文摘
撒哈拉以南非洲地区(SSA)是世界上最贫穷的地区之一,和营养不良仍然是一个巨大的挑战,尽管该地区具有大量的未充分利用植物物种(统一党),富含营养,特别是微量元素中不可用的主食。潜在的强化主要的主食统一党可以补救。本研究旨在概述主食的强化与统一党在非洲和建议有效的营养和健康的前进。回顾显示强化的主要主食已经调查:玉米和谷物苋菜、大豆、辣木属;红薯与豇豆、高粱、班巴拉族花生,花生、辣木属;木薯与非洲山药豆、面包果、木豆,班巴拉族花生,辣木果,和豇豆;与珍珠稷和高粱和豌豆。其他人是山药豇豆,车前草,辣木果,而大米也富含猴面包树纸浆和蝗虫纸浆。所有这些研究都发现接受密集的营养特性。特别是微量元素,如镁、磷、锌、钾和铁增加而其他人显示纤维和蛋白质水平上升。 The fortification of staple foods with UUPS has been shown to be promising; however, more designed feeding trials are required to verify the impact on reducing undernutrition and hidden hunger. To do this, it is recommended that rice fortified with UUPS should be targeted as rice is increasingly becoming the leading and important staple food in Africa.
1。介绍
营养缺乏是一个主要问题表现在许多发展中国家的议程和国际合作伙伴,因为它影响超过全球人口的三分之一,在撒哈拉以南非洲地区(SSA),和一个在四人仍然营养不良1- - - - - -3]。这是由于该地区是世界上最穷的(4]。最主要的是维生素和矿物质缺乏营养,特别是维生素A、碘、锌(5]。这些缺陷是隐性饥饿的已知原因,有惊人的影响人类健康和福祉阻碍经济生产力(6]。例如,营养不良的儿童学不正确,出现发育不良,与其他不良后果不发达。更是如此,它必须指出,微量营养素缺乏的后果不仅限于健康参数,通过二次对经济的影响要远远大于身体和心理的挑战,并进一步改变生产力(5]。为了克服这些挑战,多项研究表明,食品强化是一个最好的策略是安全的,有效预防微量营养素缺乏。然而,这种方法是非常昂贵和不允许农村propoor进入;也关注生物强化而忽略社会文化原因支持饮食平衡了各种质量的主食。
充分利用植物物种(统一党)是植物物种的潜在对国民经济的贡献尚未充分探讨由于减少关注他们的生产,消费,和利用率7]。全球便利化单位充分利用物种(GFU)将它定义为“那些潜在的植物物种不充分利用粮食安全和扶贫。“统一党来源丰富的营养物质和其他与健康有关的属性。他们持有的巨大潜力减少营养不良的影响和隐性饥饿。潜在的使用加强主要在非洲主食是目前一种新奇的方式举行一个光明的前景和减轻贫困和营养不良。此外,它提高的价值没有被充分利用的作物,减少采后损失。非洲有许多类型的丰富充分利用植物(8]。孔蒂和同事报告说,有许多被忽视和未被充分利用的物种在撒哈拉沙漠以南地区和分类在谷物、豆类、块茎、绿叶蔬菜和结论或者其他东西可以代表一个机会来提高食品安全,赋予女性(8]。尽管这些承诺的可用性和营养价值没有被充分利用的物种,其使用和纳入日常饮食仍然是一个挑战。
因此,这些富含营养的充分利用植物的结合可以解决上述的双重挑战。营养不良和隐性饥饿是体现最明显症状的发展中国家的增长发育不良,主要是儿童,和抵抗疾病的能力受损9]。营养不良可以被定义为一个临床状况之间存在不均衡营养摄入和要求(10]。加强与统一党主食可以在减轻营养非常重要的挑战以及防止这些植物物种的彻底灭绝。
专家认为,强化的一个主要的公共卫生干预措施建议,以防止和控制微量营养素缺乏11]。然而,可用性、可访问性和可接受性的fortificants仍然是一个挑战在发展中国家加上可怜的这种方法的可持续性。另一方面,经济因素也阻碍的总利用率最佳的健康福利。
这些因此呼吁一种替代的方法,克服了使用化学fortificants的常规方法的挑战。因此,最好的选择可能是使用富含营养的未被充分利用的作物。通常情况下,这些作物气候适应性,生长在边际土地很少或根本没有农艺保健,和已知的农村人因此易于将它们合并到主食。将这些营养密集的未充分利用的作物纳入主食通常是为了改善一些必需营养素。它对发展中国家特别是拥有巨大的潜力。然而,很少或根本没有审查信息可以利用当地富含营养的充分利用植物物种在主食提供营养需求的限制营养不良。本研究旨在总结信息强化主食使用本土未充分使用富含营养的食用植物物种和他们现有的优势,并提出有效的营养和健康的前进在非洲。
2。在非洲的营养需求情况
营养需求如果不能满足,导致健康的挑战。在非洲,营养状况的特点是高营养不良和隐性饥饿(12]。饥饿仍然是一个很大的问题在发展中国家;非洲和亚洲占世界上89%的饥饿的人。对于本文的目的,将关注非洲。根据其他研究人员13),在非洲的食物和营养的挑战的规模是惊人的。为了支持这种说法,饥饿和营养承诺为非洲指数显示,5800万5岁以下儿童发育不良,与1300万年2.2亿年和1030万年肥胖而被认为是浪费热量不足(14]。
在营养不足,微量营养素营养不良,也被称为隐性饥饿,是最严重的问题。人口众多在非洲有营养问题如蛋白质能量不足(PED),缺铁性贫血(IDA),缺碘症(IDD),维生素A缺乏(VAD) [12]。另一方面,目前,最普遍的微量营养素缺乏维生素A和铁(13]。这相当于1.63亿育龄妇女和儿童贫血,而44%的学龄前儿童维生素A不足24%的所有儿童死亡归因于维生素A缺乏症(13]。其他营养缺乏,存在但不令人震惊的是肥胖和相关的健康问题,如心血管疾病、癌症和糖尿病。应该注意的是,在非洲,营养不良会影响所有年龄组从胎儿期到成年12];然而,最弱势群体是怀孕,哺乳期妇女,小孩给他们的高营养需求5,15]。此外,营养不良在非洲是高度相关的收入水平和低收入水平的国家有更多的食品消费不足导致慢性病例因为食品不安全是由可用性、accessibilty利用食物,和这三个参数的稳定性16]。
3所示。食品,食品强化的主食使用未被充分利用的植物物种
3.1。食物强化
食品强化的定义是添加一个或多个必需营养素的食物,是否通常是包含在食物,为了防止或纠正了的一个或多个营养不足人口或特定人群。另一方面,将强化定义为故意的实践增加必不可少的微量元素的内容(维生素和矿物质,包括微量元素)在食品、改善食品的营养品质和提供公共卫生健康以最小的风险中获益。强化是有效的,如果它使用主食作为车辆交付所需的微量元素,通常缺乏或不提供充足的消费者的饮食。这种方法以来一直实行食品强化的早期目标特定的健康状况如通过食盐加碘,碘缺乏贫血通过强化谷物与铁和维生素,维生素坚固人造黄油和神经管缺陷通过强化小麦粉与叶酸(5]。然而,在南亚地区,最好的替代方法的强化可以整合在主食营养密集的可食用的植物物种。这通常是由当地知情人士通过经验丰富的亲戚和随后导致了最近的进展将营养食品材料纳入主食。因此,食品,食品强化更可持续和一个选项来缓解非洲沙哈拉地区营养不良和其他作者已经证实这种方法(对健康的好处17,18]。
3.2。食品,食品强化的理由
总结了理由食品强化艾伦和其他(1),和Nkama和同事19)还指出,强化了以下原因:获取完整的营养;消灭或消除营养不良,人们选择食物营养密度较低,和当地食物的营养价值和加工食物的未知值;并提供适当的健康饮食。
尽管这些重要的理由,政策支持需要地点的背景知识的饮食模式以及营养缺乏状态,以避免潜在的摄入过剩和经济损失。食品,食品强化的主食因此提供了一个额外的优势整合其他食品材料从而减少食品材料相对较少的压力。这进一步支持食品安全通过提供一个替代来源时,传统食物来源失败。
3.3。充分利用植物的优势
充分利用植物物种,也被称为“孤儿”作物,传统上是营养丰富的植物物种被边缘化和给出或注意或完全忽视了农业研究,植物育种者和决策者20.]。他们忽视和低利用率的部分原因,是缺乏认识他们的经济和营养价值和过分强调主食如大米、玉米、甘薯、木薯、橘红色,最近甘薯。这些充分利用植物的优点是靠不住的;富含营养,适应农业生态的利基市场和边缘地区,农业,需要很少或没有输入(21]。这些品质将充分利用植物物种在对抗粮食不安全甚至面对气候变化在非洲和世界其他地区。增强的使用可以带来更好的营养充分利用植物含有更多的维生素C和维生素A原比广泛使用的商业物种和品种(21]。充分利用植物物种因此可以显著改善营养,产生的收入,保持生态系统健康,让穷人和边缘化20.]。因此,关注对这些充分利用植物为主食的结合将是一个有效的技术来帮助保持多样化,健康的饮食和对抗营养不良导致零“隐蔽的饥饿”,和其他饮食不足,尤其是农村贫困人口和发展中国家更脆弱。
3.4。主食
主食通常吃定期向身体提供能量和营养。非洲平均餐由大多数碳水化合物(46%的谷物和20%的根和块茎)和少量(7%)的动物产品(2,3]。此外,世界上有超过50000种可食用植物,但大米、玉米和小麦是主要的主食全球在全球拥有约50卡路里需要(22]。通常情况下,这些主食不符合营养需求,和其他各种各样的食物是必需的。然而,在发展中国家,大多数的农村人口生活在饮食基于一个或多个主要是富含碳水化合物的主食。主食主要消耗在非洲水稻、玉米、木薯、山药、红薯。其余的是芋头、高粱、车前草、cocoyam。消费导致了绝大多数患有“隐蔽的饥饿”和其他malnourished-related疾病。因此,为了缓解这些挑战,有必要将廉价的营养丰富的食物来源已经接受了主食。
3.5。食品,食品强化的主食
食物食物强化特别是使用未充分使用富含营养的植物可以为营养不良具有挑战性的发展中国家提供了一个巨大的安慰。许多研究人员试图证明其作为显示在表的潜力1。首先,加强玉米,一个主要的主食在非洲和许多衍生的主要调料碗,将是一个重大的车辆减少营养不良。Kamotho和同事尝试生物强化的玉米面粉和谷物苋菜和透露,这提高了蛋白质、铁、钙和锌含量的玉米面粉显著和苋菜给最好的结果得出结论,40%的涨幅。然而,20%的消费者是最可接受的混合23]。这表明使用粮食苋属植物可以提供廉价而有效的减少隐性饥饿如铁和锌不足尤其是孩子。它将进一步被转化为提高健康生活和减少新生儿和产妇死亡。
红薯,另一家主要的主食对非洲人来说,强化豇豆和花生在25%和15%的比例,分别和被发现可以接受密集的婴儿断奶食品营养属性,随后,面粉的功能性质得到改善。替换橘红色的甘薯的班巴拉族花生制定零食增加了镁、磷、钾和铁含量复合零食。OFSP替换的研究表明,开发班巴拉族花生40%提高产品的营养品质和保留感官性状与一个可接受的消费者得分,颜色和甜蜜的主要因素(24]。
此外,当地玉米制成的复合粉,香蕉,和大豆有高水平的钾和钠(19350毫克/公斤和12850毫克/公斤,分别)和显著水平的铁、锌和锰。物理化学分析显示总碳水化合物是相对较高的复合面粉与大量的粗蛋白从 来 %和pH值 来 (25]。香蕉的直接结果和矿物质含量复合面粉断奶的婴儿和婴儿的理想产品。必须强调,这进一步,可以减少采后损失的香蕉在非洲目前高(25]。
大豆,另一个新兴的作物有很多政府的广告,已被证明含有蛋白质,广泛被用作功能性食品成分强化(26]。在另一项研究中,燕麦麸、大豆面粉和玉米是有利于获得高纤维和高蛋白挤出物,但降低了淀粉的混合物,这是不可取的因为硬度的增加(27]。大豆的影响面粉强化麦芽高粱粉的化学和物理化学性质也调查(28,结果表明,混合面粉的蛋白质含量从7.3%上升到19.2%。包含40%的混合酱油粉替代最高蛋白质、脂肪、灰分,纤维内容。矿物含量增加而营养因子减少随着大豆面粉替代品的增加混合。面粉下降而粘贴的功能特性粘度和pH值增加(28];这进一步提供了一个很好的证据,食品,食品强化与巨大的潜力。
Tigernut-based饮料“Kunnu-aya”是强化与充分利用豇豆属总状花序的豆类,近似成分从28日增加到102%,6 21%和2 11%,分别为蛋白质、火山灰和强化食品的碳水化合物的内容。然而,减少脂肪(6 - 22%)和粗纤维(12 - 5%)观察内容。此外,矿物质强化内容“Kunnu-aya”显著增加而感官属性比unfortified更容易接受“Kunnu-aya”[29日,30.]。
强化的橘红色cereal-legume断奶食品甘薯(OFSP)研究[31日]。得出OFSP面粉有潜力在更替水平25% soy-fortified烤玉米膳食配方,OFSP是一个有用的成分和提高的潜力β胡萝卜素和维生素A的内容。这将有助于缓解儿童维生素A缺乏症在加纳和其他国家类似的问题。甘薯富含豆酱粉在饼干的配方显示20%黄豆粉与高营养的属性是可以接受的。甜马铃薯生产婴儿粉富含大豆和高粱粉显示有前景的结果,得出的结论是,甜马铃薯生产婴儿商业化面粉强化大豆和高粱是推荐对抗营养不良。
此外,甘薯粉富含鳄梨梨和土耳其贝瑞显示大多数近似成分增强特别是蛋白质和纤维,维生素C和矿物质含量也有所改善。除了提高矿物含量(32],作者得出结论,在甘薯粉与鳄梨梨和土耳其浆果可以是一个简单的和负担得起的方式改善农村营养,因为它需要普通农村家庭的简单物流准备它。
辣木属鉴定叶粉是用来巩固各种菜肴(粥,ofam、豆类和粗毛,waakye apapransa, nkontomire酱,和花生汤)在加纳,这增加了水平的铜、铁、锰、锌、和β-胡萝卜素含量的饮食。更是如此,这些强化饮食被孩子和可以作为首选工具辣木属鉴定利用率提供微量营养素。它可以提到食物食物强化使用m .鉴定叶子有潜力的便宜β胡萝卜素和矿物质来源在许多孩子的饮食在加纳和其它热带国家成长的地方,很容易适应在儿童往往边际维生素状态(33]。表1显示了一些主食的强化与充分利用植物物种和他们的利益。它可以看到很多已经尝试尽管存在大约50000未被充分利用的植物物种。然而,这些发现可能是非常有益的,如果做的是纳入营养政策和实施与政府支持和教育。这将被证明是非常有用的在减少发展中国家的营养不良。
4所示。Antinutrients
Antinutrients植物中天然化合物,减少养分利用率或干扰营养物质的吸收,他们扮演着至关重要的角色在决定使用植物食品(59]。antinutrients也影响身体所需的营养物质的可用性众所周知干扰代谢过程,以便增长和生物利用度的营养不良影响(60]。然而,antinutrients在食用植物物种的存在通常是低,低于有毒水平(61年]。例如,抗营养属性如草酸、肌醇六磷酸酯、皂苷、丹宁酸十六野生充分利用水果消费在尼日利亚表明,水果没有毒性水平的分析antinutrients可以造成任何不利影响(60]。此外,食品加工方法,如浸泡发芽,剥外皮、发酵和烹饪影响营养和抗营养成分。研究表明,豆科植物中存在的营养因子在不同程度的减少食物制备方法(61年]。更重要的是,非常高的胰蛋白酶抑制活动在印度干豆浸泡12小时后逐渐减少了51%,而单宁和植酸减少到46%和36%,分别为(61年]。另一方面,其他研究人员表示,营养因子的存在如草酸、肌醇六磷酸酯,和丹宁酸,发生在不同数量在某些植物物种可能被认为是一个主要的障碍的使用;然而,传统方法在处理如热液治疗,浸泡,发酵大大减少营养因子的水平(62年]。上述研究表明,食品,食品强化利用充分利用植物物种可能是受到营养因子;然而,水平不显著以及各种预处理和加工技术减少其不利影响的方法。因此很重要的要注意,预热的治疗是至关重要的,当用人公司充分利用植物的食物。
5。结论和前进的道路
潜在的好处与土著充分利用强化主食食用作物与承诺调查等优点如下:它需要最少的基础设施和为普通农村家庭(包括简单的技术63年]。这是明亮的基层群众缓解下营养。它也可能导致价值的这些作物,减少采后损失通过扩大消费。这些未被充分利用的作物土著,吃苦耐劳,能够承受恶劣的环境条件;因此,它可以解决气候变化对粮食安全的影响。更重要的是,这种类型的防御工事已被证明有助于提高在非洲大多数主要淀粉类食物的营养价值。然而,很少关注促进,实现,或评估可用的技术社区试验和大规模干预显著(63年]。饭富含统一党前进,应该追究抑制营养不良和隐性饥饿,因为大米是日益成为非洲最主要和重要的主食。此外,它可能是一个有效的车辆达到大部分的消费者。,建议强化与统一党主食的饲料试验研究确定其直接影响营养和健康的好处,而不只是主食强化nutrittional内容的分析与未被充分利用的作物。此外,与抗营养成分相关的健康危险因素的缺乏知识和宽容这些化合物在人类机体水平,个别风险的程度的变化,知识对环境因素的影响在人类机体的解毒能力59)应该是一个问题。
的利益冲突
作者宣称没有利益冲突。
确认
我们承认提供的支持董事会的研究创新和咨询公司,海岸角大学。威妮弗蕾德太太提供的校对Dogbe Teye也是高度赞赏。