微波提取果胶从“萨巴”香蕉皮废料:优化特性和流变学的研究gydF4y2Ba

文摘gydF4y2Ba

一种限价“萨巴”香蕉皮浪费是提取高价值的化合物,如果胶、食品应用程序并使用它。在这项研究中,微波提取果胶的参数筛选和优化使用响应面方法。果胶是纯化,然后进行表征。结果表明,最佳提取条件是195°C, 8%的固液比、pH值3盐酸(HCl),预测和实际收益率为12.8%和14.2%,分别。随后的净化方法增加了300%的果胶的纯度。果胶在自然界中被发现low-methoxy和平均粒径为300海里。乳清分离蛋白中的果胶应用程序导致剪切稀化流体,用一种改进的粘度而控制。应用于商业橙汁时,gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba消化研究表明,流体的粘度更高之前和期间的胃和肠道消化生理剪切速率较低。gydF4y2Ba

1。介绍gydF4y2Ba

香蕉是一种本地的水果在菲律宾市场全年可用。这是一个非常丰富的农产品,在2019年,菲律宾排名第二的世界出口,旁边厄瓜多尔(gydF4y2Ba1gydF4y2Ba]。最受欢迎的品种之一是“萨巴”(穆萨BBB“萨巴”(gydF4y2Ba穆萨acuminata x穆萨balbisianagydF4y2Ba)品种的茎可以达到4米的高度。同时,其束可以有8到16手有12到20个手指/手。水果是短而粗的和高度角厚厚的绿色皮当生,成熟时黄皮。奶油白色果肉,fine-textured拥有发达的核心和偶尔的种子。“萨巴”品种通常是吃新鲜的成熟状态和加工提供各种食品。gydF4y2Ba

菲律宾最近的调查显示,中国25%的净香蕉生产,2019年约200万吨,进行食品加工(gydF4y2Ba2gydF4y2Ba]。初步研究表明,处理后,产生的废料约三分之二的新鲜材料的重量。因此,香蕉加工的潜在废物产生超过一百万吨。考虑废物的体积产生的处理,主要是最终在垃圾填埋场,利用香蕉皮创造高附加值的产品,如果胶,是一个很好的研究方向。gydF4y2Ba

果胶作为胶凝剂、增稠剂和稳定剂等食品的果酱和果冻。其应用也扩展到饮料,比如果汁和软饮料。添加果胶在食品的一个重要的优势是,它可以减少烹饪时间,提高了纹理和颜色,并增加了保质期。除了它的功能食品成分,也有从果胶营养好处的说法。可溶性纤维,可以从消化系统打水,形成凝胶,帮助减缓消化。gydF4y2Ba

微波萃取法提取果胶的先进的方法之一,已经显示出潜在的节省时间和精力和溶剂消耗。溶质的萃取植物材料使用微波包括溶剂的渗透到固体材料,水解、扩散到表面,和外部质量传递解决方案(gydF4y2Ba3gydF4y2Ba]。在水解阶段,具体来说,能量吸收的植物组织引起体积加热由于极性分子的偶极子旋转,导致分子碰撞导致热发生在植物组织(gydF4y2Ba4gydF4y2Ba]。快速热代由于微波辐射也能灭活果胶酯酶,一种酶,这种酶相互作用和减少果胶物质的溶解度gydF4y2Ba5gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

涉及微波提取果胶的研究已经进行了一些基板,包括百香果(gydF4y2Ba6gydF4y2Ba)、酸橙皮[gydF4y2Ba7gydF4y2Ba),和菠萝蜜皮gydF4y2Ba8gydF4y2Ba]。微波功率用于生成高温(由于偶极子旋转)提取所需范围从450 - 900瓦。与此同时,这些基质的最佳萃取时间范围从2 - 20分钟,比传统提取使用短酸化水。此外,较短的曝光时间被用于高微波功率(高温)。太长时间暴露在高温的结果通常在解聚/水解果胶的降解,产生聚合物与低聚合度不沉淀在酒精gydF4y2Ba9gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

考虑到大量的香蕉皮浪费和其生存能力作为果胶来源的理解,这是一个目的本研究限价的浪费从香蕉皮中提取高附加值食品成分。更重要的是,微波萃取参数筛选和优化pectin-also最大化收益,从香蕉皮果胶的属性浪费。最后,一个食品的实际应用进行了评估果胶的性能改善一些食物的品质。gydF4y2Ba

本研究的目的是评估和优化参数(温度、固液比(SLR)和pH值)的微波萃取果胶从“萨巴”香蕉皮浪费,果胶的特征,并评估其对饮料增厚的影响。gydF4y2Ba

2。材料和方法gydF4y2Ba

2.1。材料gydF4y2Ba

新鲜成熟生“萨巴”香蕉的皮从香蕉获得芯片加工厂在圣克鲁斯,Marinduque、菲律宾。这是切成小块(约4厘米gydF4y2Ba^2gydF4y2Ba在50°C),然后干燥至恒重。干香蕉皮粉使用一个工作台面搅拌器(奥斯特®、经典系列精确的混合™,波卡拉顿,佛罗里达州)并存储在一个干燥器在室温(25°C)。常见的化学药品和试剂,除非另有说明,从费舍尔科学、分析试剂级购买美国。gydF4y2Ba

2.2。描述gydF4y2Ba

水分、总灰分、粗脂肪、粗纤维测定后,协议中描述的正式方法分析官方分析化学家协会(gydF4y2Ba10gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

2.3。微波提取香蕉皮浪费“萨巴”gydF4y2Ba

果胶的提取做了使用微波消化池(Srl风气高性能微波消化系统,里程碑,意大利)与可调温度和辐照时间。根据实验设计中指定的单反,“萨巴”香蕉皮废料粉添加到盐酸混合不同的博士是微波蒸煮器放置在中间的转盘,然后在指定的时间长度内暴露于不同的温度。微波功率,保留能量,被设定为1000瓦。提取过程后,混合物被冷却到室温(25°C),然后使用1级定性滤纸过滤(11gydF4y2BaμgydF4y2Ba米)。滤液分离,同等体积的95% (gydF4y2Ba )gydF4y2Ba与连续混合乙醇在慢慢增加。混合物在4°C孵化2 h。结果microwave-extracted果胶(MEP)被过滤回收。这是洗两次同样体积的95% (gydF4y2Ba )gydF4y2Ba乙醇,然后干40°C至恒重。百分比收益率计算使用以下方程。gydF4y2Ba

2.3.1。析因实验筛选的重要提取参数gydF4y2Ba

使用full-factorial实验进行筛选确定微波萃取的主要参数有显著影响果胶产量。四个参数:温度(80 - 140°C)、时间(30 - 90 s),单反(5 - 20% (gydF4y2Ba ))gydF4y2Ba和pH值(1 - 3)进行评估。gydF4y2Ba

2.3.2。优化微波提取的果胶gydF4y2Ba

中心复合设计用于生成的组合参数的微波萃取果胶从“萨巴”香蕉皮浪费。三个参数:温度(80 - 200°C),单反(5 - 15% (gydF4y2Ba ))gydF4y2Ba和pH值(1 - 3)进行评估。与此同时,辐照时间提取标准化在60年代。gydF4y2Ba

2.4。统计分析gydF4y2Ba

10的设计专家统计软件统计,inc .)被用来运行统计测试的阶乘和优化实验。早些时候,重要的微波萃取的主要影响参数选择half-normal概率情节的影响。同时,得到了相应的大小从帕累托图。的重要参数进行验证和随之而来的方差分析(方差分析)。对于后者,软件使用多个回归,分析了反应系数评价以及由此产生的意义gydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba测试。他开发了一个模型,方差分析确定其可接受性。在生成一个有效的模型,提取参数的最优组合是由数值优化。gydF4y2Ba

2.4.1。验证优化微波提取条件gydF4y2Ba

验证了预测的最佳条件进行微波萃取果胶的“萨巴”香蕉皮浪费一式三份和比较收益率的预测价值。gydF4y2Ba

2.5。净化Microwave-Extracted果胶(MEP)gydF4y2Ba

干议员(5%gydF4y2Ba )gydF4y2Ba是分散在去离子水。是均质混合分配器(Kinematica Polytron 10 - 35 GT,卢塞恩,瑞士)在5000 rpm 5分钟,然后搅拌4 h。当时离心机(Osterode Sorvall猞猁热费希尔科学6000年,德国)10000×gydF4y2BaggydF4y2Ba15分钟。上层清液的过滤与Miracloth删除任何剩余的残渣。滤液体积测量,纯化microwave-extracted果胶(PMP)沉淀的同等体积的95%乙醇。混合物是离心,收集的PMP是使用Miracloth过滤。它受到冷冻干燥(Labconco, FreeZone™,堪萨斯城,密苏里州),和收益率计算使用以下方程。gydF4y2Ba

2.6。果胶的特性gydF4y2Ba

2.6.1。甲氧基含量和当量gydF4y2Ba

相当于体重和甲氧基含量测定用Rangana[描述的方法gydF4y2Ba11gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

2.6.2。血清总蛋白gydF4y2Ba

果胶的总蛋白测定使用沃克描述的协议(gydF4y2Ba12gydF4y2Ba]。解决方案是由溶解1 g bicinchoninate钠(BCA), 2 g碳酸钠、酒石酸钠0.16克,0.4 g氢氧化钠和0.95 g在80毫升去离子水碳酸氢钠。解决办法是调整pH值11.25使用10 M氢氧化钠,然后用去离子水稀释至100毫升。解决方案B是由溶解0.4 g硫酸铜五水化物在8毫升水。解决方案被稀释10毫升。解决方案C是由50 A和B相结合的解决方案:1 (gydF4y2Ba )gydF4y2Ba比率。gydF4y2Ba

C两毫升的解决方案是添加到0.1毫升样品,使用涡混合,然后在60°C孵化15分钟。当时在冰浴冷却到室温(25°C)。吸光度是读对一个空白在562 nm(没有样品)。的标准,0 - 60gydF4y2BaμgydF4y2Ba克的牛血清白蛋白(BSA)使用。蛋白质的浓度,BSA而言,是源自于标准曲线。gydF4y2Ba

2.6.3。总果胶含量gydF4y2Ba

总果胶含量测定后Blumenkrantz和Asboe-Hansen[描述的方法gydF4y2Ba13gydF4y2Ba]。七和5/10毫克样品放置在试管中包含一个磁性搅拌棒。样品是放在冰浴,加上5毫升寒冷的硫酸,然后搅拌,让材料的完全溶解。总共1.25毫升的去离子水在慢慢补充道,随后连续搅拌5分钟。另一个增加了1.25毫升的去离子水,解决方案是搅拌5分钟。在完全消化,0.45的样本过滤gydF4y2BaμgydF4y2Bam注射器过滤器。过滤后的样本稀释至1:10。gydF4y2Ba

稀释的一毫升样品/标准了,转移到试管在冰浴。6毫升的冷硫酸/四硼酸钠混合物(4.77 g四硼酸钠1 L(硫酸)添加到样本。这是混合彻底和冷却。管在100°C煮5分钟,然后将立即置于冰浴。十分之一毫升0.0125 m-hydroxydiphenyl(0.15%, 0.5%钠hydroxide-stored在4°C与铝箔容器包装)是补充道。样本反复混合在一个漩涡,直到达到室温(25°C)。样品的吸光度是读20分钟后在520海里一个空白。gydF4y2Ba

0 - 100的标准gydF4y2BaμgydF4y2Ba半乳糖醛酸的g / mL使用去离子水。空白,0.1毫升的0.5%氢氧化钠、而不是m-hydroxydiphenyl是补充道。半乳糖醛酸,总果胶物质的浓度是源自于标准曲线。gydF4y2Ba

2.6.4。傅里叶变换红外光谱(FTIR)gydF4y2Ba

大约12.5毫克的果胶混合了250毫克钾溴化。混合物是细粉,放入pellet-forming死去。力应用手动形成透明的小球。测量为背景,包含溴化钾颗粒持有人(果胶)插入到样品室(那些时光NEXUS 670红外光谱,热科学、Nicolet麦迪逊,威斯康辛州)。红外辐射(400 - 4000厘米gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba)轰击样品在4厘米的一项决议gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba与数据间隔每1.928厘米gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba64年的扫描。由此产生的光谱被用来识别相关的山峰。商业(研究员,膝®,亚特兰大,乔治亚州)缓慢设置low-methoxy果胶(LMP)也进行了分析比较。gydF4y2Ba

2.6.5。粒度分布gydF4y2Ba

果胶(1%gydF4y2Ba )gydF4y2Ba是通过连续搅拌溶解在去离子水4 h。最终的解决方案是调整pH值6,然后进行离心10000×gydF4y2BaggydF4y2Ba15分钟。decantate分离,用近5分钟打破任何可能的聚合,然后在去离子水稀释到1000倍。粒度是然后使用Zetasizer纳米测量25°C系列(莫尔文仪器有限公司,位于马)。氦氖激光作为光源,雪崩光电二极管(adp)担任探测器。gydF4y2Ba

2.7。增稠性能评价gydF4y2Ba

2.7.1。影响乳清分离蛋白(WPI)解决方案gydF4y2Ba

PMP的增稠性能测试在一个蛋白质的解决方案。对混合比的影响,果胶是溶解在WPI的解决方案,这样的比率(a)的浓度WPI的果胶是5、10和15。最后的pH值调整到5,使用0.1 - -0.5 M盐酸或氢氧化钠。gydF4y2Ba

对pH值的影响,果胶是溶解在WPI的解决方案,这样的浓度之比WPI的果胶是10。最后pH值调整到4、5、6使用0.1到0.5 M盐酸或氢氧化钠。gydF4y2Ba

由此产生的混合均质在3000 rpm 30年代。它受到一个冻融循环(英尺)相当于24 h(冻结在-18°C和解冻的24小时10°C。控制,由WPI的解决方案没有果胶,准备为每个pH值条件。此外,孵化10°C 48 h也做了模拟条件没有冻结。gydF4y2Ba

由此产生的复杂仔细转移到流变仪的下盘,和盈余被使用一个塑料刮刀后降低的流变仪调整位置。在不同的剪切粘度测试率(2 - 200 sgydF4y2Ba^1gydF4y2Ba)是在25°C。gydF4y2Ba

2.7.2。体外消化Pectin-Fortified橙汁gydF4y2Ba

果胶的影响gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba消化橙汁的粘度测试协议后用于膳食纤维(gydF4y2Ba14gydF4y2Ba),用细微的修改。15克的简单®橙汁,含有2% PMP / LMP (gydF4y2Ba ),gydF4y2Ba被转移到一个125毫升锥形烧瓶gydF4y2Ba 玻璃珠子。7毫升的模拟胃液体(山东:0.2%氯化钠(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba在0.7%盐酸(gydF4y2Ba ))gydF4y2Ba是补充道。山东还含有胃蛋白酶,后者的最终浓度为3.2 mg / mL。最后的解决办法是调整pH值2.0使用0.1 - -0.5 M盐酸。当时孵化在摇晃水浴37°C,以每分钟175转的速度,2 h模仿胃消化。生理的粘度剪切率(gydF4y2Ba15gydF4y2Ba)是测量前孵化后1和2 h。gydF4y2Ba

的解决方案用于胃消化,2毫升的750毫米氯化钙,4.6毫升的模拟胆汁液体(SBF:包含8毫克/毫升胆汁盐),和12毫升的模拟肠道流体(SIF: 5毫克/毫升胰液素溶解在0.5钠磷酸盐缓冲剂;pH值7.8)被添加。摇晃的孵化是持续了2 h。溶液的粘度测量在第一个小时的消化。gydF4y2Ba

3所示。结果与讨论gydF4y2Ba

3.1。“萨巴”香蕉皮的化学成分浪费gydF4y2Ba

新鲜“萨巴”香蕉皮的主要成分浪费水(86%)。其他营养成分,包括灰(1.79%)、粗脂肪(1.11%),和粗纤维(0.74%),被认为是最小的数量。gydF4y2Ba

3.2。微波提取果胶gydF4y2Ba

3.2.1之上。筛选重要的提取参数gydF4y2Ba

进行析因实验筛选和识别的重要参数的微波萃取果胶从“萨巴”香蕉皮浪费。原油产量果胶(数据未显示)从1 - 10%不等。方差分析(数据没有显示)表明,唯一重要的(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba个人参数是单反。此外,单反和温度之间双向互动和我家的相互作用温度、单反、pH值被发现是重要的(gydF4y2Ba )。gydF4y2Ba三通交互影响果胶的产量水平最高,其次是双向交互和单反,因此。gydF4y2Ba

识别重要的参数是已知的在果胶的提取过程是至关重要的。微波萃取,微波提供了一种快速的能量转移到溶剂。它导致水分子的偶极旋转,随后,快速增加系统的温度。植物细胞内的压力也会增加,破坏细胞壁,允许组件的版本的植物材料gydF4y2Ba16gydF4y2Ba]。热也能灭活果胶酯酶,一种酶,这种酶水解果胶甲基酯键,将后者转化为果胶酸酯和乙醇(gydF4y2Ba17gydF4y2Ba]。因此,潜在的提取的果胶浓度适当的溶剂,稀释的盐酸,是更高的。gydF4y2Ba

稀释的盐酸是极性溶剂,能有效地吸收微波能量(gydF4y2Ba18gydF4y2Ba),提供所需的热量从“萨巴”香蕉皮果胶的提取浪费。相应的溶剂的pH值,与其他参数被发现显著的交互,提供系统的酸性性质和果胶的水解原果胶(发起的gydF4y2Ba5gydF4y2Ba]。果胶提取的最佳pH值范围从1 - 3 (gydF4y2Ba19gydF4y2Ba,gydF4y2Ba20.gydF4y2Ba在相关的研究。gydF4y2Ba

单反的意义及其与其他参数的相互作用是由于表面积对提取的影响。较低的单反,表面积大,预计一个高效的传质。这是由于改善了植物材料的接触与萃取溶剂(gydF4y2Ba21gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

3.2.2。优化微波萃取参数的优化和验证gydF4y2Ba

三个参数(温度、单反和pH值)中确定的因子试验被认为是优化研究。CCD(表gydF4y2Ba1gydF4y2Ba)是用于生成参数的组合,因为它提供了一个相对高质量的预测在整个设计空间,不需要原始范围外的使用点(gydF4y2Ba22gydF4y2Ba]。结果表明,microwave-extracted果胶(MEP)的范围从0.3到14%,与最高产量高于析因实验。在二阶方程拟合结果,生成二次模型。基于方差分析(数据未显示),温度和pH值是重要的(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba个人参数。他们的双向互动也是重要的gydF4y2Ba )gydF4y2Ba和单反的平方。gydF4y2Ba

响应面模型(图gydF4y2Ba1gydF4y2Ba)表明,果胶产量增加的温度增加了约140°C - 190°C。除此之外,产量开始下降。这一趋势是统一不管温度的交互与其他参数。可能在下端,温度不够有效破坏植物组织,在温度范围的上限,可能水解果胶和实际发生退化的源材料。相关研究微波对从橘皮中提取果胶的影响用稀盐酸报告生成的热结构的破坏性的橘皮组织,导致细胞的分裂(gydF4y2Ba16gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

pH值对果胶产量的影响的程度较低的温度。一般来说,果胶产量下降作为萃取溶剂的酸度增加,除了当萃取溶剂的温度上限。gydF4y2Ba

编码参数的模型的方程所示以下方程gydF4y2Ba 其中一个是温度,B是单反,C是博士的模型预测,最佳工艺条件为8% (gydF4y2Ba )gydF4y2Ba单反,pH值3盐酸,195°C,收益率为12.8%。验证后,收益率gydF4y2Ba 或者从预测的产量增加了11%。获得的收益率大于microwave-extracted果胶从西番莲(13%)gydF4y2Ba6gydF4y2Ba),但低于菠萝蜜皮(17%)(gydF4y2Ba8gydF4y2Ba和酸橙皮(38%)gydF4y2Ba23gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

表征,发现议员的纯度达到8.83%。在repurification议员(再溶解和再沉淀),纯化microwave-extracted果胶(PMP)。PMP纯度为25.78%。正如所料,纯洁的增加导致收益下降14.2%至4.8%。表示值低于前面提到的激情水果,菠萝蜜果皮,酸橙皮。gydF4y2Ba

3.3。果胶的特性gydF4y2Ba

3.3.1。化学成分gydF4y2Ba

结果表明,MEP(约的当量。2300克/ eq)高于其纯化,PMP (1500 g / eq)。由于欧洲议会议员的原油特性,它可能包含其他组导致果胶的单位重量相对于可替换的氢。此外,PMP的低当量可能归因于高部分降解在萃取(gydF4y2Ba24gydF4y2Ba]。甲氧基含量而言,欧洲议会议员(0.16%)和PMP(2.01%)在正常范围内(0.1 - -7%)low-methoxy果胶(gydF4y2Ba25gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

总果胶含量,这决定了果胶的纯洁,是基于chromagen当糖醛酸的出现(在加热与硫酸100°C /四硼酸)与meta-hydroxydiphenyl反应。结果表明,议员和PMP的纯度分别为9%和26%,分别。gydF4y2Ba

议员和PMP的蛋白质含量分别为0.5%和1.4%,分别。蛋白质的果胶的数量是一个重要的考虑一些食品应用中,特别是在乳剂。之间的蛋白质作为锚果胶和乳剂的油滴形成,导致一个更稳定的系统gydF4y2Ba26gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

3.3.2。红外光谱剖面gydF4y2Ba

红外光谱的分析,乐队从1800 - 1500厘米gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba被认为是。这是果胶的指纹区,相关官能团的红外吸收能量源(gydF4y2Ba7gydF4y2Ba]。图gydF4y2Ba2gydF4y2Ba表明,欧洲议会议员和PMP展出吸收峰在1630 - 1600厘米gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba占羧基的对称伸缩振动。峰值在1740厘米左右gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba描述了C = O键的拉伸酯和羧基团体,也出现在LMP但不是在欧洲议会议员和PMP。这些发现证实的结果表征,LMP(7.61%)比议员更有甲氧基组(0.16%)和PMP (2.01%)。虽然存在差异,但所有这三个果胶的甲氧基含量下降low-methoxy果胶在正常范围内,这是[0.1 - -7%gydF4y2Ba25gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

3.3.3。粒度分布gydF4y2Ba

材料的颗粒大小,如食品配料、食品行业尤为重要。粒子大小的影响生产和处理知识的成分和配方,加工、食品和饮料产品的质量控制。在粒度测定的几种方法,本研究采用动态光散射。原则是基于布朗运动,其中的微粒常数随机热运动扩散速度和它们的大小有关。颗粒越小,扩散的越快。gydF4y2Ba

图gydF4y2Ba3gydF4y2Ba表明果胶中,只有议员具有非均匀分布的颗粒尺寸。议员的大小范围从25 - 200海里,与模式(最常发现大小)约200海里。同时,PMP表现出对称分布和多样性的大小从35 - 150和200 - 600 nm、300 nm模式。LMP,另一方面,有三个粒度范围:30 - 100 nm, 200 - 900纳米,5gydF4y2BaμgydF4y2Bam - 6.5gydF4y2BaμgydF4y2Bam。gydF4y2Ba

3.4。增厚的果胶gydF4y2Ba

3.4.1。果胶对WPI的粘度的影响的解决方案gydF4y2Ba

在表观粘度的测量,结果(图gydF4y2Ba4gydF4y2Ba)显示所有WPI-PMP混合物表现出剪切稀化性质降低粘度,以应对增加剪切率。这个流变性质类似于acid-extracted果胶(gydF4y2Ba27gydF4y2Ba和其他碳水化合物如瓜尔胶gydF4y2Ba28gydF4y2Ba和羧甲基纤维素gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

pectin-protein复杂的混合比和pH值影响流体的流变行为。在这项研究中,不同剪切率没有推广混合比和pH值对粘度的影响。然而,在特定的剪切率,粘度可以评估的差异。因此,食物的过程与一个已知的剪切速率可以确定一个适当的混合比和pH值来实现所需的粘度的液体。在储存条件的影响,冻融导致几乎相同粘度的复杂的没有冻结。gydF4y2Ba

3.4.2。果胶对体外消化的影响粘度的橙汁gydF4y2Ba

流变学测试的pectin-fortified果汁、生理剪切速率下的粘度测量:10到50年代gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba(gydF4y2Ba15gydF4y2Ba),如图gydF4y2Ba5gydF4y2Ba。在消化之前,没有明显(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba不同的表观粘度PMP-fortified橙汁和控制(没有PMP)。在胃消化,PMP和LMP增加了橙汁的粘度低生理剪切速率。LMP显示在同一时间,只有一种改进的粘度在高生理剪切速率。在剩下的时间gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba消化,果胶改善了汁的粘度低生理剪切速率。不过,他们表现出相同的粘度控制在高剪切率。这个发现同意一个相关研究的结果中发现了果胶的商业品牌提高橙汁的粘度(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

研究相关食品粘度与饱腹感建议丰满一顿饭是对高粘性食品(gydF4y2Ba31日gydF4y2Ba]。因此,除了提高果汁的质地,PMP的加入能增加饱腹感的水平在吃饭。注重健康的人,这可能是一个潜在的饮食选择保持健康的体重。gydF4y2Ba

4所示。结论gydF4y2Ba

本研究表明,微波辐射可以用来协助果胶的提取香蕉皮浪费“萨巴”。此外,模型预测最佳微波萃取条件获得有效,关闭协议如图所示的预测(12.8%)和果胶的实际收益率(14.2%)。确定重要参数(和相应的最优条件)温度(195°C),单反(8% (gydF4y2Ba ))gydF4y2Ba和pH值(HCl)。进一步净化microwave-extracted果胶(MEP)导致更低的收益率(5%),但高质量的果胶(PMP, 36%纯度)。gydF4y2Ba

流变学研究表明,WPI-PMP复杂的展品剪切稀化属性。此外,混合比和pH值的影响只能在特定的剪切率评估。果胶的影响gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba消化橙汁的粘度,改善粘度观察在低剪切速率消化。总的来说,使用优化微波提取的果胶提取显示潜在的食品应用作为增稠剂。gydF4y2Ba

数据可用性gydF4y2Ba

摘要以外的数据是可用的。请将所有通信乔尔·p·Rivadeneira博士gydF4y2Bajprivadeneira@up.edu.phgydF4y2Ba。gydF4y2Ba

的利益冲突gydF4y2Ba

作者宣称他们没有竞争的经济利益或个人关系可能出现影响工作报告。gydF4y2Ba

确认gydF4y2Ba

这项研究是由加速科技人力资源发展计划部门的科技、菲律宾(DOST-ASTHRDP),和菲律宾的国家研究委员会,科技部(NRCP-DOST)。gydF4y2Ba

引用gydF4y2Ba

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