花青素——不仅仅是大自然的颜色

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体积 2004 |文章的ID 860752 | https://doi.org/10.1155/S1110724304404033

Nuno Mateus, Joana Oliveira, Mafalda Haettich-Motta, Victor de Freitas，＂浅蓝色吡喃花青素新科"，生物医学研究的国际，卷。2004，文章的ID860752， 7 页面， 2004． https://doi.org/10.1155/S1110724304404033

浅蓝色吡喃花青素新科

努诺·Mateus，¹ 琼娜奥利维拉，¹ Mafalda Haettich-Motta，¹ 和维克多de Freitas¹

¹Centro de Investigação em Química, Departamento de Química, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto, rua do Campo Alegre 687, Porto 4169-007，葡萄牙

收到了 2004年04月02

修改后的 2004年5月10日

接受 2004年5月19日

摘要

研究了花青素在食品和饮料天然色素制备中的应用，因为它们似乎具有无毒作用。在此背景下，乙烯基吡喃花青素最近被发现自然存在于陈年的红葡萄酒中。这类新的花青素衍生色素可以直接通过花青素衍生物与其他化合物反应得到。一些新形成的色素在酸性ph下呈现出蓝色。蓝色颜料是通过花青素-丙酮酸加合物与黄烷醇在乙醛存在下反应生成的。使用其他不同的前体试图形成类似的蓝色颜料。这种天然蓝色颜料的着色特性为其在食品工业中的应用带来了广阔的前景。

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