在Agung Semeru香蕉的成熟阶段评估寄生素和极性代谢物组合物（gydF4y2Ba穆萨paradisiacagydF4y2Bal .艺术展)gydF4y2Ba

摘要gydF4y2Ba

富含维生素原A类胡萝卜素和其他营养素的香蕉品种可能提供一种潜在的食物来源，帮助缓解维生素A缺乏，特别是在发展中国家。当地的大蕉型香蕉Agung Semeru (gydF4y2Ba穆萨paradisiacagydF4y2Ba本研究的目的是分析香蕉在未熟、成熟或过熟阶段广泛加工成食品时，其成熟阶段维生素原A类胡萝卜素和代谢产物成分的变化，包括氨基酸、有机酸和糖。通过高效液相色谱(HPLC)分析，香蕉达到预期成熟期后，维生素原A类胡萝卜素总浓度为4748.83gydF4y2BaμgydF4y2BaG / 100克干重（DW）和7330.40 μgydF4y2Bag / 100 g dw，具有最高水平的维生素A活动gydF4y2Ba μgydF4y2BaG视网膜活动等同物（RAE）/ 100g DW。与在全球消耗的内腔品种相比，Agung Semeru Banana依赖于成熟的阶段，维生素是维生素的一个活性，这是40至90倍的活动。在成熟阶段期间淀粉的粒度导致其糖化合物，例如蔗糖，果糖和葡萄糖，以及其所观察到的苹果酸，草酸和柠檬酸如苹果酸，如苹果酸，草酸和柠檬酸。在成熟阶段期间使用气相色谱 - 质谱（GC-MS）。本研究的结果表明，由于其高水平的维生素A活性和糖，Agung Semeru Banana是一种有希望的水果，可被广泛生产为营养和能源食物资源。gydF4y2Ba

1.介绍gydF4y2Ba

营养缺乏和营养不良仍然是全球性问题，特别是对穷人和包括印度尼西亚在内的大多数发展中国家来说，这导致了诸如皮肤病、骨骼生长缺陷、痴呆和死亡率上升等健康问题[gydF4y2Ba1gydF4y2Ba-gydF4y2Ba4.gydF4y2Ba］.在印度尼西亚，维生素A缺乏（VAD）是一种营养缺乏，被认为是轻度而不是公共卫生问题，因为它影响不到10％的人口[gydF4y2Ba5.gydF4y2Ba］.然而，必须谨慎地解释这一点，因为VAD的患病率可能每年都不同[gydF4y2Ba5.gydF4y2Ba］.例如，在2001年，印度尼西亚18%的母亲和54%的婴儿被发现患有VAD [gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba］.根据Atmarita [gydF4y2Ba4.gydF4y2Ba]，有两类营养问题：（1）食物摄入不足；（2）食物摄入过多或不平衡。在印度尼西亚，第一类是营养缺乏的主要原因，包括VAD。然而，积极的健康行为和良好的饮食习惯可以在改善营养状况方面发挥重要作用。在印度尼西亚，食用富含维生素原A类胡萝卜素的水果或蔬菜是减少维生素A缺乏症的一种选择。gydF4y2Ba

香蕉是一种热带水果，在印度尼西亚的所有地区都生长旺盛，因此很容易获得。除了含有碳水化合物、蛋白质、糖和矿物质等营养成分外，香蕉还提供维生素原A类胡萝卜素，如gydF4y2BaαgydF4y2Ba胡萝卜素和gydF4y2BaβgydF4y2Ba-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A [gydF4y2Ba6.gydF4y2Ba]. 类胡萝卜素的维生素A活性由视黄醇活性当量（RAE）表示，如美国医学研究所所所述，为gydF4y2BaβgydF4y2Ba-胡萝卜素为12，即1gydF4y2BaμgydF4y2Bag rae等于12 μgydF4y2BaggydF4y2BaβgydF4y2Ba-Carotene或24. μgydF4y2Ba克其他野生蛋白的类胡萝卜素，如gydF4y2BaαgydF4y2Ba胡萝卜素和gydF4y2BaβgydF4y2Ba玉米黄质(gydF4y2Ba7.gydF4y2Ba］.因此，香蕉被认为是一种果实，当经常消费时可以帮助打击VAD，特别是在印度尼西亚。gydF4y2Ba

富含维生素原A类胡萝卜素的香蕉品种可能是有助于缓解VAD的食物来源[gydF4y2Ba8.gydF4y2Ba］.最畅销的香蕉品种，卡文迪许型，含有低水平的维生素A原类胡萝卜素，从21到290gydF4y2BaμgydF4y2BaggydF4y2BaβgydF4y2Ba-Carotene / 100g干重（DW）[gydF4y2Ba8.gydF4y2Ba-gydF4y2Ba11.gydF4y2Ba］.试图增加帕维特悯人A到20的水平 μgydF4y2Ba克/克gydF4y2BaβgydF4y2Ba-Carotene已经在转基因卡腔内达到了[gydF4y2Ba12.gydF4y2Ba］.在东南亚，有149个当地可食用香蕉品种[gydF4y2Ba13.gydF4y2Ba，有些的平均浓度为gydF4y2BaβgydF4y2Ba-胡萝卜素，范围从230到1370gydF4y2BaμgydF4y2Bag / 100 g dw [gydF4y2Ba8.gydF4y2Ba那gydF4y2Ba9.gydF4y2Ba］.典型的印度尼西亚和进一步调查感兴趣的一系列香蕉是Agung Semeru（gydF4y2Ba穆萨paradisiacagydF4y2Bal .艺术展车前草);据我们所知，之前没有对香蕉中维生素原A类胡萝卜素的含量进行过研究。阿贡塞默鲁在海拔450-650米的地方生长良好。车前草的特征包括颜色的分之一叶(淡红色),每个集群吸盘的数量(每个集群只有1 - 2吸盘),手指的大小(33-36厘米长19厘米左右),手/群的数量每群(只有1 - 2手),和体重~ 10 - 20公斤/群(gydF4y2Ba14.gydF4y2Ba那gydF4y2Ba15.gydF4y2Ba］.它仅在印度尼西亚的东爪哇省，特别是在Lumajang Regency，超过553公顷的土地上，平均每年生产28 000吨。果实在收获后3-4周的储存期长，因为肉仍然可以消耗，尽管皮肤变黑[gydF4y2Ba16.gydF4y2Ba那gydF4y2Ba17gydF4y2Ba］.gydF4y2Ba

Agung Semeru Bananas通常在成熟的绿色阶段收获，因为它在未成熟，成熟或覆盖阶段的食品广泛加工。因此，在不同的成熟阶段期间，有必要研究Carotenoids的肽的组合物。剥离颜色通常用作确定果实成熟的主要指标[gydF4y2Ba18gydF4y2Ba］.香蕉果实采后成熟过程中果皮中类胡萝卜素积累和叶绿素降解机制的研究[gydF4y2Ba19gydF4y2Ba那gydF4y2Ba20gydF4y2Ba］.然而，自然成熟是生理、生化和分子过程的结合，导致颜色、糖含量、酸度、风味、香气以及类胡萝卜素的含量和成分的变化[gydF4y2Ba21gydF4y2Ba-gydF4y2Ba26gydF4y2Ba]，影响香蕉的质量。因此，除了确定野生蛋白的肽的数量和可用性的重要性，应评估来自早期成熟阶段的其他代谢物化合物，以确定香蕉的质量，进一步提高人类营养状况。因此，本研究的目的是分析肽植物和代谢物化合物的组合物的变化，包括在Agung Semeru的成熟阶段期间的氨基酸，有机酸和糖（gydF4y2Ba穆萨paradisiacagydF4y2Bal .)车前草。gydF4y2Ba

2.材料和方法gydF4y2Ba

2．1.植物材料及制备gydF4y2Ba

Agung照片(gydF4y2Ba穆萨paradisiacagydF4y2BaL. ABB组）从Senduro香蕉种植园，东爪哇省的Senduro Banana种植园的Plantain Bunches从单一批量收获中收集。每一束Agung Semeru植物含有10-14个手指，没有手。在雨季收获样品并选择当鉴定的束的果实成熟（深绿色，完全和圆形）和根据果实的大小标准化时选择，并且没有生理缺陷和视觉感染。在环境温度下，允许水果样品自然地成熟，在环境温度下gydF4y2Ba )．gydF4y2Ba香蕉的成熟阶段是根据果皮颜色来观察的(图)gydF4y2Ba1（a）gydF4y2Ba): 1 =绿色;2 =绿色中带黄色;3 =绿色多于黄色;4 =黄色多于绿色;5 =只剩下绿色尖端;6 =全黄;7 =带有棕色斑点的黄色[gydF4y2Ba27gydF4y2Ba］.在分析之前，从三个已经达到预期成熟阶段的不同枝条中随机分离出一个手指进行分析，方法是在不损害其他手指的情况下，用刀在果实的基部切割;然后，它们被清洗并切成三部分。剩下的手指在相同的室内条件下粘在树枝上自然成熟。gydF4y2Ba

2.2。类胡萝卜素提取和HPLC分析gydF4y2Ba

根据先前报道的协议，所有提取一式三份进行[gydF4y2Ba28gydF4y2Ba经过修改，专门用于分析香蕉组织。新鲜香蕉肉等份(0.2 g)在1.0 mL冰冷提取溶剂中以最快速度旋涡(IKA, Staufen, Germany)均质5分钟。提取溶剂为乙醇和乙酸乙酯gydF4y2BangydF4y2Ba己烷（4 : 3.gydF4y2Ba )．gydF4y2Ba提取物在冰上保持冷却，并在暗室中进行萃取。在5℃下以5000rpm离心1分钟后，使用旋转蒸发器（Heidolph，Schwabach，德国）蒸发上清液。然后将残余物重新溶解在1ml丙酮中，然后使用过滤膜（PTFE，0.2 μgydF4y2Bam) HPLC分析之前。gydF4y2Ba

二十gydF4y2BaμgydF4y2Ba采用Kurniawan等人的方法测定类胡萝卜素含量[gydF4y2Ba29gydF4y2Ba]，采用岛津高效液相色谱(HPLC)，以YMC类胡萝卜素C-30反相色谱柱(Wilmington, MA, USA) (gydF4y2Ba I.D.）配备了保护柱和光电二极管阵列检测器，使用H的洗脱梯度程序gydF4y2Ba_2gydF4y2BaO：甲醇：甲基叔丁基醚（MTBE）（4：81：15，gydF4y2Ba ）gydF4y2Ba在0分钟和HgydF4y2Ba_2gydF4y2BaO:甲醇:MTBE (4:6: 90，gydF4y2Ba ）gydF4y2Ba流速为1 mL/min，温度为30℃。色素，叶黄素，gydF4y2BaαgydF4y2Ba胡萝卜素(gydF4y2BaαgydF4y2Ba-car），和gydF4y2BaβgydF4y2Ba胡萝卜素(gydF4y2BaβgydF4y2Ba-car），通过使用NATChrom（印度尼西亚马朗）生产的标准颜料获得。线性方程组用于测定叶黄素的浓度(gydF4y2Ba 那gydF4y2Ba ），gydF4y2BaαgydF4y2Ba汽车(gydF4y2Ba 那gydF4y2Ba ），gydF4y2Ba和gydF4y2BaβgydF4y2Ba汽车(gydF4y2Ba 那gydF4y2Ba ）gydF4y2Ba(gydF4y2Ba峰面积和gydF4y2Ba确定的色素的浓度)在gydF4y2BaμgydF4y2Bag / ml，在最大吸收波长（gydF4y2Ba ）gydF4y2Ba分别为445、445和450 nm。然后用分光光度计(UV-1700，岛津)测定样品的其余部分，以测定总类胡萝卜素。gydF4y2Ba

２.３.总类胡萝卜素和维生素A活性的测定gydF4y2Ba

总类胡萝卜素使用Gross [gydF4y2Ba30gydF4y2Ba]：gydF4y2Ba 哪里gydF4y2Ba为最大吸光度，gydF4y2Ba为体积(mL)，gydF4y2Ba样品的重量是g，和吗gydF4y2Ba 一种类胡萝卜素混合物在丙酮中的特定吸收消光。gydF4y2Ba

从等式获得的值（gydF4y2Ba1gydF4y2Ba）基于鲜重（FW），使用Shimadzu MoC63U水分分析仪测定水分含量。这两个结果都必须转化为干重（DW），如下：gydF4y2Ba

在测定了总类胡萝卜素后，通过测定维生素A原类胡萝卜素的浓度，计算了香蕉各阶段类胡萝卜素的维生素A活性。gydF4y2BaαgydF4y2Ba-Car和gydF4y2BaβgydF4y2Ba-car，使用每个标准曲线公式。在此之后，根据美国医学研究所(Institute of Medicine)最新推荐的转化率因子，计算维生素A原类胡萝卜素到视黄醇活性当量(RAE)中的维生素A活性的转化率为12:1gydF4y2BaβgydF4y2Ba车和一辆24:1的gydF4y2BaαgydF4y2Ba-相当于RAE的车辆[gydF4y2Ba7.gydF4y2Ba］.gydF4y2Ba

2.4. 用气相色谱-质谱联用分析氨基酸、有机酸和糖的组成gydF4y2Ba

下面的方法是对以前发布的方法的修改[gydF4y2Ba31gydF4y2Ba］.香蕉在冻干前(美国Labconco公司)在-45°C高真空条件下(0.04 mbar)冷冻24小时。将不同成熟阶段的冻干水果样品(50 mg)磨成细粉，然后用700gydF4y2BaμgydF4y2BaL甲醇，随加入内标物(IS)， 150gydF4y2BaμgydF4y2BaL亚氨基（0.2mg / ml在水中）[gydF4y2Ba32gydF4y2Ba］.在70°C提取30 min后，与500大力混合gydF4y2BaμgydF4y2BaL水和300gydF4y2BaμgydF4y2BaL氯仿，以分离极性和非极性代谢物。然后将混合物以10 000 rpm离心5分钟。五百年gydF4y2BaμgydF4y2Ba由水/甲醇组成的上层的L和使用氮气干燥。将残余物衍生化为50 μgydF4y2BaL.gydF4y2BaNgydF4y2Ba-甲基羟胺(20 mg/mL吡啶)在50℃处理30 min，然后用100gydF4y2BaμgydF4y2BaL.gydF4y2BaNgydF4y2Ba那gydF4y2BaO.gydF4y2Ba-双(三甲基硅基)三氟乙酰胺，60°C, 30分钟。样品体积为0.2gydF4y2BaμgydF4y2BaL以无拆分模式注入GC柱。gydF4y2Ba

气相色谱-质谱分析是在岛津QP2010 Plus仪器上进行的，仪器在70 eV的EI模式下工作。柱为Rtx-5MS (gydF4y2Ba )．gydF4y2Ba使用氦（GC-MS等级）作为载气，以3ml / min的速率流动。柱烘箱和注射的温度分别设定在40℃和280℃。用于分析的温度方案如下进行：在40℃下5分钟，然后达到20°C / min，高达180℃，这保持3分钟。第二斜坡为5℃/℃，可达280℃，并保持5分钟。同时，在扫描范围内设定在2扫描/ s时记录的质谱。gydF4y2Ba ．gydF4y2Ba界面的温度和离子源的温度分别调节至280°C和230°C。gydF4y2Ba

2.5。多变量数据分析及统计分析gydF4y2Ba

通过使用Minitab软件版本17 (Minitab, State College, PA, USA)进行Tukey测试，对来自成熟阶段的每种色素化合物进行统计评估，通过3个重复进行平均比较。95%置信区间内的平均差值(gydF4y2Ba ）gydF4y2Ba在成熟阶段被认为是显着的差异。gydF4y2Ba

使用Wiley Registry Library软件处理GC-MS的光谱数据文件（gydF4y2Ba质谱数据Wiley Registry™gydF4y2Ba，第9版，林戈，新泽西)代谢物鉴定。通过软件对检测到的代谢物峰进行鉴定，并根据内标利比醇对提取的化合物进行比对。采用相似度指数大于80%的峰进行特征识别。经过回顾，根据化合物峰面积的相对浓度归一化为干重基础(dw)，根据式(gydF4y2Ba2gydF4y2Ba)．有关进一步的数据分析，使用R软件3.4.0，使用主成分分析（PCA）根据不同的成熟阶段样本来可视化数据。gydF4y2Ba

3。结果与讨论gydF4y2Ba

3．1.类胡萝卜素分析及其在采后成熟过程中的变化gydF4y2Ba

研究人员根据果皮和果肉的颜色以及观察每个阶段所需的时间来评估阿贡大蕉的成熟变化。数字gydF4y2Ba1（a）gydF4y2Ba果肉的颜色随时间的变化而变化，随着果皮颜色的变化，果肉的颜色也趋于橙色。第3 - 7阶段发生在第6 - 11天，这被认为是一个快速的变化。先前的研究[gydF4y2Ba15.gydF4y2Ba]的研究结果表明，大蕉采后的贮藏时间约为3至4周，因为果肉不太嫩，虽然果皮颜色已变为深棕色和黑色，但仍可食用。gydF4y2Ba

在第5阶段发生的强烈橙色发生，该阶段包含最多量的类胡萝卜素（图gydF4y2Ba1（b）gydF4y2Ba). 然而，尽管第6和第7阶段的果肉颜色与第5阶段的果肉颜色相似，但总类胡萝卜素含量要低得多。有趣的是，第1阶段的总类胡萝卜素含量仅次于第5阶段，尽管果肉的颜色看起来仍然很苍白。gydF4y2Ba

除了观察大蕉的颜色，类胡萝卜素包括gydF4y2BaαgydF4y2Ba-汽车，gydF4y2BaβgydF4y2Ba测定了香蕉中主要色素-car、叶黄素的含量，并与总类胡萝卜素含量进行了比较。之前，在成熟香蕉中鉴定出的主要类胡萝卜素是叶黄素，gydF4y2BaαgydF4y2Ba车,gydF4y2BaβgydF4y2Ba-Car，在445,451和453 nm处检测到[gydF4y2Ba33gydF4y2Ba］.数字gydF4y2Ba1（b）gydF4y2Ba的总浓度gydF4y2BaαgydF4y2Ba-汽车，gydF4y2BaβgydF4y2Ba- 使用高效液相色谱（HPLC）从校准曲线计算中获得的每个成熟阶段中的曲黄素。gydF4y2Ba

通过类胡萝卜素粗提物与类胡萝卜素标准物(叶黄素、叶黄素、gydF4y2BaαgydF4y2Ba车,gydF4y2BaβgydF4y2Ba-Car，应用以验证识别结果。它与其光谱和色谱性能相关，例如吸收光谱的形状，吸收最大值的位置（gydF4y2Ba ），gydF4y2Ba和保留时间（gydF4y2Ba ），gydF4y2Ba与参考相比。数字gydF4y2Ba2gydF4y2Ba显示了第5阶段的色谱图，这是选择来代表所有的成熟阶段，因为它呈现了最高的类胡萝卜素总量，尽管每个色素的浓度在成熟阶段的变化。HPLC分离图谱包含三种分离良好的化合物。第一个化合物，峰1，在agydF4y2Ba第8.3节 min，对应于叶黄素。第二和第三种化合物，峰2和峰3在保留时间为23.5的条件下洗脱  和26.4 min，对应于gydF4y2BaαgydF4y2Ba-Car和gydF4y2BaβgydF4y2Ba分别的车。gydF4y2Ba

的内容gydF4y2BaαgydF4y2Ba-汽车，gydF4y2BaβgydF4y2Ba- 在成熟阶段期间的曲调和叶黄素（数据清楚地显示在补充表中gydF4y2Ba1gydF4y2Ba）显着不同（gydF4y2Ba ），gydF4y2Ba在…的范围内gydF4y2Ba μgydF4y2BaG / 100g dw togydF4y2Ba μgydF4y2BaG /100 G dw forgydF4y2BaαgydF4y2Ba车而gydF4y2BaβgydF4y2Ba-Car范围从gydF4y2Ba μgydF4y2BaG / 100g dw togydF4y2Ba μgydF4y2Bag / 100 g dw，具有最高水平gydF4y2BaαgydF4y2Ba-Car和gydF4y2BaβgydF4y2Ba-阶段1获得的车。比率gydF4y2BaαgydF4y2Ba- /gydF4y2BaβgydF4y2Ba-car在第1 ~ 7阶段分别为1.011、0.997、1.059、1.033、1.103、1.121、1.157，表明比例较高gydF4y2BaβgydF4y2Ba-car是罕见的，仅在第2阶段发现，而gydF4y2BaαgydF4y2Ba- 从第5阶段不断增加，达到阶段7的最高比率。同时，具有最低颜料含量的叶黄素在gydF4y2Ba μgydF4y2BaG / 100g dw togydF4y2Ba μgydF4y2BaG /100 G dw，其中第3阶段含量最高，第7阶段含量最低。gydF4y2Ba

维生素A原类胡萝卜素的浓度(gydF4y2BaαgydF4y2Ba-Car和gydF4y2BaβgydF4y2Ba-car)转化为维生素A活性，视黄醇活性当量(RAE)介于gydF4y2Ba μgydF4y2Bag rae / 100 g dw和gydF4y2Ba μgydF4y2BaG Rae / 100g DW，在第1阶段的最高维生素A活动，但与第5阶段没有显着差异（gydF4y2Ba μgydF4y2Bag RAE/100 g dw）（见补充表gydF4y2Ba1gydF4y2Ba)．维生素A的推荐膳食摄入量(RDI)是700gydF4y2BaμgydF4y2Bag女性的RAE和900gydF4y2BaμgydF4y2Bag ra for males [gydF4y2Ba34gydF4y2Ba]. 这表明，通过消耗150到300 每克Agung Semeru香蕉，取决于成熟阶段，可以满足每日维生素A的需要。在我们分析的其他当地香蕉品种（卡文迪什、坎迪、柏林、拉贾和马斯）中（未公布的数据），在成熟阶段7，维生素A活性降低gydF4y2Ba μgydF4y2Bag RAE/100 g dw，gydF4y2Ba μgydF4y2Bag RAE/100 g dw，gydF4y2Ba μgydF4y2Bag RAE/100 g dw，gydF4y2Ba μgydF4y2Bag rae / 100 g dw，和gydF4y2Ba μgydF4y2Bag RAE/100 g dw。这表明，Agung Semeru香蕉的维生素A活性是上述所有香蕉的2到90倍。结果还表明,卡文迪什,这是全球消费,提供最低数量的维生素A的活动,需要大约14 000 - 18 000公斤履行日常需要的维生素A。因此,在Agung照片香蕉承诺作为水果,可以满足我们的日常需求的维生素A。gydF4y2Ba

总浓度gydF4y2BaαgydF4y2Ba-汽车，gydF4y2BaβgydF4y2Ba-car和叶黄素与用分光光度计测量的总类胡萝卜素进行了比较，这也是本研究中测定的，结果有显著差异(图)gydF4y2Ba1（b）gydF4y2Ba)．在七个成熟阶段，总类胡萝卜素远离gydF4y2Ba μgydF4y2BaG / 100g dw togydF4y2Ba μgydF4y2BaG /100 G dw，在第5阶段产量最高，但与第1阶段差异不显著。两种方法结果的差异可能是由于在香蕉所有成熟阶段检测到的次要色素的存在造成的。这些次要色素被分为四组，氧化胡萝卜素组，gydF4y2Ba独联体gydF4y2Ba-gydF4y2BaαgydF4y2Ba-胡萝卜素组，gydF4y2Ba独联体gydF4y2Ba-gydF4y2BaβgydF4y2Ba-胡萝卜素组和一个未鉴定的胡萝卜素组，它们占类胡萝卜素色素总量的4.24%至9.56%。此外，不同的结果可能是由于使用HPLC测定中针对更具体的色素，而在使用分光光度计测定中，计算了车前草中的所有类胡萝卜素。除此之外，ε值的使用(gydF4y2Ba ）gydF4y2Ba在不具体对一个稀释溶剂的总类胡萝卜素计算中，也可能影响结果。gydF4y2Ba

3.2。采后成熟过程中北极代谢物分析gydF4y2Ba

采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对大蕉的极性代谢物进行分析，分离出约100个峰，但仅筛选出27个峰进行化合物鉴定。根据保留指标与WILEY09质谱库的相似性对所选峰进行鉴定，相似性≥85%(补充表)gydF4y2Ba2gydF4y2Ba)．大多数化合物分类为初级和次级代谢产物，包括糖，有机酸和氨基酸，具有由草酸，果糖，葡萄糖和麦芽糖提供的多个峰。在阶段3和4的阶段1和2,17处鉴定大约13个峰，在5至7的阶段（补充表gydF4y2Ba2gydF4y2Ba)．gydF4y2Ba

补充图为成熟期5极性代谢物的典型GC-MS图谱gydF4y2Ba1gydF4y2Ba，作为Agung Semeru车前草的代表性示例。它被选为在这一阶段发现的总类胡萝卜素的最高水平。色谱图中显示的峰在补充表中确定gydF4y2Ba2gydF4y2Ba．大蕉在成熟第5阶段释放最多的化合物是糖，因为它们完全占据了这个阶段的光谱，在17分钟(第10峰)检测到，而所有的有机酸在所有的成熟阶段都没有发现。第1和第2阶段检测到草酸，第3和第4阶段检测到甲基丙二酸。此外，苹果酸和柠檬酸在成熟的所有阶段都存在，而磷酸在成熟的第3阶段不存在。gydF4y2Ba

为了清楚地突出从未固化水果（第1阶段）到覆盖水果（第7阶段）的极性代谢物的差分分布，图中提供了热图gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba．在该植物中检测到蔗糖，麦芽糖，果糖和葡萄糖作为主要糖。根据Arena等人。[gydF4y2Ba35gydF4y2Ba，蔗糖、葡萄糖和果糖已被发现是最丰富的碳水化合物，广泛分布在植物中，在成熟期它们的比例有很大差异。麦芽糖、果糖和葡萄糖在第3阶段开始积累，蔗糖在第5阶段开始积累。以前的研究发现，在香蕉的青绿期，蔗糖是主要的糖[gydF4y2Ba36gydF4y2Ba，这与本文的研究结果一致。蔗糖含量为gydF4y2Ba 面积/g dw在阶段1和gydF4y2Ba 第2阶段面积/g dw，继续增加3倍(gydF4y2Ba 面积/g dw)，之后逐渐减小。果糖和葡萄糖在成熟前期(1和2阶段)也占主导地位，总果糖为gydF4y2Ba 面积/g dw在阶段1和gydF4y2Ba 阶段2中的区域/ g dw。第1阶段的总葡萄糖与果糖的总葡萄糖类似，而在第2期的葡萄糖量比第1期的葡萄糖量低四倍。在第5阶段，果糖和葡萄糖可用金额，gydF4y2Ba 区域/ g dw和gydF4y2Ba 区域/ g dw分别。在继续成熟的同时，果糖水平在第7阶段下降了一半，而葡萄糖保持升高到gydF4y2Ba dw / g。在第6和7阶段，糖、甘露糖和溶糖开始积累，葡萄糖占优势。gydF4y2Ba

除糖外，有机酸也是大蕉主要的极性代谢物。有机酸是香蕉果肉中常见的天然化合物，对香蕉的品质起着重要的决定作用[gydF4y2Ba37gydF4y2Ba］.苹果酸和柠檬酸已被发现是几种水果中含量最丰富的有机酸，包括香蕉[gydF4y2Ba37gydF4y2Ba那gydF4y2Ba38gydF4y2Ba］.在这种植物中，在发育和成熟过程中，显着的主要酸，如草酸，苹果酸，柠檬酸，磷酸和甲基羟基酸的浓度显着变化。在未成熟的阶段（阶段1和2）中，草酸是主要的酸，其量为gydF4y2Ba 面积/g dw在阶段1和gydF4y2Ba 第2阶段的面积/g dw，之后没有检测到。根据努南和萨维奇[gydF4y2Ba39gydF4y2Ba，草酸存在于多种植物组织中，并可能影响人类健康，因为草酸结合钙和其他矿物质。此外，过量摄入草酸会导致尿路形成结石，因为草酸会随尿液排出体外。与此同时，甲基丙二酸在第3阶段首次被发现，其含量远低于草酸，gydF4y2Ba 区域/ g dw，在第4阶段大幅下降一半，然后未发现。苹果酸，柠檬酸和磷酸是在所有成熟阶段出现的有机酸。随着香蕉成熟，苹果酸，柠檬酸和磷酸的量增加，达到了阶段5的峰值，大约gydF4y2Ba 面积/g dw(苹果酸和柠檬酸)和gydF4y2Ba 面积/g dw(磷酸)，之后下降。对草酸、苹果酸和柠檬酸的研究结果与之前的一项研究一致[gydF4y2Ba40gydF4y2Ba]报道，其中草酸是香蕉未成熟的阶段中的主要酸，随着香蕉成熟的，而苹果酸浓度和柠檬酸的浓度增加，然后在达到过度阶段时开始下降。在后期阶段中的有机酸的减少可能是由于在发育和成熟过程中使用这些化合物作为呼吸方法的底物以及ATP（腺苷三磷酸三磷酸盐）的产生[gydF4y2Ba41gydF4y2Ba］.gydF4y2Ba

在早期成熟阶段，清楚地观察到两种化合物。在第一阶段出现天冬氨酸，而在阶段1和2中鉴定了焦葡萄酒酸。在第1阶段，天冬氨酸水平gydF4y2Ba 面积/g dw，而焦谷氨酸则低2倍。在第2阶段，焦谷氨酸下降一半，而天冬氨酸未检测到。这些结果表明，该大蕉提供的氨基酸组成有限，只能在未成熟阶段发现。此外，海因是氨基酸的前体[gydF4y2Ba42gydF4y2Ba，也发现在未成熟阶段，大约gydF4y2Ba 阶段的区域/ g dw 1和2.这很有趣，因为没有先前的研究表明，这种化合物存在于香蕉或其他水果中。gydF4y2Ba

利用主成分分析(PCA)观察极性代谢物的聚类特征。PCA作为多变量分析的一部分，对这组27个代谢物化合物进行分析，以调查不同成熟期代谢物之间的差异，并确定每个成熟期的紧密聚类。数字gydF4y2Ba4.gydF4y2BaPC1和PC2中存在7个成熟期，分别占总方差的51.9%和21.3%。1期和2期在PC1的负侧紧密聚集在一起，作为组1，与其他五个成熟期明显分离。这提示在第1和第2阶段有密切或相同的代谢物，可能与氨基酸群和草酸有关。第3 - 5期和第6 - 7期在PC1阳性的一侧被分组，分别为第2组和第3组。但也可以看出，第6阶段的位置与第2组的簇位相近，这可能是因为第6阶段的代谢物化合物是第2组与第7阶段之间的过渡产物。这可能是由于糖和有机酸(磷酸、柠檬酸和苹果酸)的存在，这些有机酸在第6阶段之前也占主导地位，而在第7阶段有机酸减少，并检测到新的糖基，如甘露糖和lyxose。gydF4y2Ba

4.结论gydF4y2Ba

香蕉中维生素A原类胡萝卜素和极性代谢物成分的评估(gydF4y2Ba穆萨paradisiacagydF4y2BaL. AAB)的研究发现，维生素原A类胡萝卜素含量很高，这是由于gydF4y2BaαgydF4y2Ba-Car和gydF4y2BaβgydF4y2Ba-car的主要极性代谢物为有机酸和糖类。第1阶段和第5阶段的维生素A原类胡萝卜素含量最高，这有助于提高维生素A的活性。与卡文迪什香蕉相比，Agung Semeru香蕉提供的维生素A活性要高60到90倍，如果在第1或第5阶段摄入150克，在第6阶段摄入300克，就能满足一个人每天的需求。苹果酸和柠檬酸是各成熟阶段的主要有机酸，草酸和甲基丙二酸只存在于成熟前期。草酸含量越低，香蕉大蕉品质越好。此外，蔗糖、葡萄糖和果糖，统称为糖，存在于所有的成熟阶段。在第7阶段，除葡萄糖继续增加成为优势糖外，其余糖均随时间逐渐减少，并伴有新糖、甘露糖和赖糖的积累。这表明，Agung Semeru香蕉是一种很有前途的水果，由于其高水平的维生素a活性和糖，可以作为一种营养和能量的食物资源广泛生产。gydF4y2Ba

数据可用性gydF4y2Ba

本研究期间生成或分析的所有数据都包含在本发表的文章中及其补充材料文件中。gydF4y2Ba

的利益冲突gydF4y2Ba

提交人声明有关本文的出版物没有利益冲突。gydF4y2Ba

致谢gydF4y2Ba

作者感谢Marcelinus A. S. Adhiwibawa在多变量分析数据可视化方面的帮助。这项研究由国家竞争力研究资助(批准号061 / SP2H / LT / K7 /公里/ 2018)融资分析作品和世界级的研究(批准号042 / SP2H / LT-MULTI / LL7/2020)融资的准备手稿和英文编辑部门的研究和社区服务,印度尼西亚共和国研究、技术和高等教育部。gydF4y2Ba

补充材料gydF4y2Ba

补充表1:Agung Semeru大蕉在所有成熟期的类胡萝卜素浓度、总类胡萝卜素和维生素A活性，使用高效液相色谱法和紫外可见分光光度法测定。补充表2:气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析的大蕉各成熟阶段的极性代谢物化合物。补充图1:Agung Semeru大蕉成熟期5中目标极性代谢物化合物的典型分离图谱，气相色谱-质谱(GC-MS)分析。gydF4y2Ba（gydF4y2Ba补充材料gydF4y2Ba）gydF4y2Ba

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