国际微生物学杂志

研究文章

化学、微生物和功能性特征产生的酸乳酒从牛奶和豆奶

表5

氨基酸的发酵和发酵酸乳酒谷物牛奶和豆奶。


氨基酸(毫克100毫升⁻¹)	未发酵的牛奶	发酵的牛奶(牛奶酸乳酒)	未发酵的豆奶	发酵豆奶(豆浆酸乳酒)

Asp	0.42±0.31^一个	0.03±0.01^一个	1.66±0.01^b	2.72±0.16^c
用力推	0.16±0.02^一个	1.30±0.33^b	0.20±0.02^一个	0.39±0.03^一个
爵士	0.14±0.01^一个	0.48±0.17^一个	0.30±0.02^一个	0.54±0.04^一个
AspNH₂	ND	ND	2.16±0.04^一个	1.46±0.07^b
Glu	5.90±0.01^一个	6.21±0.57^一个	8.81±0.03^一个	16.62±2.26^b
GluNH₂	0.25±0.01^一个	ND	ND	ND
通用电气	0.73±0.04^一个	0.63±0.03^一个	1.72±0.03^b	2.79±0.10^c
阿拉巴马州	0.40±0.02^一个	1.04±0.13^一个	2.10±0.05^b	3.42±0.22^c
瓦尔^∗	0.22±0.03^一个	1.01±0.11^b	0.46±0.01^一个	0.09±0.02^一个
半胱氨酸	痕迹	ND	ND	ND
见过	0.02±0。00^一个	0.09±0.01^一个	0.30±0.02^b	0.07±0.04^一个
Ile	0.08±0.00^一个	0.88±0.16^b	0.39±0.02^一个	0.10±0.01^一个
低浓缩铀	0.12±0.01^一个	1.04±0.01^b	0.53±0.05^c	0.06±0.02^一个
酪氨酸	0.12±0.01^一个	0.53±0.10^一个	0.25±0.03^一个	1.17±0.11^b
板式换热器	0.05±0.01^一个	0.52±0.01^b	0.57±0.04^b	0.48±0.05^b
Trp	ND	ND	ND	ND
利斯河	0.35±0.04^一个	0.67±0.01^一个	0.77±0.03^一个	2.76±0.17^b
他的	0.07±0.01^一个	1.07±0.09^b	0.61±0.01^c	2.08±0.05^d
参数	0.38±0.02^一个	0.10±0.12^一个	12.13±0.11^b	ND^一个
箴	0.30±0.02^一个	5.31±0.41^b	0.49±0.01^一个	1.43±0.07^c
总	9.72±0.18	20.92±2.43	33.44±0.17	36.20±3.41
τ	2.59±0.08^一个	3.42±0.04^b	ND^c	0.19±0.04^d
伽马氨基丁酸	ND	ND	ND	ND

ND:没有检测到。必需氨基酸。对儿童必需氨基酸。连续七次发酵进行了;样品在1、4、7拍摄;和氨基酸测定。显示的值是平均值±标准偏差这三个测量。不同的小写字母行指示值明显不同。