文摘

在肯尼亚非洲香肠是当地受欢迎的美食。对这些香肠的需求导致了这美味的厂商在增加。然而,健康风险对毫无戒心的非洲香肠在非正式的销售,消费者不卫生使转变路边亭在肯尼亚的主要城市在很大程度上是未知的。一个描述性的研究旨在孤立,描述和量化细菌从非洲香肠在内罗毕县销售。总共几百(100)非洲香肠(62烤和38 nonroasted)方便地收集了来自三个肉餐馆点威斯兰德,Kangemi贫民窟,潘加尼河和房地产。五个属的细菌,即葡萄球菌种虫害为50.4%,芽孢杆菌种虫害为19.5%,链球菌spp。9.8%,普罗透斯spp。2.4%,大肠杆菌种虫害为1.6%,从80年非洲香肠样品分离。总需氧细菌数之间的范围是1.0 - -9.9 x10¹-9.9和1.0 x10⁷日志cfu / g 37样本之间有有氧细菌总数1.0 - -9.9 x10⁴-9.9和1.0 x10⁷日志cfu / g。没有显著差异(p > 0.05)分布的隔离和有氧细菌总数地理网站研究在烤和nonroasted非洲香肠。本研究表明存在潜在的细菌在非洲香肠人畜共患给人类。全面研究样本需要更多的餐馆肉点在内罗毕和其它领域为了证明这些分离株的致病性属性,建立各自的有氧细菌总数。也需要建立细菌的来源由于高有氧细菌总数决定在当前的研究中。

1。介绍

非洲香肠,俗称肯尼亚香肠在当地被称为“Mutura”基库尤人方言,当地的美味低,中等收入阶层和啤酒饮用者。是一种富含蛋白质的肉类零食包括羊或牛清洗肠子塞满了煮熟的小块的肉和形成长线圈;有时血液补充道。处理非洲香肠放在沸水或汤30到40分钟,然后在户外烤架烤在煤炭利用低到中火,经常脱水耸人听闻的烟熏味道的肉和给它。内部温度应至少160华氏度(1]。

动物蛋白如肉类,肉类产品,甚至血液被视为高风险的易腐商品对病原体的内容,自然毒素,和其他可能的污染物2]。在最近研究包括细菌隔绝动物产品金黄色葡萄球菌,链球菌sp。大肠杆菌,空肠弯曲杆菌,perfringens梭状芽胞杆菌,志贺氏杆菌sp。沙门氏菌sp。

消费的食品的微生物病原体和毒素估计导致大约15亿集的腹泻,每年全球超过300万人死亡3]。finger-licking非洲香肠的需求增加导致了这美味的厂商在增加,尤其是在贫民窟地区(4]。这些非正式的企业主要是在不卫生的临时和路边小肉点在肯尼亚内罗毕和主要城市,在那里他们不受监管的,标准化的准备这些非洲香肠是无视。

关于托罗等。(5)研究中,食源性疾病从非洲香肠起源于肠道细菌或外部污染,这是一种不卫生的食品制备的结果尤其如果供应商未能遵守卫生实践在处理过程中,准备,处理,和/或存储;因此会造成严重的健康风险毫无戒心的消费者造成食源性疾病的暴发。本研究结果将有助于相关监管机构在制定食品安全措施为非洲香肠。

2。材料和方法

2.1。研究设计

一个描述性研究设计采用方便抽样的零售肉从威斯兰德网点,潘加尼河,Kangemi。一百(100)非洲香肠样品(38 nonroasted和62烤)收集,处理,孤立的,特征和量化。

2.2。研究区域

这项研究是在内罗毕县进行的肯尼亚的47个县(6]。它是最小的最多的县,肯尼亚的首都和最大城市,经历了最快速的生长在城市中心拥有3375000人口的2009年人口普查(7]。它有一个总面积696公里²与17个议会选区。内罗毕是国际化和多元文化的城市。

经济上,它可以细分为三个主要类别:(1)高端、郊区或上流社会的地产,Muthaiga,凯伦,威斯兰德,,(2)潘加尼河的中产阶级的庄园,Buruburu,其中,和(3)低类地产Mukuru网,玛萨瑞,Kangemi贫民窟等8]。三个即食售货网站和肉餐馆点威斯兰德市场,Kangemi市场,和潘加尼河房地产方便选择便利的基础上,认为卫生,和相对卫生水平。供应商的数量在这些领域是未知的;但他们往往收敛在购物区。

2.3。样本大小的计算

普遍常见的肉污染物在先前的研究是用来确定所需的样本量检测细菌的存在。预期的流行率的7%被用来估计样本量在这项研究自相似研究[9- - - - - -12]报道的流行率在3和14%之间。使用上述资料,样本大小计算使用公式:n = z²pq / d²其中n是所需的样本量,Z是标准正态偏离设定在1.96,p是估计患病率,q = 1 - p、d的精确度为0.05设置为费舍尔et al。13]。

2.4。匀浆制备

实验室,1部分非洲香肠(烤和nonroasted)获得无菌的供应商,选择分别为销售使用无菌玻璃瓶,存储在冰前处理的实验室在24小时内收集,切成小块在一个无菌的切菜板使用刀,和混合(均质)4毫升的0.1%蛋白胨水获得初始1:5稀释。

2.5。细菌的分离和鉴定

自研究员疑似大肠杆菌群的存在和其他的微生物,非洲的匀浆香肠条纹在通用富集培养基(血琼脂)和选择性和鉴别培养基的家人肠杆菌科(MacConkey琼脂)(英国Oxoid有限公司热科学)和耗氧孵化24小时37°C。孤立的细菌被确定基于菌落形态、革兰氏染色反应,使用标准化的建立方法和生化特征根据Bergey限定的细菌学手册(14]。

2.6。量化的有氧细菌总数的非洲香肠

测定的细菌负荷(细菌总数),方法由英里和Misra [15使用了)。连续稀释10⁻¹到10⁻¹⁰从非洲香肠匀浆准备股票之前准备的解决方案。营养琼脂板分为四个象限,每个象限担任一个盘子。使用一个25μl校准滴管(相当于1 /毫升),从每个稀释管放置每一滴象限;每个稀释是一式四份。

下降然后被允许干和板孵化耗氧在37°C(24小时16),之后的殖民地的数量增长每下降是计算使用魁北克暗场菌落计数器的平均计数每个稀释四倍的滴。最初的细菌悬液的浓度是计算和表达为集落形成单位每毫升(cfu /毫升),使用公式,一个x 40 x ,在殖民地的平均数量在4滴一个稀释管/稀释悬挂,40滴的数量使一毫升(相当于下降吗毫升),的稀释系数分别稀释管/稀释悬挂。这是然后乘以5,在同质化阶段初始稀释。

2.7。统计分析

实验是一式三份完成的。对细菌分离株的流行意味着在三个地理网站和细菌数量由成双样本T检验进行比较。被认为具有统计显著性差异P < 0.05。使用进行统计分析软件SPSS 13.0 (SPSS,芝加哥,伊利诺斯州,美国)

3所示。结果

3.1。隔离和表征

图1给结果的患病率孤立和细菌分离株的特征。五个属的细菌(123株)被孤立和特点从80/100(80%)烤和nonroasted非洲香肠。他们是葡萄球菌、芽孢杆菌spp。链球菌spp。普罗透斯spp。,大肠杆菌。葡萄球菌种虫害是最主要的细菌在所有的香肠样品收集的患病率为50.4% (62/123),芽孢杆菌种虫害为19.5% (24/123),链球菌spp。9.8% (12/123)普罗透斯spp。2.4% (3/123)大肠杆菌被隔离在1.6% (2/123)。关于非洲烤香肠,葡萄球菌种虫害占53.6%(15/28)的隔离Kangemi,潘加尼河中52.2%(12/23),38.1%(8/21)在威斯兰德。芽孢杆菌种虫害的有机体在Kangemi孤立在7.1%(2/28),26.1%(6/23)在潘加尼河,在威斯兰德,4.8% (1/21);在Kangemi链球菌10.7%(3/28),13%(3/23)在潘加尼河,威斯兰德3/21)4.8%;Kangemi变形杆菌3.6%(1/28)和0%在潘加尼河和威斯兰德;大肠杆菌潘加尼河中,4.3%(1/23)和0%在Kangemi和威斯兰德。

关于非洲nonroasted香肠,葡萄球菌种虫害占50%(6/12)的隔离Kangemi,潘加尼河中45.5%(10/22),64.7%(11/17)在威斯兰德。芽孢杆菌种虫害的有机体在Kangemi孤立在41.7%(5/12),31.8%(7/22)在潘加尼河,在威斯兰德,17.6% (3/17);链球菌在Kangemi spp。0%, 9.1%(2/22)在潘加尼河,在威斯兰德,17.6% (3/17);普罗透斯spp。,潘加尼河中9.1%(2/22)和0% Kangemi和威斯兰德地区;E。杆菌潘加尼河中,4.5%(1/22)和0%在Kangemi和威斯兰德地区。表1使细菌分离株的平均分布。没有显著差异(p > 0.05)在隔离在地理区域分布研究。

3.2。需氧细菌总数从非洲烤香肠

结果,给出图2。22/62(35.5%)的非洲烤香肠样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10¹日志cfu / g, 11/62(17.7%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10²日志cfu / g, 12/62(19%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10³日志cfu / g, 9/62(14.5%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁴日志cfu / g, 5/62(8%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁵日志cfu / g, 2/62(3%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁶日志cfu / g, 1/62(1.6%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁷日志cfu / g。

对个人学习网站,Kangemi的10/24(41.7%)的样本,从潘加尼河3/19(15.8%),9/20(45%)从威斯兰德地区有有氧细菌总数之间的1.0和9.9 x10¹日志cfu / g。Kangemi的1/24(4.17%)的样本,从潘加尼河3/19(15.8%),7/20(35%)来自威斯兰德区域之间的一种细菌负荷的1.0和9.9 x10²日志cfu / g。Kangemi的4/24(16.7%)的样本,从潘加尼河7/19(36.8%),1/20(5%)来自威斯兰德区域之间的一种细菌负荷的1.0和9.9倍cfu / g。Kangemi的3/24(12.5%)的样本,从潘加尼河4/19(21%),2/20(10%)来自威斯兰德区域之间的一种细菌负荷的1.0和9.9 x10⁴日志cfu / g。Kangemi的3/24(12.5%)的样本,从潘加尼河2/19(10.5%),0%来自威斯兰德地区之间的一种细菌负荷的1.0和9.9 x10⁵日志cfu / g。Kangemi样本2/24(8.3%),0%来自潘加尼河,威斯兰德地区之间的一种细菌负荷的1.0和9.9 x10⁶日志cfu / g。Kangemi样本1/24(4.17%),0%来自潘加尼河,威斯兰德地区之间的一种细菌负荷的1.0和9.9 x10⁷cfu / g。表2给出了意味着有氧细菌总数从非洲烤香肠三个地理区域。没有显著差异(p≥0.05)意味着有氧细菌总数的区域研究。

3.3。需氧细菌总数从Nonroasted非洲香肠

结果,给出图3。3/38(7.9%)的nonroasted非洲香肠样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10¹日志cfu / g, 6/38(15.79%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10²日志cfu / g, 8/38(21%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10³日志cfu / g, 8/38(21%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁴日志cfu / g, 8/38(21%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁵日志cfu / g, 4/38(10.5%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁶日志cfu / g, 1/38(2.6%)的样品之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁷日志cfu / g。对个人学习网站,2/11(18.8%)的样本Kangemi, 0%来自潘加尼河,从威斯兰德地区1/13(7.7%)的需氧细菌总数之间的1.0和9.9 x10¹日志cfu / g。Kangemi样本1/11(9%),0%来自潘加尼河,从威斯兰德地区5/13(38.5%)的需氧细菌总数之间的1.0和9.9 x10²日志cfu / g。Kangemi的2/11(18%)的样本,从潘加尼河2/14(14.3%),4/13(30.8%)从威斯兰德地区之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10³日志cfu / g。Kangemi的3/11(27.3%)的样本,从潘加尼河5/14(35.7%),0%来自威斯兰德地区之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁴日志cfu / g。Kangemi的1/11(9%)的样本,从潘加尼河4/14(28.6%),3/13(23%)从威斯兰德地区之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁵日志cfu / g。Kangemi的1/11(9%)的样本,从潘加尼河3/14(21.4)%,0%来自威斯兰德地区之间有有氧细菌总数的1.0和9.9 x10⁶日志cfu / g。1/11(9%)的样本Kangemi和0%来自潘加尼河,威斯兰德区之间有有氧细菌总数1.0和9.9 x10⁷日志cfu / g。表3给出了意味着有氧细菌总数从nonroasted非洲香肠在三个地理区域。没有显著差异(p≥0.05)意味着有氧细菌总数的区域研究。

4所示。讨论

获得的数据的隔离和表征细菌在目前的研究葡萄球菌种虫害和芽孢杆菌种虫害主要隔离他在某些方面与Oluwafemi报道和Simisaye [17)和Okonko等。(18]在牛肉香肠。然而,差异是指出,在目前的研究链球菌spp。普罗透斯spp。,大肠杆菌被孤立在后者,肠杆菌属、假单胞菌和克雷伯氏菌物种与牛肉香肠和海鲜,分别。

当前的研究显示葡萄球菌物种患病率为50.4%。这是低于葡萄球菌物种恢复58.6%来自酒店,餐馆和咖啡馆,报告Berynestad和叶绿体基粒19]。优素福的研究等。(20.百分比),出现“balangu”肉产品的细菌分离与所有的零售网点,报道的患病率较低金黄色葡萄球菌在12.5%。一项由Aycicek等。(21)报道,加工食品更容易被发现葡萄球菌物种的污染。这可能是由于空气中污染从空中孢子,喉咙,手和指甲的食物处理人员(22]。

非洲烤香肠在当前研究的结果对比发现Orogu和Oshilim [22]报告更高的患病率(30%)芽孢杆菌从suya肉。然而,类似的患病率被马托斯通过一项研究等。(23)使用干燥的烟熏香肠。的存在芽孢杆菌污染的样品检查在这项研究可能导致来自供应商的皮肤或环境污染。

类似发现的患病率链球菌种虫害被Onuora报道等。(24在烤牛肉。的患病率大肠杆菌本研究报告是略低于以前报告的等。(25)和Onuora等。(24]。大肠杆菌在非洲的香肠有可能导致腹泻。

的发病率大肠杆菌这一研究获得的是一个公共卫生关注的原因,这种细菌被卷入案件肠胃炎的26]。的存在普罗透斯隔离在一项由Gwinda非常高等。(27相比,从牛肉肉被发现在当前的研究中。的存在普罗透斯肉里的生物样本显然可以归因于不卫生的食品加工。

葡萄球菌spp。,芽孢杆菌spp。链球菌spp。,大肠杆菌被产生的肠毒素和包含这些毒素的食物的摄入会导致三到四小时内突然发病,有恶心,呕吐,腹泻为主要症状(28]。没有显著差异(p > 0.05),这些生物的分布在三个地理网站进行了研究。在目前的研究中,观察到没有显著差异(p > 0.05)在有氧细菌总数在三个地理网站进行了研究。需氧细菌总数的1.0 - -9.9 x 10之间²9.9和1.0 x 10⁴日志cfu / g被报道在大多数非洲54/100(54%)的香肠样品。

类似的研究Oluwafemi和Simisaye [17报道一个有氧细菌总数之间1.3×10的水平⁴和4.0×10⁸日志cfu / g在牛肉香肠样品。在相关研究中,Inyang等。(29日]报道总活菌计数3.7 x 10之间⁵2.4 x10⁶日志Onuora cfu / g而可行的总数等。(24]报道的平皿计数0.9 x 10⁴日志cfu / g和1.5 x 10⁴日志cfu / g。

总细菌数的差异可能是由于样品使用,不卫生的方法,运输、处理、加工、不卫生的环境和实践,如肮脏的砧板和刀或器具。Cheesbrough [28)指出,昆虫也有助于机械转让微生物污染的食品,因为它们只能发现并暴露于粉尘。

没有显著差异(p > 0.05)有氧细菌总数的三个地理网站下的研究。因此,这项研究得出结论,烤和nonroasted内罗毕的非洲香肠肉商店出售的县是污染葡萄球菌、杆菌、链球菌、变形杆菌和大肠杆菌生物,给消费者带来的食品安全风险。这些生物在非洲即食腊肠的存在是一个指针,这些非洲香肠加工在卫生和卫生条件差和处理或不足可能是动物肠道。因此,食品安全执法机构需要加强检查机构非洲香肠供应商在哪里。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的发现可以从相应的作者。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。