蛋白质的变化,Nonnutritional因素,在萌发的抗氧化能力l .定种子

文摘

sds - page蛋白的变化模式、低聚糖和酚类化合物l .定发芽种子,进行了评估在九天。原蛋白sds - page模式显示12乐队种子,发芽1 - 9天后,在样品的蛋白质位于范围28-49和49 - 80 kDa表示一个重要的减少,还有乐队大约27 kDa的增加。另一方面,低聚糖显示超过50%的总浓度下降发芽后4天;然而之后的第五天,低聚糖浓度增加和上升超过30%的初始浓度。酚类化合物浓度增加了自第一天直到450%超过原始种子萌发的水平。解放或增加的结果是相关的酚类化合物具有抗氧化特性,允许我们表明,发芽将用于生产供人类食用豆类食品有更好的营养特性。

1。介绍

豆类种子是重要的主食,尤其在发展中国家,由于其相对较低的成本,保护时间长,和高营养价值;在这些食物Lupinus种子及其衍生品。这种豆类是最富有的植物蛋白来源之一,虽然蛋白质含量和氨基酸不同物种之间,种内的变异性低。2009年,FAOST报道,收获面积是662712公顷,l .白色和l .狭叶的是使用最广泛的。大约100个野生物种已报告在墨西哥(1]。这些野生羽扇豆没有被利用在商业层面。出于这个原因,我们认为他们在目前的工作为人类食用植物蛋白的潜在供应商。Lupinus定种子,像其他Lupinus物种,具有较高的蛋白质含量(44%)(1,2]。羽扇豆种子带来一些好处与大豆相比,因为它只包含少量的胰蛋白酶抑制剂,丹宁酸,肌醇六磷酸酯,皂甙,α-galactosides等等(3,4]。然而,限制羽扇豆的广泛使用已经quinolizidine生物碱的含量高(5,6)以及浓缩单宁(7,8]。因此,需要开发转换流程也可以提高豆类的营养品质,为消费者提供新的衍生产品。豆类种子发芽被认为是一个潜在的有益过程转换可以减少不良的组件(如生物碱和肌醇六磷酸9),在萌发期间,一些年级生物碱转化到其他更多的生物活性化合物,如酯、发生(7]。Cuadra et al。3和德Cortes-Sanchez et al。7)在生物碱萌发期间发现略有增加l·阿不思·l .狭叶的,l .定,没有α吡啶酮生物碱,如剧毒anagyrine和胞嘧啶,被发现在任何这些物种。发芽也增加营养成分如维生素C (10),增加蛋白质消化率(11),因此改善营养品质。萌发额外的好处是减少烹饪时间和改善产品的知觉的属性(11]。发芽被证明能降低的水平α-galactosides不同的豆类种子包括大豆、黑豆,和羽扇豆种子,相应的减少碳水化合物可用于大型人类肠道内发酵。胰蛋白酶抑制剂和肌醇六磷酸酯的内容也在下降,但这些因素后仍然存在大量萌发(6]。另一方面,人们普遍认为抗氧化活性与酚醛树脂含量高的食物。酚类化合物能够清除自由基,螯合金属催化剂,激活抗氧化酶、抑制氧化酶类(12]。豆类种子富含许多物质具有抗氧化特性,包括植物酚醛树脂。Lupinus是一个潜在的生物活性成分具有抗氧化活动。虽然兴趣Lupinus物种作为功能性食品越来越重要的组成部分,已让调查抗氧化活性的测定Lupinus种子和其产品,信息稀缺(13,14]。这项工作的目的是评估蛋白质的原创内容,寡糖,和酚类化合物的抗氧化能力Lupinus定种子和萌发过程中这些参数的变化。

2。材料和方法

2.1。样品和萌发过程

l .定收集种子(野生型)在50公里Oaxtepec-Xochimilco公路的莫洛雷斯状态,墨西哥。

萌发过程进行描述,De Cortes-Sanchez et al。7]。简单地说,800年Lupinus定种子发芽是用于分析分布在10个托盘,80每一个种子。种子传播在一张湿润的滤纸(1516年Albet 42-52厘米)和覆盖着另一层湿润的滤纸。他们放到一个环境可控条件下发芽室:20°C, 8 h(光线每天曝光,浇灌的种子在发芽期间保持纸总是湿的。(80 /盘)种子采集样本在0(控制),1,2,3,4,5,6,7,8,9萌发的日子。萌发过程重复两次,发芽率和种子的发芽能力是评价权重。样品分析是由种子发芽和潮湿,丢弃那些没有显示任何过程中吸水。发芽的种子被冷冻干燥,研磨,通过0.5毫米的筛子。发芽面粉是存储在黑暗中在4°C到干燥器的分析。

2.2。凝胶电泳

变性凝胶电泳(sds - page)是根据Schagger方法和冯Jagow [15使用10% SDS聚丙烯酰胺凝胶的1%;蛋白质(1μg)加载有或没有β巯基乙醇。标准使用磷酸化酶B (97.4 kDa),牛血清白蛋白(66 kDa),卵清蛋白(45 kDa)、碳酸酐酶(31 kDa),大豆胰蛋白酶抑制剂(20.1 kDa)和溶菌酶(14.4 kDa)。

2.3。碳水化合物的提取和量化(CH)

Muzquiz等的方法。16)是用于CH提取。0.1 g的接地种子是均质乙醇水溶液(50% v / v, 5毫升)在4°C 1分钟。然后混合物是离心5分钟(2100×g)在4°C,和上层的恢复。过程重复两次,合并后上层清液集中在真空35°C。集中上层清液溶解在去离子水(1毫升)和通过水域minicolumn(500毫克/ cc)水域C-18 Supelco真空系统。

样品(20μL)分析了用贝克曼高效液相色谱仪与折射率f156探测器。一个Spherisob-5-NH₂列(mm id)是使用乙腈:水(65:35,v / v)为流动相的流速1毫升min⁻¹。个人糖是蔗糖的量化与标准相比,棉子糖,水苏糖和毛蕊花。校准曲线准备这些糖,和一个线性响应得到的范围0 - 5毫克/毫升决定系数。

2.4。酚类化合物的提取和量化(PC)

1 g的样本中提取酚之前10毫升甲醇的决心。总酚类含量估计使用Folin-Ciocalteu比色法(17]。短暂,0.02毫升的提取与0.1毫升0.5 N Folin-Ciocalteu氧化试剂,然后中和反应是0.3毫升碳酸钠溶液(20%)。得到吸光度值产生的蓝色以760海里,贝克曼分光光度计(美国加州)模型du - 65孵化2 h后25°C。量化的基础上做了没食子酸标准曲线。结果表示为毫克的没食子酸当量/ 1 g的干重。

2.5。薄层色谱分析酚类化合物

TLC进行TLC表涂有0.25毫米层硅胶60 F254 (e .默克公司编号5554)。两个移动阶段被使用:乙acetate-formic acid-ethanol (65: 15: 20, v / v / v)和1-butanol-acetic酸水(7:0.5:2.5,v / v / v),上层阶段。的色谱图进行评估在360 nm紫外线喷洒硫酸(10%18]。

2.6。酚类化合物的高效液相色谱分析

高效液相色谱分析进行一个安捷伦科技1200系列液相色谱仪(G1311A四元泵、紫外可见爸爸G1315D探测器,ALS G1329A喷射器,G1322A Deggaser,太极拳G1316A恒温器和列),配有Zorbax Eclipse XDB-C18列(毫米,5毫米粒度)(美国安捷伦科技)和恒温器在30°C。用梯度洗脱分离提取的酚醛树脂。溶剂在水中(A)甲酸5.0%,乙腈溶剂(B)。在一种溶剂进行洗脱流速1.0毫升/分钟。系统的梯度剖面是0%溶剂B在初始阶段,0%的溶剂B在3分钟,30%溶剂B在5分钟,60%溶剂B在20分钟,溶剂B在25分钟,100%,溶剂0% B在30到35分钟。

筛选了酚类化合物监测在280海里。定量水平取决于与儿茶素标准曲线进行比较。酚浓度被表示为毫克每克干儿茶素等效样本。

2.7。自由基DPPH清除能力

2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl自由基(DPPH)是一种用于评估抗氧化活性。减少DPPH抗氧化剂或自由基导致吸光度在515 nm的丧失。PC提取物的浓度调整之前没食子酸当量0.24毫克/毫升抗氧化能力评价。抗氧化能力测定,以前用于微型板块(19),执行如下:0.02毫升的提取(500μ没食子酸当量)或标准(没食子酸,500μ米)被添加到包含0.2乘96孔板(125毫升的DPPH的解决方案μ米DPPH 80%甲醇)。样本准备一式三份。板覆盖,在室温下在黑暗中,阅读90分钟后visible-UV标(680 XR标,Bio-Rad实验室,Inc)使用520纳米过滤器。数据表示为一个百分比的DPPH·变色(20.]。

2.8。统计分析

所有的分析进行了一式三份,报告数据结果的平均值和标准误差。

3所示。结果

3.1。发芽

在图1它显示发芽种子的发芽能力表示为百分数。这种发芽率增加从第一天到第四天,在那之后,没有观察到显著增加发芽。

观察图增加重量1以来,体重的增加可以观察到的第一天,这个重量增加主要是由于减少的水,和发芽率为5%。总重量增加三倍+从最初的种子的重量。第二天,发芽和体重增加到27%和14 g / 80种子(图1),另外根了。发芽种子的数量最大的增加(从27%到82%)是观察之间的第二和第三天。在第四天,98%的种子茎和根的发展。

获得了最高发芽率为100%,这显示了良好的可行性l .定。这些结果同意De Cuadra et al。3]报告高度的发芽(高达100%)Lupinus物种。

3.2。电泳分析

图2显示了电泳的概要文件l .定种子进行不同萌发时间。是观察到的种子没有发芽时间显示更大数量的蛋白质乐队20至75 kDa。随着发芽时间的进步,28-49的蛋白质位于范围和49 - 75 kDa几乎九天的Lupinus种子萌发后消失,还有乐队大约27 kDa的增加。这些结果证实先前发现贮藏蛋白质,水解和动员后萌发(21,22]。这种行为让我们建议的主要存储蛋白质分子,球蛋白7 s和11 s由三个和6个单元,分别在低分子量化合物水解最佳消化率,因此更好的生物学价值。

3.3。寡糖的变化l .定种子在发芽

的l .定发芽的种子也被评估的变化呈现低聚糖。获得的结果显示在表中1。总寡糖的浓度在90.26毫克/克的种子没有发芽;这个浓度在第一天减少近15%,然后25,46岁,58%是由自第二次到第四天发芽。然后低聚糖浓度增加其价值从第五到第九天,比原创内容达到30%以上。低聚糖在发芽过程中不同的成分。种子如果不治疗,蔗糖在场的初始内容21.45毫克/克增加到55.36毫克/克五天发芽。自第六天,蔗糖减弱直到达到14.84毫克/克的种子在发芽的九天。蔗糖浓度的增加可能是由于低聚糖的水解α牛乳糖酶,选择性地作用于半乳糖苷如棉子糖、水苏糖、毛蕊花释放蔗糖(23]。Muzquiz et al。16)报告了类似的行为在其他物种Lupinus。第四天发芽后,低聚糖比例大幅增加,主要是在水苏糖的百分比,这是原来的两倍。尽管有大量减少的碳水化合物,他们并没有完全消除,因为它已经通知了其他物种的Lupinus的减少大于四天后发芽(80 - 100%3,24]。这种差异是由于种子的萌发条件。与发芽结果观察,减少低聚糖的浓度,在第四天的低价值。

3.4。酚类化合物的种子l .定在发芽

总酚类化合物浓度在发芽l .定种子发芽在九天呈现在图3。控制种子没有发芽,没食子酸5.27毫克当量/ g的种子。这个值在天1和2几乎保持恒定。之后,总酚醛树脂的浓度逐渐增加达到原始值的两倍。然而,酚醛内容在报道范围等豆类黄豌豆、绿豌豆,扁豆,常见的豆类,大豆(25和其他类似的内容Lupinus物种(26]。低聚糖的行为相反,酚类化合物增加发芽的时间发生。这种行为显示了Lupinus发芽种子不同于观察到Muzquiz et al。27]从扁豆表示减少76%酚醛树脂但相似Cajanus种子(28]中显示,总酚含量增加了五倍五天萌发的时期。

3.5。酚类化合物的高效液相色谱法

虽然个人酚醛树脂仍不明,量化的基础上儿茶素校准曲线。在表2酚醛树脂的组成和数量的变化,由高效液相色谱法。

有两种主要的峰值。第一个从大马鲛天提出增加7和8天,减少在第九天。这一组是由山峰标记为1到6峰值和峰值10号。另一组之间的峰值出现的第三和第四天萌发,增加其浓度在同一天另一组,并减少在九天。这一组是由山峰(表7 - 9和11 - 15日2)。萌发的时间发生时,总酚醛树脂的复杂性和数量增加,发芽种子在7到9天更复杂的成分比没有发芽的种子或那些在第一次萌发的日子。同时,种子在第七天是最富有的总酚类成分。

总酚醛树脂的浓度低于运用高效液相色谱法测定了Folin-Ciocalteu获得的方法。考虑天然酚类的异质性和干扰的可能性从其他容易氧化物质,如抗坏血酸和mono -双糖,这个分歧方法是可以理解的17,29日]。

3.6。抗氧化能力

所有提取显示对DPPH-free激进的抗氧化能力,以吸光度下降在520海里。种子萌发过程中,观察到光增加抗氧化能力nongeminated种子发芽,直到第二天(51 - 58%),其次是抗氧化能力持续萧条,直到第九天发芽(38%)(图3)。最初的抗氧化能力(51%)相似报道其他豆类(30.]。抗氧化能力的增强发芽已经报道了Lupinus白色(14),Lupinus狭叶的种子(13]以水提取物。的l .定methanolic提取物表现出不同的行为,这可能归因于这种化合物可以随着甲醇,因为水可以溶解其他抗氧化剂如维生素。Fernandez-Orozco et al。13)表明,茶多酚可萃取性更好比甲醇在磷酸缓冲。总多酚类物质抗氧化能力之间的相关性对DPPH-free激进和曾被观察到在bean (30.),在l .狭叶的发芽的种子(13]。在这项研究中,多酚浓度没有与抗氧化活性;而随着萌发的进步,多酚类物质增加抗氧化能力下降。有趣的是,多酚浓度调整到0.24毫克/毫升样品,之前抗氧化能力测定。这些结果再次表明,它是组成但不是浓度的多酚提取物,和可能的其他抗氧化剂的存在,使得不同抗氧化能力的行为。为了确认成分影响抗氧化活性,薄层色谱的提取进行了分析。最好的形象获得了乙acetate-formic acid-ethanol (65: 15: 20, v / v / v),如图4(一)和4 (b)。360 nm紫外线表明有现货的Rf值0.375;虽然这黄色荧光的地点是在所有样本,其相对发芽强度更大的在最后的日子。还有一个点0.875 (Rf),存在于所有萌发天(图4(一))。另一方面,提取含有类黄酮和酚酸由于黄色和蓝色荧光乐队在360 nm紫外线(18]。这个数字4 (b)显示了TLC板与硫酸透露。有一群三个名额的介质板在所有提取物(Rf值= 0.424,0.515,0.606);但是它有更高的强度five-seven天左右,这表明强度更高浓度的酚醛树脂,所有的样品都应用在同一卷(图4 (b))。另一组酚醛树脂是在0.031,0.156和0.219 Rf值。第二组的行为不同于上一个;点可以可视化的种子没有发芽,在一,两天,之后,集团是消失在接下来的两天,在第五天增加了强度,再一次,在过去萌发天下降。酚类成分提取的变化经高效液相色谱分析,如前面描述的那样(表2)萌发过程增加,酚类提取物(图的复杂性4)。有一批化合物25分钟左右,应该出现发芽结果。根据液相色谱分析这些化合物必须极低,表明他们的抗氧化活性可能不到更多的极性化合物。

酚类化合物的抗氧化活性是影响他们的化学结构。结构活性关系已被用来作为理论方法预测抗氧化活性。聚合多酚更强有力的抗氧化剂比简单的单体的酚醛树脂:认证等。31日]证明了浓缩的更高的抗氧化能力,可水解的单宁在淬火过氧化氢自由基简单酚类;山口et al。32)注意到,黄烷醇的聚合度越高,越强superoxide-scavenging活动。类似的效应被报道的抑制能力激进的,增加原花青素的聚合(33]。

抗氧化活性也取决于类型和萃取溶剂的极性,隔离程序,活性化合物的纯度,测试系统,底物抗氧化的保护(34]。

4所示。结论

简单应用程序的萌发是一个简单的工艺流程和低成本。这个过程允许蛋白质改性,得到低分子量的肽和改善营养品质。低聚糖的显示减少发芽在第三天,然而往往会随着这一过程的第四天。相反,从第一天酚类化合物的浓度增加。,我们可以得出结论,有必要控制萌发的时间获得一个最优的浓度nonnutritional因素第三天。

确认

作者感谢研究院Politecnico Nacional (IPN)和Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia (CONACyT)到33995年项目的财政支持。

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