SFA的示意图表示和组织过量摄入影响肝损伤、脂质代谢和心血管疾病的风险。CE:胆固醇酯化,CETP:胆甾醇酯转运蛋白、高密度脂蛋白:高密度胆固醇,低密度脂蛋白:低密度胆固醇,MCP-1:单核细胞趋化蛋白1,非酒精性脂肪肝:非酒精性脂肪肝疾病,国家林业局:饱和脂肪酸,组织:反式脂肪酸,TG:三酰甘油,和VCAM:血管细胞粘附分子。