国际微生物学杂志
研究文章

乳酸链球菌肽Z野生菌株生产的Lactococcus lactis从巴西(意大利类型)分离发酵香肠

表1

氮源的影响,初始pH值、温度、有氧和厌氧条件下的生产乳酸链球菌肽ZLactococcus lactis菌株ID1.5、ID3.1 ID8.5、PR3.1 PD4.7菌株。
条件测试 抗菌活性(AU·毫升−1)
ID1.5 ID3.1 ID8.5 PR3.1 PD4.7
胰蛋白胨 125000年 114000年 91000年 74000年 57000年
动物蛋白胨 57000年 62000年 51000年 49000年 40000年
大豆蛋白胨 23000年 34000年 14000年 30000年 34000年
酪蛋白胨 91000年 137000年 57000年 125000年 114000年
肉膏 8600年 9200年 4300年 5700年 4300年
酵母提取物 12800年 12800年 9300年 11000年 4300年
初始pH值
4.5 6400年 12800年 10000年 12000年 4200年
5.0 31000年 26000年 20000年 23000年 13000年
5.5 34000年 32000年 46000年 40000年 52000年
6.0 80000年 114000年 114000年 137000年 137000年
6.5 91000年 91000年 114000年 114000年 80000年
7.0 13000年 20000年 23000年 16000年 17000年
温度(°C)
20. 7000年 6000年 5000年 7000年 4000年
25 14000年 17000年 17000年 13000年 10000年
30. 14000年 17000年 19000年 14000年 10000年
35 6400年 10000年 7000年 9000年 3000年
40 400年 300年 300年 400年 300年
Aerobiose 46000年 31000年 51000年 46000年 40000年
Anaerobiose 31000年 17000年 14000年 13000年 11000年
所有的实验进行了一式三份,两个独立的测试的平均值计算。