文摘

在大多数非洲国家,街头自动售货的水果普遍存在和诱发消费者微生物污染的可能性非常高。本研究旨在确定各种细菌和相关危险因素与水果在阿克拉街头小贩出售的。切西瓜,“被随机从选择购买郊区大加纳阿克拉的地区。一克(1 g)的西瓜和木瓜在9毫升无菌均质蛋白胨水,从每个连续稀释和0.1毫升的水果在平皿计数琼脂扩散、血琼脂,MacConkey琼脂板总有氧计数和大肠杆菌计数。琼脂板在33-37孵化为18 - 24°C h。细菌鉴定标准是由细菌的方法。此外,问卷管理供应商收集数据的食品卫生知识和食源性疾病。的研究显示,尽管一些水果供应商都在食品卫生教育,大多数卖水果都含有平均总有氧板计数2.6×10⁵-8.1×10⁵CFU g⁻¹和3.7×10⁴-7.1×10⁴CFU g⁻¹西瓜和木瓜。的意思是大肠杆菌木瓜,西瓜介于1.2×10之间³-8.1×10³CFU g⁻¹和1.6×10⁴-3.1×10⁴CFU g⁻¹,分别。总的来说,平均有氧计数和平均大肠菌数量没有显著不同的供应商中选定的位置 。然而,主要包括细菌隔离肠杆菌属物种(33.3%),枸橼酸杆菌属sp。(20.0%)克雷伯氏菌sp。(15.9%)。这项研究表明,在街上卖西瓜和木瓜在阿克拉食源性疾病的可能来源。因此,街头食品摊贩必须在食品卫生协议和教育措施,提高微生物的街头贩卖假水果质量。

1。介绍

在过去的几年里,一直是一个重要的消费增量的切片/即食水果在加纳,由于其购买力在小数量,方便,新鲜,简单的可访问性,和营养1- - - - - -3]。切片水果的高消费模式导致食源性疾病[升级4]。切片水果尤其是消耗在阿克拉包括木瓜,菠萝,西瓜,苹果,芒果。街头小贩经常切新鲜水果剥皮,切成块,在小的塑料袋打包卖给消费者立即消费不必冲洗或清洗他们,因为他们已经打包。大多数的街头小贩有受教育水平低、无证和食品卫生(未经训练的2]。尽管收益来源于日常食用水果,他们容易微生物污染除了相关的疾病传播的风险,消费者可能会被公开。此外,各种致病细菌种类与污染相关的水果和蔬菜可以从几个水果和蔬菜的隔离1,5,6]。根据疾病预防控制中心7),引起的西瓜沙门氏菌在2002年和2006年爆发在美国。同样,2011年,西瓜从巴西与爆发沙门氏菌在欧洲感染,食物中毒的63例确诊病例(8]。在尼日利亚,一项研究以确定切西瓜的微生物质量街头小贩出售的显示平均有氧项0.1 - -2.3×10⁵CFU g⁻¹(3]。另一项研究在尼日利亚有孤立金黄色葡萄球菌,克雷伯氏菌sp。沙门氏菌sp。大肠杆菌在9.0×10之间的范围⁵和3.0×10⁷从胡萝卜CFU /毫升,红花菜豆,黄瓜,鲜切菠萝、青椒、卷心菜、葱,生菜,西瓜,苹果6]。此外,Pesewu et al。9]研究raw-mixed蔬菜沙拉在阿克拉都市报道高水平的细菌污染大肠杆菌(36%),金黄色葡萄球菌(33%),克雷伯氏菌sp。(17%)芽孢杆菌sp。(15%)。然而,尽管所有的水果和蔬菜的微生物污染的意识,在加纳有缺乏信息对潜在风险因素和微生物质量的街头贩卖假的聚乙烯包装水果片。本研究旨在确定细菌的聚乙烯包装质量切木瓜,西瓜销售的街头小贩在阿克拉和评估风险因素与消费有关。

2。材料和方法

2.1。研究参与者

打包切西瓜和木瓜被随机购买和抽样从3月到4月,2017年。大学街水果供应商选择Korle-Bu加纳(夜市),Agbogbloshie, Shiashi,和阿克拉特马站,都在大阿克拉地区。只有水洗/切西瓜和木瓜在聚乙烯袋包装或透明的微波碗供应商收集。总共45切西瓜,45片“被用于这项研究。9个样品每个木瓜,西瓜被从每个位置。样本在冰袋运输两个小时加纳大学的生物医学和盟军的健康科学学院微生物实验室。此外,问卷管理供应商收集数据供应商的个人卫生,食品卫生,知识对食源性疾病及其原因。

2.2。细菌样品的分析

约1克鲜切水果(木瓜,西瓜)切片用无菌刀和添加到9毫升0.1%缓冲蛋白胨水准备匀浆暂停使用兜包袋(英国苏厄德)。这是紧随其后的是一个10倍系列稀释10⁻²到10⁻⁴所描述的均质样品Nwachukwu和Osuocha2]。0.1毫升的整除从每个连续稀释接种到平板计数琼脂(Oxoid,剑桥,英国),血琼脂(Oxoid,剑桥,英国),和MacConkey琼脂(Oxoid,剑桥,英国)使用扩散板技术可行的有氧总数和大肠杆菌计数。接种是在重复做,盘子被孵化33-37°C为24 - 48 h (2]。

2.3。细菌鉴定

识别细菌隔离是由首先从初级文化板块获得纯培养接种殖民地。细菌鉴定从纯粹的文化板块是根据菌落形态,和一个殖民地代表在每个板被使用吲哚和革兰氏染色和进一步测试,甲基红,柠檬酸,氧化酶,Voges-Proskauer测试,脲酶和凝固酶试验(10]。一个API 20 e识别系统(bioMerieux SA马西l”之星”、法国)也用于确认所有的革兰氏阴性菌。

2.4。菌落计数

枚举的细菌菌落是平皿计数琼脂有氧总数和大肠杆菌总数从MacConkey琼脂。孵化后,殖民地范围在30至300人。

2.5。数据分析

细菌计数计算每克集落形成单位(CFU g⁻¹),然后转换成log10值。描述性统计是使用Microsoft Excel数据分析计算,费舍尔的确切,和卡方和单向方差分析进行了分析使用GraphPad棱镜软件,版本6中,找到统计差异 。被设定为一个统计意义值< 0.05。

3所示。结果

3.1。人口统计数据和特点的水果供应商

西瓜供应商在这项研究中都是女性。然而,71.1%的厂商是30至49岁,24.4%的供应商都是30岁以下,4.4%的供应商高于50岁(表1)。百分之六十八(31/45)的供应商收到正规教育最常见的教育水平是初中(31.1% (14))。大部分的西瓜供应商移动[42.2%(19/45)],和26.7%(12/45)被固定在各种自动售货地点(表1)。

木瓜供应商百分之九十七的女性,2.2%是男性。百分之十五的木瓜水果供应商是30岁以下,13.3%超过50岁,71.1%的供应商(表30至49岁1)。供应商基本都参加了学校的百分之二十,15.6%有初中,20.0%的人高中,2.2%有高等教育,对于他们的教育水平,42.2%的人没有反应。大多数(66.7%)的厂商是静止的,和24.4%的人移动供应商(表1)。

3.2。风险因素和个人卫生的水果供应商

在个人卫生方面,15.6%的西瓜供应商洗手每天至少3次,而44.4%的洗手超过3倍(表一天2)。百分之七十三的供应商之前和之后洗手剥落或切西瓜。此外,62.2%(28/45)供应商包装之前洗了水果切片,而11.1%的没有。百分之六十八的供应商洗刀在使用它们之前,和71.1%的洗盘之前使用它们。百分之七十三的西瓜厂商用自来水洗西瓜和打包与聚乙烯袋的切西瓜。只有13.3%的供应商对食品卫生参加了一个课程,但是86.6%的食品卫生没有参加任何课程。

百分之十三的木瓜供应商洗手一天至少三次,而35.6%的洗手每天超过三次。百分之二十二的木瓜供应商声称他们有自动售货经验不足10年,10至20年20%,13.3%有自动售货超过20年的经验。大多数(75.6%)的木瓜供应商之前和之后洗手去皮和切片“(表2)。百分之六十六的供应商之前洗了水果切片和包装,和33.3%之前没有洗水果切片和包装。此外,73.3%的供应商洗刀使用,68.9%的人说他们之前使用它们之前洗了盘子。关于食品卫生课程,只有8.9%的人参加了一些课程在食品卫生上的时间学习。百分之六的供应商让桌上剩下的切片水果掩盖了第二天,而17.8%的供应商丢弃任何吃剩的水果在一天的结束。没有发现统计协会为不同的评估与西瓜和木瓜供应商相关危险因素 。

3.3。细菌计数

3.3.1。意思是有氧总数

总的来说,意味着有氧的木瓜,西瓜样品分析介于3.7×10之间⁴和8.1×10⁵CFU g⁻¹。的意思是有氧计数西瓜介于2.6×10之间⁵和8.1×10⁵CFU g⁻¹,而木瓜意味着有氧计数3.7×10之间不等⁴CFU g⁻¹和8.3×10⁴CFU g⁻¹。最大有氧计数是观察到的西瓜和木瓜Korle-Bu (8.1×10⁵和8.3×10⁴CFU g⁻¹)。在最低的意思是有氧数木瓜从阿克拉特马站(3.7×10⁴CFU g⁻¹)。意味着有氧数没有显著不同的供应商中选定的位置 (表3)。

3.3.2。意思是大肠杆菌总数

总的来说,意味着木瓜,西瓜大肠杆菌计数范围1.2×10 - 1.6×10⁴CFU g⁻¹。最大的意思是大肠杆菌计数是观察到的西瓜Korle-Bu (1.6×10⁴CFU g⁻¹),而最低的意思是大肠杆菌计数在木瓜展出从Shiashi (1.2×10³CFU g⁻¹)。意思是大肠杆菌数没有显著不同的供应商中选定的位置 (表3)。

3.4。细菌隔绝打包切西瓜在不同的位置

细菌隔绝切西瓜枸橼酸杆菌属koseri(1.5%),枸橼酸杆菌属sp。(19.4%),肠杆菌属sp。(28.4%),肺炎克雷伯菌(7.5%),克雷伯氏菌sp。(20.9%),变形杆菌属寻常的(3.0%),假单胞菌sp。(1.5%),金黄色葡萄球菌(7.5%)和葡萄球菌epidermidis(10.5%)(表4)。

从各个销售地点,比较孤立Korle-Bu最高数量的隔离(45.0%)(表4)。从Korle-Bu包括细菌隔离枸橼酸杆菌属sp。(7),肠杆菌属sp。(9),肺炎克雷伯菌(1),克雷伯氏菌sp。(8),变形杆菌属寻常的(2),金黄色葡萄球菌(1)葡萄球菌epidermidis(2)隔离包括百分之三十- 30%枸橼酸杆菌属koseri(1),枸橼酸杆菌属sp。(3),肠杆菌属sp。(6),肺炎克雷伯菌(1),克雷伯氏菌sp。(4),假单胞菌sp。(1),金黄色葡萄球菌(3)葡萄球菌epidermidis(1)从西瓜从Agbogbloshie市场被孤立。

3.5。细菌隔绝切片“在不同的销售地点

细菌从“被孤立枸橼酸杆菌属koseri(4.6%),枸橼酸杆菌属sp。(20.0%),肠杆菌属sp。(38.5%),肺炎克雷伯菌(6.2%),克雷伯氏菌sp。(10.8%),假单胞菌sp。(3.1%),葡萄球菌epidermidis(1.5%)和金黄色葡萄球菌(15.4%)(表4)。

木瓜从Korle-Bu采样污染最高31%(21)包括枸橼酸杆菌属koseri(1),枸橼酸杆菌属sp。(4),肠杆菌属sp。(8),肺炎克雷伯菌(1),克雷伯氏菌sp。(4),金黄色葡萄球菌(3),共有29%的(19)从大学获得加纳(夜市)从Shiashi,和八个分离株(12%)来自木瓜,同时从Agbogbloshie获得17%(11)的隔离,包括枸橼酸杆菌属koseri(2),枸橼酸杆菌属sp。(2),肠杆菌属sp。(4),克雷伯氏菌sp。(3)。然而,9%(6)隔离从阿克拉特马站,包括枸橼酸杆菌属sp。(2),肠杆菌属sp。(3),肺炎克雷伯菌(1)。

4所示。讨论

在这项研究中,98%的街头水果摊贩是女性,其中大部分是在30 - 49岁(71.1%)和某种形式的正规教育,但对食品卫生和安全的知识有限。这些研究结果是同意Odonkor et al。11)和Donkor et al。12发现报道76%和98.4%的女性参与业务的街头售卖的食物。相比这些发现,一项由Mudey et al。13]在印度,报告了69.4%的男性从事直接入口食品。食品卫生和安全知识和污染的后果或变质水果对健康的消费者应该主要关注业务的水果供应商和状态的14]。在加纳,大都会总成与美国食品和药物管理局(FDA)和官员各自的城市和地区议会的街头小贩获得自动售货授权(15]。这些授权包括获得发展和建筑许可(菲律宾)从阿克拉大都会组装(AMA)和经营许可证(BOP)环境卫生部门的卫生检查员在检查卫生的售货和一个有效的个人健康出具一个公认的健康机构14,15]。然而,与其他国家相比,不需要参加一个危害分析和关键控制点(HACCP)授权培训课程前16]。来自本研究的发现揭示了需要强调食品安全教育街水果供应商和小贩为了消除危害消费者的健康。

公开出售食品的消费是食源性疾病的风险对消费者健康,因为它是很难确定卫生处理水果受到收割后,在处理过程中,包装之前(15]。这项研究发现,62.2%和60.7%的供应商洗西瓜和木瓜,分别在切片和包装的水果,而68.9%的西瓜和木瓜的73.3%供应商洗刀在使用他们切水果。污染的水果在这个研究中可能引入的供应商使用相同的桶自来水洗水果切片和包装或使用相同的受污染的刀之前显示之前把水果切成小块或卖给客户16,17]。聚乙烯袋是常用的包切片水果的防水和耐化学17]。然而,切木瓜,西瓜还污染。细菌中发现的聚乙烯包装切木瓜,西瓜也可以切西瓜引进接触污染环境前加工和包装18]。

通常大多数研究报告中病原体的存在的水果和蔬菜,但细菌计数往往没有记录19]。有氧平皿计数可用于在处理和监控产品的卫生质量分布(20.]。在这项研究中,西瓜有一个更高层次的细菌污染(2.6×10⁵-8.1×10⁵CFU g⁻¹)比木瓜(3.7×10⁴CFU g⁻¹-7.1×10⁴CFU g⁻¹)。这项研究的发现为木瓜具有可比性的Abisso et al。21]研究在埃塞俄比亚南部这报告意味着有氧数为4.2×10²-2.8×10⁴在木瓜果汁CFU /毫升。我们的发现与研究在尼日利亚报道更高有氧总数的4.2×10⁵-1.4×10⁶CFU g⁻¹和4.1×10⁵CFU g⁻¹-1.6×10⁶CFU g⁻¹分别为木瓜和西瓜,(5]。此外,更高的意思是有氧的计数> 6×10⁵CFU g⁻¹木瓜,西瓜已经在类似的研究报道在阿曼22]。然而,尼日利亚的另一项研究报道较低意味着有氧数为1.5×10²-3.6×10³CFU g⁻¹西瓜汁(23]。国际食品微生物规范委员会(ICMSF)提出了即食的食物意味着有氧数在0和10之间³是可以接受的,在10⁴-10年⁵是可以忍受的,≥10⁸是不可接受的24]。在本研究的发现,污染的程度可以根据推荐的标准是可以接受的。在这项研究中,比木瓜西瓜有更高水平的细菌发生。这可能是由于这样的事实:西瓜生长接近土壤和可能容易从土壤微生物污染25]。此外,大肠杆菌群被发现在所有样本分析,整体平均总大肠菌数量介于1.2×10³和3.1×10⁴CFU g⁻¹。西瓜有更高的大肠杆菌计数1.6×10⁴-3.1×10⁴CFU g⁻¹比木瓜项1.2×10³-8.1×10³CFU g⁻¹。西瓜更高的大肠杆菌数量的可能的原因可能是由于这样的事实:西瓜栽培接近土壤,这可以使容易接触的西瓜水果可能被污染的肥料和灌溉用水。

在这项研究中,肠杆菌属sp.是占主导地位的细菌隔绝两片西瓜(28.4%)和木瓜(38.5%)。这一发现是略高于蔬菜Adebayo-Tayo报道和Okonko患病率21.4%,(23在尼日利亚。研究芒果和木瓜果汁Abisso et al。21)在埃塞俄比亚南部此前报道的存在肠杆菌属sp。此外,在加纳的即食食品,肠杆菌属观察sp.作为主要的孤立的细菌。(26]。其他细菌隔绝木瓜,西瓜枸橼酸杆菌属sp。克雷伯氏菌sp。肺炎克雷伯菌,金黄色葡萄球菌,葡萄球菌epidermidis这符合先前的研究在尼日利亚(2,27]。这些细菌的存在切片水果切片水果可以关联到接触环境和污染处理过程中(28,29日]。活动,如切和包装和运输的水果销售已经发现细菌污染的主要危险因素(16]。一项研究由Al-Kharousi水果和蔬菜等。22在阿曼显示60%的水果和蔬菜被污染的91%肠杆菌科。至少分离出来的菌株研究是西瓜假单胞菌sp。(1.5%)和木瓜葡萄球菌epidermidis(1.5%)。一项研究由Chukwu et al。27在尼日利亚也报道的存在铜绿假单胞菌,克雷伯氏菌sp。普罗透斯sp。肠杆菌属sp.在包装好的木瓜,西瓜。假单胞菌sp。克雷伯氏菌sp。普罗透斯sp。肠杆菌属sp.通常是细菌与植物有关,人类皮肤,动物,和乳制品30.]。这些细菌的存在在切西瓜和木瓜可能引入的污染的供应商或通过使用受污染的水在特制水果的清洗和处理(31日,32]。的存在金黄色葡萄球菌西瓜和木瓜符合研究从尼日利亚2,21]。葡萄球菌epidermidis和金黄色葡萄球菌是人体的正常菌群33]。的存在葡萄球菌epidermidis和金黄色葡萄球菌在切水果可能是由于污染的手用来切水果的加工和包装27,33]。金黄色葡萄球菌会导致食物中毒和疾病表现主要表现为恶心、呕吐和腹泻34]。此外,食用被污染的食物窝藏葡萄球菌木糖醇(34),当金黄色葡萄球菌负载超过10⁵CFU g⁻¹也可以非常胎儿35]。而从供应商购买水果,这是观察到使用的刀切西瓜包装之前没有洗但保存在聚乙烯袋,没有间歇洗一天中反复使用。这种做法可能会引入细菌到切木瓜,西瓜。一般来说,西瓜和木瓜可以污染器具用于处理水果时不适当的清洗33]。

5。结论

聚乙烯包装切片西瓜和木瓜销售在一些选定的网站在阿克拉街头被发现含有细菌。水果的污染可能导致贫穷的处理在准备水果。因此,街头食品摊贩必须在食品卫生协议和教育措施,提高微生物的街头贩卖假水果质量。这是因为即食食品和水果安全绝对是强制性的,因为它有助于经济繁荣,促进旅游和可持续发展。因此,食品安全应该在全世界所有的政府的主要任务。

6。力量和弱点

本研究报告不同的微生物有机体与一些贩卖假水果(西瓜和木瓜)在加纳。发现是至关重要的在创造意识与消费相关的可能的风险准备打包吃水果。在更大程度上,这项研究提供了信息consummers并将实习生协助减少疾病的爆发和帮助引发未来的研究将有助于控制微生物污染的街头贩卖假水果在非洲。

研究集中在有氧总数、大肠杆菌总数,孤立的细菌类型的识别与聚乙烯包装切木瓜,西瓜在阿克拉街头小贩出售的。细菌的有氧总数的边际可以接受的水平,可能对消费者的健康构成威胁。有限的几个样本自动售货地点在加纳的首府检测从而不允许我们的结果外推到其他地区,并帮助确定污染的来源。的实际危害消费者健康的污染的水果并不是证明,因为他们没有跟进确定细菌污染对健康的影响。

数据可用性

数据集用于支持本研究的发现可以以合理的要求。

伦理批准

伦理委员会批准的这项研究是生物医学和盟军的健康科学学院,健康科学学院,加纳大学Legon(道德身份证号码:sah / 10448661 / AA /美国/ 2016 - 2017)。

同意

参与是自愿的,同意被按照伦理委员会的指导方针。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突的存在。

确认

作者想表达他们的感谢所有的供应商自愿参加本研究。