国际食品科学杂志》上

研究文章

四个葡萄品种的影响生葡萄尖酸刻薄的理化和感官特性

表1

物理化学性质的加工和新鲜的生葡萄汁。


物理化学性质	葡萄品种
物理化学性质	尖酸刻薄	Tfayfihi	Baytamoni	黑色的	Obeideh

密度	新鲜(g / cm³)
密度	处理(g / cm³)	1.01^{b, c} ±0.001	1.01^{b, c} ±0.001	1.00^b±0.0004	0.97^一个±0.003
可滴定酸度	新鲜(%)	3.79±0.024	3.45±0.023	3.66±0.245	4.09±0.023
可滴定酸度	处理(%)	4.10^b ±0.009	3.95^一个±0.026	4.51^c±0.031	4.45^c±0.038
pH值	新鲜的	2.59±0.010		2.56±0.006	2.52±0.012
pH值	加工过的	2.52^一个 ±0.006	2.55^b±0.010	2.54^b±0.006	2.55^b±0.006
总可溶性固体	新鲜(°白利)
总可溶性固体	处理(°白利)	4.68^ab ±0.529	4.68^ab±0.173	5.38^b±0.289	4.45^一个±0.289
颜色的强度	新鲜的
颜色的强度	加工过的	0.970^c ±0.014	1.180^d±0.007	0.876^b±0.007	0.719^一个±0.002
褐变指数	新鲜的	0.243^c ±0.005	0.322^d±0.004	0.192^一个±0.004	0.202^b±0.003
褐变指数	加工过的	0.428^b±0.061	0.432^b±0.002	0.390^b±0.001	0.228^一个±0.003
总多酚	新鲜(毫克/升)
总多酚	处理(毫克/升)	531.96^b ±32.508	667.20^c±38.500	676.10^c±6.803	263.37^一个±35.707
% H₂O₂回收的多酚	新鲜(%)
% H₂O₂回收的多酚	处理(%)	91.76^b ±0.425	91.38^b±2.154	72.88^一个±2.948	66.96^一个±4.760
总悬浮固体	新鲜(g / L)
总悬浮固体	处理(g / L)	40.05^b ±1.329	34.39^一个±2.064	40.01^b±2.853	32.27^一个±0.454
水分的百分比	新鲜(%)
水分的百分比	处理(%)	95.85^b ±0.185	95.80^b±0.147	94.58^一个±0.420	94.88^一个±0.270

新鲜的参数之间存在显著差异,使用一个独立的加工样品相同的品种 - - - - - -测试。意味着不同的加工品种之间(相同的参数)与不同的字母明显不同( )根据图基HSD测试。“一”、“b”、“c”和“d”表示加工尖酸刻薄的理化测试结果的样本,在“a”表示最高的中值和平均值最低的“d”。