发展天然气Chromatography-Time-of-Flight方法检测芥子油苷代谢产物和挥发性有机化合物在泡菜

文摘

这项研究调查了挥发性有机化合物挥发性)和代谢物的芥子油苷(gl)包含在泡菜和分析使用芥子酶gl。飞行的分析进行了使用气(GC-TOF)、挥发性有机化合物和代谢物的量进行了检测和分析。基于22个样本,进行了测试,发现了12个代谢物和52个挥发性有机化合物的仪器。当检测到代谢物比较一般来说,异硫氰酸酯,这是众所周知的抗癌效果和其他各种活动,是最高的。共有52个挥发性有机化合物的仪器,包括15个脂肪族碳氢化合物,7酸,和6醇,GC-TOF探测到。因此,分析方法提供了一个好的基础检查VOC和gl代谢物;此外,该方法有很大帮助,以确保优秀的泡菜和评价其质量。

1。介绍

传统发酵食品,泡菜,认证的食品法典委员会于2001年7月,被公认为全球菜,明显不同于其他类型的泡菜(1]。它是由通过添加各种配料(辣椒粉、大蒜、姜、葱、萝卜,等等)和腌海鲜卷心菜、的主要成分,然后根据乳酸菌(低温发酵2- - - - - -4]。泡菜来源于独特的风味成分和发酵过程中产生。泡菜含有丰富的维生素和矿物质,是一种低热量的食物,起着重要的作用在降低胆固醇。泡菜的影响之一是其抗癌效果,提升泡菜的次要成分,也就是说,大蒜和红辣椒粉干(5]。

泡菜含有芥子油苷(gl)是十字花科的主要组件之一,代谢物,挥发性有机化合物(挥发性有机化合物的仪器)。首先,gl及其分解产品以优秀的效果。如图1,gl分解成异硫氰酸盐(一种生物活性物质),腈(一种有毒的化合物),硫氰酸,oxazolidine-2-thiones,硫氰酸酯,以及epithionitriles glucosevia,芥子酶酶(6]。

异硫氰酸酯参与植物的防御机制,提供强大的抗菌和杀虫属性,以及浓郁的香味;异硫氰酸酯也有助于预防癌症,如肝、肺、胃癌症在人类7,8]。特别是萝卜硫素(glucoraphanin的异硫氰酸酯)和(glucobrassicin的异硫氰酸酯)吲哚- 3 -甲醇优秀贡献者泡菜的抗癌效果(9- - - - - -11];根据实验和统计结果报道在其他的研究中,可以减少乳腺癌的患病率与十字花科蔬菜的消费12]。在动物实验,导致皮肤癌肿瘤抑制通过增加食用十字花科(13]。此外,萝卜硫素减少肿瘤的大小和发生,以及延迟他们的增长14]。萝卜硫素也促进对昆虫和病原体的防御机制和参与硫、氮、和葡萄糖代谢15]。此外,萝卜硫素影响荷尔蒙生长素水平,它影响结肠癌、肺癌、前列腺癌在人类抗癌化合物(16]。许多药理和生理活动的报告,在许多其他研究这些化合物在泡菜9- - - - - -11]。因此,gl,各种研究进行了VOC成分和歧视在十字花科(gl分解产品17];一项研究在血清的gl,使用质/女士及其分解产品,也是完成(18]。然而,gl代谢物的研究缺乏。

挥发性有机化合物的仪器是已知最强大的影响酸味,感官属性和适口性的泡菜19]。有各种类型的挥发性有机化合物的仪器,如二甲基硫化物、硫醚,异硫氰酸酯、醛、酮、醇。在相关的研究中,25个挥发性有机化合物的仪器收集的萃取(20.),40种硫化物(21),和GLS-derived挥发性有机化合物的仪器6被确定。

许多分析工具最近开发提供了许多优点,包括减少分析时间,节省样品和提取溶剂量,检测微量灵敏度高,分离混合物,识别结构,并分析样品。此外,TOF最近的出现有利于测量准确的质量与高分辨率、高灵敏度、选择性和加强(22- - - - - -25]。因为属性不能被分析已经成为可解析使用这些分析工具之前,它已成为可能发展新的分析方法。

本研究调查了gl和VOC代谢物在使用GC-TOF myrosinase-treated泡菜。制造商和各种泡菜的原料样品被用来分析gl代谢物和挥发性有机化合物的仪器。研究结果可以用来验证的好处泡菜和使用各种十字花科蔬菜。

2。材料和方法

2.1。样品、化学品和试剂

测试是由各种各样的泡菜在当地集市可买的;共有22个样本使用。在这项实验中,22个泡菜切和prefreezed 48小时−40°C。之后,冷冻干燥在干燥24小时的−70°C。冻干泡菜是粉使用食品搅拌器搅拌和过滤3网格大小。水净化用Milli-Q®RiOsTM / Elix®水净化系统(微孔,贝德福德,妈,美国)。芥子酶酶和L-ascorbic酸买来σ(圣路易斯,密苏里州,美国)。二氯甲烷从默克公司购买(达姆施塔特,德国)。无水硫酸钠是购自Dae荣格。

2.2。样品制备

5 g的冻干样品放置在容量瓶,和250毫升蒸馏水,5单位的芥子酶酶和5毫克L-ascorbic酸添加到混合物。混合物被保存在室温下2小时。然后,添加了100毫升的二氯甲烷和搅拌30分钟。层被离心分离的3500 rpm 15分钟。有机溶剂分离层是通过无水硫酸钠,然后样本集中在旋转蒸发器,直到0.5毫升的样品。浓缩温度达到后−20°C,样本进行了测试。

2.3。GC-TOF分析

执行GC的惠普7890 GC(美国安捷伦科技,圣克拉拉,CA)、注射器是用在铁路系统(CTC,陈健民、跳跃)。注入温度设定在250°C,和注入类型是分裂10:1模式。其他实验参数设置如下:载气他,流量1.5 mL / min,列RTX-5女士30米×0.25毫米×0.25μm,传输线温度(260°C)。

检测进行LECO®PegasusHT®TOF-MS和控制使用浓度TOF(美国LECO,圣约瑟夫,MI)。其他实验参数设置如下:收购延迟130年代,质量范围(5 - 650μ,收购率10光谱/ s,检测器电压1650 V,电子能量70 eV,离子源温度250°C。

3所示。结果与讨论

测试进行了基于22样品可买的集市和重复三次。挥发性有机化合物和代谢物的gl成分被发现在所有22个样品(图2)超过50的信噪比。结果部分所示3.1和3.2。

3.1。成分分析的芥子油苷代谢物泡菜

gl代谢物主要可以分为以下五种类型:异硫氰酸盐,oxazolidin-2-thione,腈,epithionitrile和硫氰酸。在这项研究中,7 istiocyanates 1 oxazolidin-2-thione和4腈检测。12 gl代谢物分类基于GC图书馆,和样品确认。首先,有7异硫氰酸酯包括1-isothiocyanato庚烷,2-isothiocyanato丁烷,2-isothiocyanatoethyl苯,和萝卜硫素被认定为glucoraphanin代谢物是一种gl (gl比较研究中发现的)。这表明样品含有萝卜硫素glucoraphanin。平均4-isothiocyanato-1-butene是最大的已经55822360岁了,尤其是在17和21日样品值的229507199年和278971384年,分别。此外,在样本17和21日2-isothiocyanatoethyl苯也发现了大量的37200818年和39458110年,分别;然而,复合存在于所有样本。oxazolidin-2-thione类代谢物的平均面积是13905958,观察和地区只有在17和21个样品。在腈代谢物,cyclopropylacetonitrile benzenepropanenitrile 2 -乙腈(5-methyoxy-2-oxo-1, 3-dihydroindol-3-yl),和1 h-indole-3-acetonitrile被发现。 Benzenepropanenitrile was observed in the highest content with an area of 0–39,724,396 (average 14,958,208). More detailed results are presented in Figure3、表1和表S1(20.,21,26- - - - - -29日]。

3.2。泡菜VOC成分分析

表2分类根据类22个样品中挥发性有机化合物的仪器检测。总共52挥发性有机化合物的仪器观察,特别是脂肪族碳氢化合物(15)、酸(7),酒精(6),烷烃(5),酮(5)、醛(4),S-containing化合物(4),萜烯碳氢化合物(5)和其他化合物(1)(表2)。最大的地区被2、3、4-trimethyl己烷(214485249),4,6-dimethyl十二烷(176577662),1,二(1,1 -二甲基乙基)苯(139454474),在秩序。样本地区的比较显示,样品11岁到18岁的2、3,4-trimethyl己烷有最大的地区(分别为275021365年和263894944年)。在52个化合物中,只有21观察样本,平均面积145926 - 214485249。总体结果呈现在图4和表S2。质谱和结构如表所示2和图S1。

4所示。结论

十字花科植物的细胞壁含有一种叫做芥子酶的酶。当外部动物和昆虫破坏细胞壁或被微生物或细菌细胞壁,酶mirosinase释放。芥子酶的酶分解gl,导致次生代谢物的生产。在泡菜,51个化合物的挥发性有机化合物的仪器和gl代谢物被GC-TOF检测。这种分析技术用于分析挥发性有机化合物的仪器和gl代谢物中包含的泡菜,基于芥子酶治疗。为分析,GC-TOF图书馆与识别化合物。因此,在22个样本,12 gl代谢物和51挥发性有机化合物的仪器观察。gl代谢产物的发现和GC-TOF分析技术在这项研究可以为相关分析和质量评估提供有用的数据,以及提供卓越的证据和泡菜的可靠性。

数据可用性

所有数据都包含在本文和补充材料。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突有关的出版。

作者的贡献

Ho晋金和金小姐李同样这项工作。

补充材料

更详细的芥子油苷代谢产物成分分析和挥发性有机化合物。表1:芥子油苷代谢产物。表2:挥发性oragnic化合物。图S1: GC-TOF质谱和结构的化合物。(补充材料)

引用

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