定量测定食品中乙醛的使用自动化与模拟胃消化液顶部空间气相色谱法

文摘

为乙醛是一个基因毒性致癌物,这可能自然发生或作为额外的风味食品。我们已经开发出一种有效的方法来分析复合矩阵在各种各样的食物。分析使用顶部空间进行了气相色谱法(HS)和火焰离子化检测器(GC)。使用机器人autosampler,完全自动化的样品消化模拟胃液体(1 h在37°C)在震动,从而使乙醛松散绑定到矩阵的化合物。后来,一个整除HS注入GC系统。量化的标准除了应用补偿矩阵的影响。方法的精度是足够的变异系数(< 3%)。检测极限为0.01 mg / L和量化的极限为0.04 mg / L。140的样品进行了分析。苹果的乙醛含量毫克/公斤,橙汁毫克/公斤。最高浓度是决定酸奶(17毫克/公斤)。第一次接触估计导致每天乙醛的摄入量低于0.1毫克/公斤体重从食物,这是远远低于饮酒或吸烟的风险敞口。

1。介绍

为乙醛是致癌在动物实验中1,2),被国际癌症研究机构(IARC)在1999年“可能致癌”(2 b) [3]。直到最近,乙醛与酒精消费已经被研究入组1(即升级。,最高水平的证据),“致癌”[4]。致癌性是被认为是引起的基因毒性机制几个acetaldehyde-DNA加合物被发现在体外和在活的有机体内(5- - - - - -9]。出于这个原因,目前不可能提出一个明确的阈值和最大容许极限食物,但是接触的边缘模型用于风险评估(10- - - - - -13]。这需要有强劲的出现暴露评估数据。

食品中,乙醛可能发生自然或因为故意添加的风味化合物(14]。其他来源的人类暴露于乙醛化妆品或环境暴露来自燃烧化石燃料,但主要来源是烟草烟雾和接触从乙醇氧化后酒精饮料的消费11,13,15]。在活的有机体内,乙醛也可能形成内生,但特别是在胃肠道被细菌代谢乙醇或碳水化合物。食品中,最高的乙醛浓度决定的醋(1.06 g / kg),而且在奶制品和多样的水果和蔬菜16,17]。

荷兰应用科学研究组织(TNO)数据库”食品中挥发性化合物(VCF)”列出了许多研究对乙醛的发生,但这些从1980年代或更早18]。当前数据的缺失对乙醛的发生在食品可以指出,因此,本研究的目的是开发一个最高效的生产方法分析乙醛矩阵在各种各样的食品,并概述在最敏感的食品发生组。

乙醛的最简单的程序分析的直接注入样品溶液与火焰离子化检测气相色谱(FID)。这样一个过程可以用于酒精饮料没有任何进一步的样品制备和分析也包括在欧盟精神分析的参考方法(19]。我们的实验室参加了多个实验室的试验,在欧盟首次过程评估(20.之后),并使用它与成功(如记录定期参与国际多个实验室的试验),和我们以前的研究在乙醛发生酒精饮料都是基于这个过程(21- - - - - -26]。我们现在感兴趣的分析其他食物(除了酒精饮料),精神不能直接应用的参考程序。主要问题是获取样本提取没有损失的波动分析物,可以注入GC系统。在文献中,乙醛分析食品中提出了几种方法,包括光度、荧光的色谱,酶的方法。然而,一些昂贵的或缺乏敏感性的方法(酶的方法),包括耗时的样品制备步骤或缺乏特异性(光谱光度测量的方法)27]。乙醛的提取与蒸汽蒸馏通常被认为是有问题的,可能会出现相当大的损失(在未发表的研究中作者高达30%)。此外,这个过程是导致分析物的稀释,这可能有利于提取需要一个额外的步骤(28,29日]。奥特et al。30.)也强调过于强烈的变暖,样品制备过程中必须禁止,因为这不仅导致挥发也增加了乙醛的反应性。强烈加热(例如,在顶部空间烤箱)也可能导致出土文物形成乙醛乙醇,这或许可以解释的报告非常高的浓度在早期研究[31日]。

乙醛色谱测量之前,衍生使用2,4-dinitrophenylhydrazine建议,形成腙可以测量使用气相色谱(GC)、高效液相色谱法(HPLC) [32]。另一个衍生化试剂(cysteamine-HCl)是由宅一生和Shibamoto33),然而,需要仔细调整pH值和进一步提取步骤。一个更简单的程序是使用顶部空间气相色谱法分析underivatized乙醛(HS-GC)。可以使用顶部空间注入相反的液体喷射而所有其他参数可以使用欧盟的参考方法。我们以前使用过这种HS-GC-FID过程分析乙醛在唾液样本13,34),这工作报告所需的修改分析各种各样的食品,包括验证过程。类似于我们之前的过程中,我们使用简单的静态HS注入,因为它曾表明,动态变体(“清洗和陷阱”)是不可能随着乙醛只是不够吸附到通常的材料(例如,Tenax) [28]。这证实了自己的实验与顶部空间陷阱技术(35]。

我们将把重点放在提供没有损失以及改进的样品制备酸性消化模拟人体胃的生理条件,因此允许估计暴露后口服食用的食物。

2。实验

2.1。化学物质

乙醛(> 99.5%)购买的丙烯酰胺。氯化钠是Riedel-de-Haen,胃蛋白酶从猪胃粘膜(800 - 2500 U /毫克蛋白)来自Sigma-Aldrich。盐酸(37%)和乙醇(> 99.9%)从默克公司获得。模拟胃液体(山东)准备根据USP 3236]。为了弥补稀释,发生在样品制备过程中,山东是集中的4倍。为此,4.0克氯化钠溶于400毫升蒸馏水和4毫升盐酸(37%)补充道,最后添加了6.4 g的胃蛋白酶。完整的胃蛋白酶溶解后,现在已经有点黄色的解决方案是填满蒸馏水500毫升(36]。准备一个乙醛原液浓度为3.0 g / L, 100毫升量瓶充满了约80毫升蒸馏水,这是温带在20°C,和300毫克的乙醛重入瓶。瓶充满蒸馏水100毫升和储存在5 - 8°C。解决方案是稳定不超过10天。从这个原液,乙醛标准在每个测量一天刚做好的。校准曲线是由满20岁,270年,520年和720年μL股票的解决方案在10毫升蒸馏水量瓶(5.4 -240 mg / L)。用于飙升,800年μL原液被填满在50毫升蒸馏水量瓶(48 mg / L)。标准和飙升的解决方案都是存储在一个水浴20°C到使用。基本校准,200年μL标准溶液,1.25毫升的山东和3.55毫升蒸馏水20毫升顶空瓶,这是立即使用硅/聚四氟乙烯隔膜紧密密封。基本的校准测量至少每周检查一次GC系统的性能。

2.2。样本选择和存储

面向样本类型选择根据风险原则(37)基于以前公布的乙醛内容和典型的德国食物摄入量。我们排除了酒精饮料,详细分析了这组(22]。从140年总产品分析,我们特别关注奶制品()、水果(),蔬菜(),不含酒精的饮料()。样本在当地购买的零售销售。样本存储在5 - 8°C和分析的新条件,或者,包装食品,过期前的“最佳”之前的日期。

2.3。样品制备

液体和半固体食物被摇动或用勺子搅拌均匀。依赖于样本一致性,重达20毫升的帮助下一次性塑料注射器或使用一个埃普多夫吸管,小费,被切断了与剪刀促进半固体的移液样本。量化标准,五整除(范围1.2 - -2.0 g)的样品重量的准确性10毫克到20毫升顶空瓶。后添加1.25毫升的山东和所需的乙醛飙升,蒸馏水的总量5毫升是补充道。样品制备的总时间是每样10 - 15分钟。

固体食物在一个标准的家庭均质机(Gallin Maxx的魔力,ds-produkte GmbH)。只有水果和蔬菜可食用的部分被使用(例如,香蕉和桔子去皮之前均化)。均质样品是类似于上述液体食物。只有完全干燥或高度粘性样本用抹刀。样品制备的固体食物的总时间是15 - 25分钟/样品。准备顶空瓶都储存在5 - 8°C和一般分析在同一天,但不迟于第二天后准备。

2.4。气相色谱法

HS-GC-FID系统用于分析一个安捷伦6890 n气相色谱仪结合CTC联合朋友autosampler。在胃里模拟生理条件下,样本孵化为60分钟37°C下不断搅拌autosampler烤箱的。500年之后,μL的顶部空间注入GC系统在500年μL /秒传输注射器的温度为80°C。物质分离毛细管柱(DB-WAX 58米×0.32毫米身份证膜厚度0.50μ米)。温度程序:30°C坚持8分钟,14°C /分钟到200°C,坚持10分钟。注射口和支撑材的温度设定在140°C和210°C,分别。离了注入模式和氦与2.0毫升/分钟的流量使用载气。数据采集和峰值集成进行使用Chromeleon 6.8色谱数据系统(美国森尼维耳市Dionex公司)。标准的数据分析添加计算浓度进行了使用Valoo 2.3(德国软件,抛媚眼,德国)。标准添加只是评估的相关系数最小为0.9995,变异系数(CV)不超过3%。每个校准一个例外是容忍和消除。如果不满足标准后消除离群值,结果被丢弃,样品制备和测量从一开始就被重复。

2.5。验证研究

极限的检测和量化测定根据32645年德国规范(38使用校准曲线的方法。限制推断基于容许区间的校准曲线,与周围的浓度测量的限制。该方法给出了更现实的限制比空白的外推法测量(信号/噪声比)。建立了校准曲线之间的范围0.063 - -0.631 mg / L与等距校准器()。

精度(表示为系数变化)可以直接计算每个样本标准所带来的校准曲线(5整除测量/样品)。此外,我们测量一个酸奶样品多次与不同数量的样品重量(1.2、1.4和1.6 g)。贮存稳定性的评价是准备三个标准系列相同的酸奶样品和测量2之后,9日和16天之后准备(准备的顶空瓶储存在5 - 8°C同时)。

测试出土文物从样品制备过程中乙醇或乙醛的形成分析,两个标准添加一系列苹果样品准备和没有添加乙醇(250μg乙醇每样瓶)。

样品制备过程中可能的损失进行测试如下:(1)50毫升的乙醛原液在100毫升量瓶被左站(即开放。为65分钟,没有塞瓶)20°C水浴(通常,瓶直接移液后的密封标准,当然)。(2)100毫升的标准溶液填充入搅拌机用于均质化和混合了20年代类似的样品。

2.6。光学显微镜的脱脂乳

在初始方法开发,指出,白脱牛奶不包含任何可检测的乙醛在顶部空间如果水样品进行了分析。除了山东后,然而,大量的乙醛被发现。研究山东的影响矩阵,进行了光学显微镜(Axiostar +相机:AxioCam ICC1,卡尔蔡司GmbH是一家,从)。乙醛是彩色使用希夫试剂(默克公司)。

3所示。结果与讨论

3.1。顶部空间矩阵影响乙醛的复苏

初步实验表明,矩阵组成的差异对经济复苏产生巨大的影响乙醛的顶部空间。出于这个原因,外部校准与水标准是不可能的。由于矩阵的多样性我们想分析,它也不可能进行校正矩阵,有额外的问题找到acetaldehyde-free矩阵飙升。也不可能找到一个合适的内标与乙醛行为相似,和质谱的使用可能使用isotopically贴上乙醛是不可能原因仪器的限制和成本。由于这些原因,我们决定使用标准除了根据德国规范32633:1998 [39]。对于这个我们使用5整除的每个示例,从哪一个测量没有飙升和四人飙升在等距与越来越多的乙醛浓度(通常我们上升0、4、8、12、16μ样品重量的g / g)。所有样本整除被填满同样体积与水(5毫升)。5整除的选择结果精度和工作之间的妥协,因为少数整除会大大增加测量误差。而标准除了听起来是一个令人难以置信的大量的工作,我们仍然认为它是优于其他方法。首先,它必须指出,所有步骤除了称量的样品进行自动autosampler。一个使用固相萃取和液-液萃取提取将有一个同样巨大的努力准备,其他问题的分析物的损失。进一步寻找内部标准与相同的波动,溶解性,反应性,作为乙醛和顶部空间的行为也被认为是毫无意义的,尤其是在自由保留时间窗口矩阵复杂的食品非常受限制的。

3.2。方法验证

基本的校准使用外部标准显示一个可接受的线性工作范围和精度(,简历1.47%)。方差的同质性表明,该方法同样精确的整个工作范围(图1)。检测极限为0.01 mg / L和量化的极限为0.04 mg / L,在相同的数量级范围确定在先前的研究28,40,41]。

校准的例子在不同矩阵如图2。基体效应导致剧烈影响斜坡上的刻度线,这需要使用量化的标准之外。必须指出基体效应取决于样品重量,可以减少和降低体重。然而,这可能带来的问题反应低于量化限制。另一方面,样本数量不应选择过高,因为增长甚至可能导致减少反应,作为一个苹果展示了示例如图3。在酸奶和香蕉样本,分析了在相同的方式作为苹果样本,然而,并没有观察到这种效应。

除了单个样本烤咖啡粉(、CV 3.28%)、精密(所有样品满足我们的要求,CV < 3%)。除了8样本(豌豆、烤咖啡、苹果饮料,橙饮料,红辣椒,香蕉和3),我们甚至> 0.9995和CVs通常低于2%。独立的酸奶样品测量3次,简历为2.59%(平均6.18毫克/公斤,标准差0.16毫克/公斤)。只有一个样本(萝卜)没有可衡量的,因为有一个大的干扰附近乙醛的保留时间,重叠的峰值和阻碍正确的整合,可能来源于芥子油苷或芥子油苷降解产物。在这种情况下女士检测需要。

在贮存稳定性实验,结果无显著差异被发现之间的酸奶样品存储2、9、16天。总体均值为16.91毫克/公斤(标准差0.49毫克/公斤,CV 2.90%)。没有发现出土文物形成乙醛在苹果样本系列乙醇(毫克/公斤没有乙醇;与乙醇毫克/公斤)。

关于样品制备过程中损失,最高影响股票的存储解决方案没有塞(4%乙醛的损失在65分钟),而在同质化仅发生了轻微损失2%。样本存储在冰箱和温度在混合样品增加了最多7°C(切达干酪的情况下)。我们假设没有巨额亏损的乙醛发生(沸点20.1 - -20.8°C)。固体矩阵的样品制备过程中损失的混合器因此视为可以接受的,但不可避免的。

我们的验证结果表明,该方法具有可接受的性能使用矩阵分析食物。由于乙醛的波动性,小心处理股票的解决方案需要避免损失。

3.3。白脱牛奶的特殊情况

回归曲线对不同脱脂乳的乙醛含量飙升图所示4。没有使用山东,乙醛在标准水平飙升恢复。用更少的样本数量和更高水平激增,乙醛可以检测到。显然,矩阵需要饱和到乙醛可以扩散到顶部空间的过剩。有趣的是,这种现象只是指出脱脂乳,但不是为其他矩阵,例如,酸奶。白脱牛奶的微观结果如图所示5。宏观上,两种解决方案(有或没有山东)与希夫试剂染色后颜色一样。显微镜下,白脱牛奶没有山东显示大颗粒凝聚体,颜色集中。如果样品接受山东,城市群消失,颜色变得均匀分布。根据文献,牛奶脂肪球膜,分解在脱脂乳,可以与酪蛋白胶束并形成球状聚合(42,43]。在中性溶液中,这些聚合物是稳定的,显然绑定乙醛非常有效。在其他奶制品(即。,yoghurt), where the milk fat globule membranes are occurring in intact form, acetaldehyde-binding aggregates are apparently not yet formed. As the SGF preparation adequately frees the acetaldehyde, we have refrained from performing further experiments, while from a scientific standpoint it would be interesting to further study the binding behaviour of acetaldehyde in buttermilk, for example using transmission electron microscopy.

3.4。真实的调查样本

140个样本的结果展示在表1。一个典型的色谱图如图6。食物直接消费的最大内容被发现在一个酸奶(17.42毫克/公斤)。食品成分,26.3毫克/公斤烤味,被发现在一个工业乙醛橙味含有1416毫克/公斤,这是最大的分析样本。


食物	乙醛含量(毫克/公斤)	简历(%)

奶制品
纯正(土耳其牛奶产品)	5.79	1.35
纯正B(土耳其牛奶产品)	6.51	1.42
纯正C(土耳其牛奶产品)	9.79	1.78
白脱牛奶	0.01	0.52
鲜奶油	1.78	1.21
酸奶和水果(香蕉、granadilla、低脂酸奶)	4.40	1.25
酸奶和水果(苹果、香草、低脂酸奶)	3.35	0.54
果实酸牛奶(草莓)	2.77	1.03
果实酸牛奶(树莓,红醋栗,低脂酸奶)	5.62	1.57
酸奶1(低脂酸奶)	17.42	0.24
酸奶2(低脂酸奶)	16.44	2.34
酸奶3(低脂酸奶)	16.89	1.46
酸奶B 1	6.05	1.61
酸奶B 2	6.15	1.81
酸奶B 3	6.36	1.42
酸奶C	8.38	0.73
酸奶D	12.35	0.10
酸奶E	9.66	0.28
酸奶F 1	13.77	0.53
酸奶F 2	12.75	1.26
酸奶温和(低脂酸奶)	12.61	1.25
酸奶温和的一个	8.48	1.55
酸奶温和B(低脂酸奶)	7.27	1.07
酸奶温和D(低脂酸奶)	9.43	1.32
酸奶温和的一个	13.61	1.40
山羊酸奶温和F(牛奶)	2.40	0.76
酸奶温和G(绵羊奶)	11.54	0.76
酸奶温和H(绵羊奶)	11.07	0.19
酸乳酒轻的一个	1.48	0.29
酸乳酒轻微B	0.01	0.18
酸奶一个	1.19	1.52
酸奶	0.19	0.14
酸奶油一	0.47	0.31
酸奶油B	4.26	0.30
酸奶油C	6.28	1.43
切达干酪	0.22	0.82
新鲜奶酪	0.68	0.39
新鲜奶酪B	1.06	0.90
英国产的奶酪	0.16	0.22
夸克、新鲜奶酪(低脂肪)	1.81	0.07
夸克、新鲜奶酪(20%)	1.07	0.91
夸克C,新鲜奶酪(低脂肪)	0.12	0.94
夸克D,新鲜奶酪(低脂肪)	2.05	1.70

水果
菠萝	0.63	1.09
苹果(Elstar)	1.81	0.73
苹果B(粉红色的女士)	0.32	0.06
苹果C (Jonagold)	0.57	0.26
苹果D (Boskoop)	0.40	0.29
苹果E (Tenroy联欢晚会)	0.52	0.89
苹果F.1(金冠苹果)	2.39	1.06
苹果F.2(金冠苹果)	2.35	1.01
苹果G(奶奶史密斯)	0.76	1.77
杏子	1.57	1.07
香蕉背书的	10.13	1.91
香蕉a .	16.36	2.36
香蕉出具	14.39	1.95
香蕉各	18.27	2.33
香蕉B	2.21	1.13
香蕉C	14.78	2.33
香蕉D	1.88	0.43
香蕉E	7.52	1.07
梨	3.74	0.74
草莓	1.29	1.57
葡萄柚	3.23	0.30
越桔	2.11	0.85
奇异果一个	0.73	1.30
猕猴桃B	0.81	0.75
普通话	0.78	0.95
芒果	1.19	0.76
橙色的	5.56	0.12
橙色B	8.37	0.22
木瓜	0.83	0.83
葡萄(红色)	0.91	1.78
柠檬	3.92	1.93
苹果果泥	0.41	1.91
水果准备着苹果和香蕉	0.37	1.16
准备水果和香蕉和酸奶	1.41	0.32
准备水果和梨	1.17	0.31
官员(罐头)	3.13	0.02
香蕉片(烤)	0.98	1.11

蔬菜
黄瓜	1.56	0.46
胡萝卜	1.91	1.81
大蒜	5.60	1.22
白菜萝卜	2.88	1.10
辣椒(黄色)	0.17	2.48
辣椒(红色)	0.10	1.19
甜菜根	0.15	0.47
番茄	0.05	1.81
洋葱	1.06	0.03
腌黄瓜	2.61	1.25
甜玉米(罐头)	1.29	0.45
泡菜(罐头)	2.37	1.42
芦笋(罐头)	0.40	1.74
胡萝卜(罐头)	1.60	1.17
豌豆(罐头)	4.49	2.61
新鲜的豆子(罐头)	1.01	0.75
新鲜的豆子(罐头)B	1.01	1.50
扁豆(罐头)	0.10	0.57

其他食物
草莓酱	0.26	0.31
李子酱	0.97	1.84
蜂蜜	1.01	0.60
小麦和黑麦面包	1.50	1.63
黑麦和南瓜籽全麦面包	2.68	0.62
醋	2.61	1.35
芥末	0.15	0.65
柠檬味烤	26.32	1.27
橙味	1416年	0.83

不含酒精饮料
菠萝汁(直接汁)	0.01	0.85
苹果汁(直接汁)	5.72	0.60
香蕉花蜜	0.26	0.95
香蕉花蜜B	0.45	1.25
桃子花蜜	0.52	1.51
橙汁(集中)	1.83	0.92
橙汁(直接汁)	5.89	0.94
草莓香蕉冰沙	3.06	1.58
葡萄汁(直接汁)	0.97	1.85
冰茶(桃味)	4.32	1.05
能量饮料	1.08	1.43
能量饮料B	0.06	0.82
能量饮料C	0.36	0.27
发酵饮料(蔓越莓)	3.49	0.92
软饮料(发酵海棠)	0.32	0.75
软饮料(发酵的草药)	0.33	1.16
可乐	0.28	0.66
苹果的饮料	7.54	1.07
樱桃饮料	0.93	1.68
橙色饮料	16.30	2.28
橙色饮料B	14.01	0.25
野生啤酒的软饮料	2.39	2.18
胡萝卜汁(发酵)	1.14	0.67
胡萝卜汁(直接汁)	2.49	0.82
番茄汁(集中)	0.15	1.37
速溶咖啡(粉)	35.51	0.44
每180毫升速溶咖啡(2 g)	0.26	0.35
速溶咖啡B(粉)	31.20	1.70
咖啡、烤(粉)	40.14	3.28
咖啡、烤(粉)	1.15	1.19
咖啡、烤B(粉)	36.26	2.49
格雷伯爵茶(叶)	9.84	0.99
绿茶(叶)	1.35	0.34

在奶制品中,乙醛与脂肪含量之间的相关性并没有检测到。山羊奶制品的乙醛含量低于牛奶产品。这可以解释为对羟苯甘氨酸浓度较高,作为threonine-aldolase的抑制剂,可能产生乙醛从苏氨酸44]。

在水果、乙醛含量最高的是香蕉和柑橘类水果中发现的。一些苹果品种(奶奶史密斯,Elstar)显示内容高于其他品种,但是样品分析的数量不允许任何结论的影响不同。还可以是其他因素的影响没有控制,例如,在存储环境,气候,原产国,等等。然而,这将是有趣的进一步调查,如果某些品种的苹果对乙醛含量尤其敏感。所有的水果通常是分析在新鲜状态,我们做了一个实验用香蕉和乙醛含量在成熟后(图7)。这个实验的香蕉来自相同的手,被存储在一个冰箱22天。类似于涂黑的颜色,乙醛含量上升到初始内容相比增加了80%。

果汁有乙醛一般低于相应的新鲜水果。病因可能是一方面挥发性化合物的损失在紧迫或果汁的浓度,以及稀释效应在产品水果含量不到100%。内容直接果汁是出于同样的原因,高于从浓缩果汁。这与先前的观察是一致的45]。

乙醛含量高的惊人发现柠檬水或饮料,只含有少量的果汁(苹果喝7.5毫克/公斤,橙色饮料15毫克/公斤)。的结果中天然水果,这些内容只能解释如果添加了乙醛风味化合物,这是符合产品的标签(“味”在成分列表中)。

与文献相比,我们的调查结果相比,以前的数据通常是一致的。异常的结果隆德et al。46橙汁),包含50 - 130 mg / L,葡萄柚汁含有40 - 230 mg / L。这些值的合理性问题是其他作者从未报道乙醛含量这么高又在这些果汁(45,47,48]。另一个不一致的报告文学是最大乙醛含量为400毫克/公斤的豌豆VCF数据库(18]。这显然是一个输入数据错误,与原始文献[49]报道400毫克/公斤不是乙醛而是乙醇。如果这个值被删除,乙醛在豌豆的范围0.56 - -2.4毫克/公斤。非常高的值也称醋(-1060 - 1.9毫克/公斤)18]。这可以追溯到出版的琼斯和Greenshield [50),报告一系列20 - 1060毫克/公斤麦芽醋。在我们看来,传统食用醋包含乙醛明显较低。最后,VCF数据库(18]报道为酸奶高值,比被发现在我们的研究中(-76 - 0.7毫克/公斤)。然而,它必须指出,所有引用报告内容超过20毫克/公斤从1982年早些时候,这些可能导致分析缺陷(出土文物形成)或代表技术变革。

3.5。暴露评估

粮农组织/世卫组织食品添加剂专家委员会(联合)51]估计乙醛量,由于其作为食品风味添加剂,在9.7每人每天-11毫克。日本食品安全委员会(52]估计类似之间9.618毫克(欧洲)和19.211毫克(美国),这是假定为20%的乙醛,包含在食物而另80%可以一直追溯到自然发生。从这些数据总乙醛暴露48 - 96毫克/天(0.64 - -1.28毫克/公斤体重(bw) /天)可以推断(参见[14])。美国风味和提取制造商协会(FEMA)估计可能的平均每日摄入量为35毫克(0.47毫克/公斤体重/天)(53),而莫里斯et al。54]估计射程40 - 80毫克(0.53 - -1.07毫克/公斤体重/天),最坏情况水平高达200毫克(2.67毫克/公斤体重/天)(55]。

乙醛的内容在我们的调查发现每个食品集团和估计的摄入量每组选定的人口,乙醛暴露可以估计。关于接触乙醛在人口基础上,德国国家营养调查期间的食物摄入量评估二世(56)可以作为基础。暴露可以通过乘以估计每个食品集团的日常消费金额与乙醛含量的食品集团在我们的调查中找到。结果如表所示2对于不同的暴露场景。我们估计,乙醛暴露的主要因素是不含酒精的饮料,尤其是对男性有更高的消费比女性这一群体。女性补偿,然而,奶制品的消费更高,水果和蔬菜(图8)。平均曝光食品(没有酒精饮料)将大约40μ克/公斤体重/天的德国人。


乙醛含量的食物	消费(男性)				消费(女性)
乙醛含量的食物	平均	第五百分位	中位数	第95个百分位	平均	第五百分位	中位数	第95个百分位

平均	42	1	20.	161年	44	2	27	147年
第五百分位	6	1	4	17	6	1	5	16
第25百分位	12	1	8	38	14	1	10	39
中位数	24	1	14	83年	28	2	19	86年
第90个百分位	105年	1	44	431年	106年	4	61年	372年
第95个百分位	119年	1	49	487年	120年	5	70年	418年
第99个百分位	137年	2	60	547年	142年	6	87年	483年

4所示。结论

这种接触估计在我们的研究是远远低于先前的假设(例如,从食品添加剂联合专家委员会或联邦应急管理局),这是来自非常古老的发生数据或工业生产大量使用食品添加剂味道。这表明需要进一步研究在食品、乙醛的暴露情况似乎远的很透彻了。

然而,暴露的边缘(MOE)计算根据我们先前的研究10,11]本研究将暴露估计的1175年,也就是在类似地区的西红柿等其他食品致癌物质丙烯酰胺、呋喃、黄曲霉毒素、亚硝胺(57- - - - - -60]。当然,这必须视为初步风险评估我们只分析了某些食品集团;然而,这些选择根据含有乙醛的风险。通常认为西红柿10000人以上的低相关性卫生由欧洲食品安全局(EFSA) [61年),但我们乙醛低于这个阈值的计算。此外,这种评价忽视了基因多态性在子组的人口减少可能导致乙醛的积累的代谢活动(62年,63年]。

我们认为这初步风险评估证明进一步研究乙醛曝光从食物,和风险经理还应该考虑减少接触的可能性被禁止的做法乙醛添加风味化合物。

承认

虹膜Woock感谢准备显微照片。

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分析方法在化学杂志》上