TY -的A2 Djaeni穆罕默德盟——Domiszewski Zdzisław盟——Mierzejewska Sylwia PY - 2021 DA - 2021/06/02 TI -二十碳五烯的工艺流程对真正的保留率的影响和二十二碳六烯酸,脂质氧化和罐装熏小人物的物理性质(Sprattus Sprattus)SP - 5539376六世- 2021 AB -与EPA和DHA的严重缺陷在人类饮食行业应该提供便宜的鱼产品以适当的脂质质量。工艺流程的影响真正的保留率的EPA和DHA,脂质氧化和物理性质指标,熏小人物罐头油了。假设两倍剂量的技术过程中热量(吸烟/灭菌)可以显著影响脂类的质量。这项研究是进行新鲜的鱼和冷冻后存储。吸烟后,EPA和DHA的百分比在脂质没有显著变化,而这些酸/湿重的内容(g / 100克)增加了约20%。在吸烟,氧化速度增加产品在冷冻鱼(增长22% -36%)比新鲜的鱼(增长31% -54%)。灭菌使EPA和DHA是“重整旗鼓”从鱼到石油,而不是身体的损失。灭菌后,鱼保留EPA和DHA含量70% - -77%(其余传递到石油)。EPA和DHA的损失从冷冻鱼罐头产品高出8.5%而新鲜的鱼。真正的保留应该用于评估灭菌后鱼EPA和DHA含量的变化(而不是EPA和DHA含量%的表达或克/ 100克)。 A better indicator of changes in the physical parameters of canned fish after sterilization is the analysis of the proportion of the water layer rather than mass measurement. Despite the double dose of heat that occurred during the canned sprat production process, the peroxide value in fish and in oil did not exceed 10 (mEqO₂/公斤的脂质)和混合型值没有超过20。这意味着这些脂类的特点是质量好。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/5539376 - 10.1155 / 2021/5539376摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER