加纳上东区家庭对当地大米的偏好

摘要

考虑到稻米行业日益增长的需求，开展了这项研究，以确定影响加纳上东区家庭对当地生产的大米偏好的因素。初步数据是通过结构化问卷从180个家庭样本中获得的。采用Probit模型和Kendall’s协调系数对数据进行分析。重要的社会经济因素包括收入、年龄、性别和婚姻状况，而质量因素如无外来材料、包装和香味也是对当地大米偏好的重要决定因素。消费者在选择当地大米时，考虑的前三个特点是:外观好看、包装好、没有外来原料。有证据表明，人们越来越喜欢优质的本地大米。因此，增加对大米价值链的投资，特别是在质量标准仍然是最优先考虑的加工阶段，将有助于提高消费者对当地大米市场的信心。

1.介绍

水稻是全球几乎所有国家都种植和消费的作物之一。毫不奇怪，水稻是绿色革命作物的一部分，而绿色革命作物使今天大多数亚洲国家取得了成功。然而，尽管亚洲某些地区的人均消费量正在下降，但自1995年以来，撒哈拉以南非洲(SSA)的人均消费量与其他大洲相比一直在大幅增长[1］．2013年，撒哈拉以南非洲地区的大米产量估计为2240万吨[2，远远低于消费需求。由[2- - - - - -4，尽管在过去50年里，SSA的大米产量有了相当大的增长，但消费者需求超过了生产供应，导致了进口。部分原因是在过去50年里，进口大米在SSA总消费中的份额从2%大幅增长到约43% [5］．此外，2011年，世界市场上交易的近三分之一(1180万吨)大米是由非洲大陆进口的，而1961年这一比例约为50万吨[6］．这是一个令人震惊的成本，每年超过43亿美元，这一数额本可以用于其他发展领域[7］．国内大米生产增长缓慢的原因是稻农产量低，而大米消费的增长部分是人口、城市化、消费者偏好变化和经济发展的综合作用[1，8，9］．

在加纳，水稻已种植多年，但最近已成为主要的主食作物。它是农村和城市居民的基本食物，正在逐渐取代传统作物，主要是根、块茎和玉米、小米等谷物。在加纳的谷物中，大米的人均消费量仅次于玉米。据估计，每人每年要消耗24公斤大米[10］．Kwofie等人[11)估计，到2018年，人均大米消费量将增至68公斤，并将消费量的增加归因于城市人口的增加。大米的高消费量，特别是在城市地区，可能是因为与大多数当地食物相比，大米的制备相对容易[11］．这意味着国内大米产量必须快速增长;否则，该国别无选择，只能继续进口。与其他产品不同，地方大米的情况非常复杂，不仅是生产问题，还包括加工和消费问题。据断言，当地大米的处理是艰巨的，需要从木材中获取能量，这对人类健康和气候有负面影响[11］．道比等人[12]认为，改善该国的大米生产可以直接有助于外汇储蓄和提高农民收入。

与大多数其他作物一样，水稻生产主要由小农完成，这是这些农民的生计来源。各国政府已经采取了几项措施来提高该国的大米产量。然而，为使国家自给自足而提供的技术建议和适当政策的制定还没有产生预期的结果。在当地稻米生产中占主导地位的小规模农民无法获得市场所需要的优质品种。在同一块土地上种植了几个水稻品种，导致水稻产量混淆，导致水稻质量差，从而吸引了较低的价格。加纳只有不到5%的农田得到灌溉，大米主要是在雨养条件下生产的[13］．大多数水稻种子品质低下，品种混杂，成熟期不均匀，大小差异很大。除其他外，这些原因导致了本地大米与进口大米在质量上的巨大差异。此外，稻农所需的打谷平台和储存设施普遍不足[14］．就他们而言，Addison等人[15]认为，尽管水稻产量增加了，但在收获后管理实践方面做得很少，这限制了当地水稻产业的竞争力。结果是高采后损失和大量的破碎谷物后，直磨。

加纳的消费者在选择大米品种时注重谷物的质量和优惠的价格。根据Danso-abbeam等人[16，除了价格和谷物特性影响消费者对大米的偏好，其他社会经济因素可以解释加纳和世界其他地区消费者对大米的偏好。因此，加纳面临的主要挑战之一是如何生产出足够的、负担得起的国内大米，以满足其快速增长的人口的偏好。加纳国内生产的大米必须与进口大米竞争，进口大米在外观和谷物特征(如粒度、颜色和香味)方面往往质量更高。为了成功地改善国内大米消费，有必要了解大米与其偏好有关的属性。促进国内大米生产和消费是加纳政府采取的新的转型议程之一。事实上，大米和其他商品的进口导致了高额的进口账单，对国家的国际收支产生了负面影响[17］．减少进口账单最明显的方法是投资和促进国内生产的大米的消费。全国各地的消费者有不同的产品偏好，这主要是由他们的感知、价格和他们从这些商品中获得的效用所引导的。这意味着一些因素决定了当地生产的大米的消费。只有当当地生产的大米的特殊情况被发现、发展和解决时，政府扭转大米进口法案的意图和倡议才会实现。因此，本研究的目的是确定影响加纳上东区消费者对当地大米偏好的因素。这是对该地区国内大米消费量进行调查的基础上，为恢复当地大米的消费需求提供了相关信息。

1．1.消费者行为和对当地大米的偏好

兰卡斯特提出的消费者行为模型[18指出消费产品是由于其所拥有的特性，而不是产品本身，并与消费者的偏好或效用有关。例如，就大米而言，质量特性对生产者和消费者的激励措施具有至关重要的价格影响。也就是说，对当地大米认识不足或消费者行为不良，对当地大米的生产和消费影响甚微。然而，正如Mottaleb和Mishra所指出的[19]，消费者对大米品质的偏好是异质的，并且没有独特的方法来检验米粒的品质。人们普遍认为，人们更喜欢进口大米，因此本地大米相对于进口大米具有竞争劣势[20.］．产品质量、价格和可获得性等因素有利于加纳消费者偏爱外国产品。一些加纳人普遍认为，在质量方面，当地制成品不如进口或外国制成品。Mottaleb和Mishra也报告了这一点[19米粒的质量可能是“表面的”，可以通过标签和包装改变，这意味着如果消费者想从这些商品中获得预期的效用，他们必须对自己的选择格外警惕。消费者通常通过支付额外费用购买具有所期望特征的产品来表达他们对产品质量的偏好。这些溢价激励生产者提高产品的质量和数量，从而提高消费者和生产者的福利。由于收入有限而选择众多，消费者在做出购买决定时要权衡利弊。在做出选择时，消费者必须结合预算限制和偏好。预算约束是由消费者的收入和产品的相对价格共同决定的。另一方面，根据产品所具有的特点，产品也会有所区别。据推测，一旦消费者意识到自己的特殊喜好，他们就会愿意花更多的钱购买更适合自己口味的变种。21］．这意味着无论生产者在生产一种产品(在这种情况下是种植水稻)时冒了多大的风险，最终决定其在市场上成功与否的是消费者的偏好。根据Diako等人[22，消费者在购买商品时，往往会考虑商品的质量和价格。在加纳和大多数其他非洲国家，进口大米由于其清洁和膨胀能力、味道、可获得性和颗粒大小/形状成为消费者的选择。这不仅推动了家庭需求，而且餐馆和快餐行业也借助进口大米来满足顾客的选择，促进业务发展。

2.方法

2．1．研究区域和数据收集方法

加纳位于上东区地区的东北角落的国家之间的经度0°和1°西部和纬度10°30 N和11°N和布基纳法索北方和多哥接壤的东部和西部上西部和南部,北部地区。首都是Bolgatanga，通常叫Bolga。土地相对平坦，东部和东南部很少有小山。该地区土壤为主要由花岗岩发育而成的旱地土壤。它土壤浅，肥力低，有机质含量低，质地粗糙，易受侵蚀。上东区的人口中心位于其首都博尔加丹加。人口主要是农村人口(79%)，分散在分散的定居点。2010年，其人口为920089人，占加纳总人口的4.9%。

采用多阶段抽样程序来选择受访者。首先，研究有目的地选择了上东区地区，因为该地区的水稻生产和消费非常重要。它是加纳第三大水稻生产国[10］．在第二阶段，使用简单的随机抽样技术从该地区的13个地区中选择5个地区。然后从每个选定的地区中选出三个城镇。最后，从每个选择的城镇中选取12户，共计180户。数据收集的主要来源是通过管理结构化问卷。收集的数据提供了有关受访者的社会经济特征、大米偏好和当地大米消费限制的信息。

2．2．分析技术

采用定性和定量方法对数据进行分析。使用图表、百分比和平均值等描述性统计，使用Probit回归模型确定影响消费者对当地大米偏好的因素。为了检验抑制消费者对本地大米偏好的因素，本研究通过使用一些品质性状(基于消费者的反应)来描述他们对国产大米品质的期望特征，评估了消费者对大米偏好的一些相似性。菲茨杰拉德(后23和Diagne等[24，该研究在物理、营养价值、烹饪行为、感官特征、外观谷物和包装的背景下定义了大米的质量。这些特征被分为十个主要的特征类别。然后要求消费者将他们认为对当地大米最重要、第二重要和第三重要的特性进行排序。表格1概括了特征的类别以及消费者如何描述这些特征。然后利用肯德尔一致性系数来衡量消费者之间的一致性水平。

2.2.1。消费者理论和Probit模型

消费者偏好被定义为主观(个人)的品味，由不同商品捆绑的效用来衡量。在实践中，偏好允许消费者对某些产品的重视程度高于其他产品。消费者选择理论是微观经济学的一个分支，它将偏好与消费支出和消费者需求曲线联系起来。它分析了消费者如何最大化他们的消费欲望，衡量他们的选择受制于他们的支出限制，通过最大化效用受制于消费者的预算限制。

消费者行为理论以及从该理论衍生出来的模型被提出，以解决消费者偏好、效用最大化和需求函数等概念[25］．新消费者需求理论认为，消费者的选择不是基于商品之间的简单边际替代率，而是基于对这些产品属性的偏好。这种消费者需求理论认为，消费者从商品的属性而不是商品本身获得效用。然而，商品的属性在实际市场中并不总是有价值的。多年来，经济学家发展出了使用明示偏好和揭示偏好方法来估计这些非市场商品和服务价值的方法。这些方法依靠可观察的行为来决定某物对个人来说值多少钱，即使它没有在市场上交易[26］．在用于分析此类消费者决策的各种方法中，有Probit或logit模型。

Probit模型是一种二元选择模型，在文献中广泛用于检验二元结果。这是一种随机效用模型，消费者可以选择使其效用最大化的选项。例如，在这项研究中，个人或家庭对当地大米的偏好是二分法的，包括两种相互排斥的选择。根据本地和进口大米的预期效用，个人或家庭要么更喜欢本地大米，要么更喜欢进口大米。这种分析的框架来源于决策阈值理论，该理论认为，只有当刺激的强度超过个体的反应阈值时，反应才会发生[27］．这意味着，每个个人或家庭在面临选择时，都有一个受若干因素影响的反应阈值。因此，如果本地大米的预期效用高于进口大米，消费者会选择本地大米;否则，消费者会选择进口大米。

数学上，我们假设 在哪里是一个不可观察的效用和向量的因素是否影响效用观察。然而，未观察到的效用与可观察到的效用有关 如果消费者的选择是积极的 如果是否定的选择。在本研究中，消费者更喜欢本地大米 和进口大米 ,分别。Probit模型假设，除了因变量的观测值为0和1之外 ，有一个潜在的连续变量这决定了因变量的值 ．因变量是二分法，表示消费者对本地大米取1，对进口大米取0的偏好条件。因此，假定为: 在哪里是影响消费者对当地大米偏好的变量向量，是一个需要估计的参数吗是一个误差项。

在实证上，估计的模型检验影响消费者对当地大米偏好的因素是 在偏好是二分法的情况下，如果消费者(户主)主要偏好本地大米，则为1，如果他/她主要偏好进口大米，则为0。收入是家庭总收入，年龄是户主的年龄，以年为单位，年龄的平方是年龄自身的乘法;性是一个哑巴，雌性为1，雄性为0;婚姻状况为假人，描述为1表示已婚，0表示未结婚;家庭规模是指家庭中共享和汇集消费和生产资源的总人数;教育是被调查者接受正规教育的总年数;晶粒尺寸为dummy, 1表示晶粒质量好，包括全粒(未破碎)，0表示晶粒质量差，包括破碎粒;如果消费者考虑到大米的质地(柔软、平滑、不粘)，质地为1，否则为0;如果消费者认为当地大米含有鹅卵石等异物，清洁度为1，否则为0;香气被描述为1，如果受访者在购买大米时考虑了大米品牌的香气，如果不考虑，则为0，如果在购买大米时考虑了大米包装的性质，则为1，如果不考虑，则为0。

2.２.２.肯德尔和谐系数

肯德尔一致性系数是评价一组观测数据最常用的非参数方法之一。这可能是由于它能够提供观察值的等级和一组观察值之间的一致性水平而被广泛使用。在其申请中，向答复者提供一份限制条件清单，并允许个别答复者根据最重要到不重要或相反的情况，提供他/她对限制条件的排名。在本研究中，列出了水稻的性状(如表所示)1)，并要求他们按喜好的重要性排序。然后提供等级的总和，但在大多数实证研究中，通常观察等级的平均值。肯德尔一致性系数()为[28］ 在哪里为观测次数，是被排列的水稻性状的数量，是平方和，和表示对平局的修正。的价值用卡方检验， ，假设观察结果所提供的特征等级不一致。因此，对假设的拒绝或其他假设是基于卡方的重要性。假设它是显著的，则拒绝零假设;否则，保留原假设。

3.结果和讨论

3．1.受访者的社会经济特征

表格2描述了受访者的社会经济特征。大部分受访者(82.8%)为女性。考虑到这项研究的目标，这并不令人惊讶。在这项研究中，预计女性会比男性提供更可靠的消费信息。纳入其他17.2%的男性也可以为女性提供的信息提供很好的交叉参考，因为无论如何，家庭消费决策都涉及两个性别群体。超过一半(61.6%)的受访者年龄在39岁以上。受访者的家庭规模亦很高，因为大多数受访者(58.3%)的家庭规模均高于研究区平均的5.8户。受访者中教育程度较高。90.6%的人至少受过初等教育，只有9.4%的人没有接受过正规教育。平均家庭收入分配显示，最大比例(44.4%)的月收入低于GHⅰ000(257美元)。收入在3000美元(770美元)以上的不到5%。

3．2．当地大米消费模式

和加纳其他地区一样，大米是该地区的主要主食之一。可见，有19.4%、41.7%及22.8%的受访者表示每日食用本地米、每周两次及每周一次(见表)3.）.虽然这没有提供消费量的证据，但受访者使用大米的频率高是当地大米消费量的良好信号。也就是说，考虑到国内大米消费偏好的所有必要因素，从生产到加工/销售的当地大米产业可以为国家提供很大的缓解。这是承认大米进口是加纳高额进口费的主要原因之一。此外，随着政府推动“加纳制造”商品的消费，改善消费者的偏好、模式和频率是必要的。

3．3.影响消费者对本地大米偏好的因素

影响消费者对当地大米偏好因素的Probit模型估计结果如表所示3.．如似然比值所示，Probit模型在1%显著性水平上具有统计学显著性 ．价值瓦尔德测试 表明回归估计不等于零。此外，该模型在偏好本地大米的受访者中正确分类的比例为74.31%，在不偏好本地大米的受访者中正确分类的比例为53.52%。一般来说，需求是价格和收入的函数(然而，由于研究社区大米价格的同质性，价格被排除在模型之外;因此，价格几乎是相似的)。然而，除了这两个因素，一些其他因素，包括社会经济因素和产品描述或质量可能会影响需求。因此,表4提供了上东区消费者对当地大米偏好的决定因素，考虑到这三类偏好驱动因素。古典微观经济学认为，对于普通商品，需求是收入的正函数。也就是说，随着收入的增加，对某种产品的需求也会增加。然而，在这项研究中，情况正好相反。随着收入的增加，人们对当地大米的偏好降低了。在加纳，人们普遍认为当地的大米是给“贫困家庭”的，而“富裕家庭”往往消费进口大米，通常被描述为“香米或精米”。毫不奇怪，这项研究发现了偏好和收入之间的反比关系，因为一般来说，高收入者的品味更倾向于购买外国商品而不是本国商品。因此，重要的是为当地大米的生产提供激励措施，以鼓励高收入人群消费大米。

在社会经济因素方面，除受教育程度外，其他因素均对消费者偏好有显著影响。虽然不显著，但教育的负边际效应意味着受教育程度较低的人更喜欢本地大米，这与该国大米消费者特征的先验知识相一致。年龄的正显著性和负显著性以及年龄的平方，意味着老年人比年轻户主对本地大米的偏好更高。观察表明，年轻人消费进口大米比本地大米更多，因为通常与进口大米有关的威望。这些年轻人通常不希望他们的同事看到他们吃当地的大米。这与Danso-abbeam等人的研究相反[16他估计当地的大米消费量与年龄呈负相关。性别系数为正，这意味着女性受访者比男性受访者更倾向于本地大米。

这是一个重要的发现，考虑到妇女在家庭食品选择和供应中所起的核心作用，正如Demont和Ndour指出的[29］．因此，为男人提供食物是加纳妇女的中心任务。与预期相反，已婚人士选择本地大米而非进口大米的可能性较小。Alhassan等人的卡方分析[30.发现已婚人士对进口大米的偏好高于本地大米。Ogundele [31的研究发现，性别和年龄对当地大米偏好有显著的正向影响，而婚姻状况对尼日利亚当地大米偏好有显著的负向影响。

在品质因素中，香气、良好包装和清洁均对当地大米偏好有显著的正边际效应。粒度和质地对消费者偏好没有显著影响。香米，也称香米或香米，其特点是有烤面包一样的味道，烹饪后闻起来和吃起来都很好。32］．香稻在亚洲已经种植了几个世纪，在全球都很受欢迎[33］．茉莉花香、香米香等香米品种不仅在加纳流行，在非洲大陆、欧洲和美国也很受欢迎，在全球大米市场中占据了相当大的份额[34］．Asante等人[35指出，在非洲水稻育种项目中，芳香育种正变得越来越受欢迎。因此，稻米的香气品质性状对消费者对本地稻米的偏好有正向影响就不足为奇了。消费者对在当地大米中发现外国原料或物质的情况非常挑剔。也就是说，大米中存在的异物和其他杂物使它对他们没有吸引力。这意味着，如果当地的大米可以在没有外来物质或碎片的情况下加工，更多消费者将转向其消费的可能性将会增加。这提供了一个明确的政策方向。表示同意良好包装和香味的消费者也更有可能偏好当地大米。阿布巴卡尔等人[36]指出，质地、粒度、香味、味道和颜色是消费者在选择大米时考虑的一些关键特征，无论是本地大米还是进口大米。这支持了Alhassan等人的一项调查。[30.“从煮熟的进口大米散发出的香味促使我吃得更多。”

3．4．消费者对本地水稻性状的预期

除上述计量估算外，还要求消费者对表中列出的大米属性进行排序1按重要性排序。利用肯德尔一致性系数对消费者在选择当地生产的大米时考虑的性状进行排序。从表5时，外观好看的稻米是最具影响力的属性，平均排序为2.71。Mottaleb和Mishra [19]指出，米粒的视觉外观是影响消费者购买决定的重要品质。其次是大米的清洁和包装良好，平均排名分别为2.73和2.93。

口感、质地、香气分别排在第4、5、6位。阿布巴卡尔等人[36]报告说，质地是最重要的属性，其次是粒度、味道、香气和颜色。营养价值和相对价格得分最低，平均分别为4.55和4.63。肯德尔一致性系数()为0.382，卡方统计量为213.991，具有5个自由度，渐近显著性为0.000。肯德尔的系数()的估计表明被调查者对属性的排序有38.2%的一致性。排名低可能是因为受访者对当地大米消费的属性比较复杂。

4.结论与政策建议

在非洲，特别是加纳，对大米生产的投资是满足该国对大米的消费需求、提高生产者的生活水平和尽量减少粮食不安全的必要条件。然而，重视满足消费者偏好的质量标准是十分重要的。本研究评估了影响消费者对国产大米偏好的因素和抑制本地大米消费的因素。从这项研究得出的结论是，研究区域的当地大米消费量更高，至少相对于该国其他地区的其他研究。社会经济因素和质量因素仍然显著影响消费者对当地大米的偏好。然而，研究发现了收入对需求的经典效应的偏差。

一些质量属性对消费者偏好本地大米的积极影响表明，对收获后大米质量的投资是使国产大米成功与进口大米竞争的必要的第一步。如果把重点放在地方大米的质量标准上，就会增加对地方大米的偏好，从而使地方大米市场不那么容易受到国际大米市场的变化的影响。因此，加强当地大米市场在改善当地生产者生计和提高农村家庭粮食安全状况方面具有巨大潜力。在加纳，每年消费的大米约有50%是从国际市场进口的。由于如此大的依赖性，该国的宏观经济平衡受到不利影响，市场也暴露于全球市场冲击，具有经济和政治影响，如2008年的粮食危机事件。此外，外观好看的谷物仍然是消费者购买大米时的优先选择，这在为当地大米增值时仍然指向质量标准。因此，强烈建议加大对大米价值链的投资，特别是在加工阶段，以使大米对消费者更具吸引力。此外，广告可能是推动当地大米需求的工具之一。诺曼等人[37]指出，广告可作为所销售产品的补充，在不改变消费者对该产品潜在偏好的情况下，影响消费者对该产品的需求。消费者通常对广告中的产品更看重，因为他们喜欢知道他们购买的产品在电视、广播和广告牌上被许多人认出来。因此，政府有责任通过广告宣传来提高对当地大米的购买。此外，该研究建议将关于消费者和农民偏好的市场研究纳入该国的研发计划，以尽量减少饥饿发生率，加强粮食安全，并改善农村生计。然而，在通过增值提高质量和负担能力之间存在着一种普遍的权衡。虽然需要提高本地大米的质量，以保持对进口大米的竞争力，但价格需要便宜，因为消费者通常对价格敏感。因此，该研究建议，未来的研究应该考虑消费者为当地大米升级支付的意愿。这将为大米价值链有关质量和价格问题的政策提供信息。

的利益冲突

本文作者声明不存在利益冲突。

参考文献

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