化学杂志gydF4y2Ba
研究文章gydF4y2Ba

PDO标签的化学和微生物特性典型地区(意大利)意大利香肠gydF4y2Ba

表6gydF4y2Ba

挥发性化合物中发现“Salamini di Mandrogne”香肠(ng ggydF4y2Ba−1gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba
RTgydF4y2Ba一个gydF4y2Ba LRIgydF4y2BabgydF4y2Ba 化合物gydF4y2Ba 起源gydF4y2BacgydF4y2Ba 识别法gydF4y2BaggydF4y2Ba
最小值gydF4y2BaegydF4y2Ba 马克斯gydF4y2BafgydF4y2Ba
萜烯gydF4y2Ba
6.14gydF4y2Ba 755年gydF4y2Ba 蒎烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 675.10gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
9.75gydF4y2Ba 884年gydF4y2Ba 蒎烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 31.35gydF4y2Ba 1636.87gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
12.17gydF4y2Ba 979年gydF4y2Ba 3-CarenegydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 204.03gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
12.98gydF4y2Ba 1013年gydF4y2Ba -PhellandrenegydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 7.32gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
13.45gydF4y2Ba 1031年gydF4y2Ba 月桂烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 55.99gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
14.56gydF4y2Ba 1078年gydF4y2Ba 柠檬烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 35.00gydF4y2Ba 722.61gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
14.87gydF4y2Ba 1125年gydF4y2Ba 桉油精gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 78.98gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
16.51gydF4y2Ba 1190年gydF4y2Ba 萜品烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 36.01gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
23.73gydF4y2Ba 1477年gydF4y2Ba CanphorgydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 5.45gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
24.74gydF4y2Ba 1517年gydF4y2Ba 芳樟醇gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 5.92gydF4y2Ba 26.52gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
25.70gydF4y2Ba 1533年gydF4y2Ba 反式-gydF4y2Ba 石竹烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 14.58gydF4y2Ba 219.65gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
27.17gydF4y2Ba 1614年gydF4y2Ba 蛇麻烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 7.98gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
27.70gydF4y2Ba 1635年gydF4y2Ba 萜gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1.16gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
34.20gydF4y2Ba 1893年gydF4y2Ba 丁香酚gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 4.09gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 86.85gydF4y2Ba 3681.76gydF4y2Ba
酮gydF4y2Ba
4.92gydF4y2Ba 743年gydF4y2Ba 2,3-ButanedionegydF4y2Ba FgydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 446.48gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
14.04gydF4y2Ba 1092年gydF4y2Ba 2-OctanonegydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1.70gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
17.78gydF4y2Ba 1209年gydF4y2Ba 3-Hydroxy-2-butanonegydF4y2Ba FgydF4y2Ba 579.38gydF4y2Ba 52656.86gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 579.38gydF4y2Ba 53105.04gydF4y2Ba
醇gydF4y2Ba
3.85gydF4y2Ba 673年gydF4y2Ba 乙醇gydF4y2Ba FgydF4y2Ba 110.24gydF4y2Ba 15032.00gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
10.24gydF4y2Ba 967年gydF4y2Ba 2-Methyl-1-propanolgydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 325.00gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
11.54gydF4y2Ba 993年gydF4y2Ba 1-Methoxy-2-propanolgydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 39.18gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
12.68gydF4y2Ba 1038年gydF4y2Ba 1-ButanolgydF4y2Ba FgydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 35.03gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
13.86gydF4y2Ba 1085年gydF4y2Ba 酒精gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 2.17gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
15.49gydF4y2Ba 1120年gydF4y2Ba 3-Methyl-1-butanolgydF4y2Ba 交流gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 4116.36gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
16.82gydF4y2Ba 1202年gydF4y2Ba 酒精gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 2.62gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
17.00gydF4y2Ba 1208年gydF4y2Ba 1-PentanolgydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 140.41gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
20.11gydF4y2Ba 1310年gydF4y2Ba 1-HexanolgydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 201.62gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
22.58gydF4y2Ba 1431年gydF4y2Ba 1-Octen-3-olgydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 4.63gydF4y2Ba 115.49gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 114.87gydF4y2Ba 20009.88gydF4y2Ba
游离脂肪酸gydF4y2Ba
22.27gydF4y2Ba 1393年gydF4y2Ba 醋酸gydF4y2Ba 131.03gydF4y2Ba 626.36gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
23.53gydF4y2Ba 1469年gydF4y2Ba 甲酸gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1.20gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
24.31gydF4y2Ba 1476年gydF4y2Ba 丙酸gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 14.52gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
25.00gydF4y2Ba 1527年gydF4y2Ba 2-Methyl-propanoic酸gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 12.57gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
26.22gydF4y2Ba 1576年gydF4y2Ba 丁酸gydF4y2Ba 72.00gydF4y2Ba 8.86gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
27.08gydF4y2Ba 1611年gydF4y2Ba 3-Methyl-butanoic酸gydF4y2Ba 7.12gydF4y2Ba 37.29gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
28.39gydF4y2Ba 1662年gydF4y2Ba 戊酸gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 11.77gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
30.38gydF4y2Ba 1718年gydF4y2Ba 己酸gydF4y2Ba 4.00gydF4y2Ba 30.96gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 214.15gydF4y2Ba 743.53gydF4y2Ba
硫化合物gydF4y2Ba
4.24gydF4y2Ba 685年gydF4y2Ba 烯丙基二甲硫醚gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 947.78gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
7.37gydF4y2Ba 827年gydF4y2Ba 含巯基的丙酮gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 22.06gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
16.18gydF4y2Ba 1177年gydF4y2Ba 硫化合物gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 41.57gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
23.12gydF4y2Ba 1453年gydF4y2Ba 己二烯二硫化gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 7.78gydF4y2Ba 25.93gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
28.30gydF4y2Ba 1659年gydF4y2Ba 硫化合物gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 7.04gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
29.43gydF4y2Ba 1704年gydF4y2Ba 硫化合物gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.60gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 7.78gydF4y2Ba 1044.98gydF4y2Ba
内酯gydF4y2Ba
26.04gydF4y2Ba 1569年gydF4y2Ba 2 (3 h) -Furanone,二氢gydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 1.61gydF4y2Ba 18.29gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 1.61gydF4y2Ba 18.29gydF4y2Ba
挥发性化合物的保留时间。gydF4y2Ba Kovats指数计算出RTX-WAX毛细管柱(城堡,1999)gydF4y2Ba14gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba 产地:F(碳水化合物发酵);交流(氨基酸分解代谢);罗(脂质氧化);我(微生物酯化);(香料和调味品);MI(杂项:污染物,未知)。gydF4y2BadgydF4y2Ba成熟时间根据实验计划。gydF4y2BaegydF4y2Ba最低提取数量(ng 4-methyl-2-pentanone当量g香肠gydF4y2Ba−1gydF4y2Ba)。值0意味着发现了微量(< 0.1 ng ggydF4y2Ba−1gydF4y2Ba)。gydF4y2BafgydF4y2Ba最大的提取量(ng 4-methyl-2-pentanone等价物g香肠gydF4y2Ba−1gydF4y2Ba)。值0意味着发现了微量(< 0.1 ng ggydF4y2Ba−1gydF4y2Ba)。gydF4y2BaggydF4y2Ba+ LRI女士、质谱和LRI同意这些真正的化合物;+ lri女士、质谱和lri与文献一致;在NIST质谱同意谱库质量光谱数据库。gydF4y2Ba