花青素与人类健康:体外研究方法

摘要

花青素色素和相关的类黄酮已证明有能力预防多种人类疾病，但众所周知，它们很难对人类健康进行研究。花青素经常与其他植物化学物质相互作用加强因此，生物效应是很难解读的。生物活性混合物中化合物的复杂、多组分结构，以及在苛刻的提取过程中黄酮类化合物的降解，模糊了单个色素生物活性的精确分配。摄取后广泛的代谢分解使追踪花青素以评估吸收、生物利用度和在不同器官中的积累复杂化。在严格控制的植物细胞培养系统中均匀、可预测地产生花青素色素和其他类黄酮，这对健康和营养研究有很大的好处，因为它们快速、容易分离，在整个果实中没有干扰，可以激发快速和丰富的积累，并可进行生物标记，以便研究摄入后的代谢命运。

花青素——不仅仅是大自然的颜色

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