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毒理学杂志》
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毒理学杂志》/2011年/文章

研究文章|开放获取

体积 2011年 |文章的ID 316789年 | https://doi.org/10.1155/2011/316789

Frederic destaillates克里斯蒂娜·Cruz-Hernandez弗朗西斯卡Giuffrida,法比奥Dionisi,评论者马蒂娜Geert的帮助, ”植物来源的识别商业松子负责味觉障碍通过气液色谱法分析脂肪酸的概要文件”,毒理学杂志》, 卷。2011年, 文章的ID316789年, 7 页面, 2011年。 https://doi.org/10.1155/2011/316789

植物来源的识别商业松子负责味觉障碍通过气液色谱法分析脂肪酸的概要文件

弗雷德里克destaillates,1 克里斯蒂娜Cruz-Hernandez,1 弗朗西斯卡Giuffrida,1 法比Dionisi,1 评论者马丁尼,2 和 基尔特•帮助下2

1洛桑雀巢研究中心,1000年Vers-chez-les-Blanc 26日,瑞士

2比利时中毒控制中心,医院招募Reine阿斯特丽德,Bruyn街,1120年布鲁塞尔,比利时

学术编辑器:苏珊·萨姆纳
收到了 2010年10月13日
接受 2011年1月18日
发表 2011年3月10

文摘

在过去10年,来自消费者的投诉越来越多的报道后,经验丰富的味觉障碍松子的消费。在目前的研究中,松仁样本(N= 16)从消费者报告分析了味觉障碍识别关键的植物起源松子样本。样品的脂肪酸组成进行,和诊断索引值被用来识别植物来源的样品。松果体armandii坚果被确定在所有的样品纯或混合物p . koraiensis坚果。p . armandii不是报道食用松仁的粮食及农业组织(粮农组织)。本研究证实食用p . armandii坚果可能导致味觉障碍。基于目前的研究和之前的工作,我们建议公司进口贸易从传统上公认的物种如松子p . pinea p . sibirica p . koraiensis或p . gerardiana。

1。介绍

松子是传统上用作作料在香蒜酱等酱汁或甜点。主要的物种在欧洲使用松果体pinea,p . koraiensis p . sibirica和p . gerardiana。大部分的商业产品是进口自亚洲国家如中国、韩国、巴基斯坦或自当地生产是不够的和昂贵的回答的需求。在过去10年里,消费者投诉已报告的那些经验丰富的味觉障碍和恶味几天后消费的进口松子(1- - - - - -4]。

化学物质(s)的身份负责味觉障碍尚未发现的日期,但最近的一份报告从法国食品安全机构4)证实,没有痕迹残留污染物的已知与痛苦的感知或金属被发现在这些产品。然而,怀疑的植物起源松子中发现有罪可能不同于一般消费产品种类(4]。我们最近显示,可以确定商业松子的植物起源以来通过分析脂肪酸组成成分包括几种针叶树种子松果体。是已知的(5]。的特殊功能松果体。种子油脂的发生非常特定的脂肪酸称为Δ5-olefinic酸在不同的比率和绝对的内容6- - - - - -8]。开发的方法用于分析商业产品被发现在欧洲,和结果证实,松仁等特殊物种不是传统上使用p . armandii混合物中发现了p . koraiensis或作为唯一的植物来源5]。

然而,它是不可能暂时正式副松子从包含特定产品的消费松果体。种子味觉障碍的发生。在目前的研究中,松仁样本收集的比利时中毒中心从消费者味觉障碍进行了分析。本研究的主要目的是识别关键的植物起源松子样本。

2。材料和方法

2.1。样品和试剂

15个样本获得2008年7月至2010年4月由消费者在比利时,比利时毒药中心或荷兰报道,法国品味松子消费后的干扰问题。消费者被要求邮件松子在原来的容器中。所有样本来自不同的经销商或有不同的保质期。一个样本是由消费者自发地从新西兰(表1)。溶剂都是高效液相色谱级和盐酸甲醇(3 n)是获得Supelco (Bellafonte, CA)。
示例代码 收集期间 国家的商标 症状 植物的身份决定从脂肪酸概要文件
1 2009年7月 比利时 味觉障碍,腹部dyscomfort 松果体armandii
2 2010年10月 法国 味觉障碍 的混合物松果体koraiensis和松果体armandii
3 2008年12月 荷兰 味觉障碍 的混合物松果体koraiensis和松果体armandii
4 - - - - - - 荷兰 味觉障碍 松果体armandii
5 - - - - - - 荷兰 味觉障碍 松果体armandii
6 2010年7月 荷兰 味觉障碍 松果体armandii
7 2008年7月 荷兰 味觉障碍 松果体armandii
8 2008年7月 荷兰 味觉障碍 松果体armandii
9 2008年7月 荷兰 味觉障碍 的混合物松果体koraiensis和松果体armandii
10 2008年7月 - - - - - - 味觉障碍 松果体armandii
11 2010年3月 比利时 味觉障碍 的混合物松果体koraiensis和松果体armandii
12 2010年7月 荷兰 味觉障碍 松果体armandii
13 2010年4月 新西兰 味觉障碍 松果体armandii
14 2010年4月 比利时 味觉障碍 松果体armandii
15 2010年4月 比利时 味觉障碍 松果体armandii
16 2010年4月 比利时 味觉障碍 松果体armandii
表1
信息和识别植物起源的16个不同的商业产品收集的那些经验丰富的味觉障碍。测定植物的起源是由脂肪酸的分析配置文件根据公布的方法(5]。
2.2。样品制备

松子(约1克)砂浆停飞,和脂肪酸甲基酯(名声)直接准备事先脂质提取如前所述[5]。短暂、接地和干坚果(100毫克)与甲醇混合(2毫升),盐酸甲醇(3 n, 2毫升),和己烷紧闭试管(2毫升)。在100°C甲基化反应进行了1小时。打冷至室温后,水(2毫升)添加和样本大力漩涡ca。30秒。在3500转离心2分钟后,己烷阶段与同等体积的新鲜己烷稀释,在瓶转移,通过相关分析。

2.3。气液色谱法分析

如前所述(执行分析名人堂5]在7890安捷伦气相色谱仪(美国安捷伦科技,帕洛阿尔托,CA),配备了熔融石英bpx - 70毛细管柱(10米×0.1毫米身份证。,0.2μm膜厚度;上海黄金交易所的,澳大利亚墨尔本)。分裂注射器(1800:1)和火焰离子化检测(FID)系统在250°C和300°C,分别。烤箱温度编程是50°C等温1分钟,增加到180°C 100°C /分钟,在这一温度下等温1分钟,然后增加到220°C在20°C / min,然后在50°C /分钟250°C。载气(H2)保持恒定在0.6毫升/分钟的收购FID信号在100赫兹。

3所示。结果

3.1。样品和报告的描述症状

样本来自消费者在比利时,法国,荷兰和新西兰。在四个样品,松子的地理起源提到在容器由分配器:其中三个来自中国,一个来自“西伯利亚”。

样品1,4 - 8、10和12日至16日有一个相似的外观与8 - 11毫米的长度和宽度的4 - 6毫米。他们是圆形的,有grayish-beige颜色(见图1(一)代表图)。小心的视觉检查样品2、3、9和11显示两个种群的发生的种子,一个类似于前面的样品和第二人口大的松子10 - 13毫米的长度和宽度的6 - 8毫米。黄色的颜色更亮,更没有灰色的色调(见图1 (b)代表图)。

(一)”name=
(一)
(b)”name=
(b)
图1
松果体armandii p . koraiensis (一)和(b)松子。
3.2。脂肪酸的分析资料

样品1中的松子的形态,4 - 8人,10,12到16相似而小心的视觉检查样品2,3,9岁和11岁时显示两个种群的发生的种子。这些人群的特点是不同的直径和长度,因此两个子集分别准备和治疗。样品含有的脂肪酸概要文件先天的只有一个类型的种子是报道在表2。结果从产品包含两种类型的松子被发表在表3。松子亚型注释的表3作为类似于亚型松子从样品1,4 - 8人,10,12到16但圆润和短于b亚型脂肪酸的样本决定根据快速、相关分析之前出版的由酸催化直接从松仁粉样品(5]。结果表示为相对%总脂肪酸的每100 g (g),和植物来源确定使用公式的诊断指数(DI)如前所述: 从文学典型的DI值计算数据或从真实的样品已报告之前5]。识别植物起源的松子使用这个DI是基于事实,松子含有特定的多不饱和脂肪酸的特点被称为Δ5-olefinic酸。这些脂肪酸的发生和水平已经成功地用作分类因素歧视内针叶树和不同性别之间6- - - - - -8]。
示例代码 1 4 5 6 7 8 10 12 13 14 15 16
脂肪酸 MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD
16:0 4.95 0.09 4.58 0.09 4.57 0.13 4.72 0.13 5.08 0.19 4.79 0.12 4.90 0.17 4.81 0.02 5.00 0.10 4.54 0.04 4.65 0.06 4.93 0.02
16:1 n - 9 0.05 0.00 0.05 0.00 0.05 0.00 0.03 0.02 0.03 0.01 0.05 0.00 0.04 0.01 0.05 0.01 0.03 0.00 0.06 0.00 0.06 0.00 0.06 0.00
16:1 n-7 0.07 0.00 0.07 0.01 0.09 0.02 0.05 0.03 0.06 0.01 0.07 0.02 0.06 0.01 0.09 0.01 0.08 0.00 0.08 0.00 0.10 0.01 0.12 0.01
17:0 0.05 0.01 0.07 0.01 0.06 0.00 0.06 0.01 0.06 0.02 0.06 0.02 0.08 0.02 0.04 0.00 0.05 0.01 0.04 0.00 0.05 0.01 0.04 0.00
1 n - 9 0.04 0.01 0.04 0.01 0.04 0.01 0.04 0.01 0.03 0.00 0.03 0.02 0.03 0.01 0.03 0.01 0.03 0.01 0.03 0.00 0.04 0.00 0.04 0.01
18:0 1.82 0.01 2.04 0.07 1.84 0.23 1.70 0.07 2.58 0.00 1.66 0.15 2.43 0.24 1.78 0.01 2.13 0.25 2.09 0.02 1.98 0.02 1.99 0.01
18:1 n - 9 + n-7 20.88 0.51 22.79 0.23 22.64 1.19 19.81 1.24 24.55 0.40 20.14 0.98 24.37 0.35 22.65 0.17 25.31 0.24 23.85 0.28 23.31 0.42 24.60 0.13
5,9-18:2 2.13 0.13 3.81 0.28 3.65 0.33 2.42 0.11 2.08 0.15 2.38 0.02 2.37 0.28 3.04 0.02 2.38 0.09 3.68 0.00 3.69 0.02 3.94 0.02
18:2 n-6 48.35 0.21 46.23 0.21 46.10 0.71 48.12 0.56 44.69 0.25 48.19 0.76 44.47 0.69 46.29 0.04 45.03 0.57 45.89 0.29 46.25 0.32 45.23 0.04
5日9,12-18:3 17.11 0.28 16.39 0.16 16.31 0.85 18.39 0.41 16.42 0.60 17.71 0.77 17.09 0.42 17.02 0.11 16.26 0.25 15.77 0.03 15.81 0.17 14.88 0.14
十八3 n - 3 0.26 0.00 0.22 0.01 0.22 0.02 0.28 0.04 0.22 0.02 0.31 0.05 0.23 0.01 0.23 0.01 0.21 0.03 0.24 0.00 0.27 0.01 0.33 0.00
20:0 0.36 0.01 0.36 0.01 0.35 0.04 0.31 0.01 0.41 0.02 0.32 0.03 0.40 0.02 0.32 0.01 0.33 0.05 0.41 0.01 0.41 0.00 0.38 0.00
20:1 n - 9 1.06 0.04 0.93 0.06 1.12 0.08 1.06 0.07 1.31 0.02 1.07 0.07 1.15 0.02 1.01 0.02 1.04 0.08 0.93 0.00 0.94 0.02 0.97 0.02
5,11-20:2 0.16 0.01 0.19 0.01 0.22 0.02 0.16 0.01 0.16 0.00 0.18 0.02 0.15 0.02 0.17 0.00 0.13 0.02 0.17 0.01 0.19 0.01 0.19 0.01
20:2 n-6 0.67 0.00 0.55 0.03 0.68 0.04 0.73 0.10 0.69 0.00 0.71 0.03 0.61 0.02 0.60 0.03 0.55 0.03 0.55 0.01 0.55 0.01 0.54 0.00
14-20:3 5日11日 1.66 0.04 1.36 0.01 1.68 0.09 1.71 0.20 1.21 0.00 1.88 0.19 1.22 0.07 1.50 0.04 1.11 0.04 1.24 0.01 1.28 0.02 1.32 0.02
7日,11日,14-20:3 0.12 0.02 0.10 0.01 0.14 0.02 0.16 0.03 0.13 0.01 0.15 0.02 0.12 0.00 0.13 0.01 0.09 0.01 0.10 0.01 0.10 0.00 0.10 0.01
22:0 0.13 0.00 0.11 0.00 0.14 0.01 0.12 0.01 0.13 0.01 0.13 0.01 0.13 0.00 0.11 0.00 0.09 0.02 0.15 0.00 0.15 0.00 0.15 0.00
其他足总 0.13 0.01 0.15 0.01 0.11 0.01 0.10 0.01 0.13 0.02 0.12 0.01 0.07 0.03 0.11 0.03 0.11 0.02 0.18 0.00 0.18 0.01 0.17 0.00
迪 2.99 0.08 3.10 0.06 3.12 0.13 3.28 0.10 2.82 0.07 3.18 0.11 2.98 0.12 3.10 0.03 2.79 0.03 2.94 0.00 2.96 0.02 2.86 0.02
表2
脂肪酸的松子样品只包含一种类型的松子。诊断指数(DI)价值:DI =[(5 9到18:2 + 5、9、12 - 18:3 + 5、11、14到20:3)/ (18:1 n - 9和n-7 + 18: 2 n-6 + 20: 2 n-6)]×10。重复分析的结果表示为g每100 g的脂肪酸。
示例代码 2 3 9 11
种子类型 一个 B 一个 B 一个 B 一个 B
脂肪酸 MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD
16:0 4.69 0.03 5.29 0.24 4.60 0.05 5.17 0.03 4.61 0.07 5.18 0.20 4.29 0.02 4.98 0.13
16:1 n - 9 0.06 0.00 0.02 0.01 0.03 0.00 0.01 0.00 0.03 0.00 0.02 0.00 0.04 0.01 0.02 0.00
16:1 n-7 0.11 0.01 0.08 0.00 0.05 0.00 0.06 0.01 0.07 0.01 0.06 0.03 0.08 0.01 0.07 0.02
17:0 0.08 0.02 0.06 0.01 0.06 0.00 0.07 0.01 0.08 0.01 0.05 0.01 0.09 0.01 0.07 0.01
1 n - 9 0.04 0.00 0.03 0.00 0.03 0.00 0.03 0.00 0.03 0.00 0.03 0.00 0.05 0.02 0.03 0.00
18:0 1.94 0.01 2.30 0.21 2.39 0.02 2.17 0.03 2.35 0.03 2.09 0.05 2.06 0.01 2.34 0.04
18:1 n - 9 + n-7 23.12 0.18 26.51 0.86 23.22 0.20 26.81 0.59 24.24 0.08 26.52 0.08 24.07 0.42 25.89 0.36
5,9-18:2 3.63 0.06 2.21 0.12 2.01 0.03 2.12 0.02 2.48 0.02 2.22 0.08 2.50 0.02 2.32 0.01
18:2 n-6 46.26 0.11 45.62 0.27 45.90 0.04 45.19 0.15 45.51 0.04 45.15 0.25 45.53 0.49 45.68 0.21
5日9,12-18:3 15.99 0.10 14.06 0.54 17.93 0.26 14.57 0.40 16.17 0.17 14.49 0.45 16.64 0.17 14.73 0.05
十八3 n - 3 0.24 0.00 0.17 0.00 0.22 0.01 0.18 0.01 0.21 0.01 0.19 0.01 0.17 0.00 0.14 0.01
20:0 0.35 0.01 0.37 0.01 0.36 0.00 0.37 0.01 0.38 0.02 0.38 0.01 0.37 0.00 0.38 0.01
20:1 n - 9 0.93 0.01 1.22 0.05 1.06 0.01 1.19 0.02 1.22 0.01 1.32 0.01 1.23 0.04 1.30 0.00
5,11-20:2 0.19 0.00 0.12 0.01 0.13 0.00 0.12 0.01 0.17 0.00 0.14 0.01 0.20 0.00 0.11 0.01
20:2 n-6 0.53 0.02 0.63 0.04 0.56 0.01 0.61 0.01 0.68 0.02 0.66 0.00 0.68 0.02 0.67 0.00
14-20:3 5日11日 1.45 0.04 1.01 0.02 1.08 0.00 1.02 0.01 1.39 0.00 1.17 0.00 1.59 0.03 0.98 0.01
7日,11日,14-20:3 0.11 0.00 0.08 0.00 0.12 0.00 0.07 0.00 0.13 0.00 0.09 0.00 0.16 0.00 0.08 0.00
22:0 0.12 0.00 0.11 0.00 0.11 0.01 0.11 0.01 0.11 0.01 0.14 0.02 0.12 0.00 0.12 0.01
其他足总 0.15 0.01 0.11 0.01 0.13 0.02 0.10 0.01 0.14 0.03 0.10 0.03 0.14 0.20 0.10 0.05
迪 3.01 0.04 2.37 0.11 3.02 0.04 2.44 0.07 2.85 0.02 2.47 0.08 2.95 0.03 2.50 0.00
表3
脂肪酸的松子从样本包含两种类型的松子诊断指数(DI)命名为A和b的值:DI =[(5 9到18:2 + 5,9日12 - 18:3 + 5、11、14到20:3)/ (18:1 n - 9 & n-7 + 18: 2 n-6 + 20: 2 n-6)]×10。重复分析的结果表示为g每100 g的脂肪酸。

的识别进行了在目前的研究中提供的结果表2和3提供在表1。DI值样本1、7、10、13 - 16,范围从2.79到2.99(平均值2.91,标准差0.08)和非常类似的参考价值p . armandii(2.92)。也获得了类似的脂肪酸组成和DI亚型的松子样本2、3、9和11 DI值从3.02到2.85(平均值2.96,标准差0.08)。包含11个样品都确认了p . armandii种子作为唯一的松子来源或混合物。松子亚型B样品分析的2、3、9岁和11岁时基于DI值的范围从2.37到2.61(平均值2.47,标准差0.10)导致确认论文取得了松子p . koraiensis(参考价值2.38)。这个物种是传统上用作调味料的制备原料和沙漠或使用烤或原油沙拉9]。

样品4 - 8和12 DI值(平均值3.16,标准差0.08)高于平均样本1、7、10,13 - 16(平均值2.91,标准差0.08)。最常见的值松果体。可能来自亚洲的出口是在一项研究报告。从文献资料引用值计算64 - 6]范围内观察到的样本,8和12p . sibirica(3.03)和马尾松(3.55)。因此,可以推测,样品4 - 6,8和12个不同样本1、7、10、13 - 16和包含p . armandii坚果。然而,这些样本的sciadonic酸水平(平均值1.63,标准差0.20)不同于典型的文献报道值p . sibirica(< 1%)或马尾松(> 3%)6]。此外,p . sibirica特点是低水平的亚麻油酸和sciadonic酸和更高层次的pinolenic(5、9、12 - 18: 3)酸相比p . armandii(6]。此外,马尾松特点是低水平的octadecenoic (n - 9 + n-7 18: 1)酸和更高水平的亚麻油酸,pinolenic, sciadonic酸和种子较小(< 4毫米)比不同的样品10]。样本的总体脂肪酸合成4 - 6,8和12接近样品1、7、10、13 - 16(表2),但细微变化导致变异的DI值样本4 - 6,8日和12日平均+ 9%相比,样品1、7、10、13 - 16。这些差异解释为较低含量的总和octadecenoic,亚麻油酸,eicosadienoic酸(平均−1%样品1,7日,10日和13 - 16)和更高的价值总和的三个主要Δ5-olefinic酸(平均+ 7%样品1,7日,10日,13 - 16)。这些变化很低,可能是由于自然变异的不同脂肪酸在计算中考虑DI值。因此,可以得出结论,样品4 - 6,8和12略不同于样品1、7、10、13 - 16以及坚果p . armandii(表1)。

4所示。讨论

报道的主要症状为这些样品是味觉障碍,通常1或2天后开始消费,持续5 - 10天。吃的数量通常是小(小于10克)。描述的受害者一个永久的,主要是苦味,强调消费的面包、咖啡、茶或酒。在一次,轻微的腹部不适。我们不知道其他全身症状。味觉障碍之间的关联和松仁消费通常不是由受害者。他们联系了毒药中心寻找他们的味觉障碍的原因。

所有的样品由消费者遭受味觉障碍显示含有坚果松果体spp。确认为p . armandii在混合或不是p . koraiensis坚果。这些发现表明,食用松仁后的味觉障碍是由松树物种污染,更具体地说p . armandii。的混合物p . koraiensis可能是由于双方的共同的地理起源物种。p . armandii是用于构建在大中华区而不是收获种子作为第一实例。这个元素是非常重要的考虑,以确定这些坚果的消费之间的因果关系和消费者报告的症状。的确,一个人可以推测,真正的内在成分p . armandii坚果可以在人类负责味觉障碍的症状。然而,化学药剂的发生或工艺条件用于隔离的原始种子或shell切除也可能负责事件或不受欢迎的分子(s)的形成导致味觉障碍症状。工艺条件可能会导致反应如O-acyl水解、氧化或thermo-oxidative退化和交叉反应生成的产品可以处理代理或污染物。因此,可以生成一些假设与进口松子解开这悬而未决的问题。批判性分析的假定的原因最近发表在食品技术研究所(11]。

深度的化学成分的特征p . armandii坚果有必要识别分子(s)负责味觉障碍。然而,我们建议公司把松仁供应转向松果体spp。传统上使用和认可粮农组织等p . pinea,p . koraiensis p . sibirica和p . gerardiana(9]。另外我们认为欧洲食品监管部门应出台积极的立法食用松仁的列表。

引用

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