食品安全知识和食品处理实践的街头食品摊贩Ejisu-Juaben加纳的直辖市

文摘

街头食品已经成为大多数家庭的煮熟的食物的主要来源和个人在许多发展中国家包括加纳。然而,食源性疾病不断上升的担忧已经质疑街头食品摊贩的知识构成食品安全措施处理。本研究评估了街头食品摊贩的食品安全知识和食品处理实践Ejisu-Juaben直辖市的加纳。这项研究使用了一个横向混合方法涉及340名参与者选择了简单随机抽样。结构化的问卷调查和观察检查表被用来收集数据和分析使用占据版本12。结果表明,98.8%的食品供应商有良好的食品安全知识和处理。食品安全与培训有关的知识(值≤0.011),许可状态(值≤0.002)、婚姻状况(值< 0.001),宗教(值≤0.038)。良好的食品处理实践与培训(有关值≤0。001)和许可证(值≤0.002),而不是他们的教育水平。研究发现培训食品摊贩的最有效的方式增加食品安全知识,增强食品处理实践。研究建议与其他机构加强合作市议会,维持,定期组织培训新进入者和现有食品摊贩以及再培训的教练让他们充分的知识和技能,使他们有效地促进食品摊贩的培训项目。

1。介绍

街头食品已经成为一个主要的食物来源对大多数家庭和个人尤其是在发展中国家(1]。这是被全世界每天大约有25亿人(2]。这是因为大多数人花更少的时间在家里由于繁忙的工作时间表,因此依赖于街头食品(3]。街头食物是相对便宜,交通便利,和向消费者提供各种各样的食物4]。街头食品工业是全球增长速度非常快(5]。它已成为个人和家庭的就业和收入来源。增加失业率和贫困也是主要因素影响人们冒险进入街头食品业务6因为它需要最少的资本建立7]。

根据世界卫生组织(8),在全球范围内,每十人合同食源性疾病。每年超过九千一百万人包括非洲获得食源性疾病与合成死亡约一百三十七人。在加纳,每40人每年感染食源性疾病(9]和[造成大约六万五千人死亡1]。也估计,美国政府花费69000000美元在食源性疾病4,9]。

街头食品已经与许多食源性疾病和食物中毒爆发(10,11]。这导致了越来越多的公共卫生关注食品安全(12]。街头食品摊贩的活动在许多国家因此监管。在加纳,食品和药品管理局在卫生部确保食品用于公共消费是安全的。他们的努力得到了加纳标准局、食品和农业、兽医服务,加纳旅游局等。大都会、市政和地区议会也被授权执行街道食品安全标准(13]。这些组件的环境卫生部门确保食品摊贩医学检查和认证,也定期训练在食品卫生和环境卫生4,9]。世界卫生组织推荐的五个策略,以确保食品安全。这些包括分离生的和熟的食物,使用安全的水和原材料,烹饪,保证食物的安全温度,并保持清洁。这些策略已经被几个培训项目采用街头食品摊贩特别是在发展中国家(14]。然而,尽管这些努力,差距在食品安全监管机构的运营和管理食品安全的法律,食品供应商对安全食品的知识实践,和食品摊贩的食品处理实践15]。这导致了不合格的食品安全实践由食品供应商(11]。针对这些问题,本研究旨在评估食品安全知识和食品处理实践的街头食品摊贩,确保食品安全。它也试图确定的因素可以影响食品安全知识和食品处理实践Ejisu-Juaben直辖市食品摊贩的加纳。

2。材料和方法

2.1。研究背景

阿散蒂地区的加纳Ejisu-Juaben直辖市。发现在纬度1°15′北赤道以北45′和1°和经度6°15′西部和西部7°00格林威治子午线。在2010年,九十一年城市人口规模为143762社区和街头食品摊贩(约有三千(3000)16]。大多数的家庭(61.8%)取决于钻孔水为国内活动。开放倾销的机制处理固体废物的多数(65%)的居民,而43.4%,34.9%,和10.2%,分别处理废液的街道,化合物,和排水沟16]。大多数家庭(48.8%)取决于公共厕所设施不足,无人维护,因此废物管理是一个直辖市(主要关注的领域17]。

两个最城市化的研究社区(Ejisu和Juaben)活动的街头食品摊贩会更高。

2.2。研究设计和方法

研究采用横断面设计和使用一个混合的方法来评估食品摊贩的食品安全知识和实践。这种方法被用来客观地量化食品安全知识和观察食品处理实践中参与者。

2.3。研究人群

的目标人群包括所有食品供应商。静止的街头食品摊贩Ejisu和Juaben社区构成我们的抽样框架。静止的食品供应商有一个永久的位置,因此很容易跟踪和监控。因此,所有固定的街头食品摊贩抽样框架内得到平等的机会研究的一部分。移动食品摊贩(小贩)抽样框架内被排除在研究之外。手机自然会使澄清的响应和跟踪观察他们的实践的挑战。

2.4。抽样和样本容量

研究参与者获得使用一个简单的随机抽样方法。抽样框架内的所有固定食品摊贩被给予平等的机会选择“是”或“不”从一个投票箱。那些选择了“是”的人参与了这项研究。其他供应商不愿意参加研究,然而,排除在外。

2.5。公式

n=Z²(问) /d²(18]n=所需的样本量Z=Z分数在95%置信水平与一个标准的值为1.96 =估计患病率(0.5)问= 1−d=误差= 0.05n= (1.96)²(0.50.5)/ (0.05)²n= 384.16

2.6。申请调整为一个有限的人口

n=n/ (1 + (n−1 /N)n◦=新样本大小n=无限数量的计算样本大小N=人口规模n= 384/1 + 1/3000 (384−)n= 340。

Ejisu Juaben有500和152的注册食品摊贩,分别根据注册表2016年食品摊贩的直辖市。每个城市的样本大小成比例计算如下:Ejisu: (500/652)340 = 261Juaben: (152/652)340 = 79

2.7。数据收集技术和工具

结构化的问卷调查和观察检查表被用来收集数据的研究。这些仪器是由研究人员基于[19街头食品摊贩)基本要求。调查问卷用于收集数据的社会人口特征和参与者之间的食品安全知识。在评估知识,标志被授予每个正确答案和零点不正确的答案或悬而未决的问题。总标志被表示为一个百分比。得分超过或等于50%是分级,分级和分数小于50%是贫穷。

一种观察清单也用来编译在食品处理实践的参与者提供的信息。这些实践也得分和分级。标志被授予每一个标准的实践和零每不卫生的实践。每个部分的总标志表示为一个百分比和级配以同样的方式作为知识得分。未参加者观察被研究人员采用。

2.8。有效性和可靠性

确保正确性,数据收集工具受到人类研究委员会的批准,发布和伦理的恩克鲁玛科技大学,内容效度。预试问卷调查和观察清单是在30街头食品摊贩Bosomtwe区使用当地语言(Asante Twi)由于大多数食品厂商无法阅读和理解英语。找借口是由主要研究者(第一作者)支持的其他合作者。这使研究人员调整问题和检查表,使其更清晰,更易于理解的,以确保可靠性。

2.9。研究的局限性

研究者直接观察的食品供应商可能影响食品安全实践的受访者然而霍桑效应。参与者回忆信息,比如他们已经操作多长时间,他们最近参与培训计划创建回忆偏倚。再一次,因为没有记录,核实参与者的反应,研究人员认为,参与者的反应这些问题是准确的。同样,没有因果结论由自这是一个横断面研究变量之间的关联。这些限制是由观察开始之前没有通知食品摊贩管理即使同意寻求在前几天观察在不同的一天。参与者还允许一个好的时间去回忆以前的信息最小化回忆偏倚。研究人员还花时间去解释问题准确以当地语言参与者,参与者可以提供尽可能准确的答案。

2.10。数据分析方法

数据进入微软Excel 2013版和进口占据12版本进行分析。使用描述性和推论统计数据进行了分析。频率分布表和直方图被用来叙述地分析数据。皮尔逊卡方和值为变量之间的联系也被进行了测试。食品安全食品供应商的知识是自变量,而食品摊贩的食品安全实践相关的。

3所示。结果与讨论

3.1。人口数据的参与者

研究包括340街头食品摊贩参与研究(反应率100%)。参与者的平均年龄为35.47±10.39年。他们的年龄范围从15到62年,他们中的大多数(82.6%)在20到49岁之间,如表所示1。那些低于20年以上49年代表参与者总数的6.8%和10.6%,分别。大多数的食品摊贩(91%)是女性。超过半数的参与者(53.2%)达到初中教育。六十九人(20.3%)完成了高中,只有7个(2.1%)获得高等教育。那些获得了初等教育和没有任何正规教育构成了参与者总数的8.8%和15.6%,分别如表示1。此外,85.88%的参与者都是基督徒,而剩余的14.12%是穆斯林。在婚姻状况上,参与者的55.59%和32.35%,分别结婚,单身。其他人包括分离、离婚、同居和寡妇是4.41%,1.47%,2.65%,和3.53%,分别。52.06%(177)的参与者有0 - 4年的工作经验在食品供应商,而只有3.24%(11)有34年的经验如表示1。同时,210(61.76%)受过区食品安全,而其余从来没有训练。然而,83.24%的人拥有许可操作时的研究。其中,只有25.09%的人他们的许可证在工作场所学习时间。大多数的参与者(66.82%)整天工作从早上到晚上,当一个微不足道的0.88%的人只能在下午。

3.2。食品摊贩的食品安全知识

食品摊贩的平均食品安全知识得分在这项研究是78.35±9.33%,分级一样好。多数人的知识水平(98.8%)的参与者都很好,而只有1.2%的人可怜的食品安全知识。食品安全知识得分的分布的参与者呈现在图1。

3.3。食品安全知识之间的联系基于参与者的社会人口特征

在统计上有显著差异的食品摊贩的食品安全知识的基础上,发现了宗教(χ²= 4.30;值≤0.038)、培训(χ²= 6.54;值≤0.011)、婚姻状况(χ²= 35.15;值≤0.001),许可状态(χ²= 9.84;值≤0.002)如表示2。无统计差异被发现之间的食品安全知识,食品供应商根据他们的教育水平(χ²= 4.28;值≤0.369)、年龄(χ²= 6.80;值≤0.236)、性别(χ²= 0.41;值≤0.524),工作经验(χ²= 3.73;值≤0.589),他们的操作时间(χ²= 2.04; )(见表2)。

3.4。食品处理实践的参与者

食品摊贩的平均得分食品处理期间服务(表70.41±19.34%3)。这一点被分级为好。食品摊贩的大多数(85.2%)服务中操作练习好的食物。340食品摊贩,大多数的食品摊贩(91.1%)为食品热,84.1%保护食物免受苍蝇,89.1%不允许客户接触食物正装(见表3)。食品摊贩的大多数(56.4%)没有处理食物的双手。发现大约每10食品摊贩使用相同的服务和收钱。大多数食品厂商使用的盘子或碗或纯橡胶为食品服务(分别为92.8%和96.8%),而一些供应商使用一次性碗(外卖碗)或报纸提供食物(分别为7.1%和2.9%)(见表3)。

3.5。食品处理实践和社会人口特征的参与者之间的联系

没有统计上显著的差异在食品摊贩的食品处理实践服务的基础上他们的年龄段(χ²= 8.29;值≤0。141)、性别(χ²= 0.09;值≤0.766)、食品安全知识(χ²= 0.34;值≤0.559),教育水平(χ²= 3.30;值≤0.508)、婚姻状况(χ²= 5.54;值≤0.354),工作经验(χ²= 5.74;值≤0.332),和操作时间(χ²= 6.18;值≤0.289)(表4)。然而,有统计上显著的基于许可证(食品处理实践之间的联系χ²= 9.16;值≤0.002)和协会的基础上,训练状态(χ²= 10.16;值≤0。001)(表4)。

4所示。讨论

更大比例的雌性蜣螂街头食品摊贩在这项研究反映了妇女的社会文化作用在食品准备和服务在加纳。类似的结果也出现在贝宁城,尼日利亚(20.)、埃塞俄比亚(21)、乌干达(6]。在海地等国家(22)和肯尼亚(23),据报道,街头食品摊贩主要是男性。

食品摊贩的平均年龄是35年,这是符合街头食品摊贩的平均年龄在加纳(5]。然而,Tessema et al。21)报告了一个年轻的平均年龄(22.4岁)在埃塞俄比亚。这种差异可以归因于大多数加纳青年的渴望找到更好的职业,作为一个街头食品供应商被视为一个最受人尊敬的职业很多加纳人。通常是从事时间占领或在没有更好的选择,因此参与食品供应商之前等待更长时间。Chukuezi [24)也报道更年长的平均年龄(41.2岁)在尼日利亚。

食物的研究还显示,许多厂商已经至少达到基本水平的教育,主要在初中(JHS)水平和其他许多在高中(合成)水平。尽管他们不少人(15.59%)没有受过正式教育,研究结果反映了增加加纳人口的教育水平加上相对较低的合作正式工作的青年。食品摊贩的教育水平在加纳可能会在随后几年将提供免费教育由政府合成水平。以前,研究Apanga et al。25)和Amaami et al。1]报道低水平的教育在街头食品摊贩在加纳,阿克拉北部,分别。然而,Odonkor et al。26]报道优势的高级高级教育在阿克拉大都市街头食品摊贩。这可能是由于这样的事实,大多数受过教育的人在加纳和其他发展中国家找工作他们在首都城市,更容易获得利润丰厚的就业甚至在非正规部门(其中包括街头食品行业)。

教育和培训是传授知识和技能的主要策略。从这项研究中,食品摊贩的食品安全知识的教育水平很好但他们中的大多数是低低于三级水平。他们的知识与训练而不是他们的教育水平。这些结果反映的Samapundo et al。22在海地。Temeche et al。27]另一方面没有发现食品安全知识和教育程度之间的关联或培训在埃塞俄比亚。然而,Thanh [28),发现食品摊贩的食品安全知识之间的联系越南和他们的教育和培训。研究结果显示的相关性加纳食品安全政策方向旨在让街头食品摊贩食品安全通过培训。它还呼吁需要确保食品摊贩参与决策(政策制定)。的研究表明,尽管大多数食品摊贩不获得高等教育,他们的食品安全知识是好的,因此不应该靠边站了。

食品摊贩的食品处理实践中服务在这个研究是好的。这不是食品安全相关知识或教育水平。然而与训练有关。这一发现强调培训的重要性影响食品摊贩的食品处理实践。在适当的地方用肥皂洗手很少练习处理食物前,在肯尼亚发现的(29日),只有15%的参与者食品处理前用肥皂洗手,就担心当相当一部分参与者在这项研究中(73.24%和43.53%)使用相同的手来处理钱和食物的双手,分别。类似的观察报告Muyanja et al。6在坎帕拉和金贾的。这可能增加食品的风险crosscontamination金钱和徒手以来发现港口微生物(30.]。调查结果表明,15.88%和8.88%的食品供应商,分别将他们的食物苍蝇和冷的食物。这带来严重的健康风险等食品的消费者可以很容易地污染细菌和/或港口不同的致病微生物。普通橡胶(聚乙烯)可能造成长期健康风险个体特别是用于热和油腻的食物。因此,大多数参与者服务的发现热食物纯橡胶在这项研究中呼吁更多的研究在这个领域的食品安全、食品摊贩的常规训练,和修订食品安全操作策略。

5。结论

与女性的平均年龄为35年的街头食品自动售货Ejisu-Juaben直辖市在加纳,其食品安全知识和食品处理实践通常是好的,即使他们有低水平的教育。培训项目由市议会对食品供应商重大相关性的增强食品摊贩的食品安全知识和食品处理实践。虽然鼓励,具体差距在食品处理实践被发现在这项研究中,因此呼吁采取紧急行动,进一步研究。

这项研究揭示了各种差距,明确提出不安全食品处理实践,忽视或无知的食品摊贩。这个通知市议会重新审视和加强培训计划包括重要但被忽视的食品处理实践。

因此建议市政议会应该研究与国际合作,政府和其他非政府组织感兴趣的街头食品安全,以确保有效实施食品安全的政策和组织更多的培训项目。市议会应努力确保定期从这些合作加强资金和人力资源支持和维持组织定期培训项目的培训计划基于证据的研究。这些合作也可以在该地区的研究来提高实践与食品安全有关。

与媒体合作的房子在一个直辖市,帮助宣传即将到来的食品安全培训计划促进赞助食品供应商也有关。环境卫生官员还应该充分装备知识和技能通过培训使他们能够有效地促进食品摊贩的培训项目。食品安全信息、教育和沟通材料也应该是现成的方便食品摊贩。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的发现可以从相应的作者。

伦理批准

伦理委员会的批准获得人类的研究,出版和伦理的恩克鲁玛科技大学(参考号:CHRPE /美联社/ 491/17)。伦理问题,如自愿、保密和匿名的同意表格规定严格遵守。

同意

知情同意是口头上获得每一个参与者在研究。研究人员介绍了参与者的目的和相关性研究。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

本研究公认的接受和支持Ejisu-Juaben市政管理人员进行研究。

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