜的小子的特点是高含水量(3.1%)和脂质含量(6.5%)比冷冻的小子(表2)。

脂质含量的差异是由于生物因素(17]。根据捕捞季节,波罗的海的小子的脂质含量从5%到15.46%不等(18]。低含水量在冷冻鱼可能从生物因素导致。鱼的含水量随脂肪含量的增加而减小。

显著降低含水量在鱼类被发现后吸烟,7.1%,原料新鲜,和9.4%,当原材料被冻结。组织的含水量下降伴随着增加脂质含量(17.9%新鲜原料时,20.5%当原材料被冻结)。增加的内容在湿组织脂质鱼吸烟引起的脱水(19]。含水量下降发生在烹饪损失的结果,主要成分是水(20.]。虽然脂肪含量在湿重小人物吸烟增加,一些脂肪损失发生。这是证明了降低干物质的脂肪含量( )。吸烟后,新鲜的鱼和冷冻存储后,脂肪含量 分别下降了0.5%和4.2%。

灭菌后,进一步显著降低含水量的固体部分罐头食品(鱼)。如果吸烟(新鲜)鱼用于罐头食品、水含量下降了7.3%,如果原料被冻结,减少更高,达8.9%。同时,在这种情况下,含水量的下降是由于烹饪损失。期间高温灭菌(115°C)会导致蛋白质变性。肌凝蛋白变性的原因肌原纤维收缩和水排泄(21]。肌凝蛋白的热稳定性和生物因素(鱼类和季节性变化)影响蛋白质的能力持有水(22]。

烹饪损失是由物理参数的变化证明鱼和水层(表的形成1)。罐头食品杀菌后,固体部分的重量减少8%被发现(鱼)。鱼体重的下降是伴随着增加液体的重量部分(油+水)约15%。水层的份额在罐头产品从冷冻原料获得更高(9.5%)相比,罐装产品获得新鲜的材料。越高的水层罐头产品从冷冻的小子可能是获得相关原材料的方式(即保存。、冻结)。在冷冻存储、溶解度、胶凝和肌肉蛋白乳化能力减少,影响他们的水结合能力(23]。

不幸的是,在鱼罐头的研究中,作者没有处理烹饪损失,这是一个重大的问题。灭菌后的最初阶段,鱼的重量没有变,但降低(8]。一些植物显示净重鱼罐头食品包装上“滴”。这是为了方便消费者选择产品含有更多的鱼,而不是石油。体重下降的固体部分在罐头食品杀菌主要是由于烹饪损失。由于吸收的油鱼,烹调损失的大小的一个更好的指标在罐头产品水层的比例比鱼的重量的变化。

罐头食品杀菌后,鱼的脂质含量增加了19%(熏鱼相比)。这个观察脂质含量的增加主要是由于扩散和吸收的油鱼。降低含水量也有一些影响,它会导致自然浓度的其他组件。可以得出一些文件处理这个问题,即使是脂质损失可能发生在“石油”的鱼罐头食品杀菌(24,25]。很可能在鱼脂肪含量影响石油的速度扩散到鱼。

酸的存在典型的鱼脂质(EPA、DHA)灭菌后的油表明鱼(表中有一些脂质损失3)。烹饪损失不仅包括水,还胖26]。在这项研究中,石油的扩散导致的小子“失真”的脂质含量的变化。可能这就是为什么把脂肪转换成后干物质没有损失的脂肪。石油的规模迁移到鱼最有力地证明了一个大约5倍的比例增加固体部分罐头产品(亚油酸含量表3)。

3.2。脂肪酸概要和EPA和DHA含量

鱼罐头的小子也不同的脂肪酸组成(表3)。

更高比例的EPA和DHA在脂质被发现从新鲜的鱼相比,冷冻鱼。根据Kołakowska et al。27),n - 3 PUFA的变化在鱼全年开发周期是鱼之间的相互作用的结果(脂类代谢)和食品(可用性、竞争)。

小子没有明显影响的吸烟比例分享和EPA和DHA含量(克/ 100克干物质)的鱼。没有显著的影响吸烟对EPA和DHA的百分比在鱼类脂质被Tokarczyk发现et al。19]。反过来,Bouzgarrou et al。28)显示,这些酸的百分比显著增加脂质。

转换后湿重,EPA和DHA含量的小子显著增加20%(表4)。观察到的这些酸的含量的增加主要是由于水分含量减少。含水量的减少发生在吸烟过程中可能导致的增加一些营养的内容29日,30.]。

吸烟所带来的不同的比例和内容EPA和DHA在鱼类中观察到的文献可能取决于鱼的种类,不同程度的脂质提取和吸烟参数(19,25,31日,32]。

热处理都可能会导致鱼(EPA和DHA含量减少33,34)和增加(或无显著影响)15,35,36]。

罐头食品杀菌后,EPA和DHA的百分比在鱼类脂质下降了22.9% - -30.3%。减少的百分比份额EPA和DHA在脂质是由两个因素造成的。第一个是脂肪(油)含量的增加鱼。

这导致了自然的“稀释”,即。,一个decrease in the percentage of EPA and DHA content in lipids. The second factor was the loss of EPA and DHA caused by cooking loss—this confirms the presence of these acids in the liquid parts of canned food. The available literature shows that EPA and DHA losses in fish after sterilization are between 20% and 40% [10,11,37,38]。

不幸的是,绝大多数的作者提出了EPA和DHA分析的结果以百分比的形式(这可能会在一定程度上扭曲了“图像”的变化)。这是证实了其他作者的研究。更换油与盐水鱼罐头没有造成损失的百分比份额的EPA和DHA (39]。

后将结果转换成湿重,EPA和DHA含量鱼灭菌后的损失在9% - -17.6%的水平(表4)。因此,相比,结果表现为%,损失的平均低50%。湿重的损失主要是由于脂肪损失,这证实了进一步分析EPA和DHA含量液体部分和在整个生产罐头产品。这是由于这样的事实,FAs的脂质,所以脂肪损失自动导致EPA和DHA的损失。鱼类脂肪损失后热处理(伴随着EPA和DHA的损失)观察,例如,通过Kołakowska et al。40和拉森等。41]。

这项研究表明,消毒导致减少鱼的重量在罐头食品(固体部分)。这进一步增加了EPA和DHA的损失,因为鱼体重消耗低。EPA和DHA的计算真实保留率在70% - -77%的水平意味着丧失30% - -23%而熏鱼。因此,EPA和DHA的表达内容的形式%或g / 100 g并不反映实际的变化发生在灭菌后酸。只有考虑到重量的鱼和鱼的EPA和DHA的内容部分,EPA和DHA的损失可以客观计算。

灭菌后,TR EPA和DHA高出近10%的固体部分罐头食品获得新鲜的比冷冻材料。鱼中的低TR冷冻后可能是由于较高的脂质损失(或更高的这些酸敏温度)。到目前为止,TR没有计算在研究鱼罐头。与其他热处理相比,似乎罐头EPA和DHA的小子保留超过吸烟,例如,油炸后太平洋秋刀鱼(7]。

每天的最低要求EPA和DHA的成人是0.25克42]。罐头熏小人物了每日提供最低剂量的EPA和DHA对5 - 7人。考虑一个罐头产品价格1.5 - 2欧元,每日剂量的成本是0.21和0.40欧元之间。

EPA和DHA的转换在鱼干物质表明,酸损失在很大程度上相同比例的基础上计算。然而,这个结果可能背负一些错误的“吸收”油鱼。熏鱼的脂质含量约为12克/ 100克,所以只有2 - 3克油的吸收导致显著的“失真”的结果。

当然,吸油也影响了TR。然而,在这种情况下,2 - 3克油的吸收,熏鱼的体重约110克,对最终的结果没有影响。

本研究表明,EPA和DHA的损失中观察到鱼后灭菌并不意味着身体的破坏。经过定量测定的EPA和DHA含量的液体部分罐头食品(本单位包),事实证明,这些酸从熏鱼“传递”到石油。这是EPA和DHA含量的分析证实了整个罐头食品(在液体和固体部分)。整个鱼罐头的EPA和DHA含量只有6%低于这些酸的内容在灭菌前一部分的鱼。在本研究的基础上,可以得出结论,灭菌对EPA和DHA没有破坏性的影响但只有导致酸从鱼到石油的重组。

EPA和DHA的观察到较低的TR的固体部分罐头食品从冷冻/抽烟(比新鲜)原材料必须从鱼高脂肪损失的结果。它可以假设组织学结构的变化的肉类和蛋白质的功能性质发生在原材料存储在冻结状态(23,39,43]。这可能导致更高的脂肪损失在鱼灭菌。

可能损失4% - -6%的EPA和DHA在整个生产罐头食品导致这些化合物与其他鱼的交互组件(主要是蛋白质)。Lipid-protein相互作用可能发生在食品加工和存储(44]。EPA和DHA的一些损失不能排除增加脂质氧化发生灭菌后的水平。然而,这个假设的分析与亚油酸含量的百分比石油灭菌前后。这种酸的百分比在石油灭菌后没有显著变化(尽管它包含2双键和氧化敏感)。

不幸的是,没有科学文章鱼罐头分析EPA和DHA含量在整个鱼罐头。因此,这些结果不可能比其他的科学文章。

3.3。脂质氧化

脂质质量不仅是由脂肪酸含量也决定氧化水平。从新鲜的鱼中提取脂质,PV mEqO没有超过2.9₂2.4 /公斤的脂质,pAsV和CD 0.33%(表5)。

氧化指标被高55% - -116%在小人物冻结导致典型的变化发生在鱼在制冷存储(45]。脂肪氧合酶,负责脂质过氧化作用仍然活跃甚至在-25°C (46]。

吸烟增加脂质过氧化指标后被观察到的鱼。新鲜的鱼用于吸烟的时候,主要和次要的增加氧化产品是22% - -36%。然而,如果鱼冷冻后使用,氧化程度更大,达31% - -54%。越高增加光伏、pAsV和CD后观察到在以前冷冻鱼是由于吸烟更先进的氧化脂质变化。在冰箱里存储的鱼,氧化产品是由酶和自由基途径。可能在新鲜的鱼遭受吸烟、脂质氧化是在起始级别和冷冻后在鱼已经在传播阶段。

这就解释了更快的增长主要主要氧化产品熏鱼以前冻结。催化脂质氧化在吸烟的因素包括盐的存在,增加了温度,强迫空气循环(氧气)27,47,48]。

抗氧化因子发生在鱼吸烟主要包括酚类化合物存在于烟(49]。通常可用的文献表明,鱼吸烟有助于增加主要脂质氧化产品。另一方面,对于二次氧化产品,吸烟可以导致增加和减少他们的内容。在我们看来,鱼肌肉组织的抗氧化潜力和吸烟参数确定是否有增加或减少二次氧化产品。

灭菌后的罐头小人物获得新鲜/熏原料,PV的进一步增加,p-AsV,和CD 37%, 28%,和42%,分别观察熏鱼(相对)。然而,灭菌后罐装小人物从冷冻/熏原材料,获得的观察增加p-AsV只有42%。剩下的两个指标,即。,PV and CD decreased, respectively, by 37% and 28% (relative to smoked fish).

通常观察到中小学脂质过氧化增加吸烟和灭菌后产品在鱼造成的影响主要来自高温和盐的存在。人们普遍知道鱼脂类,由于PUFA含量高,易受氧化。prooxidative因素之一是增加温度。在鱼吸烟,温度是60°C(时间30分钟),在灭菌115°C(时间50分钟)。

增加脂质氧化水平研究中观察到符合自由基理论,主要,其次是次要的,形成氧化产品50]。这个过程尤其明显的鱼罐头杀菌后得到冷冻材料。固体部分的鱼罐头肉(鱼),减少氧化产品主要是观察到的内容(光伏、CD),伴随着二次产品的增加(p-AsV)。过氧化物和氢过氧化物是高度不稳定化合物及其分解增加在更高的温度50]。根据奥堡(51),在加热,过氧化物的增加担心鱼肌肉组织氧化程度较低,而高水平的8 - 12毫克当量O₂/公斤的脂质分解。一般来说,CD的特点是吸烟和灭菌后更大的增加。这是一个事实的结果共轭二烯烃最早形成脂质氧化阶段(52]。

氧化水平的增加鱼可以杀菌后观察到莫拉莱斯et al。53)和麦地那et al。54,减少奥堡等。55]。我们认为,这种不同的灭菌对脂质过氧化水平的影响鱼罐头杀菌前在很大程度上取决于它的水平。

当然,盐也会影响脂质过氧化在热处理后鱼(吸烟、灭菌)。为了提供鱼罐头合适的感官性状,它们是用盐水浸泡。根据批罐头鱼,鱼肉类中的氯化钠含量为2.54 g - 2.76克/ 100克(表5)。盐而闻名prooxidative属性(56]。

除了prooxidative肉罐头生产中发生的因素(温度、盐),抗氧化的因素也可以观察到。鱼用于罐头受到吸烟,充斥着烟雾。烟的成分包括许多化合物表现出很强的抗氧化特性(主要是酚类)(57]。氧化的限制可能在某种程度上产生的氨基酸,核苷酸,肽,美拉德反应产物出现在鱼(58,59]。蛋白质和多肽,因其清除自由基的能力和螯合金属,被认为是重要的抗氧化剂存在于肉(60]。

目前,没有法律规定的最大的鱼脂质过氧化水平(法规唯一担心的保健品和膳食补充剂)。一些协会建议PV不应超过5 - 10毫克当量O₂/公斤脂质和p-AsV 20 - 3061年,62年]。

技术分析的过程也导致显著增加氧化指标(24% - -54%)的液体部分内容(油)。高油氧化水平观察罐从冻结比新鲜的材料。

看来,温度和烹饪损失时主要影响石油氧化杀菌。灭菌前,向日葵油氧化指标较低。由于脂质泄漏(氧化程度较高的)鱼,他们与油混合,导致增加氧化。也许,这就是为什么石油罐从冷冻鱼获得更高的氧化水平的特点。当然,漏热,一定部分的抗氧化化合物,酚类和缩氨酸等渗透液体配料罐。出于这个原因,漏热也可以在一定程度上限制石油氧化的增加。

相互之间的脂质交换石油和鱼也观察到奥堡等。55)和Tarley et al。63年]。这项研究由麦地那et al。64年]表明,抗氧化剂发挥重要作用在脂质氧化限制液体罐的内容。麦地那et al。64年罐)确定最低的脂质氧化水平与特级初榨橄榄油(富含天然抗氧化剂)。

也许,罐的低氧水平对脂质过氧化水平有一些影响鱼罐头(之间有一个很小的空间的内容可以和盖子)。这项研究由Marciniak-Łukasiak et al。65年]表明,氧气溶解在油不是氧气一样重要的氧化因素包含在包装、油面上方。

目前的研究表明,不仅鱼,而且石油用于罐的特点是质量好脂质。氧化因素决定不超过限制的植物油 O₂/公斤脂质(66年]。没有了油PV超过3.5,2.7 p-AsV和索引TOTOX 26。

4所示。结论

工艺流程的明确声明的影响熏小人物罐头EPA和DHA含量石油是有问题的。考虑整个罐头食品(鱼和石油),EPA和DHA灭菌后损失小,不超过6%。因为只有鱼罐头食品的消耗石油,它保留了70 - 77%的EPA和DHA熏鱼(灭菌前)。其余部分的酸鱼转移到油和脂肪。灭菌后,新鲜/熏鱼保留近10%比鱼更EPA和DHA后冻结。在罐头食品的生产,EPA和DHA主要重整旗鼓(筛选了)从鱼到石油。EPA和DHA的表达内容的形式%或g / 100 g并不反映实际酸灭菌后的变化。尽管双倍小人物罐头生产过程中发生的热量(吸烟、灭菌)光伏在鱼和油不超过10 (mEqO₂/公斤的脂质)和p-AsV不超过20。这意味着这些脂类的特点是质量好。由于吸收的油鱼,一个更好的指标变化的物理参数的鱼罐头杀菌后水层的比例的分析,而不是质量测量。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的结果包括在本文中。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突,关于这篇文章的出版。

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