使用鼠尾草油浸渍(鼠尾草officinalisl .)氧化鱼肝油散装油系统的稳定

文摘

这项研究的目的是调查鼠尾草油的抗氧化特性的生化浸渍(M)在鱼肝油(CLO)过程中氧化催化紫外线辐射。CLO不仅受到氧化稳定,也用作溶剂圣人的活性成分。浸渍得到结合CLO的圣人,同质化,浸渍和过滤。不同浸渍时间的影响(0、3、6、8、10、13、15天)和不同的浸渍浓度(5%,10%,25%,和50%)CLO氧化程度,它是由过氧化值(PV)、甲氧基苯胺值(AV),和Totox指数评估。此外,多酚类物质的总含量Folin-Ciocalteu浸渍的方法,抗氧化活性DPPH,和颜色确定。CLO的浸渍显示抗氧化性能。最好的效果是显示的初始浸渍(浸渍时间0,M₀),在25%浓度显著抑制CLO的氧化过程。也是以DPPH高多酚含量和抗氧化活性。圣人浸渍能有效地抑制氧化鱼油和延长他们的耐用性。

1。介绍

由于不饱和的ω- 3脂肪酸,尤其是长链EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),鱼油对人体健康有益。同时,他们非常不稳定,容易受氧化过程,降低营养价值。合成抗氧化剂的使用是越来越频繁地质疑(1]。因此,天然维生素e是常用的稳定鱼油(2- - - - - -4]。然而,天然维生素e并不总是显示高抗氧化作用[2),尤其是在更高的温度下,他们可能会降低(5]。因此,他们往往与其他抗氧化剂结合使用,通常在三分量组成的形式与ascorbyl棕榈酸酯和卵磷脂6)或ascorbyl棕榈酸酯和柠檬酸7]。天然维生素e的组合、卵磷脂和ascorbyl棕榈酸酯与迷迭香萃取物(6和赖氨酸8)也适用。摩恩et al。9基于天然维生素e]阐述了抗氧化剂的混合物,ascorbyl棕榈酸酯,迷迭香提取物,绿茶儿茶素的保护海洋石油集中omega - 3。

所谓的新来源自然植物多酚抗氧化剂也很受欢迎。多酚的抗氧化作用(啊)主要在于捕捉自由基的厕所的生产(nonradical产品 )(10]:

茶多酚有抗氧化作用的初始氧化过程和激进分子在后期形成的氧化过程11]。

多酚类化合物来自水果和蔬菜产业的副产品(12- - - - - -17),仙人掌梨(18],大麦[19,20.,蓝莓21,草莓的叶子22),豆类(23],米酒[24咖啡粉),(25),和海藻(Kappaphycus alvarezii,Hypnea musciformis,Jania鲁本斯)[26)被用于研究鱼油的氧化稳定性。一些孤立的植物来源的化合物如咖啡酸(27- - - - - -29日)、槲皮素、儿茶素、莫林和杨梅酮(30.- - - - - -34],hydroxytyrosol [35],sesamol [36],姜黄素(37)也使用。

丰富的多酚类物质的来源是香料和草药,除了抗氧化作用,还具有抗菌、抗真菌、抗炎作用。迷迭香(29日,38- - - - - -41和迷迭香与其他抗氧化剂6,42- - - - - -44)通常被用来在鱼油抑制氧化过程。很少,牛至39,41],丁香[45),或鼠尾草提取物38添加鱼油。在草药,迷迭香是最好的抗氧化添加剂。也是唯一的植物物种被认为是欧盟授权的食品添加剂使用的可能性在鱼油(委员会监管(欧盟)没有。2011年11月11日)的1129/2011。

也应该注意到药用鼠尾草(鼠尾草officinalisl .)虽然以其抗氧化和杀菌性能,尽管其相似性迷迭香,不太常用的稳定鱼油。最近,也是一个重要的抗癌活性归因于圣人[46]。

圣人的抗氧化活性主要与植物的活性化合物的内容。这也取决于提取工艺条件和所使用的溶剂的类型47),因为它是最常用的形式提取。

有机溶剂、超临界二氧化碳和食用油是最常用的提取有效成分(48]。食用油的应用非常简单和安全。这个方法有许多优点,例如,它不构成问题后蒸发溶剂萃取及其残留物(48]。Carnosolic酸,其中一个主要组件负责圣人抗氧化活性,特点是脂溶性增加(49),显示了较高的持久性和稳定性在脂肪50- - - - - -52),而非极性溶剂中,它可能是易腐烂的,可能经历退化过程。因此,使用油的抗氧化成分的提取鼠尾草可能被证明是有效和添加这些提取鱼油可以抑制氧化,延长他们的耐久性。

在这项研究中,尝试了用鱼肝油从鼠尾草提取多酚类物质。鱼肝油是用作溶剂中的活性成分鼠尾草和也受到氧化稳定。这项研究的目的是评估的影响,鼠尾草油浸渍在氧化催化氧化鱼油的变化由紫外线辐射。

2。材料和方法

2.1。鱼肝油

这项研究是进行鱼肝油(LYSI,冰岛)。石油不抗氧化添加剂是购买和交付22公斤桶。这是存储在一个冷藏库温度4 - 5°C和在截止日期前使用。在桶的石油分析的一部分,桶充满氮气,紧密关闭。

2.2。圣人(鼠尾草officinalisl .)

圣人(鼠尾草officinalisl .)在干燥和粉碎形式来自于一位波兰草生产国。根据生产商的宣言,圣人的样本是来自真正不同的收获。在这项研究之前,干燥的植物材料是在一种粉磨机,粒子直径0.4毫米,然后存储在紧塑料袋在一个黑暗的地方,直到分析,但不超过4周。

2.3。圣人浸渍获得

圣人的油浸渍了圣人的混合物与鱼肝油(CLO),均化,浸渍(使用不同浸渍时间),然后从植物分离油相的粒子(见图1)。

地面圣人是均质CLO 1分钟(转速10000转)使用一把刀均质器(POL-EKO、波兰)。圣人鱼油典型比1/5.7;其他重量比率也检查:1/9和1/12。圣人的合适的重量比率鱼油在初步研究实验确定。1/5.7的比率是最高的可能比圣人与最佳润湿的干鼠尾草油油。此外,两个低体重率1/9和1/12已经测试。

获得系统是放置在一个玻璃瓶,覆盖铝箔,充满氮气,密封,储存在4°C浸渍。收集的样本分析浸渍制备的日子(M₀最初的浸渍)和经过不同天的浸渍。为此,瓶子和鼠尾草油大力动摇了,和部分原料浸渍M_C拍摄和渗透通过布氏漏斗使用真空泵(介质柔软过滤器)。瓶子是用氮气填充、密封和存储到实验的最后。反过来,已经纯化浸渍(M),分离后的植物颗粒,用于稳定鱼油,和分析。

2.4。研究和方法应用

获得的浸渍的抗氧化特性的生化检查。每个浸渍(初始M₀和M不同浸渍3次后,6、8、10、13、15天的存储)添加鱼肝油在四个不同的重量浓度( ):5%、10%、25%和50%,抗氧化作用已经在加速测试与紫外线氧化。浸渍时间和圣人的影响多酚提取CLO重量比,DPPH抗氧化活性,颜色和氧化程度也进行了研究。此外,感官分析鱼肝油有25%的浸渍₀是执行。

2.5。加速氧化试验

鱼肝油的样本(10 g)与不同的浸渍浓度均质1分钟(10000 rpm, homogenizer-POL-EKO,波兰),注入实验( : 毫米),暴露于紫外线60分钟(紫外灯:本公司,德国,400年UVASPOT t,发射UVA +力从315纳米到400纳米,过滤H1)。样品和灯之间的距离是14厘米。辐照期间,有一个逐渐增加温度的样品放置在灯下,大概30分钟后达到72°C和60分钟后约87°C。然后,石油样品溶解在氯仿和氧化水平决定使用滴定过氧化值(PV)、甲氧基苯胺值(AV), Totox指数。分析也进行了暴露鱼肝油(克罗_紫外线)和修改的石油,而不是暴露于irradiation-the初始油(克罗₀)。

2.6。测定氧化水平

滴定过氧化值(PV) meqO /公斤脂肪含量决定根据标准(53]。15厘米³醋酸和1厘米³饱和碘化钾被添加进烧瓶与石油样品溶解在氯仿;然后,水瓶被关闭,搅拌1分钟,放置5分钟在一个黑暗的地方。然后,75厘米³水的添加,分泌碘0.002 N硫代硫酸钠滴定在几滴淀粉溶液的存在。

甲氧基苯胺值(AV)决心根据标准(54]。1厘米³茴香胺试剂(准备从混合型和冰醋酸根据标准程序)被添加到油样品溶解在氯仿中,混合后,样品被在一个黑暗的地方。10分钟后,吸光度测定 海里的空白试验。

根据标准[Totox指数计算54从这个公式

2.7。三角洲因子(Δ)

评估抗氧化功效,三角洲因子(Δ),这为过氧化值计算,甲氧基苯胺值,和Totox指数使用以下公式: 在哪里是研究样本的结果(与浸渍鱼油),是最初的鱼油的结果没有辐射,然后呢的结果是鱼油暴露于紫外线。

公式是一个类似的反射所使用的CL指标Burkow et al。38在化学发光方法评估植物提取物的抗氧化效率的鱼肝油。这个因素显示鱼油的百分比份额变化的影响下紫外线与最初的新鲜鱼油(未曝光)。

2.8。提取活性化合物(多酚)浸渍到亲水的阶段

为了确定多酚和DPPH活动鼠尾草油浸渍,这些化合物首次从疏水相(浸渍)亲水相(甲醇溶液),进行了适当的分析。

提取是根据Zadernowski et al。55),用超声波提取取代机械震动。浸渍(5克)溶解在己烷(20厘米³)和动摇了1分钟,70%甲醇(100厘米³);然后,样本提取5分钟的超声波浴(超声波浴sb - 3200 dtd,中国),维护以下参数:频率-40 kHz,功率-180 W,过程温度20°C。然后,样本动摇在玻璃分隔符,相分离后,甲醇层是离心机离心(15分钟)(223 - e”,波兰;4000 rpm)。多酚含量和抗氧化活性DPPH测定甲醇提取获得。

2.9。测定多酚和抗氧化活性DPPH浸渍

多酚类物质的总含量是决定根据单例和罗西(56与Folin-Ciocalteu试剂分光光度法)的咖啡酸的存在作为一个标准。Folin-Ciocalteu试剂(5厘米³)和饱和碳酸钙(10厘米³)被添加到5厘米³得到的甲醇-水提取物;水后100厘米³样本和混合的,离开了在一个黑暗的地方。1小时后,蓝溶液的吸光度测定 nm。不同浓度的标准曲线也使咖啡酸的解决方案。这项研究的结果发表在毫克的多酚类化合物转化成咖啡酸浸渍的100克。

抗氧化活性DPPH决心根据日元和陈57]。的原理在于比色测量的程度DPPH自由基(1,1-diphenyl-2-picrylohydrazil)减少提取物。DPPH的解决方案是由溶解在甲醇DPPH自由基。3厘米³甲醇和1厘米³DPPH的解决方案是添加到1厘米³稀释的提取(1:9),混合后,样品被搁置在一个黑暗的地方。10分钟后,样品和空白样品的吸光度测量对甲醇 nm。DPPH抑制的百分比计算公式的基础上由罗西et al。58]: 在哪里检查样品的吸光度和吗是空白的吸光度样品650海里。

2.10。颜色的决心

颜色是根据标准确定59使用公式) 在哪里的吸光度是1厘米吗³浸渍和10厘米³己烷在 纳米(类胡萝卜素)和的吸光度是3厘米³浸渍和3厘米³己烷在 纳米(叶绿素)。

测量吸光度的浸渍(在每种情况下)测定样品的空白样品的基础上准备鱼肝油。

2.11。测定多酚抗氧化活性DPPH,类胡萝卜素在圣人

多酚提取70%甲醇(40厘米³)的干燥和地面圣人在水浴下冷凝器半个小时。冷却后,样品被过滤,并配以70%甲醇,100厘米³,因此,提取得到。多酚类物质的总含量是决定根据单例和罗西(56)由一个与Folin-Ciocalteu试剂分光光度法测定咖啡酸作为标准的存在,如消瘦的情况。结果呈现在100 g d.m.毫克的多酚类化合物。圣人表示为咖啡酸。

DPPH的抗氧化活性圣人决心根据日元和陈57以同样的决心,在浸渍。鼠尾草提取物通过提取鼠尾草有甲醇超声波浴5分钟。提取是稀释1:9的决定。

总类胡萝卜素测定使用的方法论Lichtenthaler和Wellburn60]。圣人的方法是基于提取80%的丙酮超声波浴5分钟(超声波浴sb - 3200 dtd,中国,-40 kHz频率,功率-180 W,和过程温度20°C)。离心提取液的吸光度测量三个波长,441年,646年和663海里。其结果是在总类胡萝卜素的毫克公斤d.m.量化。圣人。

2.12。感官分析

感官分析与25%鱼肝油消瘦是由一组5人适度感官评价经验。参与者的感觉灵敏度测试标准(61年,62年]。在开始分析之前,团队研究的指导原则。前两个初始训练进行了相关测试。为了检查的影响表明添加剂对CLO的味道和气味的变化,一个概要文件方法,评估的味道和气味鱼油根据ISO标准程序中描述的方法。个人特征的强度剖面法是评估在10分制(0是察觉和10非常明显)。

2.13。统计分析

非参数克鲁斯卡尔-沃利斯测试是用来评估的意义差异的群体,这是相当于单因素方差分析(方差分析)(分析变量没有执行参数tests-lack所需满足的条件方差的一致性)。斯皮尔曼等级相关系数是用来评估的变量之间的相关性。的意义是假定的分析值 。结果在统计学上阐述了使用STATISTICA 9.0程序。

3所示。结果与讨论

3.1。药用鼠尾草的特点

圣人的生产中使用浸渍含有抗氧化成分:茶多酚和类胡萝卜素,抗氧化活性DPPH自由基(见表1)。

多酚的抗氧化能力结果羟基的存在与一个芳环(63年]。他们的行动的机制包括厕所的自由基的捕获和生产nonradical产品(10]。类胡萝卜素,另一方面,可以作为有效的1 o₂单线态氧灭火器,与至少9共轭双键的存在(64年]。

3.2。浸渍的特点

浸渍的浸渍时间对多酚含量的影响被发现,但没有观察浸渍时间对DPPH抗氧化活性的影响(见表2)。在多酚类物质的情况下,浸渍的第15天,有一个显著增加其内容相比,示例均化后立即。然而,这些多酚中传递到油相浸渍没有显示增加自由基清除活动相比,这些均化和过滤(初始浸软后提取M₀),如DPPH活动在最初的浸渍和每次浸渍时间保持不变。物质提取的过程中很可能发生,直到它的浓度在圣人组织平衡的物质溶解在溶剂的浓度(在这种情况下CLO),除非另外提取是溶解度的限制(65年]。也许,亲液性质的多酚类化合物,溶于油,通过在浸渍油最快。因此,大量的鼠尾草酸及其衍生物可以预计在浸渍,因为鼠尾草酸具有亲脂性的特性66年和脂溶性的特点是增加了49]。

鼠尾草是一种特殊的抗氧化剂来源,因为它富含多酚广泛的极性和溶解性,和鼠尾草酸的亲脂性的规模和rosmarinic酸的亲水端(66年]。

Jovićet al。67年从草本植物(包括sage)]进行浸渍基于橄榄油与超声波均化。相比之下,浸渍过程也进行了与水。产品获得高浓度的多酚,类胡萝卜素和叶绿素。这是观察到的差异之间的多酚含量的水和油浸渍非常低,这可能是由于圣人的亲水活性成分的属性。然而,在这两种情况下提取多酚类物质由于其潜在的各种化学结构可能有不同的抗氧化性能。

浸渍时间的影响中色素的含量还发现浸渍,体现在显著增加颜色9和15天的浸渍。高价值的颜色参数是叶绿素和类胡萝卜素提取的结果。圣人,像其他植物,其绿色部分含有光合色素,传递到油相在浸渍。

圣人的质量比鱼油1/5.7用于浸渍生产,这是最高的圣人比最好的鱼油的总润湿干鼠尾草。其他比率也测试:1/9和1/12;然而1/5.7而言,最高的总多酚含量和抗氧化活性最高的DPPH在油相(表获得3)。多酚含量之间的显著相关性和DPPH活动观察。斯皮尔曼相关系数为0.899 ( )。同样的,其他的研究(68年,69年)显示高DPPH活动与总多酚含量之间的相关性。研究中也观察到这种颜色的物质是最提取鼠尾草的试剂比1/5.7(见表3)。

浸渍的过程获得氧化引起的消瘦的变化(见表4)。准备,浸渍后的特点是内容的增加主要氧化产品(PV)增加CLO准备使用浸渍(见表4)。过氧化值越高导致高Totox指数。另一方面,制备过程不影响二次氧化产品的内容;因此,AV显著增加。

很可能浸渍的氧化可能是受到制备过程主要是均化和叶绿素的存在。由于不饱和omega - 3脂肪酸的含量高,鱼肝油很不稳定,容易氧化过程(11]。接触过程中发生氧化油脂肪酸与大气中的氧气,光,金属,和增加温度会加速这些变化(70年]。均质化,这是在室温下进行的,可能促进肝脏与氧气的接触,导致其氧化。此外,由于浸渍叶绿素的存在,尽管短暂接触日光,光致氧化处理过程中可能发生。在光和大气中的氧气的存在,叶绿素可能作为光敏剂和可能导致的起始氧化过程,通常是通过激发单线态氧(31日,64年,71年]。氧化在初始矩阵的另一个原因可能是杂质从圣人。在收获和加工,农产品面临广泛的微生物污染。细菌的来源可能是脂氧合酶(72年),一种酶催化的氧化不饱和PUFA cis的酸,cis-1, 4-pentadiene安排与分子氧(71年]。

3.3。稳定的鱼肝油

浸渍,尽管主要氧化产品的存在,表明抗氧化剂影响加速紫外氧化试验时添加到CLO(见图2- - - - - -4)。发现最好的抗氧化作用鱼肝油是消瘦的25%(见图所示2- - - - - -4)。随着浸渍时间的延长,越来越老浸渍(几乎在任何情况下的浸渍量添加到鱼油,即。,5,10,25,和50%) was added to CLO, the efficiency of inhibition of oxidation processes decreased and more primary and secondary oxidation products were accumulated (a clear increase in Totox index, see Figure4)。浸渍时间的延长没有增加茶多酚活性对自由基的消瘦但只增加了内容颜色组件,包括叶绿素,它最有可能解释了抗氧化作用的减少紫外线测试期间长时间的浸渍时间。叶绿素可以作为氧化的催化剂在光的存在31日,64年,71年];鱼油中所使用的紫外线辐射加速老化试验加剧了氧化变化。

分析不同浸渍内容在石油,几乎每天泡软后,这是观察到油浸渍含量越高,越低水平的初级氧化产品(PV)较低,而鱼油的浸渍浓度的增加到25%,二次氧化产品的内容减少(AV)较低。然而,浸渍浓度的进一步增加50%导致显著增加(见图二次氧化产品2- - - - - -4)。

圣人制剂的抗氧化效果对获得的主要氧化产品在鱼肝油是Burkow et al。38]。在这项研究中,他们测试了各种抗氧化剂,鼠尾草提取物在油船抑制hydronadoxides的形成取决于化学发光(CL)方法;然而,实验Rancimat没有证实的有效性鼠尾草提取物对二次氧化产品。

过氧化值的减少和增加内容的浸渍油可能是与多酚浓度越高,显示其抗氧化作用的主要氧化产品。鱼油中浸渍的含量高(50%),导致增加二次氧化产品(AV)的增加,可能是浸渍本身的质量有关,目前的过氧化物,叶绿素,浸渍浓度鱼油负面的变化引起的。在50%的浸渍鱼肝油,过氧化物引入同时在一个更大的数量在紫外线照射可能转化为醛和酮,造成茴香胺值的增加。此外,过氧化物中浸渍可能进一步催化氧化反应(64年]。

浸渍时间并没有明显增加的内容多酚在浸渍(例外的第15天浸渍);然而,与此同时,它能增强植物色素的内容,包括叶绿素。因此,上最好的抗氧化作用紫外线加速测试后得到一个应用程序的初始浸渍(M₀),25% ( )。这样的浸渍量包含适当的抗氧化多酚浓度,显示它们的影响,同时尽可能最小的数量的prooxidants(叶绿素)。

类似于圣人的分析浸渍,Bracco et al。73年用花生油。抗氧化剂溶解在油脂质阶段由两级分子蒸馏分离,用于稳定鸡脂肪。他们抑制氧气吸收和显示效果比迷迭香,二叔丁基对甲酚,可可壳提取物、和控制。在这项研究中,尝试了用鱼肝油独自从鼠尾草提取多酚类物质。鱼肝油是用作溶剂中的活性成分鼠尾草和也受到氧化稳定。使用植物油提取,虽然比鱼油(他们更稳定74年),可以改变脂肪酸的形象由于稀释期间宝贵的EPA和DHA的鱼油稳定植物浸渍。

3.4。感官分析

添加到浸渍鱼油改善了味道,因为它降低了鱼的强度和平淡的味道和草药,圣人味道稍微明显(见图5)。鱼油的味道增加浸渍后不同于典型的鱼油的味道,和轻微的草本和鼠尾草的味道了。

这些方法在文献中已知改善不仅稳定,而且植物油的味道。在这项研究中,通过添加各种芳香药草,橄榄油的适口性和稳定性是丰富不同程度(75年,76年]。最近,可口的植物油的各种香料经常发现作为商业产品,受到一大群消费者的喜爱。

4所示。结论

鼠尾草油浸渍在抗氧化性能的特征。最好的抗氧化作用鱼肝油在紫外线加速测试后得到一个应用程序的初始浸渍(M₀),25% ( )。在浸渍制备、活性分子从圣人石油已经在均化过程中不需要存储后更有效的提取。浸渍时间的延长有利于植物色素的提取。比例最高的圣人鱼油(1/5.7),干旱是维护良好的润湿性,高水平的活性成分。典型的鱼和肝味觉和嗅觉的强度减少的草药和圣人的味道。鼠尾草油浸渍能有效抑制自由基的氧化鱼油和延长其保质期。他们是完全自然的,安全的,表现为一个低的处理程度。除了抗氧化效果,EPA和DHA脂肪酸结合的可能性,植物多酚可能允许获得天然化合物的合成有特殊健康属性,不提高消费者安全的观点的反对。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的发现可以从相应的作者。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

我要感谢Alicja Tarnowiecka-Kuca博士。Eng。,for helpful discussions. The research was financed by the European Regional Development Fund under the Operational Programme Innovative Economy, project no. POIG.01.03.01-32-193/09-05 entitled “Health-promoting food additives containing immobilized unsaturated fatty acids and probiotic bacteria obtained by spray drying.”.

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