比较评价胴体品质、营养价值和消费者的偏好Oreochromis niloticus在津巴布韦的从两个蓄水池与不同的污染水平

文摘

这项研究的目的是确定尼罗罗非鱼的质量和消费者的偏好(Oreochromis niloticus)从两个水体具有不同污染程度和营养状态。水质评价的两个蓄水池。鱼从hypereutrophic Chivero湖采样和oligomesotrophic卡里巴湖湖近似分析,胴体品质和感官评价。电导率、溶解氧、透明度、氨、总磷酸盐,活性磷酸盐,叶绿素是明显不同(P < 0.05)。鱼从卡里巴湖湖和低角收益率有显著较高的条件因素,而鱼的长度10 - 20厘米,从湖Chivero明显更多的脂肪。Chivero湖鱼深、更环保,少红而卡里巴湖湖鱼轻,减少绿色和红色。生鱼从卡里巴湖湖明显更坚定,更绿、红,有更强的典型的鱼的气味,比Chivero湖鱼更容易接受。湖Chivero鱼比同行更强的外国鱼气味。没有统计学差异观察角烹饪损失,煮鱼感官参数和可接受性。然而,鱼可能不安全水和饲料中由于毒素的可能性(藻类)生物蓄积,最终可能影响鱼质量的其他属性。

1。介绍

鱼肉类质量的定义是基于感官特征,化学成分和物理性质(1]。这些质量属性影响鱼是如何被消费者(2]。等鱼质量还包括安全方面不受有害细菌,寄生虫,生物毒素,杀虫的化学物质,重金属,和许多其他物质。根据粮农组织(3),在津巴布韦野生鱼通常被认为是低质量的水产养殖鱼类相比,由于off-flavours等原因,腐败,可怜的演示,连杆和污染水体。红花等。4)报道,鱼的质量受到外生和内生因素的影响。外生因素包括饮食成分,喂食的频率,和鱼环境参数如盐度、pH值、温度(2]。内生因素是遗传和生活阶段,有关年龄、大小、性别、和鱼的解剖位置(5]。在以前的研究中,不同的质量在尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)人口归因于环境因素(6,7]。这些因素影响身体成分、感官质量和偏好在一些鱼类(7,8]。

吃鱼的与许多好处。作为饮食的一个重要组成部分,鱼提供了一种廉价的蛋白质来源人体营养所必需的。更多考虑到大约33%的津巴布韦人营养不良,11%的五岁以下儿童适度或体重严重不足3]。因为他们的高蛋白质含量,多不饱和脂肪,维生素和矿物质,鱼可以发挥重要作用在减少营养不良特别是年幼的孩子,孕妇和老年人(9]。鱼的消费量防止心血管疾病危险因素,如血压、某些类型的癌症,老年痴呆症,脑损伤和不增加肥胖(10- - - - - -12]。尽管鱼类消费量的好处,人均鱼的消费量在津巴布韦,记录在3公斤/ 2016年,较低,低于SADC平均水平(6.0公斤/年)3,13]。美国膳食指南推荐海鲜消费每年12公斤(14]。

在津巴布韦,尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)是最常见的鱼类,是占主导地位的鲤科鱼/罗非鱼被手工和商业渔民和也集中在水产养殖生产。现在广泛分布在大多数津巴布韦水库和河流系统(3,15]。野生鱼类资源发生在卡里巴湖湖和湖Chivero生产大量的鱼进入市场。卡里巴湖湖是一个oligomesotrophic水体,湖泊Chivero hypereutrophic是因为高水平的污染和污水和工业废水污染物的主要来源。这些水体具有不同的物理、化学和生物学特性影响浮游生物多样性猎物的水体,和鱼的物质暴露,从而提供不同的环境和营养来源。

鱼质量差是非常不利于消费,市场营销,和接受的鱼,但是鱼是最好的动物蛋白来源之一(16]。信息应该可以在不同水质状况对鱼的影响属性,但不过稀缺。本研究推测,化学成分,胴体质量和感官性状的鱼从卡里巴湖湖和湖Chivero不同是由于水质的差异所引起的广泛的湖Chivero水污染。在这项研究中,这一假设的鱼源质量和水质之间的联系(外生因素)进行测试。鱼和鱼产品日益增长的需求,有必要确定水质对鱼的影响因为环境被认为是控制野生鱼质量的主要因素,其增长和生产(17]。这个研究调查胴体品质、营养特性,和可接受性的生的和熟的鱼,o . niloticus与不同营养状态的饲养在蓄水池。

2。材料和方法

2.1。研究区域

这项研究是进行大学的津巴布韦,动物科学,和大学卡里巴湖湖研究站。鱼样品(Oreochromis niloticus)从Chivero湖和湖卡里巴湖被用于这项研究。Chivero湖位于Manyame河和津巴布韦的第四大蓄水。它位于首都西南37公里的津巴布韦哈拉雷,经度和纬度17°54′年代30°48′E [18]。所有主要河流如Manyame Mukuvisi,马林巴琴和支流排入湖Chivero通过哈拉雷的城市和工业场所、造成严重水污染(19]。严重污染已导致湖水被归类为hypereutrophic。湖在夏天分层,推翻了在每年的冬季20.]。湖是富含营养物质特别是冬天和高增长的浮游植物由于养分有效性(21]。

卡里巴湖湖,位于16.5°S和28.8°E海拔高度518米,是非洲南部最大的内陆水坝。这是一个温暖oligomesotrophic湖有三个的季节,炎热的雨季(November-March),酷的旱季(五月到八月),一个非常炎热干燥季节(9)22]。湖是分为五个地理和湖沼学的不同的盆地,即Mlibizi(盆地1),Binga(盆地2),Sengwa(盆地3),Bumi(盆地4),Sanyati(盆地5)(23]。污染的水平在这些盆地与Sanyati盆地不同接收从农田径流水,污水,和采矿排水污水从Kwekwe Sebakwe河(24,25]。

2.2。一般水质参数

水样收集从Chivero湖和湖卡里巴湖从五个网站为每个湖鱼的同时采样。抽样进行了6月和10月。水样收集使用Ruttner取样器安装快艇。垂直整合的样本收集到500毫升无菌瓶和立即在冷却器放在冰盒。水质参数,即pH、电导率,溶解氧气,氧气百分比,测量使用手持pH / /导电率计配备了cellOx 325氧传感器(WTW) SenTix 20探针(WTW)和电导传感器(WTW)。分析了过滤样品测定总氮、总磷、氨氮、硝酸盐氮(NO3-N),和正磷酸盐磷(PO4-P)和巴特拉姆巴兰(26]。

2.3。鱼样品

鱼样品(Oreochromis niloticus)从两个湖获得使用大围网。抽样完成6月和10月确定季节鱼营养成分的影响,感官特征和胴体品质。鱼也从当地渔民购买所需的数量和大小。鱼立即转移到冷却器收集和保存在冰,直到他们进行进一步的分析。鱼被切成片,一半的鱼片,大约50克,用于个人测量的烹饪损失,蛋白质、水、脂肪含量、颜色的决心。皮肤和所有的可见部分的脂肪被移除之前的分析。所有的鱼都单独分析。其他鱼片被用于感官评价。这些鱼片包装在塑料袋和冻结在−20°C。

2.4。生物特征

生物参数测量degutting之前,除锈,剥皮,斩首,鱼片使用标准方法的收获。这是总长度(TL)厘米(cm),总重量(TW),穿着重量(DW),肝脏重量(LW),角重量(FW) g (g)。解剖是使用锋利的刀和剪刀完成的。

以下参数计算:

2.5。营养质量的鱼

共有四十鱼肉样品受到水分、灰分、脂肪、蛋白质分析使用标准方法详细的官方分析化学家协会(27]。

2.6。烹饪损失百分比

总共有四十冻鱼片解冻12小时的3°C。使用Faizco sf - 820实验室数字刻度,从每个角测定100克被烹调损失。每个角都放在紧聚氯乙烯(PVC)袋和在100°C水浴加热煮20分钟,然后冷却到室温。烹饪和冷却后手动分开发布的水涌出的水从PVC袋和角的重量。

烹饪损失计算使用以下公式:

2.7。颜色的决心

颜色的鱼片进行分析首先融化在4°C 4小时。高分辨率数码大炮博秀SX400IS, 16个像素,被用来拍照的鱼片。摄像机固定在三脚架和镜头面临向下向角样本。鱼片的图像被使用天光照条件和统一的光强度。这张图片保存在记忆卡和转移到计算机在Adobe Photoshop扩展CS6用作描述了山药和Papadakis28]。窗户被用来确定颜色直方图分布沿x轴和y轴的鱼片。5分,1.2×1.4英寸,每个角上裁剪使用Photoshop为了获得L, a, b值。窗口显示统计(平均值,标准偏差,中位数,百分比,等等)的颜色值,明度和明度= 0 (L)黑色和白色,明度= 100发红(a),和黄色(b),所选区域的角的形象。获得的数据被转换为L ,一个 ,和b由于直方图的值不是标准颜色值。

使用下面的公式:

2.8。评价生鱼

三十整生鱼从卡里巴湖湖和湖Chivero平均体重从350克到450克被15训练评估小组成员从农业科学的教师和教师。鱼皮,腹部皮瓣,腹膜面积,角,和一般特征进行评估的颜色(绿色、黑色和红色),材质(坚定),可见脂肪沉积,气味(新鲜的鱼气味强度,外国气味强度),和可接受性。排名参数的使用一个五点享乐规模为每个鱼部分描述符和参数。评估前,每个源的冷冻样本解冻一夜之间在4°C。整个新鲜的鱼从每个源样本被放置在托盘,同时小组成员。

2.9。消费者偏好

消费者偏好测验进行鱼类样本两个湖泊,卡里巴湖,Chivero使用石头和Sidel法[29日]和Resurrecion [30.]。小组154年未经训练的人使用了来自大学生吃鱼。冷冻鱼鱼片解冻了两小时在室温和上部切成四个人部分重50克。六十从每个源部分然后由蒸煮烹饪袋20分钟和沸腾温度。没有调味料和香料添加到鱼。小组成员表示他们的偏好基于四个感官属性,也就是说,味道,颜色,味道,和纹理享乐的一到五基于喜欢/不喜欢。感官评价得分如下:1:不喜欢极端,2:不喜欢适度,3:既不喜欢也不讨厌,4:极喜欢适度,和5:喜欢。小组成员的冲洗用水嘴之前和之后的每一个样本。

2.10。数据分析

统计分析系统(SAS)版本9.3 (SAS 2010)是用来分析数据对胴体品质、营养成分和感官评价。Shapiro-Wilk测试是用来确定所有样本数据来自正态分布的人口使用PROC单变量情节SAS的正常过程。所有数据在水质、尸体和营养成分参数使用SAS的PROC GLM分析使用以下模型: 在哪里y_ijk被观察到的水质、营养成分和尸体参数和l_我,年代_j,(LS)_ij固定源的影响,季节,分别和源之间的交互和季节。的和e_ijk分别为总体均值和随机的残差。意味着使用调整后的图基的分离方法。被认为具有统计显著性差异P <0.05。克鲁斯卡尔-沃利斯检验是用来确定的影响来源的鱼类和月抽样的颜色,质地,可见脂肪沉积,典型的鱼的气味,气味和外国的PROC NPAR1WAY分析数据。感官评价得分数据得到收集规模潜油电泵享乐。因此,数据不是来自正态分布的人口被Shapiro-Wilk测试确认。平均分数的感官评价提出了生的和熟的鱼用蜘蛛网的情节。享乐分数为每个感官变量鱼从卡里巴湖湖和湖上Chivero比较与研究近似Wilcoxon两个示例测试来自PROC NPAR1WAY SAS分析。进行了主成分分析的PROC PRINCOIMP SAS识别影响消费者偏好的主要组件从Chivero湖和湖卡里巴湖鱼。确定最重要的主成分特征值的大小对湖Chivero卡里巴湖湖以及累积比例。

3所示。结果

3.1。水质Chivero卡里巴湖湖和湖

水质的结果显示两个湖泊为6个月和10月(表1)。电导率、氧气百分比、温度、铵、活性磷、叶绿素a和统计两个湖泊和之间的不同影响,湖泊,和他们的交互(P <0.05)。总磷酸盐、硝酸盐和透明度受到源的影响只有当pH值受到月(P <0.05)。这两个水体水质显示显著差异。

3.2。胴体质量

胴体质量结果如表所示2。鱼从卡里巴湖湖有显著较高的条件因素(P <0.05)在6个月和10月比鱼Chivero湖。鱼从湖泊条件因素较低比10月6月。角从Chivero湖鱼产量显著高于鱼从10月的卡里巴湖湖(P <0.05)。在鱼类hepatosomatic指数没有明显差异。

3.3。营养成分

数据表3表明营养成分的鱼片鱼中等大小,10-20cm。源和月鱼抽样没有显著的影响(P <0.05)在蛋白质、灰分、和DM而源之间的交互和鱼脂肪含量影响的大小。脂肪含量明显高于(P <0.05)在10月鱼采样Chivero湖的中等大小的鱼。没有明显差异观察鱼的长度> 20厘米之间的两个水体。

3.4。烹饪损失百分比

没有烹饪损失差异鱼片从湖泊在实验两个月(P >0.05)。最小二乘方法来烹调损失鱼片从卡里巴湖湖和湖Chivero分别为20.74%和20.76%,分别。

3.5。角的颜色

测量的颜色Oreochromis niloticus样品评估在这项研究反映了可变性的轻盈,a和b(P <0.05)(表4)。鱼从Chivero明显深湖(低明度)(P <0.05)比从卡里巴湖湖两个月,正如鱼片被轻比湖泊(6月10月P <0.05)。鱼片Chivero湖绿色和红色比那些从卡里巴湖湖,后者是红和绿由彩色组件如图所示值(范围从-120年到120年,从绿色到红色)。在彩色组件b没有差异(从-120年到120年,蓝色,黄色)之间的两个湖的鱼。然而,从湖鱼Chivero有更多的黄色比6月10月P <0.05)。

3.6。评价生鱼

图1生鱼参数显示平均分数。鱼的皮肤从卡里巴湖湖比皮肤更红湖Chivero (P <0.05),而湖Chivero鱼片和腹部皮瓣更绿色(P <0.05)比卡里巴湖湖鱼片。鱼的纹理从卡里巴湖湖被认为明显更牢固(P <0.05)比鱼湖Chivero比湖Chivero得分高。典型的鱼气味,卡里巴湖湖鱼明显更强(P <0.05)典型的鱼比鱼湖Chivero气味。外国Chivero湖鱼的气味明显强于同行。可接受性的鱼从卡里巴湖湖是显著提高(P <0.05)比鱼Chivero湖。

3.7。消费者的偏好和源的影响

影响消费者偏好的主要成分如表所示5。特征值表明PC1是最重要的组件的鱼Chivero湖和湖卡里巴湖。尽管PC2载荷低于,它也相对重要,因为当结合PC1,他们贡献了大部分的六个变量之间的变化,观察(嗅觉、味觉、可接受性、柔软,味道和颜色)。因此,只有PC1和PC2被保留。这些贡献累计总数的62.2%和61.6%的六个感官观察到的差异变量在卡里巴湖湖和湖Chivero,分别。嗅觉、味觉,PC1由湖泊(图和可接受性2)。所有其他参数几乎没有个人意义,如果有的话,就影响消费者偏好而言。结果t近似的双尾Wilcox两个示例测试表明没有明显差异(P >0.05)在感官得分嗅觉,味觉,味道,颜色,温柔,和可接受性之间煮鱼来自卡里巴湖湖和湖Chivero(图3)。

4所示。讨论

这一研究获得的结果反映了水质卡里巴湖湖和湖Chivero之间存在的差异。电导率的差异、溶解氧、氧气百分比,温度、铵,活性磷、叶绿素在湖Chivero由于广泛的污染。污水和工业废水造成的污染是来自邻近城市哈拉雷和工业场所存放原始污水入湖中31日,32]。高水平的可降解材料要求更多的氧气,这消耗水体中的溶解氧,33]。高水平的营养物质,特别是磷、支持增长不同的浮游植物和大型植物物种包括水葫芦消耗水体的溶解氧,因此,低氧水平相比,湖Chivero卡里巴湖湖(34,35]。溶解氧是影响鱼类生长的主要因素之一(22]。

鱼从卡里巴湖湖有条件因素高于湖Chivero可能由于不同水质和类型的食物中可用两个水体。更高的条件因素反映出更好的营养状况和对自身周围环境更好地适应鱼(36]。然而,从湖鱼的条件因素Chivero预计将高于鱼从卡里巴湖湖联系与浮游植物的营养状态支持高速增长,对鱼的食物来源(21]。鱼的观察到可怜的条件可能是归因于污染所带来的压力。Chivero湖等严重污染水资源的特点是影响鱼的条件发展和正常运行的内部器官如低溶解氧(6]。在一项由Khallaf、联欢晚会和Authman [37),污染水平和季节是最重要的因素,影响鱼条件因素。类似的条件因素1.9 - -2.4被Asaminew报道,Tefera,特38)Oreochromis niloticus从不同的水源和Utete et al。22从湖Chivero)在同一物种。季节性影响也观察到影响鱼的条件因素。在6月,10月鱼比采样条件因素较低可能由于不同的水温。水温从28°C到32°C是最佳的生存,生长和繁殖的Oreochromis niloticus(39]。在6月水温低于平均最佳生长温度为鱼,因为他们场均16.5°C Chivero湖和24°C卡里巴湖湖。条件因素是在10月可能是因为较高的温度接近的最适温度为鱼生长和存活。

鱼湖Chivero角收益率明显高于10月份卡里巴湖湖的鱼。角体重的变化而穿出比例不可能归因于日常饮食的差异,不同鱼年龄、性别、捕获的季节和环境条件,在一定程度上,切片(技术40]。角比例更高的鱼是可取的,因为它会导致更高的收益率的可食用部分和后续处理废物的数量减少41]。

肌肉组成的鱼肉有很多影响鱼类通常是如何被消费者的口味,味道,和一般的可接受性(40]。之间的差异在醚提取物和干物质鱼从卡里巴湖湖和湖Chivero并不令人感到意外,因为作为大多数淡水鱼类的营养价值已经报道水体之间的不同,鱼的大小,和季节42]。湖Chivero高度污染的饲料资源和压力因素,所以这个湖里的鱼相比是不同的卡里巴湖湖。从湖鱼长度类10 - 20厘米Chivero脂肪含量最高和最不来自同一个月的卡里巴湖湖。正常脂肪含量Oreochromis niloticus是2.75±0.16%,但不过随地理区域,饮食、季节,性成熟和年龄(42]。考虑到所有的鱼的脂肪含量样品,所有的鱼被发现是归类为精益。精益鱼脂肪含量小于5%。

DM和火山灰的值相比,本研究获得的与野生的DM和火山灰Oreochromis niloticusOlopade报道,泰沃、Lamidi Awonaike [43]。所有的鱼的蛋白质含量两个湖泊范围内的两个赛季中,分为高(大于15%42]。当考虑只对人类健康的营养需求,鱼都来源可以可靠的营养来源如果包含在饮食,但鱼可能不安全由于毒素和其他有毒物质的可能性可能积聚在鱼包括重金属和毒素。

颜色是一个重要的鱼质量参数有显著影响消费者接受它的市场价值也由于消费者把鱼肉清晰和产品新鲜度(44]。鱼片的评估显示颜色区分鱼从Chivero湖和湖卡里巴湖。绿色和黑色的颜色从湖鱼Chivero可能是由于色素的存在是由浮游植物和植物,脂肪含量的差异,水透明度,和更高的黑色素沉积由于饮食的影响2,45,46]。这些结果在协议中提到的差异评估生鱼。颜色差异的丽鱼科鱼物种已被归因于环境变化包括透明度(水46]。小山和杜马兹(45)表明,浮游植物和植物产生的色素,即黑素,嘌呤pteridiums,类胡萝卜素,这给颜色的皮和肉许多鱼类。水质的差异,因此浮游植物种类和生物量差异Chivero湖和湖卡里巴湖,可以解释之间的不同的颜色的鱼。一些作者公布脂肪含量之间的直接关系和白鱼片没有符合观测的研究(47]。

重要的差异也在生Oreochromis niloticus从Chivero湖和湖卡里巴湖。陪审员认为卡里巴湖湖鱼明显强于Chivero湖的鱼。观察鱼从卡里巴湖湖是坚实的结构差异是由于脂肪含量的差异,营养状态的鱼,水含量,以及活动(48,49]。鱼湖Chivero有更多的脂肪和更多的水分比鱼从卡里巴湖湖,这可能是导致结构的差异。外国气味强度越强的鱼从Chivero湖鱼中发现可能是由于化合物环境。一些化合物包括那些由蓝绿藻和放线菌称为geosmin 2-methylisoborneol [50]。这些化合物有很强的气味特征影响鱼的气味。水体中浮游植物群落的差异可以解释不同的鱼气味(51]。

在消费者偏好的研究中,煮熟的鱼被认为有类似的感官特征,独立的原产地。虽然生鱼有不同的属性,如纹理,气味,和颜色,这些差异并不在消费者偏好研究发现煮鱼。烹饪可能改变了一些属性,因为烹饪特别是沸点和蒸汽烹饪改变鱼肌肉的感官属性(52]。结果表明,一些看法,消费者对质量的鱼可以导致消费者的信念和原始产品的物理特性。

5。结论

研究表明鱼肉类质量的差异,由于水体污染出现。生成的信息可用于确定一些生态系统的适应性产生满足重要的鱼肉类质量规范。卡里巴湖湖鱼提供一个更好的和自适应的环境条件虽然从湖鱼Chivero产生角收益率更高。鱼片颜色不同Chivero鱼深湖和环保。尽管鱼类环境的差异,鱼都来源满足人类蛋白质的需求。典型的从卡里巴湖湖鱼鱼的气味是强于Chivero湖而外国鱼气味比鱼更强的鱼湖Chivero卡里巴湖湖。可接受性的生鱼鱼从卡里巴湖湖高于Chivero湖而煮熟的鱼从两个来源是可以接受的。然而,毒素和微生物在水中的存在由于污染最终将影响质量的其他属性。的影响源重金属等污染物的含量和生物毒素和微生物状况的鱼需要调查。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的发现可以从相应的作者。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突有关的出版。

确认

这项工作是由德意志(批准号A1395763, 2016)和津巴布韦大学研究委员会(批准号91072年,2015]。作者要感谢的支持人员在生物科学、动物科学、和大学卡里巴湖湖研究站协助开展各种分析研究中。

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