文摘

提出了研究的主题是创建一个功能性的果盘,廉价的成本,无防腐剂,并将长期保质期,以及评估其流变,感官和理化性质。目标是构建一个枇杷果盘(Mespilus蠊l .)利用cochayuyo琼脂(Chondracanthus chamissoi婴儿),确定其流变剖面的琼脂提取cochayuyo三个浓度(0.10,0.15,和0.20)% w / w,分别与人工智能(AI)的途径。琼脂是由碱性撤出cochayuyo治疗0.04 M氢氧化钠,获得1%的收益率。因此,每一个果盘受到感官享乐属性使用5范围内拥有60个小组成员(30本科生3至5岁和30个婴儿使用图示享乐量表)。使用人工智能感官分析作为基础应用于成人和婴儿小组成员确定的果盘作为输入来自cochayuyo琼脂浓度的15%可接受性更大,因为这一事实报道意义( )根据弗里德曼的测试。最高的果盘可接受性受到近端化学表征,报告如下:水分(64%)、蛋白质(1.68%)、脂肪(1.01%),纤维(2.35%)、灰(1.34%)和碳水化合物(29.62%)。它的物理化学特性也决定,报告如下:pH值(4.32),可溶性固体(16°白利),和总酸度(0.23 g苹果酸/ 100 g果盘)。最后,布鲁克菲尔德RV-DVIII超粘度计与纺锤波N°5和6是用来集成人工智能数据采集和使用流变剖面的评估。枇杷果盘发现非牛顿,假塑性行为调整到Ostwald-De Waele模型与一个R²= 0.987。

1。介绍

枸杞(Mespilus蠊l .)是一种亚热带常绿的水果种类(家庭蔷薇科、亚科应用Ioideae)原产于中国南部。现在90%的种植集中在西西里地区,尤其是在巴勒莫的省份。淀粉等。1]基于多个混合动力车和本地市场上的可持续性,以延长收获时间。枸杞果实brown-reddish,直径1.5 - 3厘米,10 - 80克的重量。公司的水果在秋天收集并存储在寒冷、黑暗的地方。自古以来,植物一直受人尊敬的治疗作用[2,3]。根据非犹太人et al。4),nonindigenous品种和地方优势生态型高营养食品潜在的西西里枇杷农业中广泛使用。同样也发现在非犹太人et al。5明显的物理化学特性。目前,商业枇杷生产越来越感兴趣,这是面向优质枇杷品种(6]。枇杷中丰富的钾、镁、类胡萝卜素和酚类化合物,这可能帮助预防和治疗心脏病。钾在枇杷水果有助于扩张血管的心血管系统。这减少了紧张和压力的血管和动脉。

在秘鲁,枸杞的产量达到2000吨。Faostat [7),一个叫做角质层的卡帕亲脂性的,避难所水果的表面,它包含两个主要成分。根据Buschhaus和杰特,表皮蜡指的是亲脂性的化学物质释放的溶剂萃取作为一个整体,而角质指的是亲脂性的元素,不能删除由于聚合物性质(8]。

几项研究已经确定了几种生物活性的化学物质可能与枇杷的健康益处。枇杷树产于中国,可以看到野生的增长。枇杷被用于中药几千年了。它包含高浓度的抗氧化剂,保护细胞免受损伤和疾病的化学物质。在一项研究中,枇杷叶被证明有更高的抗氧化的影响比其他54药用植物。根据早期的研究,枇杷水果和树叶可以帮助预防癌症。枇杷果实的抗氧化剂有助于抑制恶性肿瘤的起源。咳嗽、糖尿病和癌症等疾病治疗中国[枇杷果实和叶子9,10]。

第一次,葡萄牙探险家带来了水果回到欧洲在16世纪。枇杷有高浓度的抗氧化剂,保护细胞免受损伤和疾病的化学物质。在一项研究中,枇杷叶被发现有更高的抗氧化效果比其他药用植物(5411,12]。根据Ahumada et al。13),大量的流行病学研究表明,一致的饮食消耗的酚类化合物可能有助于避免慢性疾病与氧化有关。据李et al。13,14),在枇杷叶子和花,三萜乌索和oleanolic酸等物质被发现在不同数量的基础上,发展阶段和品种类型。根据初步研究,枇杷水果和树叶可以帮助预防癌症。枇杷水果含有抗氧化剂,帮助抑制恶性肿瘤的发展。枇杷提取物或水果可以帮助消除体内肿瘤细胞,防止肿瘤形成和传播。枇杷已被证明对动物有抗癌特性和在细胞水平上,尽管这没有探索的人15,16]。人工智能(AI),在最基本的层面上,任何一台机器作出决定的过程,而不是一个人。一个AI模型是一种人工智能的数据用于训练模型与真实世界的例子,直到执行一个特定任务的能力。使用人工智能,枇杷果盘非常简单。

好成绩枇杷果实的可溶性固体比例高于12%,酸度的0.3到0.6%。根据Dhiman et al。17),这种浆含有高水平的维生素A、抗坏血酸、钙、和活性成分包括山柰酚、熊果酸、齐墩果酸,槲皮素,以及药理等品质抗炎,抗氧化,抗糖尿病的能力。根据外种皮等。6),枇杷保质期有限,容易产生各种生理问题以及采后呼吸困难。因此,适当的物理、化学和生物的存储和采后治疗技术是必需的。据肖et al。18),扩大客户可访问性和增加价值的枇杷,它变成了各种各样的产品,如果酱、果汁、果酱、蜜饯、和酒。枇杷果实中的钾有助于心血管系统扩张血管。在这个方法中,您可以减少血管和动脉上的应变和应力。钾还有助于保持心脏的健康,降低血压。毕竟,高血压有一系列健康危害,包括中风、心脏问题,视力丧失,和心脏衰竭,等等19,20.]。根据外种皮等。6),然而,其生产意味着保证产品符合不同质量标准推荐79年法典斯坦,粮农组织(21]。果盘是由泥的形式,通常通过添加糖和香料,和混合他们的一致性/纹理(通常用黄原胶)适合避免婴儿窒息的危险,粮农组织(21]。运营商可以分析,确保最优的情况下,如可溶性固体含量和浓度不同的营养,维生素等的帮助下一个人工智能系统,以达到优越的结果与一个高质量的指数。

食品流变特性为流程设计和优化是至关重要的,它也有一个链接到产品的稳定性和质量预测,以及产品配方。根据周et al。22),果汁的流变特性,用于各种食品,如果汁,果酱,和蜜饯。类似的工作也是由他et al。23和萨利纳斯等。24]。他们看起来检查添加苹果纤维和改变温度如何影响苹果汁的流变特性,发现苹果汁了触变行为纤维含量10%以上的应用温度。同样,根据黄等。25),荔枝果肉多糖的化学和流变参数进行了使用幂律模型分析荔枝流动行为。然而,巴比里et al。26)的流变特性和属性决定gabiroba纸浆和堵塞,他们认定gabiroba浆凝胶性能和热稳定性。另一方面,昆塔纳等。27)确定剪切稳定和动态流变特性的南瓜(cucurbita moschata)纸浆。他们发现产品的流动行为Carreau-Yasuda模型所描述的一个R²= 0.9712展示数据的亲密。由于它的重要性,本研究的目的是阐述一个果盘基于nispero de palo的果汁(Mespilus蠊l .)婴儿、功能、低成本、无防腐剂,相当大的货架寿命,以及衡量其流变,感官和理化特性。

枇杷果盘的流变特性已经被识别和定义。这将有助于促进心脏健康,因为高浓度的维生素、矿物质和抗氧化剂。尤其是钾和镁水平,血压控制和适当的动脉功能是必要的。类胡萝卜素和酚类化合物包含在枇杷皮和肉的抗癌特性。然而,一个约束是秘鲁人只喝蜜饯的水果和时犹豫买同样的产品用不同的原料。既然食谱是由属性而不是成分,我们可以用这个作为人工智能的训练数据。然而,研究人员想创建一个定义为原料的配方,而不是功能。图1显示了块代表准备的枇杷果盘使用人工智能。各种措施,以确保质量的输出。这将有助于开发低成本、无防腐剂添加材料。

2。材料和方法

2.1。Nispero (Mespilus蠊l .)

枇杷的样品(Mespilus蠊l .)收集在成熟阶段在2021年8月在Huanta(经度,纬度:−12.94:−74.2478;纬度:12°56′24”南,经度:74°14′52“西)。阿亚库乔部位于2761 m.a.s.l。和枇杷是最大的生产商之一。进行了实验和分析测试实验室的专业学校的农业的和工业的工程应用科学学院中央秘鲁国立大学Tarma分支。

2.2。制备的枇杷果肉(Mespilus蠊l .)

健康的枇杷(Mespilus蠊L .),它是完全免费的,没有任何恶化,被选中,清洗,消毒浸泡在水中50 mg / L的次氯酸钠5分钟,在室温下干燥。根据Mishra et al。28),脱皮和制浆,之前在沸水烫伤(85°C 3分钟);这样,皮软化,剥落可以手动完成的,因此,制浆可以执行。纸浆是切成一块一块约1×1厘米,送往碎浆机(火山,回转体19-40 I / C,秘鲁),与水的比例1:0.25% w / v获得馅饼纸浆。当时已筛去除任何固体材料。最后,纸浆获得巴氏杀菌在95°C 10分钟,装在密封的容器,并存储冷藏(4°C)随后在泥配方使用。AI可以用于健康的枇杷果肉提取物。它可以指导运营商的具体过程与完美的时间准备。

2.3。Chondracanthus Chamissoi

的Chondracanthus Chamissoi是在本地市场上获得省Acobamba(经度,纬度:−12.8428:−74.5694;纬度:12′50°34“南,经度:74°34′10”西),在2021年8月,被运输在冷却器的实验室农业的和工业的流程01的农业的和工业的工程专业学校中,Acobamba。根据Mishra et al。28),在那里他们被浸没在水中清洗和消毒的50 mg / L次氯酸钠5分钟在室温下干燥,干燥进行了在一个烤箱(Memmert联合国30)60°C为12小时。之后,这个示例的帮助下被一个磨床(Grindomix GM200)获得均匀粒度测定法。最后,样本收集在密封的容器和储存在(4°C),直到其各自的使用。

2.4。琼脂提取从Chondracanthus Chamissoi

琼脂的提取,提出的方法之一Meena et al。29日之后,25克干海藻在1 L重蒸馏水和左站12 h,然后,提取进行了一式三份在90°C 2小时使用0.04 M氢氧化钠;的帮助下一块布,可以过滤和获得一个提取了站在15°C,直到它稠化。

然后,它是冻结在5°C和解冻来过滤它在寒冷的帮助下。获得的上层清液被送往加250毫升的水加热直到沸腾,持续15分钟。然后,真空过滤,干燥,称重和收益率计算。

2.5。制备的果盘

描述在表使用的配方1。它显示了枸杞果盘的标准制定。添加各种材料,明确提到连同各自的比例水平。每个配方的混合均质以标准化和找到一个果盘足够的特征。这个产品在85°C煮15分钟。季耶夫是用4盎司的玻璃容器包装,受到热处理(115°C 25分钟)使用一台高压蒸锅(美国50 x)消除病原微生物的存在并获得一种无害的产品。容器储存在阴凉,干燥的地方。

2.6。感官剖面

枇杷果盘样品的感官性状(Mespilus蠊l .)利用cochayuyo琼脂(Chondracanthus chamissoi)是通过以下属性分类:颜色、气味、味道,质地,和一般的外表Anzaldua推荐的,(30.]。根据Forghani et al .,其中有60未经训练的小组成员的30是从农业的和工业的工程的专业学校招募Huancavelica国立大学,15是男性和15是女性,年龄从19-30年,潜油电泵享乐范围使用:坏(1点)优秀(5分)31日]。在这里,3配方(琼脂为0.10,0.15,0.20%)进行了测试。为了不改变赞赏由于饥饿和饱腹感,品尝的时间是早上十点到晚上11小时。此前,根据哈特曼et al .,枇杷果盘(Mespilus蠊l .)动摇了改善感官特征及其表现。10毫升的果盘也为随后的一次性杯子品尝。最后,尝过的样品是编码根据琼脂的数量增加(见表1),并给出了以小组成员,寻求他们的评价随后确定这个果盘的程度的可接受性。

满意度得分最高的果盘受到第二次评估,这些被30 3 - 5岁儿童(起始水平),属于即调整N 125°Paucara, Acobamba省、地区Huancavelica,秘鲁。与父母的同意,每个孩子盎司/瓶果盘(大约113克)和勺子消费。每个jar的总消费是为了验证建立的接受和拒绝的百分比比例的产品(32]。

2.7。对枇杷果盘

一旦枇杷果盘的琼脂是获得Chondracanthus chamissoi,下面的决定。

2.7.1。物理和物理化学分析的最可接受的枇杷果盘

可溶性固体测量使用数字折射计(SCHMIDT-HAENSCH、DHR-60、德国),范围从0到60%白利20°C 932.12使用refractometric方法,采用AOAC公认的(33]。942.15总酸度、滴定方法后,采用AOAC公认的(33),结果被声明为苹果酸的百分比。pH值由电位技术评估,用酸度计(汉娜HI22091-01),根据981.12采用AOAC公认的方法。

2.7.2。近端化学分析的最可接受的枇杷果盘

被建议的程序评估协会的官方国际农业Chemists-AOAC采用AOAC公认的(34),蛋白质(凯氏法)、灰(总灰分方法),纤维(Weende方法),脂肪(索格利特方法),水分(烘箱干燥方法),和碳水化合物(100%的差异-前面分析的结果)。

2.7.3。微生物分析最可接受的果盘

一些微生物分析测定,包括真菌和酵母数量:COVENIN 133735),大肠杆菌计数。COVENIN 108636),而嗜中温有氧计数。COVENIN 90237),根据79年国家结核控制规划203.106和法典斯坦- 1981,以确保消费者的产品是安全可靠的。

第2.7.4。流变的评价最可接受的枇杷果盘

果盘样本条件的温度在17°C, 25°C, 35°C,和45°C和旋转速度为0.5,1、2、4、10、20、50、100 rpm使用旋转粘度计(DV III +布鲁克菲尔德,美国)。获得的数据,流变剖面确定使用Mitschka方法和Ostwald-De Waele模型中,桑切斯et al。38]。

Mitschka的方法使我们能够获得数据从不同的流变图和那些行为的流变图服从。奥尔特加et al。39)在他们的研究中温度和浓度的影响汤米阿特金斯品种芒果浆流变特性的增长15°C, 30°C, 45°C,和60°C和阿基拉(40在温度25°C的影响,45°C, 65°C是仙人掌果浆的流变行为。和在目前的研究中,四个不同的温度,17°C, 25°C, 35°C,和45°C,是选择。

2.8。统计分析

感官评价中获得的数据加工利用弗里德曼非参数检验的显著性水平为5%。最后,学生的t以及应用建立的最佳配方枇杷果盘(Mespilus蠊l .)利用cochayuyo琼脂(Chondracanthus chamissoi),大的可接受性的颜色、气味、味道,质地,和一般的外观。所有的统计研究进行了使用SPSS软件”版本。25日”,R自由软件项目()版本。3.3.6。R团队核心(41]。

3所示。结果和讨论

3.1。感官剖面

枇杷果盘的感官剖面的分析(Mespilus蠊l .)与不同比例的琼脂cochayuyo (Chondracanthus chamissoi)是评估使用弗里德曼的方法(见表2)。一个显著差异 被发现属性的颜色、气味、味道、质地,和一般的外观。发现颜色属性,得分最高的0.20%琼脂添加时准备的果盘nispero其次是增加0.10%琼脂平均分数为4.63和4.43(好)和0.15%琼脂添加时最低得分为4.37(公平)。关于属性的气味,一致性的味道和外观(见图2),得分最高的是发现当添加0.20%琼脂糖水枇杷,得分为4.23,4.43,和4.37,显示良好的评级。

在第二阶段婴儿的感官评价(学前年龄),(0.20%)的枇杷制定琼脂提取(Chondracanthus chamissoi)显示,小组成员更好的感官属性从19岁到30岁。发现婴儿从3到5岁是一个96.7%的可接受性。根据Pedrero Pangborn [42),85%的最低分数的可接受性季耶夫需要被认为是高度可接受的市场。因此,结果发现让我们认为进行一个投资项目的经济指标为其后续的应用程序在一个省的工业规模Huancavelica,秘鲁。

同样,Quintero et al。43)获得70%的婴儿的可接受性枇杷果盘Gracilaria debilis。另一方面,Camayo-Lapa et al。44]报道96.67%的可接受性与南瓜泥学龄前儿童。调查结果让我们考虑将一个投资项目与经济统计数据最终在秘鲁Huancavelica地区工业用途。

3.2。物理和物理化学成分

最可接受的果盘的理化参数制定0.20%的琼脂Chondracanthus chamissoi展示在表3。

pH值在18°C显示值为3.93±0.09,表明果盘是酸的食物。这酸度与配方中添加柠檬酸。这结果是发现了Tapia et al。45),在豆薯果盘pH值为3.97,Ferweez和伊斯梅尔46),报告之间的pH值3.63日期果盘准备与不同层次的权利和牛奶。相反,Marrugo et al。47)和Quintero et al。43)发现pH值4.28和4.32在芒果泥和枇杷果盘,分别在萨拉戈萨豆淀粉胶凝剂使用。

酸度的果盘的百分比显示值为0.55±0.042%。Camayo-Lapa et al。44]报道低的值(%)酸度(0.23±0.04)在南瓜泥。相反,佩雷斯和Mera48奎奴亚藜)发现了一个高酸度含量1.20%和芒果泥。酸度含量的差异可能与原料用于泥配方。

可溶性固体显示值为12.00±0.07%。这个值是在标准建立的国家结核控制规划203.106(2012年)和INEN 1995 - 10(2009),最低为16.5%和15.0%,分别。类似的发现(11%)报告Tapia et al。45),在他们的豆薯(Smallanthus sonchifolius果盘。相反(10),我们获得了16.6%的可溶性固体藜麦和芒果泥,这可能与这一事实有关调查来自不同国家的规定也有不同的参数。

3.3。近端化学成分

表4显示了枇杷的近似成分(Mespilus蠊l .)和果盘的枇杷果肉制成的(0.20%)琼脂Chondracanthus chamissoi。较高含量的所有参数在枇杷果盘除了水分由于烹饪过程。

枇杷的含水率泥显示值为78.90±0.21%。类似的发现报道Pilamala et al。49)、甘薯和鹅果盘(79.64%),但低于奎奴亚藜和芒果泥(25.85±1.8,52.15±1.4%)。类似的工作是报道佩雷斯和Mera46),为枇杷果盘(62.2±2.6,66.1±2.2)%。由Quintero et al。59)和Camayo-Lapa et al。60为南瓜。

是指出,在粘性液体食品流变学是很重要的,因为它帮助工程师解决工程方程,设计新产品,执行质量控制,确定保质期,和乳化稳定性等。枇杷叶、种子和水果被证实能够减少炎症,这是身体的过度反应的刺激物如细菌或过敏。枇杷叶一直用于中药治疗疾病引起的炎症,如支气管炎(50,51]。灰分含量为1.05±0.28%,报告的价值高于佩雷斯和Mera48)(0.45 - 1.26%)奎奴亚藜和芒果泥。同样,一个较低的值比报道报道Quintero et al。43](0.81±0.11,0.85±0.08%)在枇杷果盘。另一方面,Ferweez和伊斯梅尔46]报告更高的价值(2.24±0.01,2.65±0.02%)日期果盘用各种数量的筹码和牛奶。

报告蛋白值是2.20±0.32%,在报道的价值,即,1.86到3.33% Ferweez和伊斯梅尔46]因为日期果盘用不同数量的筹码和牛奶。佩雷斯和Mera [48)已报告在奎奴亚藜和芒果泥2.06到7.29%。另一方面,这个值高于报道Pilamala et al。49),0.32%的蛋白质在甘薯和鹅果盘。类似的发现被报道Quintero et al。43),0.39±0.02,0.42±0.01%枇杷果盘和Camayo-Lapa et al。44在南瓜泥),1.68±0.02%。

脂肪是0.05±0.02%,价值低于由Ferweez和伊斯梅尔46]。1.53到2.38%日期果盘用不同数量的筹码和牛奶。也报道了Quintero et al。43),0.45±0.04,0.50±0.01%枇杷果盘;由Camayo-Lapa et al。44]在南瓜泥1.01±0.01%;佩雷斯和Mera [48),0.83到3.42%,藜麦芒果泥。

在纤维,它是2.10±0.21%;值类似报道Ferweez和伊斯梅尔46),即。,2。24to 2.65 % in date compote prepared with different levels of Dibs and milk. Similar studies have been reported for apple, sweet potato, and goose compote (2.29%) [49),和南瓜泥(2.35±0.04%)Camayo-Lapa et al。44]。

最后,在碳水化合物(17.80±0.13%),其结果是在佩雷斯和Mera报道48),(14.78 ~ 36.73)%奎奴亚藜和芒果泥。然而,Pilamala et al。49]报道更高价值的14.60%,甘薯鹅果盘和Camayo-Lapa et al。44]报道更高价值的(11.17±0.04%)在南瓜泥。结果的变化可能是由于使用的原材料的差异。

3.4。微生物分析

霉菌和酵母计数显示值< 100 cfu /毫升,而总大肠菌< 10 cfu /毫升。这些结果表明,枇杷果盘(Mespilus蠊l .)的琼脂Chondracanthus Chamissoi适合人类消费由于没有微生物风险。此外,这个果盘符合国家结核控制规划203.106(2012)(免费产品微生物在正常的储存条件下),071 - minsa nt / DIGESA产品pH值为4.6 (semipreserved),这表明微生物的低概率的发展,和法典斯坦79 - 1981,它可以确认产品是安全,满足消费的保证。

3.5。流变剖面

定常流动的流变特性进行了测试,在不同的温度下(17、25、35和45°C)和最可接受的枇杷果盘用0.20%琼脂中提取的Chondracanthus chamissoi使用Ostwald-De Waele模型中,有三个重复(R1、R2和R3),观察剪切应力行为。枇杷果肉的粘性流曲线(图3)展示一种非牛顿流体的假塑性的特点,因为它提出了一个非线性趋势与凹曲线。是指出,随着应变率的增加,流体的表观粘度增加。这使高贵输出果盘的意义,考虑到粒子大小和处理温度显著影响所有流变参数的解决方案根据多根等。52]。

在果汁的流变行为类似的调查,使用了一些权力的法律;然而,最常见的是Ostwald-De Waele幂律(53),在那里他们与贝克葡萄果汁,发现这汁符合大精密Ostwald-De Waele模型。同样,席尔瓦et al。54)报告了类似的结果在混合的花蜜含有菠萝皮汁和果肉;这些饮料表明一个符合幂律非牛顿行为。同样,Maieves et al。55]调查枳壳浆的流变行为视为一个异国情调的水果,报告的数据更好的适合Ostwald-De Waele和Herschel-Bulkley模型。此外,Lukhmana et al。56报道在欧洲酸樱桃果泥的流变行为调整Herschel-Bulkley法律。最后,Mendoza-Palencia et al。57评估美果榄浆的流变行为,还报告一个适合Ostwald-De Waele模型。

由于枇杷果盘的行为,(剪切应力与应变速率)获得的数据被调整到Ostwald-De Waele模型,由以下方程(表示1),它的数据在表中5。 (在哪里k)是一致性指数,(n)流动行为指数。

aguaymanto果盘作为非牛顿假塑性流体,在图4,修正后的表观粘度随着剪切应力的增加减少。当受到水动力的力量,分子的结构裂缝,并增加了反应物分子的排列,假塑性流体行为。根据Obradovic et al。58),曲线之间的磁滞回线可能与枇杷泥粘度随时间的变化。通常,水果有触变行为,所以果盘的粘度以恒定剪切速率随时间而减小。根据Kubo et al。59),从图4,观察枇杷果盘触变行为,在所有三个复制的粘度随时间减少和温度。类似的趋势是莓果肉和草莓果盘,科斯塔et al。60)和Obradovic et al。58),分别。此外,表观粘度随温度和应变率增加(图4)。类似的行为在菠萝和热带水果的花蜜。类似的行为在菠萝和热带水果的花蜜,席尔瓦et al。54和草莓果肉byChen et al。61年和芒果果肉Tonin et al。62年]。

生化的液体配置文件的属性已经被证明的图在图4。图是绘制剪切应力和应变速率之间的关系。评估温度也不同。曲线显示非牛顿行为通过AI基线与假塑性流体特征。表5显示的参数的依赖Ostwald-De Waele模型(n=流动行为指数和K=流一致性指数horsham)枇杷果盘四(17,25岁,35岁,和4)°C不同温度下三个复制。可以观察到,Ostwald-De Waele模型适合测量值,这是证明了确定系数的值R²(0.9654 - -0.9937)。在所有三个复制当温度增加,流一致性指数(K)降低,流动行为指数(n)有一个轻微的增加。同样的趋势被发现,Pilamala et al。49),在苹果、甘薯和鹅果盘,Camayo-lapa et al。44),在南瓜泥,男人et al。63年),芒果果肉。Figueroa-Florez et al。64年),在甜芒果浆,Mechato Siche, (65年]。流动行为指数(n)显示值低于统一,从而确认的假塑性枇杷泥的配方。这个点的存在,包括多糖、高分子量化合物固体分散在液体,蛋白质含量和可溶性盐。所以,发现假塑性性能的可能是一个意义两种淀粉的存在,蛋白质(低浓度)和主要的胶凝剂。也观察到类似的结果Pilamala et al。49),的值(n从0.451到0.502(苹果泥),德男人et al。63年]报道值为0.31 (n)(芒果果肉),Figueroa-Florez et al。64年),报告的值(n0.32)。准备所有的复制与琼脂Chondracanthus chamissoi显示假塑性性质。因为它有一个非线性趋势与凹曲线,枇杷果肉的粘性流曲线揭示假塑性非牛顿流体的特性。因为水果展览触变特性,果盘的粘度降低剪切速率与时间常数。淀粉、蛋白质的存在,最重要的是,胶凝剂可以解释观察到的假塑性行为。

4所示。结论

人工智能和机器学习方法控制处理设备处理层次,细微差别,原因太复杂或众多的人类思想的把握。人工智能(AI)目前正在从事一些食品加工应用程序和有可能被用于广泛的其他人,包括浆提取、成分制备、等等。枇杷果盘(Mespilus蠊)准备琼脂Chondracanthus chamissoi有一个非牛顿行为通过AI基线与假塑性流体特征。这个果盘几乎消化,含有营养物质如蛋白质、纤维和碳水化合物,有助于消化。此外,微生物分析保证这个产品的安全和保障与国家和国际技术标准。准备的蜜饯基于枇杷汁Chondracanthus chamissoi琼脂和确定其流变行为提供了一个优秀的替代品知道流体的类型在这个大规模产品及其应用在食品工业中。这个研究工作的优势之一是枇杷丰收一年到头都在几个省份的秘鲁。然而,唯一限制是秘鲁人吃蜜饯的水果和犹豫地买,同样的产品不同的原材料。这个果盘的制备是一个有前途的潜在来源的营养不仅对婴儿也对所有年龄段的人来说,因为它已经证明了这是一个非常有营养的食物的近端化学和物理化学成分在秘鲁的规定技术标准和食品法典,在经济上可以访问消费者。通过观察,发现它有一个非线性趋势与凹曲线,曲线和粘性流的枇杷果肉揭露假塑性非牛顿流体的特性。因为水果展览触变特性,果盘的粘度降低剪切速率与时间常数。在未来,各种生化的特性可以提高通过使用有效的步骤而生产到AI和毫升。

数据可用性

数据可从相应的作者。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。