新兴保存技术控制腐败和病原微生物在果汁

文摘

果汁是重要的商品在全球市场提供广阔的可能性为新增值产品,以满足消费者需求为方便起见,营养和健康。果汁被宠坏的主要原因是酸扩散宽容和osmophilic微生物区系。还有食品微生物感染而承担的风险与果汁的消费相关联。为了减少发病率的疫情,果汁是由各种技术保存。热巴氏灭菌商业果汁行业用于果汁的保存,但导致损失的基本营养成分和物理化学和感官特性的变化。非热能的巴氏灭菌方法如静水压力高、脉冲电场、超声波和射线也被用于果汁克服热巴氏灭菌的负面影响。这些技术已经商业化。一些仍在研究或中试规模。除了这些新兴技术,防腐剂从自然资源也显示相当大的承诺用于某些食物产品。在这篇文献回顾中,腐败,致病微生物区系,食源性暴发与果汁一节给出的最后二十年。 In other sections various prevention methods to control the growth of spoilage and pathogenic microflora to increase the shelf life of fruit juices are discussed.

1。介绍

鲜切水果等有营养的食物消费需求和未经高温消毒的果汁增加了在过去几十年由于钠含量低、胆固醇和脂肪和高浓度的维生素C,多酚和抗氧化剂,在心脏疾病的预防发挥重要作用,癌症和糖尿病(1- - - - - -4]。果汁被定义为未发酵的但可发酵汁,用于直接消费,通过声音的机械过程,成熟的水果,专门通过物理手段和保存。添加糖或氨基酸可以允许但必须支持在单个标准(5- - - - - -7)增加果汁的消费已经在积极的方式直接影响经济但以消极的方式也出现食源性疾病暴发和腐败的问题时(8]。果汁已经成为经常传播病原体的工具例如肠出血性大肠杆菌O157,沙门氏菌,隐孢子虫(9]。几个新兴腐败微生物在果汁行业也有很大的担忧;例如,Alicyclobacillus acidoterrestris已经从几个孤立的果汁和果汁产品报道发生在14.7%和18.3%之间。丙酸菌属cyclohexanicum和耐热种菌丝的真菌等Byssochlamys叶,b .妮维雅,Neosartorya fischeri和物种的Talaromyces也有报告称,破坏果汁(10- - - - - -13]。有巨大的增长与消费相关的食源性疾病暴发的果汁(14]。

保持视图构成的威胁挑战腐败和病原微生物对果汁行业和公共卫生部门,由国家食品标准机构出版了若干准则,如HACCP和食品及药物管理局,控制或减少食源性疾病暴发的发病率或损坏8]。预防这些微生物在果汁、热处理是微生物失活的有效方法,但它可能会产生一些不良影响食物,如减少损失的营养和新鲜的味道(15,16]。等新技术高的静水压力(水马力),高压均质化(HPH),脉冲电场(PEF)、超声波、射线开发保持果汁的营养和感官质量(17,18]。

化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾等,一般用于果汁和饮料来扩展他们的保质期11]。然而,消费者对新鲜和安全的食品的需求没有化学合成防腐剂导致增加食品防腐剂的使用兴趣从自然资源(19]。天然防腐剂如细菌素、有机酸、精油,酚类化合物已经被用在一些食品(19,20.]。

2。微生物参与腐败

改变外观,气味或味道的食物,使它无法接受的消费者被称为食物变质(21]。变质的水果和蔬菜汁的扩散主要是由于自然酸宽容和osmophilic微生物区系(22]。新鲜果汁更容易变质,因为液体内容接触空气和微生物环境时的处理(4]。酵母、热敏感模具和乳酸菌对原材料的质量指标。耐热真菌和其他孢子形成细菌等pasteurianum梭状芽胞杆菌和芽孢杆菌coagulans是用作果汁巴氏灭菌过程目标8]。

3所示。酵母

酵母有能力增长低pH值、高糖浓度和低水活动。果汁一般简单碳水化合物丰富和复杂的氮源,因此是理想的基质对酵母(22]。超过110种酵母已报告与食品和食品(23)和果汁的污染物从1.0到6.83日志10 cfu /毫升(24]。酵母在果汁的存在可能导致在果汁巴氏灭菌和失败从失败中卫生实践(8]。腐败由酵母在果汁的特点是公司的形成₂和酒精。酵母也可能产生浊度、絮凝、薄膜和凝结。酵母也产生果胶酯酶降解果胶导致腐败,有机酸,乙醛,贡献”发酵的味道,“也可能形成6,25]。

毕赤酵母属,假丝酵母,酿酒,红酵母属是属主要负责果汁的损坏;物种经常孤立毕赤酵母属membranifaciens,假丝酵母maltosa,c的缘故,酿酒bailii,美国孢,酿酒酵母,美国rouxii,美国bayanus,酒香酵母属中间部,粟酒裂殖酵母,球拟酵母属holmii,Hanseniaspora guilliermondii,Schwanniomyces occidentalis,Dekkera bruxellensis,d . naardenensis Torulaspora delbrueckii,Zygosaccharomyces microellipsoides(7]。主要的酵母种类柑橘类果汁中假丝酵母parapsilosis,c . stellata,酿酒酵母,Torulaspora delbrueckii,Zygosaccharomyces rouxii(26]。这些物种对热敏感巴氏灭菌处理应用于果汁(6]。

3.1。酵母耐防腐剂

抵抗防腐剂果汁的稳定性是一个伟大的威胁(27]。酵母对防腐剂的例子包括Zygosaccharomyces bailli,假丝酵母krusei,酿酒孢,粟酒裂殖酵母,毕赤酵母属membranifaciens(27,28]。抵抗防腐剂归因于细胞的能力忍受慢性胞内pH值下降磷酸果糖激酶酶(6]。p . membranifaciens耐热,适量的盐,所以呢₂、山梨苯乙酸;因此,它被认为是为优化目标微生物的热巴氏灭菌法(7]。

4所示。模具

模具是有氧生长在低pH值和高糖浓度。针对热处理,模具分为两类:热不稳定,耐热29日,30.]。前在果汁生产菌丝体的垫子和坚持包内部,纸盒接缝和产生发霉的陈旧off-flavours。汁云损失发生时通过果胶酯酶的活性6,29日]。主导模具记录在果汁属于青霉菌sp。枝孢属sp。黑曲霉,一个。来自烟,葡萄孢属sp。Aureobasidium支链淀粉(25]。根霉和毛霉菌也与腐败有关的新鲜水果和蔬菜30.]。其中,一些模具产生真菌毒素对人类健康的巨大威胁。主要的真菌毒素与果汁byssochlamic酸(Byssochlamys叶,b .妮维雅)、棒曲霉素(b .叶,b .妮维雅,p . expansum)、赭曲霉素(曲霉属真菌carbonarius)和橘霉素(青霉菌expansum,p . citrinum)[29日,31日]。存在质量差的果汁棒曲霉素的指标用于加工果汁的水果(32]。

4.1。耐热模具

该模具能够生存在85°C 4.5分钟,低氧张力,低pH值(3.0 - -4.5)和生产pectinolytic酶,会影响果汁稳定性(24]。一些著名的物种Byssochlamys叶,b .妮维雅,Neosartorya fischeri,Talaromyces(6,24,33]。这些模具生存商业热巴氏灭菌处理,通常应用于水果和水果产品因为存在耐热子囊孢子的6,25,34]。耐热性也取决于水果产品。随着糖的浓度的增加,微生物的耐热性也增加(6,24,33]。

等耐热真菌的存在拟青霉属variotii,曲霉属真菌酱油,答:flavus,答:ochraceus据报道在六十打包尼日利亚果汁组成的芒果,菠萝,橘子,和西红柿35]。厚垣孢子、菌核和粉末孢子的结构/孢子产生的这些模具34,36]。

巴氏灭菌温度对水果和水果产品经常测试3分钟90°C。这种治疗可能没有足够的子囊孢子的灭活Byssochlamys叶,Neosartorya fischeri,Talaromyces物种(24]。Salomao et al。34)报道,热耐受度耐热子囊孢子的模具不同应变应变与加热介质的组成和解释表1。

污染的来源耐热真菌的子囊孢子果汁中发现的土壤,特别是葡萄,激情水果,菠萝,芒果,草莓,和其他浆果[6]。其他来源的污染处理设施、空气、厨具、字段和果园(24]。

5。细菌

细菌存在于低数量的新鲜水果和蔬菜由于低博士耐酸细菌如异型发酵乳酸菌、醋酸菌,欧文氏菌sp。肠杆菌属sp。梭状芽胞杆菌,Alicyclobacillus acidoterrestris,丙酸菌属cyclohexanicum,假单胞菌sp。芽孢杆菌sp.已报告在颓废的果汁(7,19这里讨论的)。

5.1。乳酸菌(实验室)

乳酸菌是革兰氏阳性,杆状的,过氧化氢酶阴性。异型发酵乳酸菌报道作为最重要的群体腐败微生物的果汁(25]。乳酸菌和明串珠菌属是两个类群频繁孤立从被宠坏的果汁和水果6]。他们在果汁生产乳酸酸较小数量的醋酸和葡糖酸、乙醇和有限公司₂等,但有些种类的乳酸菌l . mesenteroidesssp。cremoris,明串珠菌属paramesenteroides,明串珠菌属dextranicum更突出,因为它们生成双乙酰和乙偶姻的代谢物被宠坏的果汁、导致黄油或奶油牛奶味柑橘类果汁(6,13,25]。

5.2。醋酸菌

醋酸菌属于三个类群,即醋菌属,葡糖杆菌属,Gluconacetobacter。这些革兰氏阴性或克变量,有氧,椭球形杆状的细胞可以发生在连锁店,单个或成对的主要腐败菌,因为他们有能力增长相对较低的pH值和低营养水平。在果汁生产酸和醋的味道是由于乙酸的形成,这些细菌(6,25,37]。

5.3。Alicyclobacilli

近年来,Alicyclobacillusthermoacidophilic,内生孢子产生细菌已成为主要关注全球饮料行业尽可能多的高集中水果产品价值的semiprepared食品组件来面包店,乳制品、罐头、婴儿食品、蒸馏和饮料行业已经发现含有这些有害微生物13]。thermoacidophilic性质和高度耐药的存在内孢子负责他们的生存期间集中水果产品的生产。土壤被认为是污染的主要来源在收获的新鲜水果。有些alicyclobacilli土壤微生物(承担38- - - - - -42]。这种细菌最初分为芽孢杆菌acidocaldarius紧随其后的是b . acidoterrestris现在分配给新的属Alicyclobacillus(6,10,12,13,33,43,44]。

超过20种Alicyclobacillus孤立的从不同的环境中。其中有一些是Alicyclobacillus acidocaldarius,答:柑果,答:嗜酸的,答:cyclohaptanicus,答:挑剔的,答:pomorum被卷入腐败事件在高酸性水果和蔬菜产品45]。Alicyclobacillus acidoterrestris已成为新的腐败细菌商业化果汁能够生存在95°C 2分钟巴氏灭菌,可以破坏热处理果汁污染形成的化学物质(愈创木酚和halophenolic) (13,46]。

致病性的Alicyclobacillus acidoterrestris和答:caldarious菌株有广泛的研究38]。Alicyclobacillus包含脂环族脂肪酸(环己烷,环庚烷脂肪酸)负责耐热性的细胞膜Alicyclobacillus通过形成一个防护涂料具有较强的疏水键。这些疏水键稳定减少膜透性在极端和高温环境(43,44]。另一个因素导致的热稳定性Alicyclobacillus是它的内孢子以及热稳定蛋白的存在和矿化的二价阳离子尤其是calcium-dipicolinate复杂(44,47,48]。

的污染Alicyclobacillus在果汁结果来源如土壤,水,和加工设施44]。腐败的果汁Alicyclobacillus很难发现,因为它不会产生任何可见的变化,如气体在增长和初期的肿胀的容器不发生这样腐败零售产品不能注意到(33,49]。它产生烟雾缭绕的,药用和防腐剂off-odour与愈创木酚有关。其他化合物,如2 6-dibromophenol和2 6-dichlorophenol还发现了(46,50,51]。内孢子的Alicyclobacillus有D值的范围在90°C 16-23分钟,比巴氏灭菌法治疗应用于果汁加工(12]。因此,席尔瓦和吉布斯(33)建议Alicyclobacillus指定为目标微生物在巴氏灭菌过程的设计为酸性食物和饮料。

5.3.1。丙酸菌属cyclohexanicum

丙酸菌属cyclohexanicum革兰氏阳性,耐酸,耐热,不动的多形性杆状的细菌在1993年首次分离被宠坏的橙汁(52]。它具有环己基十一烷酸在细胞膜Alicyclobacillus属但缺乏内孢子的生产(11]。沃克和菲利普斯(10)报道,丙酸菌属cyclohexanicum生存在橙汁95°C 10分钟,因此将生存治疗巴氏灭菌过程中常用的用于果汁行业。

5.3.2。链霉菌属

链霉菌属是一种革兰氏阳性,丝状杆状的土壤细菌,具有孢子链。链霉菌属将经常被发现在被宠坏的苹果汁。这种细菌进入果汁通过差洗水果与土壤污染53]。它产生泥土像off-flavour果汁归因于像geosmin化合物的存在,2 -甲基异龙脑,2-isobutyl-3-methoxy吡嗪(8]。

5.3.3。芽孢杆菌

芽孢杆菌coagulans,b . marcesens,b . polymyxa革兰氏阳性,杆状的,通常和内生孢子生产商破坏各种果汁(54]。芽孢杆菌coagulans战利品罐装番茄汁和蔬菜产品。它导致果汁(平酸变质6,13,33,55]。

5.3.4。梭状芽胞杆菌

两种梭状芽胞杆菌主要是c . pasteurianum和c . butyricum厌氧革兰氏阳性,内生孢子形成细菌,被孤立在低pH值的果汁54]。

6。病原微生物

水果表面可以在水果表面污染的粪便和排泄物会污染食物的洗水和允许内化承担病原体帮助他们生存在酸性条件下的果汁8,56]。的一些压力大肠杆菌,志贺氏杆菌,沙门氏菌可能存活几天甚至几周在酸性环境中通过调节其内部酸碱,保持在中立被动和主动的结合机制(9]。

弗氏志贺菌和美国sonnei生存在苹果汁(pH值3.3)和番茄汁(pH值4.0)在7°C至少14天(57]。Sospedra et al。14报告的存在沙门氏菌sp.和金黄色葡萄球菌在橙汁中提取通过挤压机在餐馆使用。几项研究由研究者病原微生物与大街上公开出售未经高温消毒的果汁(58- - - - - -62年总结如表2。

由于果汁的病原体的存在,与消费相关的食源性疫情的果汁的增加(9,14,19,63年,64年]。果汁的爆发承担近二十年来在1991 - 2010年在表中做了总结3。几个暴发与消费相关的果汁已报告1999年最大(5)(59,65年- - - - - -67年),1996 (4)68年- - - - - -70年]。大肠杆菌O157: H7与大量的爆发由于饮用未经巴氏灭菌的苹果汁。沙门氏菌主要病原生物疫情相关未经高温消毒的橙汁。肉毒梭状芽胞杆菌报告从自制的巴氏杀菌胡萝卜汁。弧菌cholorae在印度已经报告了疫情通过饮用未经巴氏灭菌的蔗汁(表吗3)。在1999年,423人在美国和加拿大,有405人在澳大利亚被摄入未经高温消毒的橙汁的影响(59]。

7所示。隔离腐败微生物的果汁

微生物检查果汁是由串行倾注平皿稀释方法(71年]。总耐酸的微生物种群,橙色血清琼脂(ph - 5.5,橙色血清200毫升/ L;酵母Extract-3 g / L;酶消化Casein-10 g / L;Dextrose-4 g / L;磷酸钾- 2.5 g / L;使用Agar-17 g / L)。马铃薯葡萄糖琼脂(PDA) (ph - 3.5,土豆- 200 g / L;dextrose-20 g / L, agar-15 g / L), PDA用抗生素(ph值- 5.6),麦芽提取琼脂(MEA) (ph值- 5.5;麦芽extract-30 g / L; Mycological peptone—5 g/L; Agar 15 g/L) supplemented with chloramphenicol (100 mg/L, added before autoclaving) are used for enumeration of yeasts and moulds at incubation temperature of 25°C for 3 and 7 days for yeasts and moulds, respectively [25]。

隔离酵母对防腐剂的果汁是由电镀MEA和0.5%醋酸和胰蛋白胨酵母提取物葡萄糖琼脂(TGY) (ph - 7.0,酪蛋白酶hydrolysate-5 g / L;酵母extract-3 g / L;Glucose-1 g / L;Agar-15 g / L)以0.5%醋酸在25 - 30°C 3 - 5天。耐热真菌的隔离、水果样品必须在水浴治疗在75°C到80°C 1.5小时和孤立使用PDA、阻塞性睡眠呼吸暂停综合症,是媒体(25]。

PDA在pH值3.7和阻塞性睡眠呼吸暂停综合症pH值5.5的孵化温度50°C 3天是最好的隔离检测和隔离的媒体Alicyclobacillussp.从果汁和集中46]。进一步确定模具和酵母是通过使用方法和媒体中描述参孙et al。72年)和细菌分离鉴定是通过使用方法中描述Bergey系统细菌学手册(73年以及通过使用先进的dna测序技术。

8。预防腐败和病原微生物的果汁

有各种各样的技术来防止致病性以及不致病的微生物区系如冷却、冻结,水活动,气调保鲜包装,巴氏灭菌法,非热能的物理技术,通过添加天然抗菌素(19]。最常见的方法灭活微生物和酶增加果汁的保质期是热加工;然而,原始的口味和风味化合物的损失发生在果汁。这些负面影响动机的发展新技术很感兴趣,提供优势利用处理温度低、能耗低和高的保留食物的营养和感官特性和提高其微生物质量17]。

9。热巴氏灭菌法

FDA建议5日志₁₀⁡减少感染的病原体的果汁可以通过巴氏灭菌90 - 95°C的4到10秒(4,6]。巴氏杀菌温度是有效的大肠杆菌和沙门氏菌(50),但并不是对耐热真菌的子囊孢子有效34,74年和耐热菌13,44,49,50]。此外,热巴氏灭菌破坏果汁的营养、理化性质(4]。

非热能的防腐方法接收好注意,因为他们的食品质量和安全改进潜力(15]。一些非热能的过程用于食品行业高强度脉冲电场(HIPEF),高的静水压力(水马力),高压均质化(HPH),紫外线(UV),超声辐照。这些小说非热能的技术有能力灭活微生物在环境或接近环境温度,从而避免热量的有害影响风味,颜色,和营养价值的食物意味着热处理对果汁的影响(84年]。除了这些方法以外,苯甲酸钠和山梨酸钾是两个最常用的化学防腐剂增加果汁的保质期。但消费者对安全的需求,自然,环保食品防腐剂一直在增加。天然抗菌剂如细菌素、乳过氧化物酶、草本植物、树叶,油,和香料显示潜在的用于一些食品(18]。一些常见的非热能的方法用于果汁行业如下所述。

10。高静水压力(水马力)

全球商业使用高的静水压力等多种食物煮熟的肉类、贝类、水果和蔬菜汁,酱汁,蘸75年]。在这个过程中,果汁遭受400 MPa压力几分钟20°C或低于这足以减少腐败微生物的数量如酵母、霉菌,乳酸菌(75年,76年]。水马力治疗致命影响微生物通过影响细胞膜以及失活的一些关键酶参与DNA复制和转录过程(15,75年]。细菌孢子是耐水马力治疗和他们可以生存1000 MPa的压力76年]。这个过程有很大潜力降低果汁的微生物负载和增加果汁的保质期(表4)。

11。高压均质化(HPH)

它涉及到泵送的液体通过均质化阀在高压下超过100 MPa。它产生高湍流剪切和压缩,加速度,压降导致粒子的分解和分散在整个产品。均质化后,粒子大小一致的范围从0.2μ米2μ得到了m [16]。过去,HPH定意是一种适当的方法来乳制品的稳定,但在最后的几十年间,它已被建议用于延长保质期的果汁(22]。HPH灭活微生物通过破坏其结构完整性加上突然在这个过程中产生的温度上升(75年]。表5总结了HPH的影响在减少微生物负载的果汁。

12。脉冲电场(PEF)

PEF涉及的应用时间短和高强度电场脉冲。液体食物被放置在两个电极之间分批和连续流处理(17]。这个过程能灭活微生物和酶只有小增加温度(77年),影响微生物的细胞膜电穿孔导致泄漏从细胞胞质内容(78年,79年]。工作进行微生物失活的果汁,PEF治疗总结表6。

13。紫外技术(紫外线)

紫外线技术已经用于食品工业对水进行消毒和有效地摧毁微生物表面和包装(80年]。紫外线辐射是电磁波谱辐射的使用从100年到400海里。是分为a(320 - 400海里),uv - b (280 - 320 nm), UV-C (200 - 280 nm) (81年]。UV-C是有效对抗细菌和病毒81年]。紫外线处理低温执行。254纳米波长的紫外线广泛用于果汁和饮料工业18]。UV-C光灭活微生物通过破坏DNA,吸收紫外线从200年到310海里。紫外线创建嘧啶二聚体,防止微生物复制和使其不活跃81年]。小说作品进行UV-C的影响在不同的果汁有微生物负载表7。

14。超声波

功率超声已被确定为潜在的技术来满足美国食品和药物管理局(USFDA)要求5日志减少大肠杆菌在果汁。高功率超声波导致液体由于气泡空化压力的变化。这些合成微气泡崩溃暴力在超声波传播的成功压缩周期导致局部高温5000 K,压力高达50000 kPa,和高剪切作用造成细胞壁的分解,破坏细胞膜,破坏微生物的DNA (18,82年,83年]。破坏微生物的果汁通过超声波已经研究了各种研究人员总结了表8。

在果汁非热能的过程要小心使用,因为他们并非没有有害影响高静水压力等方法可以改变蛋白质和多糖的结构导致纹理的变化,外表,和功能的食物。高强度超声可以变性蛋白质,产生自由基,可以产生不利影响水果的味道或高脂肪的食物。紫外线治疗很难应用在低紫外线透射率的果汁,因为果汁,因为高悬浮和可溶性固体[81年]。新兴的非热加工技术也一直所以能源昂贵或昂贵的实际用于食品加工(84年]。

15。防腐剂

防止微生物污染汁的另一种方法是使用防腐剂。一些化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾等通常用于防止微生物腐败的果汁8,18]。消费者与合成防腐剂,人工产品导致拒绝这种类型的食品加工(8)所以防腐剂的要求自然起源有大幅增加。

这些通常被认为是安全的天然抗菌剂被视为(肝)。天然抗菌素等三个天然来源获得植物(草药、香料、精油和香兰素),动物(乳过氧化物酶、溶菌酶、壳聚糖),和微生物(细菌素)19]。这些化合物的抗菌活性已被许多研究人员研究在果汁中给出详细表9并采用不同的机制来灭活微生物。

乳过氧化物酶系统产生hypothiocyanite (OSCN⁻)和hypothiocyanous酸(HOSCN),具有抗菌作用的氧化硫醇基(⁻SH)细胞质酶、外膜损伤,运输系统,糖酵解酶,核酸85年]。但溶菌酶攻击细菌细胞壁肽聚糖和更有效比革兰氏阴性细菌革兰氏阳性,因为前肽聚糖含有约90%,后来含有5%到10% (19]。

壳聚糖对微生物由于其有效正电荷氨基在c - 2可以创建polycationic结构和与细胞表面的阴离子组件(如脂多糖和蛋白质;这个绑定破坏外膜的完整性,导致细胞内泄漏组件(18]。许多草药和植物提取物对微生物具有较宽的频谱活动(4,86年]。精油是一组萜类化合物,倍半萜烯,并可能与不同组的脂肪族碳氢化合物、二萜酸,醛类,无环酯或内酯。精油的抗菌活性是不属于一个特定的机制,但有几个目标细胞(87年- - - - - -89年]。精油能使他们分区的疏水性细菌细胞膜和线粒体脂质,令人不安的结构和渲染他们更多的渗透89年]。

乳酸链球菌肽具有抗菌谱窄只抑制革兰氏阳性细菌。它形成孔隙造成细菌的细胞质膜质子动力的消耗和损失的细胞离子、氨基酸,和ATP (19]。

16。协同效应的物理和自然抗菌素

食物抗菌素一般期静生的,不杀生的。因此他们对食品的影响是有限的。另一方面使用抗菌素的组合(19)和抗菌素对致病性和腐败微生物非热能的方法有效。这种组合可以提高非热处理的致命影响,减少非热能的方法的严重程度。所以这些技术的组合可以提供协同影响的保质期延长果汁中提到的表10传统的巴氏灭菌方法(和潜在的最佳选择8,18]。

17所示。结论

果汁的需求一直在增加,由于他们的健康福利。由于饮食的改变,社会习惯和保存方法增加导致疾病暴发有关近年来主要是新鲜果汁。巴氏灭菌果汁非常有效的致病性和几个腐败微生物,然而,感官和营养特性的影响。满足对营养的需求和安全的食品导致增加低温保存技术的兴趣。本文中描述的非热能的方法有可能满足5微生物减少日志。然而,只有高压处理已在中试规模使用。还有需要其他非热能的方法进行中试规模所以他们成为替代巴氏灭菌的果汁。

应用不同天然抗菌素的动物、植物和微生物的起源直接或间接添加到果汁有效降低或抑制致病和腐败微生物。因此他们也代表热果汁处理的不错的选择。

在未来,非热能的方法和天然抗菌化合物的结合将是新趋势的果汁保存提高微生物质量,最低的对感官性质的影响。

利益冲突

作者宣称没有利益冲突有关的出版。

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