的生存和行为封装益生菌(乳杆菌)Calcium-Alginate-Soy蛋白质Isolate-Based水凝胶珠在不同的加工条件(pH值和温度)和巴氏杀菌芒果汁

文摘

混合alginate-soy蛋白质isolate-based水凝胶珠准备和评估来提高生存的封装益生菌(乳杆菌)在加热处理过程中把芒果汁。钠的解决方案alginate-soy分离蛋白(SA-SPI)益生菌细胞放入凝胶浴含有氯化钙3% (w / v)解决方案开发各种类型的水凝胶珠。的益生菌的生存水平封装珠子在酸性条件下(pH值2 3和6.5)和胆汁盐(1.0%和0.5 w / v)评估。封装益生菌生存的热处理是评估治疗生理盐水的珠子在30 0.9% (w / v), 50岁,63和72°C。封装的益生菌被发现还活着即使治疗后90年代在72°C。大多数自由细胞没有生存的温度高于50°C和非常低的pH值(酸碱度2和3)。益生菌细胞被发现更高的生存与混合水凝胶珠含有海藻酸和大豆分离蛋白(1:8 w / w)。此外,芒果汁富含封装l .杆菌在水凝胶珠受到热巴氏灭菌90年代在72°C。

1。介绍

功能性饮料业务最近推出了新的葡萄酒与增强的生物活性化合物。食品和饮料的功能是通过生物转换,如利用增强的活性益生菌如乳酸菌(实验室)有着悠久历史的食品行业的安全使用。益生菌通常被添加到各种食品和饮料产品,如酸奶、酸乳、发酵蔬菜和果汁(1- - - - - -3]。益生菌有许多健康益处等人类改善肠道微生物平衡,抑制致病性增长通过产生抗菌物质,模拟调制的先天免疫系统,表现出抗诱变剂的活动,防止致癌作用[4,5]。的属乳酸菌和双歧杆菌属是最重要的益生菌微生物通常与胃肠道(有关2]。要使用的益生菌在食品和饮料产品应该优化满足以下所有条件:(1)细胞存活在工业过程;(2)生存在载体的制备和储存食物;(3)宿主胃肠道环境中生存;(4)有能力通过降低肠道内发酵过程提供健康福利的主机6]。然而,大多数的益生菌在食品和饮料加工和环境敏感因素,包括低pH值和热7]。

封装的益生菌提高了处理过程中稳定生存和肠胃(GIT)。藻朊酸盐是一种最常用的生物聚合物封装细胞和生物活性化合物因为其简单,无毒性,生物降解性,生物相容性,低成本,尤其是其pH-sensitive概要文件(1,8]。封装的生存双歧杆菌bifidumRO71 polysaccharide-protein凝胶珠的日志CFU毫升下降了约2⁻¹治疗后与模拟胃液体(pH值2.5)2 h。大多数的自由细胞没有生存的条件。Microencapsulated干酪乳杆菌NCDC海藻酸298年珠显示更高的存活率比免费的益生菌在低pH值(1.5)和胆汁盐浓度高、热处理(55岁,60岁,65°C) (9]。变性乳清分离蛋白的结合(WPI)和海藻酸钠在模拟胃液条件下提供更好的保护,以及在巴氏灭菌温度(10]。活细胞数量的nonencapsulatedl .嗜酸的容易降低在严酷的环境条件,如胃(胃低pH值)和热条件(高温在巴氏灭菌),相比,水凝胶珠由WPI和海藻酸(7]。同样,封装益生菌藻朊酸盐和鱼明胶蛋白被发现可行的在暴露在较高温度(50°C一小时)(11]。这种乳酸菌封装在chitosan-alginate珠子被发现有更好的耐受性向压力条件中遇到食品加工以及保护其功能性质(12]。

没有一个研究尚未报道alginate-soy分离蛋白(SPI)为基础的水凝胶珠将益生菌细胞。大豆分离蛋白(SPI)具有非极性和极性功能与酸性氨基酸,basic-charged适合封装各种活性物质。本研究旨在确定海藻酸的协同效应的组合和SPI封装矩阵,使用广泛采用挤压凝胶技术的生存l .杆菌益生菌在酸性条件下,提高益生菌的生存在巴氏灭菌果汁。

2。实验研究

2.1。材料

海藻酸(钠盐)从褐藻中提取(分子量200 kD)与葡萄糖醛酸(60%)和mannuronic酸(40%)来自罗摩生产有限公司(泰国曼谷)。大豆分离蛋白(SPI)是来自山东Sinoglory健康食品有限公司有限公司(青岛)。解决方案与不同比例的生物聚合物的粘度(海藻酸和大豆分离蛋白)是由布氏粘度计测量(DV-II +专业),主轴LV-3 25°C。每个样本的测试进行了三次。

纯粹的文化l .杆菌(050年TISTR)收购从泰国科技研究所(TISTR),泰国。Mahachanok芒果泥从斯威夫特有限公司购买(Nakornpathaom、泰国)。文化媒体和所有其他分析纯化学试剂均为从默克公司购买(达姆施塔特,德国)。

2.2。制备l .杆菌益生菌文化

的l .杆菌在夫人培养基培养TISTR 050年在37°C。细胞在早期的固定相是由离心收获5000 rpm (Centrikon t - 324、Kontron仪器、德国)10分钟在4°C。细胞颗粒进一步洗两次10毫升的盐溶液0.9% (w / v)随后在5000转离心(Centrikon t - 324、Kontron仪器、德国)10分钟在4°C。

2.3。与l .杆菌制备水凝胶珠

各种类型的水凝胶珠准备和命名他们的多价组件:藻酸盐,大豆分离蛋白。Alginate-soy蛋白质isolate-based水凝胶珠是由凝胶化方法描述Bhopatkar et al。13用细微的修改。股票的解决方案的4% (w / v)海藻酸钠和20% (w / v)的大豆分离蛋白的蛋白质在蒸馏水准备。不同比率的同质海藻酸的水溶液和大豆分离蛋白(如表所示1)作为墙体材料封装益生菌细胞。混合物被暂停组成的混合l .杆菌TISTR 050益生菌(10¹¹CFU毫升⁻¹)。封装的珠子被挤压技术生产使用encapsulator如图1。修改后的设计、制备encapsulator在亚洲理工学院攻读生物技术实验室(AIT),泰国。不同的混合解决方案包括海藻酸、大豆分离蛋白和益生菌的细胞(表1)被扔进了凝胶浴氯化钙溶液包含3% (w / v)使用注射针(计21日)以恒定流量3.6毫升的分钟⁻¹美国使用蠕动泵(微孔)。经过30分钟的孵化为凝胶,凝胶珠与生理盐水洗两次0.9% (w / v),进一步为进一步使用储存在4°C。

2.4。粒度测定水凝胶珠

100年的水凝胶珠的粒径是用千分尺测量(Mittotuyo千分尺、精工有限公司、日本)。并给出了平均值。

2.5。封装效率

益生菌细胞的封装效率alginate-soy分离蛋白水凝胶珠是由消化方法所描述的肛门和史蒂文斯1)与轻微的修改。益生菌细胞加载水凝胶珠(1 g)转移在9毫升的磷酸缓冲盐溶液(0.1 M PBS;pH值7.4)的4 c 24小时暂停然后离心机在6000 rpm (Centrikon t - 324、Kontron仪器、德国)30分钟。细胞颗粒plate-counted和益生菌细胞(CFU)的封装效率决定如下:

2.6。水凝胶珠的表面形态

水凝胶珠的形状和表面形态与加载l .杆菌观察在扫描电子显微镜(SEM、日立s - 3400 n,日本)。水凝胶珠被安装在铜存根sputter-coated紧随其后用金属处理(琼脂溅射涂布机)gold-palladium涂层厚度达到100°,然后观察到高真空模式在不同的放大。

2.7。评价生存封装益生菌在酸性的解决方案

生存的l .杆菌益生菌在酸性条件下封装在水凝胶珠进行pH值2.0,3.0和6.5。免费细胞被用作控制。l .杆菌-封装在各种水凝胶珠(10¹⁰CFU毫升⁻¹)被添加到试管包含9毫升NGYC介质(包括脱脂脱脂牛奶12% (w / v),葡萄糖2% (w / v),酵母提取物1% (w / v)和半胱氨酸0.05% (w / v)和pH值调整到所需的5 M盐酸或1 M氢氧化钠)。孵化后37°C 3 h,样本离心机(5000转10分钟4°C)和水凝胶珠进一步允许分解9毫升磷酸缓冲盐溶液(0.1 M;pH值7.0)释放细胞从珠子。生存的自由和封装l .杆菌益生菌是由标准评估板数(SPC)方法。

2.8。评价封装益生菌的生存在不同的胆汁盐的解决方案

免费细胞和封装l .杆菌评估生存在0、0.5和1.0% (w / v)猪胆汁盐解决方案方法后汉森et al。14用细微的修改。简单地说,自由细胞l .杆菌-封装的珠子(10¹⁰CFU毫升⁻¹)被添加到不同的试管包含9毫升milk-yeast提取介质的pH值6.9 (10% w / v脱脂脱脂牛奶,0.5% w / v酵母提取物,0.05% w / v半胱氨酸)包含0.5,1.0% (w / v)猪胆汁盐。样本进一步孵化37°C 3和6 h。活细胞计数被列举为前一节中描述。

2.9。评价热处理下封装益生菌的生存

的可行性l .杆菌-封装的水凝胶珠分散在生理盐溶液0.9% (w / v)暴露后热处理方法望见了方et al。7用细微的修改。免费细胞和l .杆菌-封装的珠子(10¹⁰CFU毫升⁻¹)被放置在试管中包含9毫升生理盐溶液0.9% (w / v)。试管是进一步孵化在不同水浴温度(30、50、63和72°C)为2分钟。整除孵化后收集在不同的时间间隔。样本冷却到室温(~ 25°C)。自由的生存能力和封装l .杆菌益生菌得到如上所述使用SPC热处理。

2.10。评价封装益生菌生存的芒果汁在巴氏灭菌

芒果汁50% (w / v)是由溶解的芒果集中消毒去离子水。免费细胞和l .杆菌被放置在试管中包含9毫升预热芒果汁。试管孵化在90年代在72°C水浴其次是储存在4°C。样本进一步采取每7天分析益生菌细胞在果汁和博士的实验进行了一式三份。

2.11。分析滴定酸度

芒果汁的pH值是用酸度计(汉娜pH值211,美国)。可滴定酸度(TA)确定使用标准化的碱溶液的滴定法(0.1 N氢氧化钠)。TA表示为每100克的百分比柠檬酸汁。

2.12。统计分析

所有实验至少重复三次。结果报告为平均值±标准偏差使用IBM SPSS统计程序(版本。21日,美国)。不同样本之间的统计学意义的自由细胞和封装的珠子与单向方差分析评价,显著水平(p< 0.05)。

3所示。结果与讨论

3.1。形成封装益生菌山:SPI混合水凝胶珠

阴离子聚合物溶液的海藻酸钠水溶液掉进水溶液中含有合适的柜台二价阳离子如钙^{2 +}倾向于形成水凝胶珠使用ionotropic凝胶的方法。益生菌细胞被封装在calcium-alginate-SPI水凝胶珠。表1显示了不同比例的SA和SPI的配方(a e配方),其粘度,水凝胶珠的大小,和封装益生菌细胞的效率。水凝胶珠被发现增加的大小与水凝胶混合物的粘度增加,如表所示1,见图2。益生菌的封装效率细胞被发现在所有类型的水凝胶珠90 - 92%。图3说明了表面形态的水凝胶珠封装益生菌细胞。光滑球形水凝胶珠仅下降形成海藻酸和海藻酸的混合物与不同浓度的大豆分离蛋白(SPI)。两个biopolymeric的凝胶混合物(海藻酸钠和SPI)是通过静电肤色和Ca可能发生^{2 +}离子中和静电排斥,形成盐biopolymeric网络(之间的桥梁15,16]。外墙的结构提供了一个有效的保护屏障对胶囊的核心扩散。如图3,裹入杆状益生菌细胞明显观察到膜内的水凝胶珠。

3.2。封装下l .杆菌酸的可行性解决方案

图4说明了益生菌细胞的生存能力封装在SA和SA / SPI珠子在酸性的解决方案。的生存自由和封装益生菌(SA和SA / SPI珠子)增加与减少酸性pH值2至6.5。在pH值6.5;大部分的自由和封装益生菌被发现3 h(孵化后可行的和积极的。相比之下,在pH值2和3,封装益生菌生存的显著(p > 0.05)高于自由益生菌由于其防止直接接触酸性介质由于封装。免费细胞没有生存的pH值2 3 h后的孵化。活细胞计数SA / SPI的封装珠珠(珠a e配方)pH值2为5.04±0.05,5.88±0.06,5.97±0.06,6.23±0.04,6.15±0.05日志CFU毫升⁻¹,分别。更重要的是,益生菌生存的封装在SA / SPI珠子高于SA益生菌封装的珠子。大豆分离蛋白(SPI)似乎发挥协同作用的影响封装益生菌的生存。结果还表明,在pH值2和3,增加SPI的内容(即在给定SA内容。山:SPI比率从1:2 1:12% w / w)益生菌细胞存活率的影响。益生菌珠D配方达到最高的存活率(p < 0.05)和6.23±0.04,7.62±0.10日志CFU毫升⁻¹当淹没在NGYC介质pH值为3 h 2和3,分别。益生菌生存的差异可能是由于不同肤色SPI和SA之间当SPI的相对含量超过8% w / v SA (1%)。

3.3。封装不同胆汁盐下l .杆菌的可行性解决方案

生存自由和封装的益生菌在SA和SA / SPI水凝胶珠在不同的胆汁盐浓度(1.0%和0.5,w / v猪胆汁盐解决方案;pH值6.9)在37°C也被评估。生存自由和封装的益生菌在SA水凝胶珠6 h后保持不变的孵化milk-yeast没有胆汁盐提取介质。相比之下,封装益生菌的生存能力在SA / SPI珠逐渐增加从3到6 h的孵化1:8 SA / SPI比率越来越大。这是由于益生菌的生长封装在SA / SPI珠子;milk-yeast提取中,用作营养渗透之间的接口静电带电SA和SPI肤色粒子和SA波浪矩阵。增加胆汁盐浓度从0.5到1.0% (w / v)的生存自由细胞和益生菌细胞封装在SA珠子只有减少增加潜伏期从3到6 h。自由细胞的生存能力和封装的益生菌在SA珠子6 h后的孵化0.5% w / v胆汁盐为8.17±0.04,8.62±0.08日志CFU毫升⁻¹分别和1.0% w / v胆汁盐6 h孵化为8.05±0.20,8.51±0.10日志CFU毫升⁻¹,分别。然而,益生菌生存的SA / SPI珠子依然几乎一样的内容开始(9日志CFU毫升⁻¹)后6 h由于免受静电带电SA和SPI的肤色混合珠子。因此,胆汁盐浓度1.0%和0.5 w / v(高胆汁)没有减少对益生菌的生存水平的影响封装在SA / SPI珠子后6 h的孵化。

3.4。的可行性l . plantarum-Encapsulated SA / SPI珠子在热处理

为了益生菌细胞是有效的,可行的食品和饮料产品,他们必须承受推荐的巴氏灭菌温度和/或其他工业加工参数。益生菌细胞的生存SA / SPI珠子因此评估热处理在50岁以下,63和72°C,见图5。所有的自由细胞被杀在一分钟。相比之下,除了SPI的珠子显著提高益生菌细胞生存的SA / SPI珠子。增加内容的SPI(即在给定SA内容。,SA:SPI ratios from 1:2 to 1:12% w/w) also enhanced the survival of the probiotic cells; however, the probiotic in the SA/SPI beads prepared at a SA/SPI ratio of 1:8% w/w achieved the highest survival rate (7.91 ± 0.09 log CFU mL⁻¹在72°C)热处理后1分钟。没有显著差异(p < 0.05)之间的珠子D和E配方中益生菌的生存。然而,益生菌的生存在SA珠子不存在在72°C和热治疗后2分钟。重要的是,适当的活性益生菌(6 - 8日志CFU毫升⁻¹)珠B E配方中幸存下的1分钟热处理在63和72°C。结果证实了益生菌的存在水平至少6 - 7日志CFU毫升⁻¹建议在功能食品(17- - - - - -19]。方等。7)报道,细胞封装与乳清蛋白和海藻酸珠提供更好的热保护的可行性l .嗜酸的超过免费和海藻酸封装细胞。

3.5。的可行性l . plantarum-Encapsulated SA / SPI珠子在巴氏灭菌后芒果汁

被选出的水凝胶珠(配方D)巩固与芒果汁。图6说明细胞的生存自由和封装在芒果汁巴氏灭菌过程在90年代的72°C。自由细胞被发现死于芒果汁后暴露在巴氏灭菌温度(72°C, 90年代)。在芒果汁与细胞封装在珠D配方,只有一个日志CFU毫升⁻¹(从9.10±0.04日志CFU毫升⁻¹8.11±0.13日志CFU毫升⁻¹)降低。因此,它证明了封装益生菌与SA / SPI可以保护益生菌从热巴氏灭菌。

3.6。的可行性l .杆菌TISTR 050年存储期间芒果汁

图7说明了可行的益生菌细胞的数量的变化在芒果汁贮存在4°C / 28天。巴氏灭菌的微生物种群的下降与封装芒果汁l .杆菌观察珠在存储。的生存l .杆菌TISTR 050年芒果汁是减少珠子从8.56±0.02日志CFU毫升⁻¹5.83±0.03日志CFU毫升⁻¹在28天的存储。细胞的数量在存储与大量减少相比,另一项研究[20.),由于l .杆菌封装珠的研究经过巴氏灭菌过程,这是使细胞损伤的主要原因和减少到几乎2.8日志CFU毫升⁻¹在存储。然而,没有任何微生物在巴氏杀菌芒果汁与自由细胞所有的存储。因此,封装的益生菌在SA / SPI珠能够维持生存能力在酸性果汁巴氏灭菌后25天的益生菌日志CFU保持至少6毫升⁻¹。

3.7。芒果汁贮藏期间pH值和酸度的变化

所有芒果汁样品的初始pH值在第0天(之前添加l .杆菌TISTR 050)是4.7。巴氏杀菌的pH值芒果汁与自由细胞存储期间保持不变(28天),因为所有l .杆菌巴氏灭菌法如图期间被杀7。封装的巴氏杀菌芒果汁l .杆菌珠在存储保持常数为4.7。两巴氏杀菌芒果汁的酸度与自由细胞和巴氏杀菌与封装芒果汁l .杆菌050年TISTR水凝胶珠是常数在35天的存储(1.25%)。没有显著差异(ρ< 0.05)pH值和酸度之间的第0天、28天为两种类型的存储汁。因此,它是发现,封装的益生菌能够保持pH值和酸性果汁在存储。如图7,巴氏杀菌芒果汁的酸度l .杆菌免费TISTR 050细胞和巴氏杀菌与封装芒果汁l .杆菌050年TISTR水凝胶珠在35天的存储(1.25%)仍然保持不变。没有显著性差异(p < 0.05),两种类型的存储之间的酸度35天果汁。

4所示。结论

封装的珠子l .杆菌(050年TISTR)益生菌被挤压凝胶技术成功地获得各种比率的纯CaCl SA和SA / SPI₂解决方案。封装的珠子与SA和SA / SPI可以保护l .杆菌从胃条件;然而,SA / SPI珠子提供更好的保护。胆汁盐浓度的1.0%和0.5 (w / v)没有减少对益生菌的生存水平的影响封装在SA / SPI珠子后6 h的孵化。此外,益生菌封装在SA / SPI珠子存活时间相对于那些封装在SA珠子和nonencapsulated益生菌进行热处理。应用程序的封装珠l .杆菌在芒果汁在巴氏灭菌过程显示成功的抵抗热条件下对90年代(72°C)。类似的结果报告,以防alginate-whey封装益生菌的蛋白质isolate-based水凝胶珠(7]。芒果汁的pH值在4.70期间存储与封装珠保持不变。益生菌耐热巴氏灭菌过程中被发现,从而发现在较高的浓度在芒果汁含有益生菌的加载SA / SPI珠子;SPI是另一种封装材料周围的环境来创建一个障碍,它适用于对牛奶蛋白过敏的人。

数据可用性

所有相关数据包括在手稿。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

引用

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