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脂类杂志/2018年/文章

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体积 2018年 |文章的ID 1762342 | https://doi.org/10.1155/2018/1762342

安德里亚Goldson巴纳比,杰西·克拉克,戴恩·沃伦Kailesha Duffus, ”自由基清除能力、类胡萝卜素含量和NMR表征Blighia sapida假种皮油”,脂类杂志, 卷。2018年, 文章的ID1762342, 7 页面, 2018年。 https://doi.org/10.1155/2018/1762342

自由基清除能力、类胡萝卜素含量和NMR表征Blighia sapida假种皮油

安德里亚Goldson巴纳比,1 杰西·克拉克,1,2 戴恩沃伦,1 和 Kailesha Duffus1

1大学的化学系,西印度群岛,莫娜,牙买加金斯敦7日

2大学健康科学学院,医学技术部门的技术,牙买加金斯敦7日

学术编辑器:Clifford a Lingwood
收到了 2018年5月21日
接受 05年8月2018年
发表 2018年8月13日

文摘

Blighia sapida假种皮油富含单不饱和脂肪酸,但不过目前不使用工业。油的特点是利用核磁共振(NMR)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)。进行光谱分析来确定自由基清除属性和类胡萝卜素含量的油。化学变化之间的共鸣δ5.30和5.321H核磁共振表明烯质子在西非荔枝果假种皮油将油酸的存在。峰值为3006厘米−1在红外光谱中光谱证实monounsaturation的高水平。石油具有自由基清除活性的48%±2.8%和类胡萝卜素含量21±0.2 ppm。

1。介绍

Blighia sapidaKoenig(西非荔枝果(图)1)原产于西非。不成熟的水果是有毒的,不应该消费由于nonproteinogenic氨基酸的存在,hypoglycin (1]。成熟的arilli然而安全消费。在牙买加,西非荔枝果被广泛食用没有任何不良影响。这是由于适当的收集和准备的水果消费。arilli是一个主要组件的国家的菜,西非荔枝果,鳕鱼。随着果实的成熟,hypoglycin转移到种子,它转化为hypoglycin B (2]。hypoglycin的浓度的减少约8000毫克/公斤的不成熟arilli 271毫克/公斤的成熟的果实。B在种子hypoglycin浓度的增加,从1629年到11774毫克/公斤2]。不成熟arilli和水果的种子应该不会吃。hypoglycin毒性的模式是其新陈代谢methylenecyclopropyl-acetyl-CoA抑制脂肪氧化(1]。遗憾的是仍有报道称,消费的人生病不成熟的西非荔枝果。在尼日利亚,有报道称,孩子生病后食用烤西非荔枝果种子和arilli的水果3]。孩子没有意识到危险的水果更容易西非荔枝果中毒。适当的教育的潜在毒性的水果是必要的。西非荔枝果不是hypoglycin的唯一来源。从无花果枫树Hypoglycin也被孤立的(宏碁pseudoplatanus),已经涉及到非典型肌病中观察到马(4]。


图1
西非荔枝果水果

西非荔枝果罐头在盐水出口到美国,加拿大和欧洲。大量的西非荔枝果arilli罐装过程中产生的垃圾可考虑用于生产西非荔枝果假种皮油。成熟的西非荔枝果arilli包含超过50%的脂质和高油酸(5]。水果是水溶性的有毒成分,因此不会出现在脂质提取的水果。脂质发挥重要作用在食物和营养作为能量的来源,维生素和抗氧化剂6]。类胡萝卜素-维生素E在天然维生素E的形式或-在植物油(天然抗氧化剂的例子7]。抗氧化剂有保护作用,清除自由基等活性氧可导致细胞膜的损伤8]。商业意义的类胡萝卜素也由于他们的应用程序作为食品着色剂(9]。

在当前研究中西非荔枝果假种皮油利用核磁共振和红外光谱表征。西非荔枝果的自由基清除能力和类胡萝卜素含量假种皮油也被评估。

2。材料和方法

2.1。样品

西非荔枝果arilli得到从本地处理器西非荔枝果罐头的盐水。Arilli被干恒重(75°C 1天,Gallenkamp实验室烤箱ov - 330,英格兰)。复合试样的干arilli提取与己烷(26°C, 24 h)。结果集中提取在真空内。样品的商业椰子油和大豆油也评估提供一个比较。

2.2。酸值、游离脂肪酸、pH值和°白利糖度

石油的pH值样本用酸度计测定(Oakton、pH值导师)。假种皮油的酸值是由滴定(10毫升)与氢氧化钠(0.1)利用酚酞作为指示剂(10]。游离脂肪酸百分比表达基于油酸,主要脂肪酸存在于西非荔枝果假种皮油(5]。°的糖分(总可溶性固体)的油决心利用HI96801折射计(汉娜乐器,白利0 - 85%,和26.4°C)。

2.3。1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl DPPH自由基清除实验

DPPH实验被执行根据Brand-Williams的方法(11]。每个石油样本(200毫克)、乙醇(2毫升80%)含有盐酸(1%)添加和由此产生的混合物与稳定的DPPH自由基反应。反应混合物由西非荔枝果假种皮油(0.5毫升),绝对乙醇(3毫升),和DPPH(0.5毫米,0.3毫升)。反应被允许进行100分钟后的吸光度为517 nm使用分光光度计(热科学、Genesys 10 s)。乙醇的混合物(3.3毫升)和石油(0.5毫升)的空白。控制解决方案是由混合乙醇和DPPH(3.5毫升)激进的解决方案(0.3毫升)。获得的数据被用来计算自由基清除能力。 在哪里一个1在517海里=样品吸光度一个0=吸光度控制在517海里

2.4。类胡萝卜素测定

分光光度分析是用来确定石油样本的类胡萝卜素含量(7]。样品(0.5克)重,转移至容量瓶和正己烷添加(25毫升)。溶液的吸光度测量在446海里。 在哪里V =体积用于分析383 = vxtinction系数类胡萝卜素 =样品吸光度 =空白吸光度W =样品重量(克)

2.5。 核磁共振和 核磁共振表征

1H NMR和13C NMR表征执行石油的力量在200 MHz BioSpin 200 MHz。脂质提取(20毫克)分析了氘氯仿(CDCl3)25°C,四甲基硅烷(TMS)的内部标准。化学变化的单位报道ppm (ppm)。1 ppm的化学位移意味着生产所需的磁场信号经颅磁刺激所需的1000000不到。

2.6。傅里叶变换红外光谱学

一个力量向量22傅里叶变换红外(FTIR)光谱仪是用来记录西非荔枝果油样品的红外光谱。红外光谱被记录在4000年和500年之间厘米−1。平均20扫描记录得到的光谱分辨率为2厘米−1。光谱baseline-corrected。作品的软件被用来获取和处理光谱数据。

2.7。数据分析

分析了复制样品。数据的均值和标准错误报告。

3所示。结果与讨论

3.1。酸值、游离脂肪酸、pH值和°白利糖度

酸值是一个经常调查食用油行业的参数。这是一个衡量的游离脂肪酸含量的石油和石油质量的指标(12]。在脂肪酶的酶的存在,甘油三酯进行酶法水解产生游离脂肪酸(13]。游离脂肪酸是非常容易氧化酸败味道和气味。高酸值表明石油降解和油处理或存储不足。西非荔枝果的酸值假种皮油是1.3%所需的范围内观察到的椰子油等油< 6和豆油< 2.5 (14]。石油的pH值4.5(表1)。
参数 椰子 西非荔枝果 大豆
白利糖度 66° 69° 73°
pH值 3.6 4.5 5.2
酸值 0.6 1.3 0.03
游离脂肪酸(%) 0.2 0.1 0.1
类胡萝卜素(ppm) 0.34±0.1 21.0±0.2 1.39±0.1
自由基清除活性(%) 28±7.1 48±2.8 One hundred.
表1
物理化学性质的西非荔枝果、椰子和大豆油。

白利度(°白利)是广泛应用于食品和饮料行业质量控制。它代表了蔗糖或溶解固体比例在一个特定的液体。油的调查,最高°白利在豆油(73)其次是西非荔枝果油(69)和椰子油(66)。棕榈油和橄榄油已报告有°白利在70 - 75的范围15]。

3.2。自由基清除活性

自由基清除活性观察到油是由于脂溶性抗氧化剂的存在。天然维生素e负责坚果油的抗氧化活性。在一项由Arranz [16]开心果有最大的抗氧化能力。未经提炼的西非荔枝果油展出的自由基清除活性48±2.8%。石油的自由基清除特性可能是由于类胡萝卜素的存在和酚类化合物。酚类化合物主要存在于橄榄油oleuropein, hydroxytyrosol,酪醇(17]。植物丰富的饮食,如地中海饮食,被认为有助于减少冠心病、前列腺癌和结肠癌17]。椰子油的自由基清除活性28±7.1%,大豆油的100%。自由基清除活性高精制大豆油预计由于添加抗氧化剂精制产品。

3.3。类胡萝卜素含量

类胡萝卜素是萜烯衍生品,也被称为tetraterpenoids。脂溶性和贡献的黄色和橙色的颜色的水果和蔬菜。一些蔬菜油还含有类胡萝卜素。实际的浓度取决于源。棕榈油是一个很好的来源,包含500至700 ppm(类胡萝卜素18]。棕榈油的主要类胡萝卜素α- - -β胡萝卜素。在一项由Dauqan [7红棕榈油的最高水平β胡萝卜素(542 ppm)。西非荔枝果石油被发现含有低浓度的假种皮β胡萝卜素(21±0.2 ppm)。类胡萝卜素被认为传授健康福利通过减少某些癌症的发病率和眼科疾病(19]。类胡萝卜素的有利影响一定程度上是由于他们的抗氧化性能。椰子油(0.34±0.1 ppm)和大豆油(1.39±0.1 ppm)是一个微不足道的类胡萝卜素的来源。

3.4。核磁共振(NMR)谱

脂肪酸存在主要是甘油三酯油植物来源。他们形成主要是不饱和脂肪酸,油酸,亚油酸,α亚麻酸。西非荔枝果假种皮油和大豆油的主要由不饱和脂肪酸油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2),分别而在椰子油、月桂酸(C12),饱和脂肪酸,是主要的脂肪酸(5,20.,21]。核磁共振光谱学已经利用脂质和检测掺假的表征22,23]。它也可能被利用作为未饱和水平的指标出现在油被调查。在1H NMR数据终端甲基质子的酰基侧链甘油三酯被观察到δ0.84,而亚甲基质子产生了共鸣δ1.58(图2、表2)。最重要的差异1H NMR谱数据的区域内δ1.98和δ2.73(图2、表2)。质子与bis-allylic碳(CH = CH-CH2在亚油酸(CH = CH)δ2.73)最为明显的豆油,只有一个非常小的峰值被观察到在西非荔枝果假种皮和椰子油样本表明亚油酸存在于最小数量在西非荔枝果假种皮油和椰子油。一个单线态δ1.98是由于亚甲基质子(CH2CH = CH)相邻的次甲基碳不饱和脂肪酸(24]。这个峰值最为明显在西非荔枝果假种皮和大豆油含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,分别,但至少在椰子油主要由饱和脂肪酸(21]。烯质子之间的共鸣δ5.30 - 5.32 (CH= CH)。的1H NMR还显示对比的两个偶极子(δ4.11 -δ4.13;δ4.27 -δ4.28)和多重态(δ5.24)(表2),特点是质子的丙三甘油三酯的一部分。
质子 功能 西非荔枝果油 椰子 大豆
ppm ppm ppm
CH3 终端甲基 0.84 (t) 0.84 (t) 0.84 (t)
CH2 亚甲基 1.24(年代) 1.24(年代) 1.23(年代)
CH2ch2首席运营官 酰基链 1.58(年代) 1.59(年代) 1.57(米)
CH2CH = CH 所有的不饱和脂肪酸 1.98(年代) 1.99(年代) 2.02(米)
CH2首席运营官 所有酰基链 2.29(米) 2.29(米) 2.28(米)
C =碳碳H2= C 质子连着bis-allylic碳 2.73(年代) 2.73(年代) 2.73(米)
CH2O (α) 甘油(甘油三脂) 4.13 (dd) 4.12 (dd) 4.11 (dd)
4.28 (dd) 4.29 (dd) 4.27 (dd)
CHO (β) 甘油(甘油三脂) 5.24(米) 5.24(米) 5.24(米)
CH= CH 烯质子 5.30(米) 5.31(米) 5.32(米)
m:多重态;s:单线态;弟弟:紧身上衣紧身上衣;t:三联体。
非常小的峰值。
表2
1H核磁共振光谱学西非荔枝果、椰子油和大豆油。

图2
1H NMR光谱西非荔枝果、椰子和大豆油。

的13C NMR油的调查显示的证据存在的油酸和亚油酸在不同比例的油研究[5,25,26]。碳双键中油酸和亚油酸通常之间的共鸣δ127年和δ分别为129 (24]。油的研究只有大豆含有亚麻酸,三个中心未饱和的26]。这些碳的地区引起了共鸣δ128.01 - -128.38的特征13C NMR谱的大豆油的光谱数据相比,阿开木假种皮油和椰子油(图3和表3)。山峰之间观察到的δ14岁,δ29日是由于酰基侧链甘油三酯的24]。的α和β碳的三酰甘油骨干产生了共鸣δ62 (αch2O),δ69 (βch2O),δ172 (α往上平移),δ173 (β往上平移)。
碳 赋值 西非荔枝果油 椰子油 大豆油
(ppm) (ppm) (ppm)
αch3 酰基链 14.02 14.08 14.06
βch3 酰基链 22.62 22.57;22.65 21.0,22.62
C3 酰基链 25.57;26.87 24.49,24.82, 25.57
24.86,25.58
C8-11(油) 烯丙基的 27.12 27.12 27.13
C8-14 (linoleyl) 27.17 27.17 27.14
酰基链 29.01 - -29.74 28.89 - -29.73 29.00 - -29.74
C16 Linoleyl 31.50,31.58 31.21,31.49, 30.34,30.76
31.78,31.90, 31.63。31.84, 31.49,31.77
31.92 31.89 31.90,31.91
α- - - - - - C2 酰基链 33.91,33.93 33.97 32.52,33.89
βc2 酰基链 34.07,34.48, 34.14 34.05
34.62
αch2O 甘油一半 61.98 62.02 61.97,64.90
βch2O 甘油一半 68.88 68.85 68.87
β制备过程 油 127.83,128.01 127.84,129.62 127.06 - -127.99
β10大 油 129.54,129.57 129.90,130.07 128.01 - -128.38
129.68, 129.54 - -129.97
129.85,129.99 131.70
α往上平移 甘油一半 172.52 172.70 172.46
β往上平移 甘油一半 172.91,172.93 173.10 172.83,172.86
表3
13脂质提取C核磁共振光谱学。

图3
13C NMR光谱西非荔枝果、椰子和大豆油。
3.5。傅里叶变换红外光谱(FTIR)

红外光谱可以用于样品认证,掺假的检测和识别的主要官能团存在于样品分析(27- - - - - -29日]。观察到明显吸收乐队2922厘米−1,2852厘米−1,1743厘米−1红外光谱的油(图调查4、表4)。高峰在2922厘米−1和2852厘米−1是由于脂肪酰基侧链的伸展振动甘油三酯(30.]。锋利的乐队在1743厘米−1由于羧基酯羰基拉伸功能(31日]。烯碳(HC = CH)观察719厘米之间−1和721厘米−1。肩峰观察到3006厘米−1表明存在的不饱和脂肪酸,特别是烯= CH组(32]。这个峰值明显缺席的光谱数据椰子油饱和油。
功能 西非荔枝果油 椰子油 大豆油
烯碳hc = CH-cis 721(米) 721(米) 719(米)
C-O-C伸展在酯类 1078 (w) 1031;1097 (w)
C-O-C伸展在酯类 1161(米) 1155(年代) 1159(年代)
C-O-C伸展在酯类 1234 (w) 1232 (w) 1242 (w)
CH3弯曲 1379 (w) 1377(米) 1379 (w)
CH3弯曲变形和/或碳氢键的CH模式2 1435 (w)
CH2弯曲(酰基链)和/或CH3变形 1464(米) 1464(米) 1462(米)
酯C = O伸展 1743(年代) 1743(年代) 1743(年代)
碳氢键在CH拉伸3和CH2( ) 2852(年代) 2852(年代) 2854(米)
碳氢键在CH拉伸3和CH2( ) 2922(年代) 2922(年代) 2924(年代)
碳氢键在CH拉伸3( )和CH2 2954 (sh) 2956 (sh) 2956 (sh)
碳氢键伸缩振动,烯组= CH 3006 (sh) 3006 (sh)
缩写†年代:锋利;m:中等;w:弱;承宪:肩膀。
表4
红外光谱数据西非荔枝果、椰子和豆油。

图4
红外光谱谱的西非荔枝果、椰子和大豆油。

4所示。结论

脂肪在饮食和健康发挥重要作用。比较分析了自由基清除活性的类胡萝卜素含量和核磁共振的西非荔枝果假种皮油、椰子油和大豆油。油的调查,西非荔枝果假种皮石油类胡萝卜素含量最高。其自由基清除财产中间的椰子油和大豆油。几个特征峰出现的核磁共振和红外光谱数据证实,油酸主要脂肪酸存在于西非荔枝果假种皮油。西非荔枝果假种皮油可能考虑商业食品应用。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的结果包括在本文中。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

实验利用大学的资源获得西印度群岛,金斯顿牙买加,西印度群岛。

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