埃塞俄比亚35个高粱品种营养、抗营养和矿物质含量特征gydF4y2Ba

摘要gydF4y2Ba

摘要对埃塞俄比亚高粱改良计划所释放的高粱品种进行了试验，以确定其近因成分、抗营养成分和矿物质含量。高粱是埃塞俄比亚广泛研究的作物。然而，关于营养、抗营养和矿物质含量的全面信息尚未产生。本研究以国家高粱改良计划公布的35个高粱品种为材料，对其基本成分、单宁和矿质营养成分进行了评价。AOAC方法用于分析近似成分和矿物含量，即，单宁，香草-盐酸分析方法的分析。高粱品种间差异显著(gydF4y2Ba ）gydF4y2Ba所有测量参数。水分、灰分、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白质和CHO的近似值分别为9.66 ~ 12.94、1.12 ~ 2.29、2.48 ~ 4.60、2.17 ~ 8.59、8.20 ~ 16.48和67.56 ~ 76.42。P(367.965)、Na(6.151)、Mg(207.526)、K(314.011)、Ca(67.159)、Fe(14.018)和Zn(6.484)以Mg /100 g计含量最高的品种分别为Macia、Abshir、Chiro、Birmash、Dagem和Assossa-1 (Fe和Zn)。Lalo和Dano的单宁最大值分别为3337.200和2474.7 mg/100 g。在被试品种中，Miskir、Abshir、ESH-1、Meko-1、Red Swazi、Karimtams等品种的营养和矿物质价值较高，抗营养价值较低。上述品种由于其营养特性，在食品开发中应予以考虑。gydF4y2Ba

1.导言gydF4y2Ba

高粱(gydF4y2Ba高粱二色的gydF4y2Ba莫恩(L. Moench)是世界上种植最多的第六种作物，也是主要生活在干旱和半干旱地区的人们作为主食的最重要的谷物之一[gydF4y2Ba1gydF4y2Ba］.在非洲，它是第二大最重要的谷物，大约有3亿人依赖它作为日常消费(1)。它主要在中国北部、印度和俄罗斯南部消费，那里约85%的作物直接作为人类食物消费[gydF4y2Ba2gydF4y2Ba］.高粱比其他谷物具有更强的耐旱能力、土壤毒性和温度变化，种植时需要的肥料很少，因此在亚洲、非洲和拉丁美洲一些半干旱地区的粮食安全方面发挥着关键作用[gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba］.它被认为是缓解非洲周期性干旱挑战的潜在作物之一。gydF4y2Ba

在埃塞俄比亚，高粱排第三gydF4y2Ba^{理查德·道金斯gydF4y2Ba})仅次于画眉草和玉米的最主要谷类作物[gydF4y2Ba4gydF4y2Ba］.埃塞俄比亚几乎所有地区都种植高粱，它是埃塞俄比亚数百万贫困人口赖以生存的主要粮食作物。高粱在我国有多种用途;这种谷物被用于人类的食物，如injera、面包、粥、Nifro、婴儿食品、糖浆和当地的饮料。gydF4y2Ba搞诉gydF4y2Ba”和“gydF4y2BaArekiegydF4y2Ba“而且，叶子和茎被用作动物的饲料，进一步，茎被用来建造房子和栅栏和作为柴火。埃塞俄比亚农业研究所梅尔卡萨中心多年来一直在研究高粱;在此期间，各种高粱品种被释放。释放品种具有不同的抗病性、麦芽品质和早熟性等特性。然而，没有一个品种没有全面的营养资料，因为高粱的质量受到生物和非生物的限制[gydF4y2Ba5gydF4y2Ba］.因此，本研究旨在了解埃塞俄比亚不同农业生态环境下高粱品种的营养价值、抗营养价值和矿物质含量。了解高粱营养多样性将对提高高粱的品质育种和粮食产品开发产生直接影响，以减少粮食不安全、营养不良和矿物质缺乏的流行，特别是对低收入社区。gydF4y2Ba

2.材料和方法gydF4y2Ba

2．1．材料gydF4y2Ba

研究在Melkassa农业研究中心进行，该中心是埃塞俄比亚农业研究所（EIAR）的研究中心之一，位于埃塞俄比亚裂谷117 距离亚的斯亚贝巴东南方向8024公里处gydF4y2BaN - 39012gydF4y2Ba海拔1550米。环境的平均最低和最高温度分别为13.8℃和28.6℃。火山成因的暗色土，pH值在7 ~ 8.2之间，是作物生长的主要土壤类型。在本研究中，我们考虑了35个高粱品种在EIAR Melkassa中心的高粱改良方案。这项研究的样本是手工清除灰尘颗粒、损坏的种子和奇怪的材料。所选高粱谷物的详细信息见表gydF4y2Ba1gydF4y2Ba．利用了EIAR Melkassa中心食品科学实验室的设施。gydF4y2Ba


品种gydF4y2Ba	潜在增长领域gydF4y2Ba	释放的目的gydF4y2Ba	种子颜色gydF4y2Ba

AbshirgydF4y2Ba	干燥低地(<1600 masl)gydF4y2Ba	寄生电阻gydF4y2Ba	白色gydF4y2Ba
GubiyegydF4y2Ba
AbuaregydF4y2Ba		早期gydF4y2Ba	白色gydF4y2Ba
德克巴gydF4y2Ba
MiskirgydF4y2Ba
HormatgydF4y2Ba
ESH-1gydF4y2Ba		高的屈服者gydF4y2Ba	白色gydF4y2Ba
ESH-3gydF4y2Ba
gambella - 1107gydF4y2Ba
格gydF4y2Ba
红天鹅gydF4y2Ba		对麦芽gydF4y2Ba	棕色的gydF4y2Ba
MaciagydF4y2Ba			白色gydF4y2Ba
TeshalegydF4y2Ba			白色gydF4y2Ba
Meko-1gydF4y2Ba		早,质量gydF4y2Ba
MelkamgydF4y2Ba

ChirogydF4y2Ba	高地(> 1900 masl)gydF4y2Ba	产量高，茎甜gydF4y2Ba	棕色的gydF4y2Ba
al - 70gydF4y2Ba		质量高的屈服者,gydF4y2Ba	白色gydF4y2Ba
迪巴巴gydF4y2Ba		高的屈服者gydF4y2Ba	棕色的gydF4y2Ba
ChelenkogydF4y2Ba
Muyra-1gydF4y2Ba
Muyra-2gydF4y2Ba			白色gydF4y2Ba

DagemgydF4y2Ba	中等高度（1600）gydF4y2Ba	高的屈服者gydF4y2Ba	棕色的gydF4y2Ba
鲍伊gydF4y2Ba
伯马什gydF4y2Ba
GeremewgydF4y2Ba
是- 9302gydF4y2Ba
Aba-MelkogydF4y2Ba		高抗药性gydF4y2Ba
拉gydF4y2Ba
达诺gydF4y2Ba			橙色gydF4y2Ba

埃马霍伊gydF4y2Ba	湿低地(<1600 masl)gydF4y2Ba	高抗药性gydF4y2Ba	棕色的gydF4y2Ba
AdukaragydF4y2Ba			红色的gydF4y2Ba

2．2.方法的分析gydF4y2Ba

2.2.1.营养分析gydF4y2Ba

测定了高粱品种的代表性样品水分、灰分、脂肪、纤维、蛋白质、总碳水化合物、食物能量值、矿物质含量和单宁。所有测定均一式三份，结果表示为除矿物质含量外的值的平均结果。gydF4y2Ba

(1)水分的决心gydF4y2Ba．按AOAC 925:10方法测定[gydF4y2Ba6gydF4y2Ba］.2克均质好的高粱面粉样品转移到干燥和称重的盘子中。将样品放入干燥箱中，在130°C/条件下干燥1小时，直至保持样品的恒定重量。然后，将干燥的样品从干燥箱中取出，然后在室温下放入干燥器中冷却并重新称重。gydF4y2Ba 在哪里gydF4y2Ba为瓶盖和新鲜样品的重量，gydF4y2Ba是干燥样品和盖子的重量，以及gydF4y2Ba是样品的重量。gydF4y2Ba

（2）灰分测定gydF4y2Ba．由AOAC 923:03方法测定[gydF4y2Ba6gydF4y2Ba］.四(4)克均匀化的高粱面粉被测量并放入一个干净的预定重量的坩埚中。含样品的坩埚置于550°C的马弗炉中。将样品点燃，直到得到浅灰色，然后取出样品，在室温下在干燥器中冷却，并称重。gydF4y2Ba 在哪里gydF4y2Ba为灰量+坩埚灰化后重量，gydF4y2Ba是空坩埚的重量，以及gydF4y2Ba为取样的重量。gydF4y2Ba

（3）脂肪含量测定gydF4y2Ba．按AOAC 945:16的方法进行[gydF4y2Ba6gydF4y2Ba，索氏提取法。2克高粱面粉转移到预先准备好的萃取顶针中。含样品的顶针用脱脂吸收棉塞住。在提取样品的脂肪之前，索氏提取装置被组装起来，并被石油醚酒精填充到烧瓶容量的一半。然后继续提取4小时。完成时间后，将提取的脂肪取出，然后将含油/脂肪的烧瓶附在旋转蒸发器上，使溶剂的大部分蒸发。使用干燥箱在103°C下蒸发溶剂的最后痕迹30分钟，烧瓶随后干燥，在干燥器中冷却，并重新称重。gydF4y2Ba 在哪里gydF4y2Ba是接受瓶和脂肪沉积的重量，gydF4y2Ba仅仅是空的接收瓶的重量吗gydF4y2Ba为所用样品的重量。gydF4y2Ba

（4）粗纤维含量测定gydF4y2Ba．粗纤维含量按AOAC法测定[gydF4y2Ba6gydF4y2Ba］.将2克预脱脂样品转移到1升(1升)烧杯中，然后将样品与2.5 M h等体积的混合物在热板中消化1小时gydF4y2Ba_2gydF4y2Ba所以gydF4y2Ba_4gydF4y2Ba和2.5 M NaOH。然后，通过使用少量乙醇保湿进行过滤。滤液在100°C的烘箱中干燥，直到获得恒定重量(gydF4y2Ba ）.gydF4y2Ba然后，烘干后的样品在马弗炉中在600℃下再次焚烧3 h。然后，焚化后的样本在室温下冷却，并重新称重(gydF4y2Ba ）.gydF4y2Ba 在哪里gydF4y2Ba是灰化前瓷坩埚和样品的重量，gydF4y2Ba陶瓷坩埚的重量是否含灰，和gydF4y2Ba是样品的重量。gydF4y2Ba

（5）蛋白质测定gydF4y2Ba．试验采用凯氏定氮法[gydF4y2Ba6gydF4y2Ba］.将0.5 g高粱面粉样品称重放入50 ml凯氏定氮烧瓶中，8 ml浓缩HgydF4y2Ba_2gydF4y2BaS0gydF4y2Ba_4gydF4y2Ba加入2克（铜和硫酸钾）混合催化剂。将样品消化，直到观察到纯无色溶液。然后，使用凯氏蒸馏器对消化后的样品进行蒸馏，并用25 溴甲酚绿加甲基红的2%硼酸混合指示剂的混合物ml。蒸馏样品用0.1%滴定 N HCl，直到第一次出现粉红色。gydF4y2Ba 在哪里gydF4y2Ba为酸的常态;gydF4y2Ba为所使用的标准酸的体积(ml)，校正为空白(即，样品减去空白);gydF4y2Ba为样品重量(g);6.25为%氮转化为蛋白质的系数。gydF4y2Ba

（6）总碳水化合物gydF4y2Ba．它是通过从100%中减去所测量的蛋白质、脂肪、灰分和水分而确定的总碳水化合物。［gydF4y2Ba7gydF4y2Ba］.gydF4y2Ba

(7)食物总能量gydF4y2Ba. 该值由以下方程式估算[gydF4y2Ba8gydF4y2Ba]:gydF4y2Ba 其中TC是总碳水化合物，CF是粗纤维，TF是总脂肪，CP是粗蛋白质。gydF4y2Ba

(8)单宁含量gydF4y2Ba使用香兰素HCL测定法，使用紫外分光光度计测定鞣质[gydF4y2Ba9gydF4y2Ba被[修改后]gydF4y2Ba10gydF4y2Ba谷物化学。在螺旋盖试管中测量1克样品，然后将10毫升1%的盐酸加入甲醇中，加入高粱样品的试管中。室温下将含样管置于机械振动筛上24 h, 1000g离心5分钟。取1毫升(1毫升)上清液，与5毫升香草精-盐酸试剂在另一试管中混合。然后样品等待20分钟完成反应，然后在500 nm处用紫外-可见分光光度计测量样品着色强度的吸光度。gydF4y2Ba 在哪里gydF4y2Ba为样品吸光度，gydF4y2Ba是空白吸光度，gydF4y2Ba为溶液密度(0.791 g/ml)，gydF4y2Ba为样品的重量，以克为单位，10为折算值。gydF4y2Ba

(9)矿物成分分析gydF4y2Ba．[的标准方法gydF4y2Ba6gydF4y2Ba]，湿消化法;取0.5克面粉，用5ml浓缩酶消化。硝酸(HNOgydF4y2Ba_3.gydF4y2Ba)及1ml conc。高氯酸(HCLOgydF4y2Ba_4gydF4y2Ba）;然后，消化后的样品经过过滤，在标准烧瓶中制成100毫升。用原子吸收分光光度计在适当的灯下测定除磷外的所有矿物。采用紫外-可见分光光度法测定磷。gydF4y2Ba

2.２.２.统计分析gydF4y2Ba

结果采用完全随机设计(CRD)方法进行方差分析(ANOVA)，所有两两比较检验均采用均值比较，差异最小[gydF4y2Ba11gydF4y2Ba]试验用于平均分离技术gydF4y2Ba ．gydF4y2Ba

3.结果gydF4y2Ba

3．1.营养成分gydF4y2Ba

参数如水分、灰分、脂肪、粗纤维、蛋白质含量、总碳水化合物、食物能量值、矿物质和单宁如表所示gydF4y2Ba2gydF4y2Ba和gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba和数字gydF4y2Ba1gydF4y2Ba和gydF4y2Ba2gydF4y2Ba水分含量在9.661～12.937%之间，品种间差异显著gydF4y2Ba ．gydF4y2BaESH-3的含量最高，Karimtams的含量最低。灰分在1.119 ~ 2.294%之间。灰分(总矿物)值最高的是古比耶(2.294%)，最低的是阿索萨-1(1.119)。在gydF4y2Ba 在脂肪中，达格姆和米斯基尔的含量分别为2.481 ~ 4.596%。粗纤维、蛋白质和碳水化合物的含量也有显著差异，分别为1655 ~ 8.5865%、8.201 ~ 16.476%和67.558 ~ 76.413%。gydF4y2Ba


不。gydF4y2Ba	品种gydF4y2Ba	水分(%)gydF4y2Ba	灰分(%)gydF4y2Ba	脂肪(%)gydF4y2Ba	纤维(%)gydF4y2Ba	蛋白质(%)gydF4y2Ba	CHO（%）gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba	Aba-MelkogydF4y2Ba	10.411gydF4y2Ba^g-jgydF4y2Ba	1.5100gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.5625gydF4y2Ba^eggydF4y2Ba	5.6010gydF4y2Ba^{吉隆坡gydF4y2Ba}	8.9810gydF4y2Ba^米gydF4y2Ba	75.536gydF4y2Ba^{罪犯gydF4y2Ba}
2gydF4y2Ba	AbshirgydF4y2Ba	10.984gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	1.6295gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	4.0005gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	6.9995gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	12.716gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	70.669gydF4y2Ba^qrgydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba	AbuaregydF4y2Ba	10.244gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	1.6010gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.2715gydF4y2Ba^g-kgydF4y2Ba	8.5865gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	11.541gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	73.343gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba	AdukaragydF4y2Ba	10.429gydF4y2Ba^{f jgydF4y2Ba}	1.7140gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.3955gydF4y2Ba^g-kgydF4y2Ba	2.1655gydF4y2Ba^ugydF4y2Ba	9.0180gydF4y2Ba^米gydF4y2Ba	75.444gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}
5gydF4y2Ba	al - 70gydF4y2Ba	11.534gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.6005gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.9240gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	6.5915gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	11.079gydF4y2Ba^{“大酒店”gydF4y2Ba}	71.863gydF4y2Ba^{没有gydF4y2Ba}
6gydF4y2Ba	Assossa-1gydF4y2Ba	10.283gydF4y2Ba^{h lgydF4y2Ba}	1.1195gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	3.2945gydF4y2Ba^g-kgydF4y2Ba	3.1150gydF4y2Ba^qrgydF4y2Ba	9.1610gydF4y2Ba^米gydF4y2Ba	76.142gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
7gydF4y2Ba	鲍伊gydF4y2Ba	11.073gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	1.4875gydF4y2Ba^{一部gydF4y2Ba}	3.5120gydF4y2Ba^{练习gydF4y2Ba}	6.0240gydF4y2Ba^h-jgydF4y2Ba	9.8240gydF4y2Ba^{吉隆坡gydF4y2Ba}	74.103gydF4y2Ba^{胃肠道gydF4y2Ba}
8gydF4y2Ba	伯马什gydF4y2Ba	10.806gydF4y2Ba^氟gydF4y2Ba	1.8410gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	3.5405gydF4y2Ba^{超高频gydF4y2Ba}	3.4415gydF4y2Ba^o-qgydF4y2Ba	10.870gydF4y2Ba^{胃肠道gydF4y2Ba}	72.942gydF4y2Ba^j-lgydF4y2Ba
9gydF4y2Ba	ChelenkogydF4y2Ba	9.9805gydF4y2Ba^{k - ngydF4y2Ba}	1.6450gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	4.5360gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	5.4420gydF4y2Ba^lgydF4y2Ba	10.197gydF4y2Ba^jkgydF4y2Ba	73.642gydF4y2Ba^h-jgydF4y2Ba
10gydF4y2Ba	ChirogydF4y2Ba	11.693gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.7405gydF4y2Ba^{罪犯gydF4y2Ba}	3.8305gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	6.4280gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	11.644gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	71.092gydF4y2Ba^{魁人党gydF4y2Ba}
11gydF4y2Ba	DagemgydF4y2Ba	10.637gydF4y2Ba^{d - hgydF4y2Ba}	1.4315gydF4y2Ba^d-fgydF4y2Ba	4.5960gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.6160gydF4y2Ba^圣gydF4y2Ba	10.675gydF4y2Ba^嗨gydF4y2Ba	72.660gydF4y2Ba^kmgydF4y2Ba
12gydF4y2Ba	达诺gydF4y2Ba	10.251gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	1.7365gydF4y2Ba^{罪犯gydF4y2Ba}	2.5705gydF4y2Ba^{没有gydF4y2Ba}	4.3435gydF4y2Ba^米gydF4y2Ba	11.104gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	74.338gydF4y2Ba^f-hgydF4y2Ba
13gydF4y2Ba	德克巴gydF4y2Ba	10.555gydF4y2Ba^{练习gydF4y2Ba}	1.6215gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	2.5345gydF4y2Ba^{没有gydF4y2Ba}	6.5725gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	9.9665gydF4y2Ba^{吉隆坡gydF4y2Ba}	75.322gydF4y2Ba^{一部gydF4y2Ba}
14gydF4y2Ba	迪巴巴gydF4y2Ba	10.563gydF4y2Ba^{练习gydF4y2Ba}	1.4605gydF4y2Ba^氟gydF4y2Ba	2.8040gydF4y2Ba^m-ogydF4y2Ba	4.0055gydF4y2Ba^锰gydF4y2Ba	9.0190gydF4y2Ba^米gydF4y2Ba	76.154gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
15gydF4y2Ba	埃马霍伊gydF4y2Ba	10.276gydF4y2Ba^{h lgydF4y2Ba}	1.4720gydF4y2Ba^{一部gydF4y2Ba}	2.7530gydF4y2Ba^{没有gydF4y2Ba}	3.8435gydF4y2Ba^{没有gydF4y2Ba}	9.0865gydF4y2Ba^米gydF4y2Ba	76.413gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
16gydF4y2Ba	ESH-1gydF4y2Ba	10.602gydF4y2Ba^{d - igydF4y2Ba}	1.6140gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	4.3420gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	3.1080gydF4y2Ba^qrgydF4y2Ba	13.572gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	69.870gydF4y2Ba^{年代gydF4y2Ba}
17gydF4y2Ba	ESH-3gydF4y2Ba	12.937gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	1.6775gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.1370gydF4y2Ba^kmgydF4y2Ba	7.0445gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	13.648gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	68.601gydF4y2Ba^你gydF4y2Ba
18gydF4y2Ba	ESH-4gydF4y2Ba	11.482gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.5055gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.2780gydF4y2Ba^g-kgydF4y2Ba	2.4015gydF4y2Ba^你gydF4y2Ba	16.178gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	67.558gydF4y2Ba^vgydF4y2Ba
19gydF4y2Ba	gambella - 1107gydF4y2Ba	10.674gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	1.4255gydF4y2Ba^d-fgydF4y2Ba	3.4810gydF4y2Ba^{f jgydF4y2Ba}	8.0665gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	8.4250gydF4y2Ba^ngydF4y2Ba	75.995gydF4y2Ba^a-cgydF4y2Ba
20.gydF4y2Ba	格gydF4y2Ba	9.9690gydF4y2Ba^l-ngydF4y2Ba	1.8015gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	2.7205gydF4y2Ba^{没有gydF4y2Ba}	3.3490gydF4y2Ba^{魁人党gydF4y2Ba}	10.514gydF4y2Ba^ijgydF4y2Ba	74.995gydF4y2Ba^d-fgydF4y2Ba
21gydF4y2Ba	GeremewgydF4y2Ba	10.453gydF4y2Ba^{f jgydF4y2Ba}	1.7670gydF4y2Ba^{罪犯gydF4y2Ba}	4.2100gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	7.3385gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	10.959gydF4y2Ba^{“大酒店”gydF4y2Ba}	72.612gydF4y2Ba^l-ngydF4y2Ba
22gydF4y2Ba	GubiyegydF4y2Ba	10.730gydF4y2Ba^{c ggydF4y2Ba}	2.2940gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.2905gydF4y2Ba^g-kgydF4y2Ba	7.6890gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	13.718gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	69.966gydF4y2Ba^rsgydF4y2Ba
23gydF4y2Ba	HormatgydF4y2Ba	10.476gydF4y2Ba^{f jgydF4y2Ba}	1.5595gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	2.6165gydF4y2Ba^{没有gydF4y2Ba}	6.3535gydF4y2Ba^g-jgydF4y2Ba	12.284gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	73.063gydF4y2Ba^j-lgydF4y2Ba
24gydF4y2Ba	是- 9302gydF4y2Ba	10.652gydF4y2Ba^{d - hgydF4y2Ba}	1.7100gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.5205gydF4y2Ba^{练习gydF4y2Ba}	6.4655gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	10.697gydF4y2Ba^{胃肠道gydF4y2Ba}	73.421gydF4y2Ba^{i (kgydF4y2Ba}
25gydF4y2Ba	吉茹gydF4y2Ba	11.488gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.4900gydF4y2Ba^{一部gydF4y2Ba}	3.2150gydF4y2Ba^h-kgydF4y2Ba	5.3660gydF4y2Ba^lgydF4y2Ba	8.2015gydF4y2Ba^ngydF4y2Ba	75.606gydF4y2Ba^{罪犯gydF4y2Ba}
26gydF4y2Ba	KarimtamsgydF4y2Ba	9.6605gydF4y2Ba^ngydF4y2Ba	1.6140gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	2.8440gydF4y2Ba^l-ngydF4y2Ba	7.8385gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	15.913gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	69.968gydF4y2Ba^rsgydF4y2Ba
27gydF4y2Ba	拉gydF4y2Ba	9.7610gydF4y2Ba^锰gydF4y2Ba	1.4860gydF4y2Ba^{一部gydF4y2Ba}	3.2000gydF4y2Ba^{i (kgydF4y2Ba}	8.1615gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	9.5955gydF4y2Ba^lgydF4y2Ba	75.957gydF4y2Ba^a-cgydF4y2Ba
28gydF4y2Ba	MaciagydF4y2Ba	10.398gydF4y2Ba^g-jgydF4y2Ba	1.4405gydF4y2Ba^d-fgydF4y2Ba	3.8155gydF4y2Ba^d-fgydF4y2Ba	2.8480gydF4y2Ba^rsgydF4y2Ba	12.447gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	71.899gydF4y2Ba^m-ogydF4y2Ba
29gydF4y2Ba	Meko-1gydF4y2Ba	10.110gydF4y2Ba^j-mgydF4y2Ba	1.6615gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.8005gydF4y2Ba^d-fgydF4y2Ba	3.6010gydF4y2Ba^{人事处gydF4y2Ba}	12.610gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	71.819gydF4y2Ba^{人事处gydF4y2Ba}
30.gydF4y2Ba	MelkamgydF4y2Ba	11.724gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.6695gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.1550gydF4y2Ba^j-lgydF4y2Ba	6.3870gydF4y2Ba^{“大酒店”gydF4y2Ba}	9.5965gydF4y2Ba^lgydF4y2Ba	73.855gydF4y2Ba^嗨gydF4y2Ba
31gydF4y2Ba	MiskirgydF4y2Ba	9.9590gydF4y2Ba^l-ngydF4y2Ba	1.7295gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	2.4810gydF4y2Ba^ogydF4y2Ba	6.4735gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	16.476gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	69.355gydF4y2Ba^圣gydF4y2Ba
32gydF4y2Ba	Muyra-1gydF4y2Ba	10.473gydF4y2Ba^{f jgydF4y2Ba}	1.5140gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.5705gydF4y2Ba^eggydF4y2Ba	5.9830gydF4y2Ba^{i (kgydF4y2Ba}	9.7425gydF4y2Ba^lgydF4y2Ba	74.701gydF4y2Ba^eggydF4y2Ba
33gydF4y2Ba	Muyra-2gydF4y2Ba	10.355gydF4y2Ba^g-kgydF4y2Ba	1.5605gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.8220gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	6.6415gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	16.180gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	68.082gydF4y2Ba^{紫外线gydF4y2Ba}
34gydF4y2Ba	红天鹅gydF4y2Ba	10.956gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	1.6370gydF4y2Ba^{抵扣gydF4y2Ba}	3.3905gydF4y2Ba^g-kgydF4y2Ba	7.0300gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	12.540gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	71.477gydF4y2Ba^{人事处gydF4y2Ba}
35gydF4y2Ba	TeshalegydF4y2Ba	10.880gydF4y2Ba^{一部gydF4y2Ba}	1.3885gydF4y2Ba^e-fgydF4y2Ba	3.5735gydF4y2Ba^eggydF4y2Ba	5.6805gydF4y2Ba^j-lgydF4y2Ba	11.072gydF4y2Ba^{“大酒店”gydF4y2Ba}	73.085gydF4y2Ba^j-lgydF4y2Ba
	扫描电镜gydF4y2Ba	0.134gydF4y2Ba	0.119gydF4y2Ba	0.117gydF4y2Ba	0.140gydF4y2Ba	0.145gydF4y2Ba	0.2674gydF4y2Ba
	迷幻药gydF4y2Ba	0.3834gydF4y2Ba	0.3419gydF4y2Ba	0.3351gydF4y2Ba	0.4031gydF4y2Ba	0.4169gydF4y2Ba	0.7676gydF4y2Ba

不同上标的平均数在gydF4y2Ba ．gydF4y2Ba


不。gydF4y2Ba	品种gydF4y2Ba	单宁gydF4y2Ba	菲gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba	Aba-MelkogydF4y2Ba	2418.9gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	347.73gydF4y2Ba^{“大酒店”gydF4y2Ba}
2gydF4y2Ba	AbshirgydF4y2Ba	BDLgydF4y2Ba	341.55gydF4y2Ba^j-mgydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba	AbuaregydF4y2Ba	15.752gydF4y2Ba^ogydF4y2Ba	334.63gydF4y2Ba^{魁人党gydF4y2Ba}
4gydF4y2Ba	AdukaragydF4y2Ba	488.27gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	359.74gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
5gydF4y2Ba	al - 70gydF4y2Ba	4.7050gydF4y2Ba^{人事处gydF4y2Ba}	340.72gydF4y2Ba^{k - ngydF4y2Ba}
6gydF4y2Ba	Assossa-1gydF4y2Ba	787.65gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	358.40gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
7gydF4y2Ba	鲍伊gydF4y2Ba	120.80gydF4y2Ba^ngydF4y2Ba	343.22gydF4y2Ba^{i (kgydF4y2Ba}
8gydF4y2Ba	伯马什gydF4y2Ba	158.75gydF4y2Ba^lgydF4y2Ba	353.35gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba
9gydF4y2Ba	ChelenkogydF4y2Ba	12.523gydF4y2Ba^ogydF4y2Ba	354.41gydF4y2Ba^{一部gydF4y2Ba}
10gydF4y2Ba	ChirogydF4y2Ba	167.77gydF4y2Ba^j-lgydF4y2Ba	339.71gydF4y2Ba^l-ogydF4y2Ba
11gydF4y2Ba	DagemgydF4y2Ba	120.95gydF4y2Ba^ngydF4y2Ba	364.24gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
12gydF4y2Ba	达诺gydF4y2Ba	2474.7gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	347.53gydF4y2Ba^{“大酒店”gydF4y2Ba}
13gydF4y2Ba	德克巴gydF4y2Ba	4.9095gydF4y2Ba^{人事处gydF4y2Ba}	337.67gydF4y2Ba^n-pgydF4y2Ba
14gydF4y2Ba	迪巴巴gydF4y2Ba	176.29gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	349.91gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}
15gydF4y2Ba	埃马霍伊gydF4y2Ba	755.77gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	351.40gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}
16gydF4y2Ba	ESH-1gydF4y2Ba	BDLgydF4y2Ba	360.41gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
17gydF4y2Ba	ESH-3gydF4y2Ba	BDLgydF4y2Ba	329.05gydF4y2Ba^rgydF4y2Ba
18gydF4y2Ba	ESH-4gydF4y2Ba	137.25gydF4y2Ba^米gydF4y2Ba	354.84gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba
19gydF4y2Ba	gambella - 1107gydF4y2Ba	BDLgydF4y2Ba	336.74gydF4y2Ba^o-qgydF4y2Ba
20.gydF4y2Ba	格gydF4y2Ba	5.0075gydF4y2Ba^{人事处gydF4y2Ba}	353.12gydF4y2Ba^d-fgydF4y2Ba
21gydF4y2Ba	GeremewgydF4y2Ba	160.65gydF4y2Ba^{吉隆坡gydF4y2Ba}	342.82gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba
22gydF4y2Ba	GubiyegydF4y2Ba	166.52gydF4y2Ba^j-lgydF4y2Ba	333.60gydF4y2Ba^问gydF4y2Ba
23gydF4y2Ba	HormatgydF4y2Ba	6.5560gydF4y2Ba^{人事处gydF4y2Ba}	339.52gydF4y2Ba^l-ogydF4y2Ba
24gydF4y2Ba	是- 9302gydF4y2Ba	171.27gydF4y2Ba^jkgydF4y2Ba	342.29gydF4y2Ba^j-lgydF4y2Ba
25gydF4y2Ba	吉茹gydF4y2Ba	253.24gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	342.70gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba
26gydF4y2Ba	KarimtamsgydF4y2Ba	13.104gydF4y2Ba^ogydF4y2Ba	337.77gydF4y2Ba^n-pgydF4y2Ba
27gydF4y2Ba	拉gydF4y2Ba	3337.2gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	338.37gydF4y2Ba^m-ogydF4y2Ba
28gydF4y2Ba	MaciagydF4y2Ba	BDLgydF4y2Ba	360.33gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
29gydF4y2Ba	Meko-1gydF4y2Ba	BDLgydF4y2Ba	357.51gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}
30.gydF4y2Ba	MelkamgydF4y2Ba	BDLgydF4y2Ba	336.65gydF4y2Ba^o-qgydF4y2Ba
31gydF4y2Ba	MiskirgydF4y2Ba	1.3660gydF4y2Ba^pgydF4y2Ba	339.76gydF4y2Ba^l-ogydF4y2Ba
32gydF4y2Ba	Muyra-1gydF4y2Ba	207.37gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	345.97gydF4y2Ba^嗨gydF4y2Ba
33gydF4y2Ba	Muyra-2gydF4y2Ba	13.745gydF4y2Ba^ogydF4y2Ba	344.88gydF4y2Ba^h-jgydF4y2Ba
34gydF4y2Ba	红天鹅gydF4y2Ba	902.48gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	338.46gydF4y2Ba^m-ogydF4y2Ba
35gydF4y2Ba	TeshalegydF4y2Ba	BDLgydF4y2Ba	346.07gydF4y2Ba^嗨gydF4y2Ba
	扫描电镜gydF4y2Ba	3.8134gydF4y2Ba
	迷幻药gydF4y2Ba	11.065gydF4y2Ba

不同上标的平均数在gydF4y2Ba ．gydF4y2BaBDL:检测限以下。gydF4y2Ba

3．2.单宁和能量值gydF4y2Ba

品种间单宁含量差异显著(表gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba）.单宁含量在1.366 ~ 3337.2 mg/100 g之间。Lalo、Dano和Aba-Melko的值最高。高粱的食物能量值为329.05 ~ 364.24千卡。Dagem (364.24 kcal/g)、ESH-1 (360.41 kcal/g)和Macia (360.33 kcal/g)的食物能值最高。gydF4y2Ba

3．3.矿物成分gydF4y2Ba

磷(P)、锌(Zn)、铁(Fe)、钙(Ca)、镁(Mg)、钾(K)、钠(Na)含量如图所示gydF4y2Ba1gydF4y2Ba和gydF4y2Ba2gydF4y2Ba。最高“P”浓度为367.965 从Macia获得ppm，然后从Karimtam获得值327.7056 mg/100 g、在Melkam品种中观察到最低浓度的“P”（112.554） mg/100 g） .钠（Na）浓度在2.229至6.151之间变化 mg/100 g、在Abshir发现的镁浓度最高，Chiro发现的镁浓度最高，而Assossa-1记录的镁浓度最低，分别为207.53 mg/100 g和62.09 mg/100 g、钙含量变化范围为9.594 mg/100 g至67.158 mg/100 g、在高粱品种中，“铁”和“锌”含量最高（14.08%） mg/100和6.484 mg/100 g、分别）从Assossa-1中发现。“锌”含量变化范围为0.698 mg/100 g至6.484 mg/100 g、铁含量在2.262～14.08之间 mg/100 GgydF4y2Ba

4.讨论gydF4y2Ba

高粱为最佳健康、生长和发育提供重要的矿物质、维生素、蛋白质和微量营养素[gydF4y2Ba12gydF4y2Ba，gydF4y2Ba13gydF4y2Ba］.评估高粱品种的营养价值，将直接影响高粱品质育种和食品开发的改进。不同ESH-3含水率最高，为12.937%。我们的研究结果证实，所测试的高粱品种没有暴露于因霉菌生长或任何与潮湿有关的损害。这可能是由于湿度低于15% [gydF4y2Ba14gydF4y2Ba]。古比叶的灰分（总矿物质）值最高，为2.294%。不同研究人员报告了测试高粱品种的灰分变化值：1.30至3.40[gydF4y2Ba15gydF4y2Ba]，0.77至1.39[gydF4y2Ba16gydF4y2Ba]， 1.43至1.92% [gydF4y2Ba17gydF4y2Ba]， 1.51 ~ 2.06% [gydF4y2Ba18gydF4y2Ba］.古比耶品种比其他品种显示出异常高的灰分值，这可能是由于高粱种植的农业生态(土壤、水、海拔和气候)的变化[gydF4y2Ba19gydF4y2Ba].品种的灰分值越高，总矿物质含量越高。我们的发现发现脂肪含量在2.481%到4.596%之间变化，这与[gydF4y2Ba20.gydF4y2Ba，gydF4y2Ba21gydF4y2Ba]，脂肪含量在3.44 - 4.90和1.38 - 4.50之间。此外，[gydF4y2Ba22gydF4y2Ba]报告脂肪值从2变化。l到7.6%。纤维是碳水化合物的重要组成部分;它是那些不容易消化的统称。Lalo(8.1615%)和Gambella-1107(8.0665%)的跟踪结果显示，Abuare(8.5865%)的粗纤维含量最高。因此,(gydF4y2Ba15gydF4y2Ba，gydF4y2Ba23gydF4y2Ba]报告的纤维含量范围为1.0-3.4%和0.90-4.20%。然而，在我们的研究中，结果显示了与先前研究报告中提到的结果相比的差异。变异可能归因于环境、土壤类型、高粱的基因型变异和方法。粗纤维含量较高的品种可能不适合食用，因为它会结合矿物质，使矿物质无法被吸收[gydF4y2Ba24gydF4y2Ba，这种结合会导致必需矿物质的不平衡和缺乏。相比之下，由于其持水和持油能力的特性，它可以用于需要水合作用的产品，以提高收率，修改结构和粘度[gydF4y2Ba25gydF4y2Ba］.因此，我们推荐Abuare、Lalo、Gambella-1107、Karimtams等品种进行产品开发。碳水化合物在大多数人的饮食中提供了大部分能量。它是一种理想的能量来源，因为它为我们身体的氧化代谢提供了容易获得的能量。碳水化合物的观测值为67.558 ~ 76.413%。品种Emahoy、Dibaba和asssossa -1的值最高，分别为76.413、76.154和76.142 g/100 g。调查结果与[gydF4y2Ba20.gydF4y2Ba，gydF4y2Ba26gydF4y2Ba，gydF4y2Ba27gydF4y2Ba的碳水化合物含量分别为67.61 ~ 73.70、71.19 ~ 78.70和71.80 ~ 85.20。高粱在埃塞俄比亚被广泛用于人类消费，它被认为是廉价的蛋白质来源之一。高粱有一个外源性因素，影响蛋白质的消化后烹调。熟高粱的蛋白质比其他类似熟谷物如小麦和玉米的蛋白质更难消化。据[gydF4y2Ba28gydF4y2Ba，gydF4y2Ba29gydF4y2Ba］.蛋白质交联是影响高粱蛋白质消化率品质低下的主要因素[gydF4y2Ba29gydF4y2Ba］.我们的研究发现，蛋白质的变异范围在8.201 - 16.476%之间。蛋白质含量最高的品种是Miskir(16.46%)，其次是Muyra-2(16.180%)和ESH-4(16.178%)，最低的品种是Gambella-1107(8.42%)和Jiru(8.20%)。目前的研究结果与[gydF4y2Ba2gydF4y2Ba，gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba，gydF4y2Ba31gydF4y2Ba结果显示，粗蛋白质含量分别为3.25 ~ 14.53%、7 ~ 15%和10.30 ~ 14.90%。此外,(gydF4y2Ba16gydF4y2Ba，gydF4y2Ba18gydF4y2Ba，gydF4y2Ba32gydF4y2Ba高粱的蛋白质含量分别为11.23 ~ 13.42%、8.32 ~ 11.82%和9.06 ~ 18.58%。观察到的蛋白质含量差异可能是由于环境和基因型差异[gydF4y2Ba33gydF4y2Ba］.其中，Miskir、Muyra-2和ESH-4的蛋白质含量最高。确定的高粱品种应考虑用于食品产品开发，以对抗蛋白质营养不良，并为育种者提高高粱的营养质量。本研究还包括高粱品种的单宁含量。单宁是高粱中最丰富的抗营养因子[gydF4y2Ba34gydF4y2Ba］.单宁中的多酚羟基可以与蛋白质、金属离子和多糖等其它大分子形成稳定的络合物[gydF4y2Ba35gydF4y2Ba，gydF4y2Ba36gydF4y2Ba会降低蛋白质的消化率和肠道中营养物质的可获得性。有趣的是，Lalo品种的单宁含量最高，平均值为3337.2 mg/100 g。高粱的单宁浓度不同gydF4y2Ba37gydF4y2Ba，gydF4y2Ba38gydF4y2Ba发现10毫克/100克至351毫克/100克，0.021至0.681%。此外,(gydF4y2Ba39gydF4y2Ba]， 12个高粱品种的单宁含量在2.18% ~ 5.76%之间。抗营养成分高的粮食作物可能不利于食品消费，因为除非加工得很好，否则会对营养的可得性和消化率产生负面影响。此外，由于苦味的特点，食品的感官可能不被接受。因此，Abshir、ESH-1、Esh-3、Gambela-1170、Macia、Meko-1、Melkam和Teshale品种的单宁含量非常低，从感官属性和矿物质蛋白生物利用度来看，它们可能是食品生产质量最好的品种。在人口增长率高的发展中国家，矿物质营养和蛋白质源食物的缺乏是一个严重的问题。矿物质营养素对人体的发育起着重要的作用[gydF4y2Ba40gydF4y2Ba］.研究了磷(P)、镁(Mg)、钾(K)和钠(Na)等重要微量元素矿质含量。“P”的浓度范围为112.554 mg/100 g (Melkam)至367.965 mg/100 g (Macia)。本实验中“P”的结果与[gydF4y2Ba41gydF4y2Ba，gydF4y2Ba42gydF4y2Ba" P "的浓度值在1498毫克公斤之间gydF4y2Ba^{－1gydF4y2Ba}至3787.25 mg kggydF4y2Ba^{－1gydF4y2Ba}和2505.83 镁公斤gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba至3453毫克公斤gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba．“磷”的测定结果也有低于报道的，可能与环境土壤类型和品种变异性有关。钠“Na”的浓度从2.229毫克/100克至6.151毫克/100克，与gydF4y2Ba41gydF4y2Ba报告的“钠”浓度分别为11.5 - 54.38 mg/kg、6.3 - 7.0 mg/100 g和5.83 - 6.18 mg/100 g。本研究的“Mg”浓度在207.53 Mg /100 g到62.09 Mg /100 g之间。“Mg”的结果完全符合[gydF4y2Ba31gydF4y2Ba]世卫组织发现“Mg”的浓度在65.00到375.26之间 mg/100 g和750 mg/kg至1506.3 毫克/千克。钙是一种必需的矿物质，能使骨骼和牙齿强壮。平均钙约占一个人体重的2.3%。“Ca”含量最高的是Dagem（67.158） mg/100 g）而最低的是Al-70（9.594） mg/100 g）如图所示gydF4y2Ba1gydF4y2Ba．达格姆的钙值高于其他品种。因此,(gydF4y2Ba41gydF4y2Ba]来自31个高粱地方品种的报告，最高和最低“Ca”浓度从477.50变化 mg/kg至207.50 mg/kg，与我们的研究结果具有可比性[gydF4y2Ba31gydF4y2Ba]，普通品种高粱的“钙”浓度为7.96 mg/100 g ~ 38.78 mg/100 g, 91种菌的“钙”浓度为2.10 mg/100 g ~ 255.26 mg/100 g。铁和锌是人体必需的微量营养素。铁(Fe)是合成血红蛋白和肌红蛋白的核心元素[gydF4y2Ba43gydF4y2Ba］.它的缺乏与贫血、精神障碍、免疫问题密切相关[gydF4y2Ba44gydF4y2Ba儿童认知能力差，怀孕质量差，成人工作能力差[gydF4y2Ba45gydF4y2Ba］.缺铁主要是由血红素铁和维生素c摄入不足引起的。铁有助于血红素酶和其他含铁酶的形成，这些酶对能量生产、免疫防御和甲状腺功能非常重要，而锌(Zn)则是一种良好的还原剂。它可以很容易地与其他化合物形成复合物，包括碳酸盐、磷酸盐、硫酸盐、草酸盐和植酸盐。锌的一个重要功能是70多种酶的必要辅助因子[gydF4y2Ba46gydF4y2Ba］.它的缺乏被列为发展中国家疾病和死亡的五大风险因素之一[gydF4y2Ba47gydF4y2Ba］.缺锌可引起皮炎、生长迟缓、腹泻、精神障碍和反复感染[gydF4y2Ba48gydF4y2Ba]这种缺陷通常与低锌或高植酸盐饮食有关。缺铁和缺锌是一种常见的营养失调，是全世界特别是发展中国家和低收入国家健康问题的重要因素[gydF4y2Ba48gydF4y2Ba］.在埃塞俄比亚现有的高粱研究体系中，除了蛋白质外，还需要进一步研究通过现代化育种提高高粱的铁、锌含量，因为它们在我们的身体系统中在创建健康社会的过程中具有很高的优势。由于食物中微量营养素缺乏，干预措施针对铁和锌缺乏症，包括饮食变化、食物补充、(生物)强化和改善生物可及性和生物利用度。结果表明，“铁”和“锌”含量最高的是阿索萨-1，分别为14.08 mg/100 g和6.484 mg/100 g。这项研究报告了[gydF4y2Ba49gydF4y2Ba发现“铁”含量在每100克4.70 ~ 14.05毫克之间，目前的研究结果也与本研究报告一致。此外,在gydF4y2Ba39gydF4y2Ba]，对12个坦桑尼亚高粱品种的铁含量研究表明，铁含量在5.50 mg/100 g ~ 182 mg/100 g之间。锌的浓度在0.698 mg/100 g到6.484 mg/100 g之间变化。这是根据[gydF4y2Ba22gydF4y2Ba，gydF4y2Ba31gydF4y2Ba，gydF4y2Ba50gydF4y2Ba]但比报告中的更高[gydF4y2Ba41gydF4y2Ba，gydF4y2Ba51gydF4y2Ba］.一般来说，对于铁，品种Abshir, Abuare, Assossa-1, Birmash, Chiro, Macia和Meko-1，而对于锌，Abshir, Abuare, Assossa-1, Dekeba, ESH-1, Red Swazi和Teshale，需要注意为食品开发和改善高粱谷物的微量元素质量而富集微量元素。因此，在[gydF4y2Ba52gydF4y2Ba]的研究报告中，建议将铁、锌含量分别大于5 mg/100 g和3.70 mg/100 g的高粱籽粒作为籽粒微量元素富集潜力。大多数亚洲和非洲人把高粱作为一种全麦食品来食用。虽然高粱糠含有铁[gydF4y2Ba53gydF4y2Ba根据品种的不同，它们会减少铁的可得性[gydF4y2Ba54gydF4y2Ba］.然而，多项研究表明，浸泡和发芽处理方法可提高铁和锌的体外生物利用度[gydF4y2Ba55gydF4y2Ba]该研究报告显示，高粱中的一种主要矿物中同时记录了“K”和“P”，之后是“Mg”，这一点由[gydF4y2Ba56gydF4y2Ba］.总体而言，本研究中高粱的矿质含量在不同品种间存在差异，可能是由于基因型差异、土壤矿质含量、环境因素、植株发育时期等因素对最终籽粒组成的影响[gydF4y2Ba41gydF4y2Ba］.gydF4y2Ba

4．1.皮尔森的相关性gydF4y2Ba

单宁与灰分、脂肪、水分、蛋白质呈负相关，见表gydF4y2Ba4gydF4y2Ba，但相关性除蛋白质外不显著。蛋白与单宁呈显著负相关(gydF4y2Ba值,0.0312)。由于存在不同的抗营养因素，谷物中的蛋白质比动物蛋白质更难消化。高粱中的单宁-蛋白质相互作用包括氢键和疏水相互作用，其中单宁能够结合并沉淀至少12倍于其重量的蛋白质[gydF4y2Ba57gydF4y2Ba］.在高粱的情况下，蛋白质比其他谷物更不易消化，因此降低了蛋白质的生物利用度。这种低消化率是由于加热时卡菲尔蛋白的广泛聚合和某些高粱品种中单宁的存在[gydF4y2Ba28gydF4y2Ba］.gydF4y2Ba


	灰gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba	纤维gydF4y2Ba	水分gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

脂肪gydF4y2Ba	-0.0472gydF4y2Ba
价值gydF4y2Ba	0.7349gydF4y2Ba
纤维gydF4y2Ba	0.2336gydF4y2Ba	-0.0148gydF4y2Ba
纤维gydF4y2Ba	0.0891gydF4y2Ba	0.9157gydF4y2Ba
水分gydF4y2Ba	0.0770gydF4y2Ba	0.2682gydF4y2Ba	-0.1220gydF4y2Ba
水分gydF4y2Ba	0.5799gydF4y2Ba	0.0499gydF4y2Ba	0.3795gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba	0.2580gydF4y2Ba	-0.1173gydF4y2Ba	0.2658gydF4y2Ba	-0.0618gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba	0.0597gydF4y2Ba	0.3981gydF4y2Ba	0.0520gydF4y2Ba	0.6572gydF4y2Ba
单宁gydF4y2Ba	-0.1448gydF4y2Ba	-0.1460gydF4y2Ba	0.0494gydF4y2Ba	-0.2665gydF4y2Ba	-0.2935gydF4y2Ba
	0.2963gydF4y2Ba	0.2922gydF4y2Ba	0.7226gydF4y2Ba	0.0514gydF4y2Ba	0.0312gydF4y2Ba

显著相关。gydF4y2Ba

5.结论gydF4y2Ba

在我们的调查中，我们发现高粱品种在所有测试参数上都存在差异。这些差异主要是由于高粱品种的遗传差异、环境条件和土壤类型的差异造成的。高粱品种各有其营养品质。然而，研究人员推荐Assossa-1、Abuare、Abshir、Meko-1、Red Swazi和Birmash高粱品种是铁和锌微量元素的良好来源，而Miskir、Muyra-2、ESH-4和Karimtams则是蛋白质含量的良好来源。总而言之，Abshir, ESH-1, Meko-1, Red Swazi和Karimtams含有调节良好的蛋白质，矿物质(铁，锌和钙)，单宁含量较少。因此，食品工业、消费者和育种者需要考虑那些选定的品种，用于食品产品开发和生产优质高粱谷物，以对抗我国的营养不良。因此，根据目前调查的科学数据，因此，评价不同高粱品种的营养价值，对于设计和开发具有较高营养品质的产品，保证食品质量，以及帮助高粱育种者从营养角度进一步改良品种具有重要意义。在这项研究中，研究人员建议低收入社区更好地使用这些选定的高粱品种，以防止儿童营养不良的流行，因为经济和环境因素是儿童营养状况的强大决定因素[gydF4y2Ba58gydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2Ba60gydF4y2Ba］.研究人员建议，需要进一步研究面粉的功能特性、植酸、蛋白质消化率和矿物生物利用度对选定高粱品种的影响。gydF4y2Ba

数据可用性gydF4y2Ba

我们保证数据的可用性是必须的，所有的结果都是可用的。gydF4y2Ba

的利益冲突gydF4y2Ba

作者声明他们没有利益冲突。gydF4y2Ba

致谢gydF4y2Ba

这项研究是在埃塞俄比亚农业研究所(EIAR)、农业和营养研究局的财政支持下进行的。作者感谢埃塞俄比亚农业研究所(EIAR) Melkasa农业研究中心。感谢梅尔卡萨农业研究中心国家高粱研究小组为我们提供了高品质的高粱品种样品和每个品种的详细信息。特别感谢Gashawbeza Ayalew博士，感谢他在丰富这项研究的同时为手稿的完整撰写所做的努力。gydF4y2Ba

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