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特殊的问题

食品微生物学

把这个特殊的问题

研究文章|开放获取

体积 2019年 |文章的ID 9814623 | https://doi.org/10.1155/2019/9814623

安琪拉Peiroten,戈雅,皮拉尔Juan Luis Arques玛格丽塔麦地那,伊娃·罗德里格斯, ”技术Bifidobacterial菌株由母亲和孩子共享的属性”,生物医学研究的国际, 卷。2019年, 文章的ID9814623, 8 页面, 2019年。 https://doi.org/10.1155/2019/9814623

技术Bifidobacterial菌株由母亲和孩子共享的属性

安吉拉Peiroten,1 皮拉尔迦耶,1 Juan Luis Arques,1 玛格丽塔麦地那,1 和 伊娃·罗德里格斯1

1Departamento de Tecnologia de Alimentos, INIA Ctra。de拉科鲁尼亚7公里,28040年马德里,西班牙

学术编辑器:特蕾莎修女Lemsaddek
收到了 2018年8月3日
修改后的 2018年12月20日
接受 2018年12月27日
发表 2019年1月17日

文摘

乳制品行业的工艺流程,进一步通过胃肠道可能影响生存能力和功能的益生菌双歧杆菌。在目前的工作,牛奶的增长9 bifidobacterial菌株由母亲和孩子共享,冷冻及冷藏生存,他们的行为在一个模型奶酪了。所有的菌株表现出高稳定性的工艺条件研究相比有两个商业菌株。双歧杆菌谕令INIA P734和双歧杆菌bifidumINIA P671兼职文化保持高稳定性在制造和成熟的奶酪。两株显示,年底的成熟时期,阻力模拟胃肠环境。此外,他们的存在并不影响负质量的奶酪。b .谕令INIA P734和b . bifidumINIA P671可以被认为是潜在的候选人为他们的使用在奶酪作为兼职的文化。

1。介绍

由母亲和婴儿双歧杆菌共同构成一个有趣的潜在的益生菌菌株来源(1]。在功能食品,乳制品对益生菌被认为是最佳的车辆。益生菌菌株必须首先满足各种工艺要求的维护生存在食品加工、存储、应用产品的可行性,和电阻的物理化学处理的食物2]。牛奶蛋白水解活动——酪蛋白兼容发酵剂,容忍低pH值的发酵食品,包装为双歧杆菌保持乏氧生活,或冷应激也应该被考虑。此外,最终的益生菌乳制品必须有良好的感官性状(3),同时保留其功能(4,5]。

双歧杆菌是肠道厌氧菌细菌来源,通常在牛奶生长不佳。他们的生存能力在发酵乳制品是一个挑战乳制品处理器由于经济增长所需的低氧化还原电位,以及他们对低pH值的敏感性(6]。在大量益生菌bifidobacterial菌株应该可行的产品的消费和最低限度的106cfu / g一直建议补偿他们可能减少后,通过肠道(7从10],dos7到1012cfu [8]。

可行性和功能的一个潜在的益生菌菌株在整个食品生产流程和胃肠道应激障碍必须被监控,保证其健康成分的维护(9]。在乳制品行业,只有几株属于主要双歧杆菌animalis,如b . animalisBB12,作为兼职的文化。一些双歧杆菌已经成功地包含在奶酪,因为奶酪pH值和脂肪和缓冲效果可能有利于保护这个微生物自寿命(10]。此外,奶酪矩阵可以保护益生菌对低pH值和胆汁盐后,通过胃肠道消费(11,12]。因此,许多研究已经进行了与商业菌株在不同的奶酪品种(13- - - - - -17]。

在目前的工作,技术九母婴间共享的属性双歧杆菌属种虫害压力(18)进行调查。模型奶酪和两个选择bifidobacterial菌株作为兼职文化阐述了评估其影响奶酪的质量和他们的生存最终成熟时期的消化在体外化验。

2。材料和方法

2.1。菌株和文化条件

先前九bifidobacterial菌株通过共享对母婴(解决18被选中。商业益生菌菌株b . animalisBB12(空空的。汉森/ S, Hørsholm、丹麦)和双歧杆菌longumBB536(孤立的森永的产品)被用于比较的目的。菌株在RCM经常培养肉汤(Becton, Dickinson和公司,富兰克林湖,新泽西州),孵化在37°C 48 h在厌氧气氛(AnaeroGen, Oxoid,贝辛斯托克,英国),并保持在-80°C RCM 15% (v / v)甘油。隔离是亚文化两次RCM琼脂在他们在后续的实验中使用。

2.2。技术共享Bifidobacterial菌株的属性

生存而冻结的文化测量后21天的存储在-80°C。菌株的生长在RCM在37°48 h在厌氧条件下,添加甘油作为cryopreservant最终浓度为5% (w / v)。可行的细胞群是由板指望RCM琼脂之前和之后的存储在-80°C。

为了测试他们的生存能力作为冻干文化,细胞首先resuspended在脱脂牛奶(10%)(中央Lechera Asturiana, Siero,西班牙)作为保护介质和冻结在-80°C 24 h。随后,文化是冻干机冻干Cryodos模型(通讯卫星S.A.、Terrasa西班牙)操作1 Pa压力和-45°C 24 h。冻干文化被储存在5°C 21天。冻干细胞重组利用蛋白胨水和生存能力是由板指望RCM琼脂。

生长在牛奶的能力进行重组脱脂牛奶10% (w / v)接种bifidobacterial文化和在厌氧条件下培养24小时的37°C。数量评估板指望RCM琼脂在0和24 h。

生存在牛奶冷藏存储测试重组脱脂牛奶接种bifidobacterial文化和储存在5°C。确定可行的细胞群(0)14日和28天RCM琼脂板计数。

2.3。奶酪双歧杆菌的行为模型
2.3.1。奶酪制造

半硬的奶酪接种模型b .谕令INIA P734和b . bifidumINIA P671生产巴氏杀菌牛奶的重复实验。每个处理三个大桶的2 L的牛奶每一天:增值税1(控制)没有bifidobacterial菌株,增值税2b .谕令INIA P734,增值税3b . bifidumINIA P671。双歧杆菌在巴氏杀菌牛奶resuspended(大约7 - 8日志cfu /毫升牛奶)和添加到记者增值税为1%,添加后的商业启动016 MA。奶酪是根据Gomez-Torres et al。19]。一个奶酪,体重约200克,从每个增值税了。一夜之间,奶酪被压在20°C, vacuum-packaged Cryovac塑料袋,成熟在12°C 28 d。

2.3.2。微生物决定

微生物决定进行了1天,7、15日和28。奶酪样本(5克)与45毫升无菌均质2% (w / v)柠檬酸钠溶液在45°C和小数稀释准备在无菌0.1% (w / v)蛋白胨的解决方案。Bifidobacterial数量决定复制的RCM琼脂补充50 mg / l莫匹罗星(英国贝辛斯托克Oxoid) (RCA-MUP)和孵化37°C在厌氧条件下48 h。Lactococci计数从商业起动器在牛奶和奶酪样品测定M17琼脂(Biolife)补充葡萄糖0.5克/毫升(GM17)和孵化在40°C和30°C 24 h,和总指望PCA琼脂(Biolife) 24小时30°C。

2.3.3。化学决定

奶酪pH值测量重复通过Crison酸度计(Crison仪器模型GPL 22日,巴塞罗那,西班牙)使用Crison穿透电极(52 - 3.2)模型。

奶酪整体蛋白质水解决心复制的样品o-phthaldialdehyde (OPA)测试所描述的教堂等。20.]。

糖和有机酸提取重复样本的奶酪和由高效液相色谱法(HPLC) (21]。提取(50μl)是在重复注射硫酸和筛选了3毫米在65°C和0.7毫升/分钟的流量在300 x 7.8毫米Aminex hpx - 87 H离子交换柱保护阳离子H + Micro-Guard墨盒(Bio-Rad实验室、里士满、钙、美国)在贝克曼系统Gold-Liquid色谱仪(贝克曼仪器有限公司,Madrid, Spain), equipped with two detectors connected in series, a diode array detector with a detection wavelength of 210 nm for citric, pyruvic, lactic, acetic, propionic, and butyric acids and at 280 nm for orotic and uric acids, and a differential refractometer detector module (Knauer, Berlin, Germany) for sugars (lactose, glucose, and galactose). Organic acids and sugars were quantified by the external standard method. The results were expressed as micrograms per gram of cheese.

挥发性化合物28 d奶酪被自动化固相微萃取(SPME)提取和分析的气相色谱分析-质谱法(gc - ms)(安捷伦科技惠普6890 - msd惠普5973年,圣克拉拉,CA)。重复10 g奶酪样本均质分析磨床(德国IKA, Labortechnik, Staufen) 20克的无水Na2所以4和50μl的水溶液中1毫克/毫升环己酮(默克公司,达姆施塔特,德国)作为内部标准(是)。两克的混合物是重20毫升玻璃顶空瓶密封用聚四氟乙烯(PTFE)面临硅胶隔(安捷伦科技)。平衡(37°C / 20分钟),提取(37°C / 30分钟),并注入和解吸(260°C / 10分钟离模式)阶段进行了使用CTC CombiPAL autosampler(安捷伦科技)。挥发性化合物的提取使用2厘米x 50/30μm StableFlex二乙烯基苯/ Carboxen /聚二甲硅氧烷(DVB /汽车/ PDMS)涂覆光纤(Supelco Bellefonte, PA)。色谱分离在Zebron 100%聚乙二醇进行毛细管柱(60米长;内部直径0.25毫米;0.50μm膜厚度;ZB-WAXplus Phenomenex,托兰斯,CA)。初始氦流为1.4毫升/分钟保持1分钟,1毫升/分钟氦流,用下面的温度程序:7分钟40°C,第一个斜坡2°C /分钟到90°C,第二斜面3°C /分钟到150°C,和最后一个斜坡240°C 9°C /分钟。质量检测进行了在扫描模式中,从33 280年阿姆河5.53扫描/ s和电离EI 70 eV。挥发性化合物被确定的比较与Wiley7Nist05光谱库(威利父子公司、德国),相比之下他们的保留时间与真实的标准(默克公司)。化合物的相对丰度表示为峰面积的百分比是峰面积。样本在重复进行测试。

2.4。双歧杆菌的生存Vehiculized奶酪模拟胃肠环境

奶酪从28 d奶酪(5克)的样本被稀释在45毫升的酸溶液(磷酸缓冲盐,PBS;pH值在37°C和均质3)90年代三角胸衣。匀浆在37°C在厌氧条件下孵化一小时。随后,1毫升被添加到9毫升胆汁溶液(0.15%,干牛胆汁Oxoid),并保持在同一条件1 h。数量在复制的RCA-MUP测试bifidobacterial菌株的生存。起动器的生存文化控制奶酪GM17琼脂上检查。

2.5。统计分析

执行统计数据处理通过SPSS 22.0统计软件(美国纽约阿蒙克的IBM公司)。数据分析使用一般线性模型方差分析。比较方法是由图基的测试或Dunnett测试99%的置信区间。

3所示。结果与讨论

3.1。技术Bifidobacterial菌株的属性

九bifidobacterial菌株的技术特性,选择由于被母亲和孩子共享,检测他们的进一步使用乳制品作为潜在益生菌兼职文化。包括两个商业bifidobacterial菌株,进行对比。好的稳定性观察双歧杆菌中研究了冷冻或冻干文化(表1),尽管对于一个给定的应变差异被发现为特征(P< 0.01)。
应变 -80°C (21 d) 冷冻干燥(21 d)
b .谕令INIA P712 -0.99±0.5 -1.76±0.1
b . longum无性系种群。longumINIA P678 -0.67±0.1 -1.10±0.0
b .谕令INIA P734 -0.95±0.0 -0.10±0.0
b . longum无性系种群。对象的INIA P737 -0.63±0.3 -0.85±0.2
b . bifidumINIA P671 -0.58±0.0 -0.95±0.0
b . pseudocatenulatumINIA P753 -1.12±0.1 -0.65±0.2
b . adolescentisINIA P784 -0.10±0.0 -1.20±0.1
b . bifidumINIA P826 -0.81±0.1 -0.99±0.2
b . longum无性系种群。longumINIA P843 -0.75±0.0 -0.86±0.2
b . animalisBB12 -0.13±0.0 -0.16±0.0
b . longum无性系种群。longumBB536 -0.53±0.0 -1.65±0.2
值均值±SD (n = 4)。意味着在同一列不同上标显著差异(P< 0.01)。
表1
变化(cfu /毫升)登录bifidobacterial计数后冻结或冷冻干燥和随后的存储。

最好的稳定被发现b . animalisBB12。冻干微生物的生存能力取决于几个因素,如应变、细菌细胞大小和功效的冷冻保护剂22]。在这方面,du Toit et al。8)描述不仅生存能力,而且不同的益生菌特性的菌株一样新鲜,冷冻,新鲜的耐热和冻干耐热品种。

双歧杆菌的生长在牛奶或乳制品有限与乳酸菌发酵乳制品中使用(23]。有关的能力选择bifidobacterial菌株生长在牛奶(表2),7的9株生长在牛奶没有任何添加生长因子,增加1 - 2的日志4菌株菌落。
应变 牛奶的增长 存储在4°C 存储在4°C
(1 d) (14 d) (28 d)
b .谕令INIA P712 1.45±0.2 -3.60±0.2 - - - - - -
b . longum无性系种群。longumINIA P678 0.85±0.0 -0.68±0.0 -1.00±0.0
b .谕令INIA P734 0.42±0.2 -0.69±0.1 -1.85±0.0
b . longum无性系种群。对象的INIA P737 1.88±0.1 -1.58±0.1 -1.94±0.0
b . bifidumINIA P671 1.29±0.1 -0.21±0.1 -0.28±0.2
b . pseudocatenulatumINIA P753 -0.38±0.2 -0.09±0.1 -0.34±0。
b . adolescentisINIA P784 -1.44±0.1 -0.59±0.1 -0.41±0。
b . bifidumINIA P826 1.54±0.5 -1.04±0.3 -1.19±0.7
b . longum无性系种群。longumINIA P843 0.53±0.1 -0.85±0.1 -1.62±0.1
b . animalisBB12 0.44±0.0 -0.13±0.1 -0.05±0.1
b . longum无性系种群。longumBB536 0.91±0.1 -1.17±0.0 -2.39±0.0
值均值±SD (n = 4)。意味着在同一列不同上标显著差异(P< 0.01)。
表2
牛奶(日志cfu /毫升)和增长变化bifidobacterial菌株在随后存储在4°C。

双歧杆菌的可行性在乳制品冷库是一个主要的问题在发展中新的益生菌配方。制冷在牛奶导致变量减少数字存储(表2)。b . animalis在制冷BB12显示最好的稳定。后14 d的存储,减少高于1日志单元观察b . bifidumINIA P826,b . longumBB536,b .对象INIA P737,b .谕令INIA P712。后28 d,进一步观察减少。在b .谕令INIA P712和商业压力b . longumBB536冷藏期间减少与其他存储过程(高于观察表1和2)。这可能与更高的耐受诱导前压力对细胞冷冻干燥(24]。生存能力的菌株发酵的牛奶与酸化,oxide-reduction潜力,和相对的脂肪酸组成,不同菌株之间的和使用的类型的牛奶25]。在目前的工作,细胞悬浮液维持牛奶中没有任何防护复合,在有氧条件下。Bifidobacterial菌株严格厌氧,减少制冷期间的生存能力可能主要归因于氧化还原电势。不同的保护策略像添加半胱氨酸26),酸水解酪蛋白、乳清蛋白、胰蛋白胨酸奶(27],抗性淀粉[28),气体(29日),或者封装30.提出了。

根据我们的结果,能够生长在牛奶并不是与他们的耐冷藏在4°C。只有b . bifidumINIA P671在冷藏的牛奶和后28 d显示减少低于0.3日志单元。牛奶中冷藏和冷冻干燥可能起到至关重要的作用在应变生存在产品储存。因此,压力与技术能力在两个商业菌株之间的测试被选作进一步的研究。

3.2。行为的谕令INIA P734和b bifidum INIA P671奶酪模型

最受欢迎的食品输送系统为益生菌文化已经发酵的牛奶。然而,奶酪可能比kefir产品提供更有效的肠道益生菌(23]。考虑到结果冻干后再经冷藏牛奶中成长和他们的能力,b .谕令INIA P734和b . bifidumINIA P671被选为兼职奶酪制作的文化。

3.2.1之上。微生物决定

起动器文化中使用目前的工作没有受到使用双歧杆菌作为兼职文化的影响。项总可行的细菌在所有奶酪的水平> 9.5日志cfu / g 28 d成熟期间,与奶酪与双歧杆菌和控制奶酪之间没有显著差异(P< 0.01)(数据没有显示)。b .谕令INIA P734和b . bifidumINIA P671奶酪制作后呈现良好的稳定性,通过成熟的(表3)。两株幸存下来奶酪制作和水平增长超过1日志单元,可能由于细胞截留在凝乳。Bifidobacterial数量保持稳定(P< 0.01)干酪成熟期间,表现出良好的生存与报道b . animalisBB12在切达干酪13,31日]。
应变 1 d 7 d 15 d 28 d
控制 ND ND ND ND
b .谕令INIA P734 8.44±0.3 8.55±0.1 8.50±0.2 8.27±0.3
b . bifidumINIA P671 7.10±0.1 7.13±0.1 6.94±0.2 6.61±0.3
值均值±SD (n = 4)。意味着在相同的同一行上标不显著差异(P< 0.01)。
表3
Bifidobacterial计数(日志cfu / g)在奶酪b .谕令INIA P734或b . bifidumINIA P671兼职文化。

在切达奶酪和牛奶嗜酸乳杆菌LA-5,b . bifidumBb-11和b . longumBB536水平> 7日志cfu / g达成通过成熟的180 d (10]。相反,b . longumBB536日志cfu计数下降大约8后5日志cfu / g / g标准的切达干酪制造协议同时成熟的13]。类似的结果也记录了两株b . animalisBf26 Bf141,在低脂干酪32),b . longumDJO10A在切达干酪31日]。

3.2.2。化学决定

益生菌文化不应该修改负面的感觉的性质的奶酪。这些文化可以诱导化学成分和结构的变化;然而,他们不一定有明显对风味的影响(33]。在目前的工作,奶酪pH值(数据未显示)表明细微的差别(P< 0.01)之间毫无关联的奶酪添加双歧杆菌。因此,启动文化没有受到附加的bifidobacterial菌株发酵的牛奶。

柠檬、丙酮、乳酸和乙酸酸被发现在所有的奶酪在成熟(表4)。柠檬酸含量增加奶酪b . bifidumINIA P671相比控制奶酪(P< 0.01),而不是在奶酪b .谕令INIA P734,表现出显著增加乙酸的成熟高于控制奶酪。乳酸含量较低的奶酪比控制。糖(乳糖、葡萄糖和半乳糖)没有检测到。
有机酸 成熟(天) 控制奶酪
 b .谕令INIA P734
 b . bifidumINIA P671
醋酸 1 944.81±16.03 1049.32±136.62 879.06±26.00
15 1040.58±25.59 1150.45±162.72 968.51±36.69
30. 1109.49±52.71 1232.27±108.90 1079.71±77.67
柠檬酸 1 1539.38±75.12 1428.70±107.12 1638.72±11.55
15 1712.67±4.87 1577.84±43.60 2145.82±117.08
30. 1774.38±32.94 1719.40±111.78 2465.29±23.82
乳酸 1 19650.38±494.24 15965.66±2051.09 16145.76±602.30
15 19718.31±1492.70 15841.27±1410.43 16916.74±431.25
30. 18869.98±1499.33 16084.38±2180.85 16963.25±1033.72
丙酮酸 1 111.26±15.95 132.94±11.13 151.05±7.35
15 112.36±7.19 116.10±3.64 154.28±14.54
30. 124.02±3.56 123.65±21.41 170.84±18.62
值提出了均值±SD (n = 4)和表达为微克每克酸乳酪。意味着在同一行*显著差异(P< 0.01,Dunnett测试)从控制奶酪。
表4
有机酸在奶酪双歧杆菌和控制奶酪。

整体蛋白质水解(OPA测试)28 d奶酪没有受到添加bifidobacterial代课。吸光度值在340 nm分别为0.47±0.02控制奶酪,0.57±0.08在奶酪INIA P734,和0.55±0.03在奶酪INIA P671,不显著(P其中< 0.01)差异。

挥发部分,29个化合物(2 3羧酸、酯类、5酮、萜烯,2碳氢化合物,2苯化合物,和5杂化合物)被确定。13个化合物显示显著(P< 0.01)差异奶酪用双歧杆菌对控制奶酪(表5在成熟时期的结束。二硫化碳、醋酸和butanoic酸ethyl-esters、双乙酰和乙偶姻更高了一个或两个bifidobacterial奶酪对控制奶酪。高乙酸值可以归因于双歧杆菌的代谢活动通过fructose-6-phosphate分流途径利用残余乳糖(34]。在高浓度乙酸检测到类似的奶酪,如切达干酪,和通常导致其风味,虽然很高浓度可能产生味道(35]。
气 控制 b .谕令INIA P734 b . bifidumINIA P671
杂项
乙醛 44 1.75±0.04 1.41±0.33 1.05±0.37
二硫化碳 抽搐 22.60±10.39 51.41±3.51 38.68±11.88
二甲基硫醚 抽搐 7.05±2.78 4.35±0.85 5.27±1.69
乙烯,trichloro - 130、95、60 ND 0.99±0.25 ND
羧酸
醋酸 43岁,45岁,60岁 75.63±7.55 235.32±153.49 89.79±39.04
丁酸 抽搐 62.93±4.35 131.73±56.99 70.73±13.61
酯类
乙酸乙酯 抽搐 3.50±0.45 10.22±7.50 5.41±0.99
乙butanoate 71、88、101 2.28±0.58 2.42±0.21 2.70±0.36
酮
-丙酮(丙酮) 抽搐 42.59±10.55 30.38±4.09 31.64±8.95
2-Butanone 抽搐 24.43±2.90 19.63±0.99 21.03±2.85
2,3-Butanedione(双乙酰) 43岁,86年 15.81±4.09 29.88±8.73 30.82±0.82
3-Hydroxy-2-butanone(乙偶姻) 43岁,45岁,88年 99.75±61.24 244.38±121.52 209.68±22.27
萜烯
莰烷 95、81、123 1.23±0.05 1.06±0.14 1.01±0.13
挥发性化合物的水平表示为相对丰度的内部标准计算环己酮(峰面积或峰面积)×浓度。(=环己酮;是浓度= 500μ每毫克的奶酪g)。抽搐,离子总数;ND,没有检测到。意味着与 同一行中明显的区别于控制奶酪根据Dunnett测试(P< 0.01)。
表5
挥发性化合物(有显著差异)在奶酪用模型b .谕令INIA P734和b . bifidumINIA P671兼职文化。

乙偶姻与双歧杆菌高在两个奶酪。据报道,双歧杆菌可能将丙酮酸转化为乙偶姻代替有机酸来维持他们的内部pH值(36]。乙偶姻的增加产量、2-butanone和醋酸一直与更高的收益率的ATP支持pH稳态F1F0atp酶(37,38]。

总的来说,gc - ms结果表明,bifidobacterial菌株有相当大的影响一代酯和酮在成熟,有助于奶酪的味道。

3.3。双歧杆菌的生存和起动文化奶酪模拟胃肠环境

奶酪可以作为缓冲的高酸性环境下胃肠道,有利于益生菌的生存。此外,高脂肪含量可能提供额外的保护在通过胃肠道(益生菌39,40]。潜在益生菌的选择候选人的必要步骤是检查他们的阻力在胃肠道压力条件下9]。双歧杆菌和控制奶酪,奶酪提交最后成熟的模拟胃肠通道。

在目前的研究中,在控制起动文化幸存下来奶酪匀浆在高水平,数量为9.42±0.09消化之前日志cfu / g和8.75±0.15 cfu / g消化。因此,细菌从起动文化可能到达高水平能够在肠道发挥有益的作用。模拟消化导致减少的可行性大约1.7日志bifidobacterial菌株单位,最后一项b .谕令INIA P734和b .对象INIA P671 6.55±1.26, 4.96±0.16日志cfu /日志cfu / g, g。宽容的益生菌酸和胆汁被描述为变量和应变依赖41]。此外,牛奶或牛奶组件的保护效应对低pH值已经被报道在乳酸菌和双歧杆菌(42,43]。在这方面,益生菌的酸宽容似乎是更好的在牛奶和奶酪比PBS和酸奶,分别为(44,45]。牛奶脂肪、坚实的一致性或缓冲能力矩阵的食物可能参与bifidobacterial生存期间的保护作用观察在体外胃肠道挑战研究[16,46]。根据我们的结果,价值约6.5 5 -日志单元模拟消化后会导致7 - 8.5的日志cfu bifidobacterial摄入100克后的菌株成熟奶酪。结果,这项研究显示了半硬的奶酪的适用性的车辆交付这两个bifidobacterial菌株。

4所示。结论

技术性能记录了九bifidobacterial菌株由母亲和孩子共享。所选菌株,b .谕令INIA P734和b . bifidumINIA P671,幸存下来的奶酪制作和成熟时期,不会影响奶酪的品质。此外,这些双歧杆菌vehiculated 28 d成熟奶酪显示阻力模拟胃肠环境好,这表明他们可能度过人类胃肠道转运在可接受的水平。总之,b .谕令INIA P734和b . bifidumINIA P671半硬的奶酪被认为是优秀的候选人作为兼职文化作为汽车潜在的益生菌。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的发现可以从相应的作者。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

这项工作是支持的项目rta2013 - 00029 - 00 - 00和rta2017 - 00002 - 00 - 00从西班牙科技部创新和大学。作者高度赞赏的帮助索尼娅·加尔达博士在奶酪的理化分析模型。

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