研究文章gydF4y2Ba

PDO标签的化学和微生物特性典型地区(意大利)意大利香肠gydF4y2Ba

表4gydF4y2Ba

辅料诉挥发性化合物中发现“Filetto Baciato“香肠在成熟(ng ggydF4y2Ba−1gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

RTgydF4y2Ba一个gydF4y2Ba LRIgydF4y2BabgydF4y2Ba 化合物gydF4y2Ba 起源gydF4y2BacgydF4y2Ba 识别法gydF4y2BaggydF4y2Ba
最小值gydF4y2BaegydF4y2Ba 马克斯gydF4y2BafgydF4y2Ba 最小值gydF4y2Ba 马克斯gydF4y2Ba 最小值gydF4y2Ba 马克斯gydF4y2Ba

萜烯gydF4y2Ba
5.55gydF4y2Ba 755年gydF4y2Ba 蒎烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 20.65gydF4y2Ba 25.69gydF4y2Ba 36.63gydF4y2Ba 791.65gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 95.20gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
8.81gydF4y2Ba 884年gydF4y2Ba 蒎烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 25.99gydF4y2Ba 72.45gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 50.48gydF4y2Ba 138.03gydF4y2Ba 1384.00gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
9.79gydF4y2Ba 923年gydF4y2Ba 桧烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 51.02gydF4y2Ba 7.84gydF4y2Ba 735.94gydF4y2Ba 19.92gydF4y2Ba 1316.24gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
11.20gydF4y2Ba 979年gydF4y2Ba 3-CarenegydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 98.43gydF4y2Ba 292.32gydF4y2Ba 2246.35gydF4y2Ba 771.73gydF4y2Ba 3978.16gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
12.05gydF4y2Ba 1013年gydF4y2Ba -PhellandrenegydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1.89gydF4y2Ba 20.21gydF4y2Ba 177.46gydF4y2Ba 54.41gydF4y2Ba 316.97gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
12.51gydF4y2Ba 1031年gydF4y2Ba -MircenegydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 3.75gydF4y2Ba 14.98gydF4y2Ba 146.02gydF4y2Ba 39.23gydF4y2Ba 258.11gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
13.69gydF4y2Ba 1078年gydF4y2Ba 柠檬烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 20.10gydF4y2Ba 22.28gydF4y2Ba 108.44gydF4y2Ba 1178.92gydF4y2Ba 282.31gydF4y2Ba 2082.59gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
16.51gydF4y2Ba 1190年gydF4y2Ba 萜品烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 39.94gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 70.46gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
16.74gydF4y2Ba 1199年gydF4y2Ba 甲基异丙基苯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 11.68gydF4y2Ba 182.24gydF4y2Ba 30.73gydF4y2Ba 318.32gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
20.84gydF4y2Ba 1362年gydF4y2Ba 葑酮gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 2.26gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 2.29gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 5.19gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
22.26gydF4y2Ba 1419年gydF4y2Ba CopaenegydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.67gydF4y2Ba 5.72gydF4y2Ba 1.50gydF4y2Ba 9.99gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
22.46gydF4y2Ba 1427年gydF4y2Ba 萜gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 15.73gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 27.48gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
22.98gydF4y2Ba 1447年gydF4y2Ba 萜gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 17.02gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 29.32gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
23.31gydF4y2Ba 1460年gydF4y2Ba CanphorgydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 32.78gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 56.49gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
24.37gydF4y2Ba 1503年gydF4y2Ba 萜gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 1.20gydF4y2Ba 13.01gydF4y2Ba 1.99gydF4y2Ba 423.55gydF4y2Ba 4.80gydF4y2Ba 733.92gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
25.13gydF4y2Ba 1533年gydF4y2Ba 反式-gydF4y2Ba 石竹烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 10.37gydF4y2Ba 49.71gydF4y2Ba 826.57gydF4y2Ba 118.47gydF4y2Ba 1391.62gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
26.75gydF4y2Ba 1597年gydF4y2Ba 蛇麻烯gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1.28gydF4y2Ba 11.08gydF4y2Ba 3.00gydF4y2Ba 19.82gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 67.94gydF4y2Ba 301.15gydF4y2Ba 545.75gydF4y2Ba 6883.74gydF4y2Ba 1464.13gydF4y2Ba 12093.88gydF4y2Ba
醛gydF4y2Ba
20.50gydF4y2Ba 1349年gydF4y2Ba 壬醛gydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 4.56gydF4y2Ba 26.24gydF4y2Ba 10.84gydF4y2Ba 45.64gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
25.86gydF4y2Ba 1562年gydF4y2Ba BenzenacetaldehydegydF4y2Ba 交流gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 13.29gydF4y2Ba 68.57gydF4y2Ba 32.60gydF4y2Ba 122.71gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 5.90gydF4y2Ba 94.81gydF4y2Ba 43.44gydF4y2Ba 168.35gydF4y2Ba
酮gydF4y2Ba
2.12gydF4y2Ba 618年gydF4y2Ba -丙酮gydF4y2Ba 心肌梗死gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 97.39gydF4y2Ba 493.34gydF4y2Ba 256.34gydF4y2Ba 835.77gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
2.91gydF4y2Ba 650年gydF4y2Ba 2-ButanonegydF4y2Ba FgydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 106.31gydF4y2Ba 1387.93gydF4y2Ba 267.35gydF4y2Ba 2484.82gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
16.98gydF4y2Ba 1209年gydF4y2Ba 3-Hydroxy-2-butanonegydF4y2Ba FgydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 19.53gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1365.82gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 2418.43gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
20.92gydF4y2Ba 1365年gydF4y2Ba 2-NonanonegydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 10.24gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 17.85gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 203.70gydF4y2Ba 3257.33gydF4y2Ba 523.69gydF4y2Ba 5756.87gydF4y2Ba
醇gydF4y2Ba
3.49gydF4y2Ba 673年gydF4y2Ba 乙醇gydF4y2Ba FgydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1048.40gydF4y2Ba 122.71gydF4y2Ba 6118.70gydF4y2Ba 306.49gydF4y2Ba 10849.91gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
5.97gydF4y2Ba 771年gydF4y2Ba 2 -丁醇gydF4y2Ba FgydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 25.67gydF4y2Ba 459.59gydF4y2Ba 74.57gydF4y2Ba 831.53gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
10.9gydF4y2Ba 967年gydF4y2Ba 2-Methyl-1-propanolgydF4y2Ba 交流gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 28.74gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
13.40gydF4y2Ba 1067年gydF4y2Ba 酒精gydF4y2Ba 心肌梗死gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 10.47gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1100.83gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1752.47gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
14.55gydF4y2Ba 1112年gydF4y2Ba 酒精gydF4y2Ba 心肌梗死gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 3.27gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
14.75gydF4y2Ba 1120年gydF4y2Ba 3-Methyl-1-butanolgydF4y2Ba 交流gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 123.69gydF4y2Ba 14.11gydF4y2Ba 154.43gydF4y2Ba 38.10gydF4y2Ba 271.58gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
16.87gydF4y2Ba 1204年gydF4y2Ba 3-Methyl-3-buten-1-olgydF4y2Ba 交流gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 29.60gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 51.69gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
16.36gydF4y2Ba 1184年gydF4y2Ba 1-PentanolgydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1.03gydF4y2Ba 17.05gydF4y2Ba 2.80gydF4y2Ba 30.05gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
18.68gydF4y2Ba 1276年gydF4y2Ba 3-Methyl-2-buten-1-olgydF4y2Ba 交流gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.44gydF4y2Ba 54.84gydF4y2Ba 1.11gydF4y2Ba 96.30gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
18.85gydF4y2Ba 1283年gydF4y2Ba 酒精gydF4y2Ba 心肌梗死gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 17.40gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 30.50gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
19.53gydF4y2Ba 1310年gydF4y2Ba 1-HexanolgydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 2.62gydF4y2Ba 15.71gydF4y2Ba 6.59gydF4y2Ba 27.39gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
22.04gydF4y2Ba 1410年gydF4y2Ba 1-Octen-3-olgydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1.85gydF4y2Ba 10.27gydF4y2Ba 4.75gydF4y2Ba 17.81gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
23.09gydF4y2Ba 1452年gydF4y2Ba 2-Ethyl-1-hexanolgydF4y2Ba 心肌梗死gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 39.98gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 68.54gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
23.99gydF4y2Ba 1487年gydF4y2Ba 酒精gydF4y2Ba 我gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 80.67gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 144.95gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
31.05gydF4y2Ba 1768年gydF4y2Ba BenzenethanolgydF4y2Ba 心肌梗死gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 10.54gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 18.48gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1214.57gydF4y2Ba 168.43gydF4y2Ba 8109.61gydF4y2Ba 434.41gydF4y2Ba 14191.20gydF4y2Ba
游离脂肪酸gydF4y2Ba
21.61gydF4y2Ba 1393年gydF4y2Ba 醋酸gydF4y2Ba 88.19gydF4y2Ba 144.31gydF4y2Ba 30.18gydF4y2Ba 2017.36gydF4y2Ba 67.93gydF4y2Ba 3533.31gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
23.71gydF4y2Ba 1476年gydF4y2Ba 丙酸gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1.90gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 31.71gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 55.38gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
24.99gydF4y2Ba 1527年gydF4y2Ba 2-Methyl-propanoic酸gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 1.04gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 46.84gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 82.87gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
26.22gydF4y2Ba 1576年gydF4y2Ba 丁酸gydF4y2Ba 5.51gydF4y2Ba 24.77gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 162.43gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 283.71gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
27.09gydF4y2Ba 1611年gydF4y2Ba 3 -甲基丁酸gydF4y2Ba 1.40gydF4y2Ba 1.68gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 81.99gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 144.55gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
28.34gydF4y2Ba 1660年gydF4y2Ba 戊酸gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.51gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
29.80gydF4y2Ba 1718年gydF4y2Ba 己酸gydF4y2Ba 0.71gydF4y2Ba 2.86gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 16.99gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 30.28gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 95.81gydF4y2Ba 177.07gydF4y2Ba 30.18gydF4y2Ba 2357.32gydF4y2Ba 67.93gydF4y2Ba 4130.10gydF4y2Ba
酯类gydF4y2Ba
3.08gydF4y2Ba 656年gydF4y2Ba 乙酸乙酯gydF4y2Ba 我gydF4y2Ba 75.96gydF4y2Ba 138.53gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 75.96gydF4y2Ba 138.53gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba
硫化合物gydF4y2Ba
3.80gydF4y2Ba 685年gydF4y2Ba 烯丙基二甲硫醚gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 80.77gydF4y2Ba 24.34gydF4y2Ba 1554.58gydF4y2Ba 72.00gydF4y2Ba 2742.01gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
17.04gydF4y2Ba 1211年gydF4y2Ba DithiopentanegydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 5.05gydF4y2Ba 62.31gydF4y2Ba 13.03gydF4y2Ba 107.33gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
22.59gydF4y2Ba 1432年gydF4y2Ba 硫化合物gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 61.81gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 106.95gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
28.3gydF4y2Ba 1659年gydF4y2Ba 己二烯砜gydF4y2Ba 年代gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.72gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 35.92gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 62.22gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 81.49gydF4y2Ba 29.39gydF4y2Ba 1714.62gydF4y2Ba 85.03gydF4y2Ba 3018.51gydF4y2Ba
氮的化合物gydF4y2Ba
28.62gydF4y2Ba 1671年gydF4y2Ba 氮的化合物gydF4y2Ba 心肌梗死gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 90.89gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 156.80gydF4y2Ba 女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 90.89gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 156.80gydF4y2Ba
内酯gydF4y2Ba
26.04gydF4y2Ba 1569年gydF4y2Ba 2 (3 h) -Furanone,二氢gydF4y2Ba 罗gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 2.29gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba + LRI女士gydF4y2Ba
合计。gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 2.29gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba 0.00gydF4y2Ba

挥发性化合物的保留时间。 gydF4y2Ba Kovats指数计算出RTX-WAX毛细管柱(城堡,1999)gydF4y2Ba14gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba 产地:F(碳水化合物发酵);交流(氨基酸分解代谢);罗(脂质氧化);我(微生物酯化);(香料和调味品);MI(杂项:污染物,未知)。gydF4y2BadgydF4y2Ba成熟时间根据实验计划。gydF4y2BaegydF4y2Ba最低提取数量(ng 4-methyl-2-pentanone当量g香肠gydF4y2Ba−1gydF4y2Ba)。值0意味着发现了微量(< 0.1 ng ggydF4y2Ba−1gydF4y2Ba)。gydF4y2BafgydF4y2Ba最大的提取量(ng 4-methyl-2-pentanone等价物g香肠gydF4y2Ba−1gydF4y2Ba)。值0意味着发现了微量(< 0.1 ng ggydF4y2Ba−1gydF4y2Ba)。gydF4y2BaggydF4y2Ba+ LRI女士、质谱和LRI同意这些真正的化合物;+ lri女士、质谱和lri与文献一致;在NIST质谱同意谱库质量光谱数据库。gydF4y2Ba