《食品质量
研究文章

机器参数和混凝剂对印度奶酪的结构性质(印度奶酪)

表10

印度奶酪多个响应预测与优化结构的状况。
变量 预测价值 实验值 相对误差(%)
牛奶 牛奶 全脂牛奶 牛奶 牛奶 全脂牛奶 牛奶 牛奶 全脂牛奶
温度(°C) 72.2 70.0 87.9 72年 70年 88年 0.28 - - - - - - 0.11
压力(MPa) 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
凝血剂 醋 醋 柠檬酸 醋 醋 柠檬酸 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
反应
硬度(N) 107.57 118.98 98.77 109.21 126.40 105.84 1.53 6.24 7.16
粘性(g·s) −42.849 −40.340 −39.499 −40.013 −41.892 −40.517 6.62 3.85 2.58
有弹性 0.6815 0.6350 0.5828 0.6980 0.6231 0.6073 2.42 1.87 4.20
凝聚力 0.4760 0.4325 0.4692 0.4512 0.4478 0.4798 5.21 3.54 2.26
黏性 5350年 4904年 4922年 5274年 5130年 4755年 1.42 4.61 3.39
咀嚼性 3696年 3105年 2903年 3507年 3294年 3141年 5.11 6.09 8.20