文摘
食用菌真菌,用肉眼可以看到,相对容易收集。这个评论文章突出了几个蘑菇的健康利益和生物化学物种。双孢菇,侧耳属的物种。香菇,和Volvariella物种是最可接受的品种在种植蘑菇。各种生化方法如甲醇、乙醇和水提取物的不同部分的可食用的蘑菇在实验室已经应用于确定和/或量化他们的化合物的存在和有效性,食物营养价值和药用价值。它们含有不同数量的碳水化合物,蛋白质,核酸,脂质、矿物质、萜类化合物,酚类化合物,类固醇,凝集素和维生素,以及降低体内胆固醇水平。由于存在这些重要的营养,蘑菇是最好的食物营养价值高。这些化合物有一个广泛的治疗效果和可以作为免疫调节、抗癌、抗病毒、抗氧化和抗炎剂。日常消费食用蘑菇会给足够的保护由于所有必需的营养物质的存在。因此,食用蘑菇是草药抗生素人类许多疾病以及各种癌症。
1。介绍
蘑菇是一个宏观真菌独特的子实体和足够大的用肉眼看到,手工采摘(1]。蘑菇属于伞菌科。蘑菇的种类不同颜色,形状,表面和活动(2]。他们生产的地面土壤或在他们的食物来源,如腐烂的木材在潮湿和寒冷环境中(2]。
150万年的真菌估计,世界上14000种描述产生子实体,是大到足以被认为是蘑菇3),其中至少有2000种食用(4]。很好的描述的蘑菇,侧耳属、乳菇属Pisolithus、银耳、红菇属,母鸡Lentinus、黑木耳、猴头菇、猪苓、菇和冬虫夏草是著名的食用物种(4]。可食用的蘑菇生产发生通过削减工厂,和一些从种子开始,但发展取决于物种。有些蘑菇型榆树和牡蛎快速增长相比灰树花和羊肚菌,这需要时间(5]。世界范围内野生或栽培食用菌收集(6]。蘑菇被广泛用作食品(7,8)和经常美味和有营养的食物9]。
蘑菇含有水分(85 - 95%),碳水化合物(35 - 70%),蛋白质(15 - 34.7%),脂肪(10%)、矿物质(6 - 10.9%)和核酸(3 - 8%)4]。它也含有大量的维生素,如硫胺素(%)1.4 - -2.2毫克,核黄素(%)6.7 - -9.0毫克,nacin 60.6 - -73.3毫克(%),生物素,抗坏血酸92 - 144毫克(%),泛酸(%)21.1 - -33.3毫克,和叶酸1.2 - -1.4毫克/ 100克干重基础(10]。蘑菇中发现的矿物质钙、铁、锰、镁、锌、硒(11]。因为蘑菇有碳水化合物、纤维素、蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、低卡路里,和矿物质如钾、铁、铜、锌、锰、高的水果,他们被认为是一种健康食品与营养12]。
蘑菇提取物及其次生代谢产物抗氧化,抗菌,抗癌,抗炎,典型药物和免疫调节活动由于其生物效应。因此,植物,营养学家和消费者非常感兴趣蘑菇的植物化学的成分,提供对人体有益的健康促进和疾病风险的减少(6]。多糖,carbohydrate-binding蛋白质、多肽、蛋白质、酶、多酚、三萜,常用药用生物活性化合物来自蘑菇,有益于人类健康和抗病毒活性对DNA和RNA病毒(13]。本文的目的是了解营养价值,生物化学,食用菌的药用价值。
2。食用菌中的化学物质
2.1。酚类化合物
酚类化合物是芳香羟化化合物与一个或多个芳环和羟基。许多蘑菇的抗炎性质归因于一些酚类化合物的存在,包括酚酸、hydroxycinnamic酸、木酚素、单宁、黄酮、羟基酸,对称二苯代乙烯,氧化多酚(14,15]。
不同的科学研究证明,酚类化合物有一个antifree激进,过氧化的分解者,金属催化剂和氧清除效果。它也有一个有效的作用,防止老化和心脏病。研究表明,蘑菇的酚类化合物抗氧化性能除了是一种抗癌剂,因为他们已被证明能够抑制癌细胞的生长通过抑制脂多糖(LPS)刺激一氧化氮,除了其他抗癌机制,包括程序性细胞死亡的激活和抑制活性氧介导的活动NF-B通路(16]。
食用蘑菇通常不包含transunsaturated脂肪酸,但它们确实包含麦角固醇,是用来防止心血管疾病,除了制造维生素D(来源17]。另一种类型的脂肪酸称为天然维生素e,被发现,是一种强大的抗氧化的自由基清除能力,所以它有助于保护心脏18]。亚油酸抗氧化活性而闻名,它实现了通过抑制生产一氧化二氮、肿瘤坏死因子、白细胞介素- 6和interleukin-1。因此用于治疗阿尔茨海默氏症通过其抑制乙酰胆碱酯酶的活性和butyrylcholinesterase [19]。
总酚和类黄酮的评价内容等八种食用菌双孢菇,牛肝菌属菌类鸡蛋果,Calocybe gambosa, Cantharellus cibarius, Craterellus cornucopioides, Hygrophorus marzuolus,乳菇属deliciosus,和平菇表明1 - 6毫克的酚醛树脂的存在/ g的干蘑菇,和类黄酮含量介于0.9和3.0毫克/克之间的干物质。黄酮类化合物的主要发现是杨梅酮和儿茶素。在b .蕉芋和孢,酚类化合物的含量最高,l . deliciosus显示大量的类黄酮答:孢,p . ostreatus和c . gambosa提出了低水平(20.]。
2.2。食用菌的营养价值
食用菌被广泛使用作为纹理,几个世纪以来人类食物和欣赏口味,以及药用和滋补属性(21]。
一般来说,蘑菇含有90%的水和10%的干物质(22]。他们有一个化学成分,从营养的角度来看是有吸引力的23]。蘑菇营养很重要,因为它们含有丰富的蛋白质、纤维、脂肪和矿物质,而贫穷。蘑菇蛋白质包含所有九个人类所需的必需氨基酸。蘑菇是视为一个潜在的替代品肌肉蛋白的高消化率(24]。除此之外,蘑菇也有丰富的维生素B1, B2, B12, C, D, E [25,26)和一个相对好的营养来源像磷、铁、维生素,包括硫胺素、核黄素、抗坏血酸,麦角固醇和烟酸27]。蘑菇也是一个很好的来源的维生素D,否则无法获得在其他食品补充剂(28]。
蘑菇是低热量,无脂肪,胆固醇,无谷蛋白,钠含量很低。矿物质如钾、铁、铜、锌和锰富含水果的身体。他们也有灰、苷类、挥发油、生育酚、酚类化合物、类黄酮、类胡萝卜素、叶酸,有机酸等。12]。
蘑菇从营养的角度也很重要,因为它们包含一些化合物,如不饱和脂肪酸、酚类化合物、生育酚、抗坏血酸、类胡萝卜素。食用菌的营养属性、的health-benefiting影响生物活性的化合物使蘑菇健康食品(29日- - - - - -31日]。
消费者现在深感兴趣食品bioactives提供有益人类的健康促进和疾病风险降低。蘑菇可以被视为功能性食品提供健康福利除了营养价值(32]。“机能食品”的概念第一次被引入作为一个因素分析后的食物营养成分(33]。
食用菌的营养成分变化取决于生长和收获阶段,他们生长的环境34]。食用菌扮演重要的角色在人类饮食疗法和如今,这些蘑菇的消费增加了。属胸膜炎由近40个不同的物种,被称为牡蛎蘑菇。蘑菇被广泛使用,因为他们的味道,营养和治疗特点。p . ostreatus蘑菇是非常重要的因为他们的营养功能和药用潜力(35]。食用菌一般有水分含量80%到90%(每100克36]。确定食用菌的营养价值和药用价值,研究人员使用不同的方法,如粗多糖(地蜡)由热水提取的子实体,甲醇提取物、乙醇提取物、水提取物(蛋白质,脂肪,碳水化合物和维生素)。食用蘑菇的营养价值表所示1。
2.3。蛋白质
食用菌的粗蛋白含量通常是高但变化很大,影响因素,如物种和发展阶段的蘑菇38]。食用蘑菇是蛋白质的很好来源,因为它们包含200 - 250克每千克干重。最常见的氨基酸中发现蘑菇是亮氨酸,天冬氨酸,缬氨酸、谷氨酰胺和谷氨酸。侧耳属物种的蛋白质蘑菇有更高的标准,因为有效的传播必需氨基酸和非必需氨基酸尤其是γ-氨基丁酸(GABA),一个非常重要的神经递质(6]。
2.4。脂质
食用菌是低热量的食物很少的脂肪(4 - 6%),没有胆固醇。总脂肪含量在1.66 a .孢报道是2.2/100 g干重的基础上(39,40]。最重要的脂肪酸中发现食用菌包括亚油酸、油酸和棕榈酸。亚油酸有一个有效的作用,降低血液中的脂质水平以及帮助减少关节炎(41]。
2.5。碳水化合物
它已经指出,食用蘑菇含有大量的碳水化合物,因为它们含有大量的葡萄糖和甘露醇和在返回包含少量的蔗糖和果糖(42]。蘑菇含有丰富的膳食纤维,因为nonstarch多糖。茎蘑菇是一个伟大的不溶性膳食纤维的来源。蘑菇含有约4%至9%的可溶性纤维和不溶性纤维的22%到30%。先前的研究已经显示,100克p . ostreatus蘑菇含有4.1克的膳食纤维(43]。
2.6。维生素
食用菌子实体含有尤其维生素B1、B2、C、E, D2。等B族维生素b1、b2和吡哆醇、泛酸、烟酸、烟酰胺、叶酸、维生素b12已经观察到的最频繁。这个物种p . ostreatus含有叶酸,维生素B1,维生素B3在更大的数量44]。
3所示。健康的好处可食用的蘑菇
食用蘑菇一直受人尊敬的巨大的健康效益。蘑菇中特定生化化合物在许多方面负责改善人类健康。这些生物活性化合物包括多糖、常用药用,低分子量蛋白质、糖蛋白,immunomodulating化合物。因此,蘑菇,促进免疫功能;促进健康;降低癌症的风险;抑制肿瘤生长;帮助平衡血糖;抵御病毒、细菌和真菌;减少炎症; and support the body’s detoxification mechanisms. Increasing recognition of mushrooms in complementing conventional medicines is also well known for fighting many diseases. Medicinal values of some important mushroom are shown in Table2。
3.1。抗菌活性
食用菌具有抗菌效果因为它们含有大量的酚类化合物和生物碱。几项研究显示,对许多不同的病毒株蘑菇是有效能引起人类各种疾病的致病菌。抗菌活性的食用菌l .美味,s . imbricatus和t . portentosum。另一方面,渗出物材料收集几个蘑菇菌丝体机构对恶性疟原虫物种是生物活性,疟疾的主要原因是由雌性蚊子传播的。至今,疟疾仍然数量低于5岁的儿童死亡原因之一在大多数国家在撒哈拉以南非洲地区(60]。
灵芝的提取pfeifferi抑制微生物的生长负责皮肤问题(61年]。草酸被发现的化合物的抗菌效果负责地区香菇(傻子)金黄色葡萄球菌和其他细菌(62年]。Ethanoic菌丝体提取物l .香菇拥有antiprotozoal活动对草履虫caudatum [63年]。
食用蘑菇已经指出应对各种微生物和杀死他们。l . sulphuerus例如,另一种类型的食用菌含有黄酮类、酚、番茄红素和抗坏血酸,具有潜在的抗菌活性(64年]。蘑菇有次生化合物如三萜烯作为抗病毒因子发挥着有效的作用,尤其是对艾滋病毒(65年]。它已被证明p . ostreatus作为广谱抗菌物质(66年]。葡萄球菌,芽孢杆菌细小,链球菌突变体,中间物,大肠杆菌据报道已经被氯仿和乙酸乙酯提取物的蘑菇67年]。
3.2。抗癌活性
研究证明,食用蘑菇具有抗癌活性,特别是在肝脏的情况下,子宫,乳房,和胰腺癌。这是因为它含有萜类等次生代谢产物,以其抗癌的活性。此外,P-glucan有效抑制乳腺癌细胞的存在。在其中一项研究,发现蘑菇已经证明癌症阻止癌症肝细胞的增殖活动根据虽然努力抑制肿瘤的生长68年]。此外,蘑菇含有大量的葡聚糖从0.21到0.53克每100克干重,因为它们是真菌细胞的主要成分,和β葡聚糖是已知抗癌、降低胆固醇和免疫system-stimulating影响对抗癌细胞(69年]。
3.3。抗诱变剂的活动
食用菌含有生物化合物与抗诱变剂的广泛和免疫调节活动。在他们的生物活性化合物,葡聚糖作为葡萄糖残骨干beta-1-3-glycosidic债券相关的附加beta-1-6分支点起抗肿瘤,免疫调节和immune-stimulant活动的角色。由于其免疫调节活动,激活和刺激自然杀伤细胞:中性粒细胞、巨噬细胞、t细胞和b细胞对癌细胞和溶解他们工作(70年]。多糖提取蘑菇的自由基清除活性除了抗肿瘤活性。大约八种蘑菇已经调查了多糖的提取具有抗肿瘤活性,清除自由基,如超氧化物和羟基自由基(68年]。
3.4。抗氧化活性
食用菌富含抗氧化剂由于他们遏制多糖(13]。它已经从研究透露,蘑菇含有抗氧化剂酚提取有很大的潜力。抗氧化活性主要发现在蘑菇的子实体,因为他们有酚酸和甲醇提取物中酚类化合物。在蘑菇,Fomitotpsispinicola和Gloeophyllumsepiarium有很强的抗氧化活性。在某些类型的蘑菇,也含有β-胡萝卜素和亚油酸诱导抑制的自动氧化(71年]。蘑菇也包含麦角固醇,前体制造维生素D和有效的作用在抗氧化性能而闻名72年]。methanolic提取物的研究从黑色,红色,和雪耳蘑菇发现蘑菇拥有对脂质过氧化的抑制作用,1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl DPPH自由基清除和氢氧自由基清除,和强大的还原能力和螯合亚铁离子的能力73年]。类似的研究在其他蘑菇,包括d . indusiata g . frondosa h . erinaceus剩下t、f中孢子l .香菇p . cystidiosus和p . ostreatus茶薪菇还报道,这些蘑菇(抗氧化性能74年]。
4所示。结论
食用菌食品和药品,是有价值的参考资料。最常见的食用蘑菇的营养蛋白质、碳水化合物、氨基酸、脂肪酸、维生素。食用菌有抗菌性,预防和减少不同的疾病通过释放抗氧化剂与各种疾病直接相关。蘑菇的药用特性包括抗炎、抗氧化、免疫调节、抗癌、抗病毒、抗菌、抗真菌、hepato-protective,治疗糖尿病药,抗血管新生和低血糖。这将极大地促进食用菌作为功能性食品配料的应用程序或产品,可以提供各种对人类健康的好处。
知识剂量要求,路线和时间的管理,缺乏行动的机制,和网站的活动。如果满足这些挑战在未来几天,蘑菇产业将扮演主导角色在营养食品和制药行业。增加对高营养价值伴随着药用价值意味着蘑菇在未来几天将是重要的食物和地方可能成为另一种非素食食品。日益增长的经济和生态的蘑菇是有益的。食用蘑菇是有益的在各方面。
未来的研究到蘑菇提取物的作用机制将帮助我们进一步描绘各种蘑菇的有趣的角色和属性植物化学物质在一些退化性疾病的预防和治疗。针对当前形势下,生物活性成分的研究可食用的野生和栽培蘑菇还不足。有许多潜在的特点和古老而新颖的特性,提供了蘑菇营养食品和医疗福利,这值得进一步调查。
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同意
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作者没有利益冲突。
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