应用创新技术来提高食品质量和安全

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如今,发达国家的消费者需求高质量的食品,容易处理,安全,和自然的风味和颜色,以及延长保质期(1]。在食品工业中最重要的挑战之一是应用有效技术生产链条来满足这些要求。主要研究引入创新技术,如低温或选择,更快,sensory-milder热方法(2]。现在使用的方法,如包装,应用抗菌素(天然或化学物质)、巴氏灭菌、高压处理,或组合这些技术(障碍技术),已经广泛地探讨和介绍了适用的控制工具在减少细菌污染水平(1,2]。

在这方面,新发现在促进健康的食品生产中的应用一直是一个有趣的和令人兴奋的主要公众关注的话题,同时它授予多个优点在工业部门。以回应要求越来越健康意识的消费者,全球新趋势关注食物不仅与优越的感官吸引力而且营养改善的属性。当前创新粮食生产导致了新产品的开发与特定的功能性成分,减少或消除不良组件,修改的食物成分,整体提高质量和安全。

这个特殊问题的主要目标之一是提供一些文档总结新发明,发展,和想法在最近的创新机会和技术成果生产的食物的有利影响。在这种背景下,大豆分离蛋白的结构特性和抗氧化活动(SPI)葡聚糖TiO获得的配合₂光催化处理进行了探讨。结果显示,紫外可见吸收和荧光强度增加更高的光催化能力。SPI-dextran共轭TiO形成的成功₂光催化处理。同样,壳聚糖涂层的影响与肉桂油的生理属性和保存质量中国枣果实中存储了。这次调查表明,壳聚糖的复合涂层和肉桂油可以直接控制疾病衰变和维护良好的枣果实感官可接受性。此外,在存储期间,治疗chitosan-oil涂层可能维持质量属性和诱导防御反应系统的枣果实。

一个普遍的方法基于“组学”技术的质量控制食物充分讨论。等最新技术基于数字信息系统网络平台和智能手机应用程序,可以方便的采用分子标签。在这方面,最近的智能手机“应用程序”正在成为一个强大的工具来促进高质量食品的消费,特别是那些食品的消费能够预防疾病(3- - - - - -6]。这样的信息工具(包括门户网站和推广网站)可以用于不同的利益相关者将分子标签基于“组学”为整个类别的消费者更容易理解的语言。

概述当前和新方法在转基因生物检测也假定。此外,这种方法的优缺点进行了讨论,。此外,协议验证和确定适合实际使用的监测和识别转基因大米。结果表明,所建立的方法是方便、快速、低成本的日常检测转基因大米。

最后,纳米技术已被证明其能力在几乎所有可能的领域食品和农业系统(7- - - - - -9]。因此,总结不同方法的食品加工、包装、和保存提供技术和纳米技术在食品加工、包装、和保护行业突出显示和评估。

Yiannis Kourkoutas
Nikos Chorianopoulos
阿斯帕西娅Nisiotou
Vasilis p Valdramidis
Kimon a·g·Karatzas

引用

1. 任j·h·陈,y, j . ?萧和t . Liu w·s·爆炸和h . g .咯咯大笑,“干预技术确保微生物安全的肉类:当前和未来的趋势,”综合评价在食品科学和食品安全,11卷,不。2、119 - 132年,2012页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
2. t . Aymerich p . a . Picouet和j . m . Monfort涉嫌“去污技术对肉类产品,”肉类科学,卷78,不。1 - 2、114 - 129年,2008页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
3. s . l . Casperson j . Sieling j .月亮,l·约翰逊,j . n . Roemmich和l . Whigham”手机的食物记录应用数字捕获为青少年饮食摄入量独立生存的环境:可用性研究中,“JMIR mHealth和uHealth,3卷,不。1,文章e30, 2015。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
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