在酸性环境中,壳聚糖带正电的(a),因为类似的团体的壳聚糖链在酸性环境中,这两个链彼此远离,形成壳聚糖链之间的静电斥力,壳聚糖链之间的水分子被定位并形成定期安排(b),添加beta-glycerophosphate带正电荷的壳聚糖的负电荷磷酸基弱债券形式。这些弱相互作用增强壳聚糖链周围的水的安排。因此,壳聚糖溶解在生理博士不过,随着温度增加,定期安排水分子的壳聚糖链变得不稳定,polymer-polymer交互压倒solvent-polymer交互,壳聚糖沉淀的形式在高温凝胶(54]。