国际食品科学杂志》上

研究文章

挤压准备与酸樱桃果渣影响质量和增加无谷蛋白的生物活性成分水平面包

表1

化学成分分析面包样品。


样本	蛋白质 (g /公斤d.m.。)	脂肪 (g /公斤d.m.。)	灰 (g /公斤d.m.。)	糖 (g /公斤d.m.。)	淀粉 (g /公斤d.m.。)	水分 (克/公斤)

K	^一个	^cd	^一个	^一个	^e	^一个
SBK 0/80	^一个	^c	^一个	^c	^e	^b
某人10/80	^一个	^c	^一个	^b	^c	^b
某人20/80	^一个	^b	^b	^b	^c	^b
SBK 0/120	^一个	^一个	^一个	^b	^d	^c
某人10/120	^一个	^b	^b	7.1±0.1^c	^b	^c
某人20/120	^一个	^c	^b	^c	^一个	^c

提出了数据平均值偏差(特定列中的值与相同的字母不显著差异在0.05水平的信心)。K控制面包,SBK 0/80, SBK 0/120,面包有10%的大米淀粉挤出物处理在80和120°C,分别;SB10/80 SB10/120,面包有10%的大米淀粉挤出物含有10%水果果渣处理在80和120°C,分别;SB20/80 SB20/120,面包有10%的大米淀粉挤出物含有20%水果果渣,分别在80年和120°C处理。d.m.。:干物质。