国际食品科学杂志》上

研究文章

粘贴和西非荔枝果面团流变特性(Blighia sapida假种皮粉:寻找小麦面粉替代品

表2

混合的影响小麦和西非荔枝果假种皮粉对面团粘贴属性。


治疗	粘贴温度(°C)	峰值粘度(Pa·s)	方便烹饪(分钟)	肿胀权力g (g水淀粉¹)	最终粘度(Pa·s)	触变性(%)

T1	^一个	^一个	^一个	^一个	^一个	^一个
T2	^一个	^b	^一个	^b	^b	^b
T3	^一个	^c	^一个	^c	^c	^c
T4	^一个	^d	^b	^d	^d	^c
T5	^b	^d	^一个	^d	^e	^c

小麦/西非荔枝果假种皮粉质量比为100:00 (T1), 75: 25 (T2)、50: 50 (T3), 25日:75 (T4)和0:100 (T5)。相同的小写字母在一列没有显著的不同。