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研究文章

不同温度-时间条件下马铃薯淀粉凝胶的粘弹性和结构特征

表2

测试马铃薯淀粉凝胶的纹理参数（30% )在不同温度（120、150、170、190、210、230°C）下烘烤。


凝胶	硬度（kg）	附着力（kg）（s）	弹性(−)	凝聚力(−)	咀嚼性（千克）

附言	2.74 ± 0.08^C	0.04 ± 0.01^B	0.69 ± 0.01^C	0.29 ± 0.03^B	1.70 ± 0.12^E
RPS120-8	2.78 ± 0.07^公元前	0.04 ± 0.01^B	0.71 ± 0.02^公元前	0.39 ± 0.02^A.	2.32 ± 0.12^D
RPS150-8	2.83 ± 0.08^公元前	0.04 ± 0.01^B	0.73 ± 0.01^公元前	0.39 ± 0.02^A.	2.43 ± 0.11^{c、 d}
RPS170-8	2.94 ± 0.09^B	0.05 ± 0.01^{a、 b}	0.74 ± 0.02^B	0.40 ± 0.01^A.	2.62 ± 0.13^C
RPS190-8	3.25 ± 0.06^A.	0.07 ± 0.01^A.	0.84 ± 0.04^A.	0.41 ± 0.02^A.	3.38 ± 0.08^B
RPS210-6	3.32 ± 0.11^A.	0.08 ± 0.01^A.	0.88 ± 0.09^A.	0.42 ± 0.03^A.	3.67 ± 0.09^{a、 b}
RPS230-4	3.38 ± 0.10^A.	0.08 ± 0.01^A.	0.93 ± 0.10^A.	0.42 ± 0.02^A.	3.98 ± 0.12^A.

数据以平均值表示 ± 标准偏差。不同上标字母列中的数据值在同一时间显著不同数量

年度文章奖：2020年杰出研究贡献，由我们的主编评选。阅读获奖文章.