Chia的有希望的未来，鼠尾草hispanical

抽象的

随着全球公众健康意识的提高，对具有多种健康益处的功能食品的需求也在增加。为了预防糖尿病、肥胖症、心血管疾病等疾病，利用民间医药品的“药膳”的现象正在迅速扩散。种子从鼠尾草hispanica它是美国中南部的一种传统食物。目前，它被广泛用于各种健康益处，特别是维持健康的血脂水平。这种效果是由于奇亚籽中含有酚酸和欧米加3/6油。虽然奇亚籽的有效成分证明其有益健康，但是这种药用食品或天然产品的安全性和有效性还需要科学研究的验证。在活的有机体内目前关于奇亚籽安全性和有效性的临床研究还很有限。本文综述了其活性成分、提取方法和提取方法的最新研究进展在活的有机体内以及奇亚籽的健康益处的人体试验，以及它目前的市场潜力。

1.介绍

鼠尾草hispanical .(图1)，一年生，属薄荷科(唇形科), superdivisionSpermatophyta，和王国植物界。主要是为了种子而种植，鼠尾草hispanica也能开出白色或紫色的花。种子(图2)含有25%至40%的油，其中60%由(欧米茄)组成ω-3α-亚麻酸和20％（Omega）ω6亚油酸。这两种脂肪酸都是人体健康所必需的，不能人工合成。叶尖可长至1米高，叶片呈对生排列。奇亚花是小花(3-4毫米)小花冠和融合的花部分，有助于高自花传粉率。种子颜色由黑色、灰色、带斑点的黑色到白色不等，形状为椭圆形，大小从1毫米到2毫米不等[1- - - - - -4］．野生的和驯养的奇亚差别不大。目前,只有鼠尾草hispanica但该属的其他物种除外鼠尾草可以在国内种植。防止误认鼠尾草hispanica以及其他种类的鼠尾草，明确它们在形态和基因上的典型差异是解决方法[4，5］．当地因其药用价值而闻名鼠尾草hispanicaL.从前哥伦比亚时代和阿兹特克时代的南美土著居民那里获得了chia的共同名称[6］．由于它可以在干旱环境中生长，因此强烈推荐作为田间作物行业的替代作物[7］．

奇亚籽由蛋白质(15-25%)、脂肪(30-33%)、碳水化合物(26-41%)、高膳食纤维(18-30%)、灰分(4-5%)、矿物质、维生素和干物质(90-93%)组成。它还含有大量的抗氧化剂[8］．重金属分析显示奇亚籽的重金属含量处于安全水平，不超过食品安全的最大金属含量，而且奇亚籽不含真菌毒素[1］．奇亚籽的另一个关键特征是它不含麸质[9］．近年来对奇亚籽的研究主要集中在植物化学成分及其提取方法上。只有很少的研究关注在活的有机体内或者奇亚籽的临床生物活性和安全性。本文的目的是批判性地评价奇亚籽的健康效益、植物化学成分、油脂提取方法和目前作为保健食品补充剂的市场潜力。

2.奇亚籽的植物化学成分

奇亚籽中含有多种有效成分，包括必需脂肪酸和酚类化合物。表中概述了这些对奇亚籽的健康有益的活性化合物1．

有许多因素可能导致奇亚籽中活性化合物浓度的变化。其中之一就是植物本身的种植面积。环境差异、气候变化、养分有效性、耕作年限或土壤条件对这些变化起着至关重要的作用[17，22］．例如，蛋白质含量会随着温度的升高而降低[23］．此外，已观察到海拔高度与饱和脂肪酸(sfa)含量之间的反比关系，即在低海拔地区，在温度高的地区，脂肪酸饱和度显著增加[7，24］．在阿根廷，Ayerza [25表明温度在很大程度上决定了油中脂肪酸的类型。他们发现，在4 - 5月种子发育期间，环境温度的升高导致多不饱和脂肪酸(PUFA)含量下降。

另一个可能导致奇亚种子化学成分差异的因素是植物的发育阶段。研究表明(α-LINOLENIC酸）ALA含量从早期阶段降低23％至种子的成熟阶段。这同时导致亚麻酸（La）和木质素含量的增加[7］．

3.奇亚籽对健康的益处-动物研究

一些作物已经被商业上认为是膳食用油的良好来源，包括亚麻籽、油菜籽、葵花籽、大豆籽、玉米、月见草和奇亚籽。采用亚麻籽、油菜籽和奇异籽作为鸡饲料进行了比较研究。用奇亚籽喂养的母鸡产的鸡蛋含量最高ω-3 ALA含量，与饲喂亚麻籽或油菜籽的母鸡相比[26］．由于亚麻籽较奇亚籽容易获得且价格较低，尝试用亚麻籽代替奇亚籽作为蛋鸡饲料。在饮食中加入亚麻籽导致了轻微的降低ω-3蛋黄中ALA含量[27］．然而，亚麻籽的高抗逆转含量影响了家禽肉质。

除了在人食用的家禽中使用外，它本身也被用于动物营养。除奇亚籽油外，研究还发现在肉鸡饲料中使用亚麻籽等其他谷物油，也可提高肉鸡肉中的脂肪酸质量水平[16］．

Ayerza和Coates [28]和fernandez等。［29关于奇异种子饲养对大鼠血浆的影响的研究。他们的发现表明，血清甘油三酯（Tg）和低密度脂蛋白（LDL）显着降低，而高密度脂蛋白（HDL）和ω-3 PUFA水平升高。他们还指出，没有观察到对大鼠胸腺和IgE血清水平的不良影响。此外，在猪和家兔上进行了奇异籽饲养试验，结果表明，肉质脂肪中多不饱和脂肪酸含量增加，肉质香气和风味增加[30.- - - - - -32］．这些都是人类食物的理想特征。综上所述，在动物饲料中添加奇异籽可提高肉和蛋中的ALA含量，降低胆固醇水平。因此，它是多不饱和脂肪酸在鱼类和其他种籽油中很好的替代来源。此外，在中国没有发现非典型的感官特征，如来自海洋来源的味道和气味[33］．这显示了奇亚籽相对于其他营养来源的优越性。

4.奇亚籽的健康益处-人体临床试验

高SFA和低PUFA摄入量与心血管疾病、糖尿病和代谢综合征等疾病的相关性已被广泛报道[20.，34］．此外，观察到ALA和n-3长链多不饱和脂肪酸的加性作用对女性具有心脏保护作用[35]，这导致了对奇异疾病危险因素的人类临床研究。迄今为止，已经进行了四次临床试验，详细信息总结在表格中2．在这些试验中，只有Nieman等人的试验[19显示奇亚籽对健康没有益处。这种差异可能是由于所采用的处理时间和实际生化成分的奇亚籽在各种研究中使用。然而，后来的研究[18，20.，21证明了化学污染对人类健康的益处。然而，在考虑生活方式和遗传变异等因素的人类饮食中对奇亚菌摄入量的研究仍然有限。因此，针对这些因素的研究应该在未来进行。

5.提取奇瓦种子油

奇亚籽的主要价值在于它的油。因此，石油的提取方法很多。不同提取方法对油脂得率、脂肪酸品质、脂肪酸含量、膳食纤维总量及抗氧化剂含量均有影响。表格3.总结了奇瓦种子萃取中使用的目前的方法。

6.奇瓦种子的市场潜力和商业应用

近年来，随着健康生活方式的改变，功能性食品在世界范围内引起了极大的关注。越来越多的人患有心血管疾病(cvd)、高血压、肥胖、糖尿病和其他相关疾病，这是人们转向更健康的生活方式的原因之一。这些疾病通常是由于不活跃的生活方式和不良的饮食习惯，每天摄入的食物含有大量的饱和脂肪酸(sfa)。有许多研究报道了高SFA，特别是软脂酸和低PUFA摄入量与CVD之间的相关性[34］．传统上，现在所谓的功能性食品的消费是基于它们作为日常主食的可获得性。目前，许多研究已经完成，以增加其功能作为高营养的食品补充剂。功能食品的好处主要来自于植物中原有的活性成分和化合物的生物活性，这些化合物经过加工使其适合人类消费后仍然存在于食品中。

近年来，由于多不饱和脂肪酸含量高，中国油品又重新流行起来。Chia曾经是墨西哥和危地马拉土著人民的主要粮食作物，现在由于其(omega)脂肪酸而被广泛种植和商业化。ω-3 α -亚麻酸(ALA)含量和抗氧化性能。如今，它的种植不仅局限于美洲，而且还扩展到澳大利亚和东南亚等其他地区[6］．

目前，奇亚籽被用作人类和动物的健康油脂补充剂。表格4综述了奇亚籽目前的商业用途。人类在日常饮食中对奇亚菌的消费主要是通过将其掺入烹调油、糖果或补充剂中而得到的。2000年，美国膳食指南推荐奇异籽作为主要食物，每天不超过48克。奇亚籽通常作为奇亚芽的沙拉食用，在饮料、谷物和沙拉酱中从奇亚芽的种子，或生吃[41，42］．欧洲委员会批准在面包产品中使用奇异籽，限制不超过5%。除了面包，包括美国、加拿大、智利、澳大利亚、新西兰和墨西哥在内的世界各国的食品工业都广泛地将奇亚籽或奇亚籽油用于不同的用途，如早餐麦片、棒、饼干零食、果汁、蛋糕和酸奶[43，44］．

尽管众所周知的抗氧化活性和健康的脂肪酸含量，消费者直到最近才意识到它的好处。奇亚种子生产是阿根廷经济的主要贡献者，占其农业生产的24%。2008年，阿根廷贡献了约4%的世界粮食产量[52］．然而，由于在阿根廷长期以来，奇亚种子已经在阿根廷商业化，因此由于在那里的比较小，因此存在于全球市场中可食用性和可持续性的问题。目前的种植和生产的Chia Seed Oil尚未充分满足世界市场需求[17，53，54］．

7.摘要

基于目前的研究结果，Chia Seed是健康油的良好选择，保持平衡的血清脂质曲线。但是，与维生素E和辅酶Q不同₁₀，在活的有机体内Chia种子的临床生物活性和安全评估仍然有限。此外，关于Chia种子的低血散效应机制的细节需要研究，并与孤立的ω3和ω6脂肪酸的孤立的ω3和ω6脂肪酸进行比较。

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