国际微生物学杂志
研究文章

化学、微生物和功能性特征产生的酸乳酒从牛奶和豆奶

表1

开菲尔粒重和pH值在连续七次发酵牛奶和豆奶。
发酵 pH值 粒重(g)
牛奶酸乳酒 豆奶发酵剂 牛奶酸乳酒 豆奶发酵剂
1 4.39 4.47 11.17 12.47
2 4.25 4.35 11.77 15.88
3 4.18 4.39 12.84 18.55
4 4.08 4.36 13.02 20.58
5 4.33 4.48 13.47 23.91
6 4.27 4.40 15.13 27.68
7 4.33 4.37 15.76 31.53
平均+ SD 4.26±0.10 4.40±0.05
在25°C发酵进行了24小时10% (w / v)的谷物培养液。 初始pH值:6.61(牛奶);6.63(豆浆)。 最初的重量是10 g的谷物。