国际微生物学杂志
研究文章

化学、微生物和功能性特征产生的酸乳酒从牛奶和豆奶

表4

有机酸在发酵和发酵酸乳酒谷物牛奶和豆奶。
有机酸(毫克100毫升−1) 未发酵的牛奶 发酵的牛奶(牛奶酸乳酒) 未发酵的豆奶 发酵豆奶(豆浆酸乳酒)
乳酸 2.0±0.1 1306±111.9 4.1±0.4 697.7±15.6
醋酸 20.0±1.4 135.3±15.2 6.2±0.7 51.8±18.0
丙酮酸 ND 4.5±7.8 ND ND
柠檬酸 149.0±9.6 109.3±26.6 217.3±14.1 260.2±22.9
ND:没有检测到。连续七次发酵进行了;样品在1、4、7拍摄;和有机酸测定。显示的值是平均值±标准偏差这三个测量。