研究文章
PDO标签的化学和微生物特性典型地区(意大利)意大利香肠
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蛋白质一个% |
pH值 |
CondmS |
H2O % |
皂化numberMg KOH / gDM |
脂肪% |
碘numbergI2/ 100 g DM |
灰% |
Nitritemg纳米2公斤−1 |
Nitratemg纳米3公斤−1 |
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| MUA0 |
25.4±0.6 |
5.5±0.2 |
5.9±0.3 |
57.4±0.9 |
180±2 |
11.7±0.7 |
92±3 |
5.0±0.1 |
61±1 |
139±3 |
| MUA6 |
13.6±0.3 |
6.4±0.2 |
7.7±0.4 |
28.2±0.4 |
128±3 |
19.1±0.8 |
41±2 |
7.2±0.2 |
29±1 |
24±1 |
| MUB0 |
23.9±0.6 |
5.1±0.2 |
5.8±0.3 |
52.5±0.8 |
142±2 |
15.2±0.9 |
96±3 |
4.8±0.1 |
77±1 |
248±5 |
| MUB6 |
34.6±0.9 |
5.6±0.2 |
8.5±0.5 |
28.3±0.4 |
143±3 |
21.5±0.3 |
35±1 |
6.8±0.2 |
114±2 |
57±1 |
| GIA0 |
29.9±0.7 |
5.5±0.2 |
6.9±0.4 |
40.2±0.6 |
150±2 |
14.9±0.9 |
52±2 |
4.6±0.1 |
76±1 |
49±1 |
| GIA4 |
13.0±0.3 |
6.7±0.2 |
8.5±0.5 |
20.1±0.3 |
113±3 |
27±2 |
25±1 |
5.6±0.1 |
53±1 |
72±1 |
| GIB0 |
28.6±0.7 |
5.5±0.2 |
6.7±0.4 |
43.1±0.6 |
141±2 |
13.7±0.8 |
73±3 |
4.7±0.1 |
106±2 |
56±1 |
| GIB3 |
132±3 |
6.2±0.2 |
7.4±0.4 |
26.2±0.4 |
135±3 |
25±2 |
30±1 |
5.7±0.1 |
52±1 |
47±1 |
| SAA0 |
22.6±0.6 |
5.9±0.2 |
4.7±0.3 |
44.3±0.7 |
79±1 |
10.0±0.6 |
101±4 |
3.4±0.1 |
37±1 |
163±3 |
| SAA2 |
3.9±0.1 |
5.3±0.2 |
7.7±0.4 |
29.9±0.4 |
150±3 |
18.1±0.8 |
40±2 |
4.9±0.1 |
110±2 |
49±1 |
| SAB0 |
9.4±0.2 |
5.3±0.2 |
6.8±0.4 |
36.1±0.5 |
92±2 |
21.5±0.8 |
42±2 |
4.2±0.1 |
76±1 |
110±2 |
| SAB2 |
33.6±0.8 |
5.8±0.2 |
8.9±0.5 |
29.4±0.4 |
102±2 |
17.4±0.9 |
48±2 |
6.9±0.2 |
95±2 |
42±1 |
| FIA0 |
9.5±0.2 |
6.1±0.2 |
4.7±0.3 |
49.0±0.7 |
142±2 |
6.3±0.4 |
163±6 |
3.6±0.1 |
42±1 |
87±2 |
| FIA2 |
25.4±0.6 |
5.7±0.2 |
8.5±0.5 |
40.5±0.6 |
107±2 |
8.6±0.5 |
103±4 |
6.5±0.2 |
108±2 |
33±1 |
| FIB0 |
9.7±0.2 |
5.8±0.2 |
6.9±0.4 |
51.9±0.8 |
130±2 |
6.0±0.4 |
176±6 |
3.6±0.1 |
44±1 |
52±1 |
| FIB2 |
17.1±0.4 |
6.1±0.2 |
10.1±0.6 |
37.1±0.6 |
136±2 |
12.8±0.8 |
103±4 |
7.2±0.2 |
81±2 |
62±1 |
| SMA0 |
18.7±0.5 |
5.9±0.2 |
4.1±0.2 |
52.1±0.8 |
148±2 |
4.4±0.3 |
105±3 |
3.0±0.1 |
49±1 |
< LOD |
| SMB0 |
27.9±0.7 |
5.8±0.2 |
3.5±0.2 |
54.5±0.8 |
150±2 |
11.8±0.7 |
88±3 |
2.5±0.1 |
30±1 |
< LOD |
| SMC0 |
4.4±0.1 |
5.6±0.2 |
3.5±0.2 |
56.4±0.9 |
121±1 |
9.4±0.6 |
130±4 |
2.4±0.1 |
35±1 |
< LOD |
| SMD0 |
7.3±0.2 |
5.7±0.2 |
3.6±0.2 |
56.8±0.9 |
126±1 |
5.1±0.3 |
104±3 |
2.6±0.1 |
39±1 |
< LOD |
| SME0 |
15.5±0.4 |
5.8±0.2 |
3.5±0.2 |
53.8±0.8 |
126±2 |
14.9±0.9 |
81±3 |
2.7±0.1 |
41±1 |
19±1 |
| SMF0 |
31.9±0.8 |
5.7±0.2 |
4.1±0.2 |
46.2±0.7 |
137±2 |
15.6±0.9 |
66±2 |
2.6±0.1 |
43±1 |
7±1 |
| SMG0 |
17.1±0.4 |
5.6±0.2 |
3.7±0.2 |
45.8±0.7 |
138±2 |
9.2±0.6 |
104±4 |
2.4±0.1 |
36±1 |
3±1 |
| SMH0 |
19.6±0.5 |
5.6±0.2 |
3.5±0.2 |
52.4±0.8 |
141±2 |
7.7±0.5 |
118±4 |
2.7±0.1 |
38±1 |
< LOD |
| SMI0 |
19.8±0.5 |
5.8±0.2 |
3.7±0.2 |
56.4±0.9 |
133±1 |
10.4±0.6 |
104±3 |
2.7±0.1 |
40±1 |
< LOD |
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由基耶达尔法决定。DM =干物质;LOD纳米3L = 0.10毫克−1。
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