发展中国家番茄处理人员的采后处理做法和处理方法:一个小型综述

摘要

由于这种作物的经济和营养重要性，近年来番茄产量有所增加。这一增长得益于整个价值链上的大量研究进展。然而，科学研究主要集中在生产上，而忽视了采后问题。因此，近年来番茄生产者享受到了好收成，尽管发展中国家番茄的好收成并没有转化为利润，因为大多数番茄在收获后都损失了。本研究发现，果实采后品质和货架期在一定程度上取决于采后处理措施和采后处理。收割、预冷、清洗和消毒、分类和分级、包装、储存和运输等操作方法在保持质量和延长保质期方面发挥了重要作用。使用适当的采后处理，如冷藏、热处理、改性气氛包装(MAP)、1-甲基环丙烯(1-MCP)和氯化钙(calc)₂)申请也是至关重要的。本研究认为，采用适当的采后处理措施和处理方法，可保持采后果实的品质，延长其货架期。不遵守这些做法将导致大量的损失。

1.介绍

番茄(茄属植物lycopersicumL.)是全球种植和消费最广泛的园艺作物之一[1]．虽然作物被据信已经起源于秘鲁，厄瓜多尔和热带美洲其他地区的野外[2，这种作物的营养和经济重要性导致了它的全球生产。按重量计算，番茄在全球所有园艺产品的产量中仅次于土豆[3.]．西红柿可以以各种方式食用，也可以做成数不清的菜肴。它可以在沙拉中生吃，也可以在许多菜肴和饮料中作为萃取物或酱料食用[4]．番茄和以番茄为基础的食物为身体提供多种营养和许多与健康有关的好处[5]．番茄红素含量较高，这是一种具有抗氧化特性的类胡萝卜素[6]，有助减低某些慢性病的发病率[7例如癌症和许多其他心血管疾病[8]．在种植和消费玉米的地区，玉米是人民饮食中非常重要的一部分。西红柿的多种用途是其广泛生产的一个因素。近年来，番茄产量增加到2013年的1.63亿吨左右[9因为这种作物在经济和营养上的重要性。根据Alonso等人[10整个价值链上的大量研究进展使之成为可能。然而，科学研究主要集中在生产上，忽视了采后问题。就(11报告指出，在发展中国家，农业研究中只有不到5%的资源分配用于采后。这意味着超过95%的资源分配用于生产。在番茄生产的整个价值链的生产方面的研究已经产生了高产、抗病和抗旱的良种或品种。这使得番茄种植者近年来收获颇丰;然而，发展中国家许多生产者的好收成并没有转化为利润，因为大多数生产者在收获后就损失了。采后损失是阻碍大多数发展中国家番茄生产的主要挑战[12]．由于其高水分含量，番茄是一种易腐作物，其保质期约为48小时[13在热带条件下。为了延长收获后作物的保质期，需要专门的收获后处理措施和处理方法。如果不能坚持这些专门的处理方法和处理方法，将会导致大量的损失。在热带国家，从番茄的收获到销售链的消费阶段，损失可高达50% [11，14]，这与Gustavo等人的估计一致[1549%到80%的农产品最终归消费者所有，而其余的则流失了。因此，了解收获番茄所需的适当处理做法和处理方法是很重要的，以便减少收获后的损失，从而增加发展中国家处理者的利润。因此，本文的目的是研究发展中国家的操作者可以使用的一些采后处理做法和处理方法，以及它们如何影响收获番茄的采后品质和货架期。

2.番茄收获后的处理方法

物理处理对大多数收获的水果和蔬菜的采后质量和货架期有很大的影响。例如，在收获期间和收获后的粗暴操作可能会造成机械伤害，从而影响收获后的水果(如番茄)的质量和保质期[16]．因此，对于发展中国家的生产者来说，了解适当的收获后处理方法以保持番茄的质量和延长其保质期是很重要的。下面将讨论一些处理方法，包括收获、预冷、清洗和消毒、分类和分级、包装、运输和储存。

2．1．收获

任何水果在收获时的生理成熟度对该水果采后的品质都有重要影响[17]．因此，为了获得最好的品质，必须注意何时采摘果实。水果和蔬菜的货架期被采后生理学家分为三个阶段:成熟、成熟和衰老阶段。成熟阶段表明果实可以收获[18]．西红柿可以在成熟的绿色，部分成熟或成熟状态下收获。番茄是一个更年期水果，可以在成熟的绿色状态下收获，允许成熟和衰老发生在果实的采收期后。瞄准遥远市场的生产者必须在成熟的绿色状态下收获西红柿。19]．在成熟的绿色状态下收获西红柿，不仅能给生产者充足的时间准备水果上市，还能防止在收获过程中机械损伤。不幸的是，大多数来自发展中国家的生产者，尤其是非洲的生产者，在番茄部分或完全成熟时收割番茄[20.]．成熟的番茄在收获过程中容易受到机械损伤，因此保质期较短[21，22]．因此，在成熟状态下收获西红柿时必须小心，避免这些损伤，以免加速变质。此外，采摘和包装容器必须有锋利的边缘，以防止擦伤和刺穿水果。采摘水果应在一天的早些或晚些时候进行，以避免产生过多的田间热量。生产者无法遵循这些简单但重要的收获过程加上一些低效率(如缺乏现成的市场和加工设施)在整个价值链的原因可以解释为什么有很多损失在番茄收获完全成熟国家在大多数发展中国家。在大多数发展中国家，在处理西红柿等易腐烂作物时，进入现成市场是一个巨大的挑战。这一挑战可归因于许多因素，但主要因素是造成高供过于求的生产模式。在大多数发展中国家，更大比例的番茄生产是雨养的。这导致在雨季的产量达到高峰，总超过当地对番茄的消费。由于缺乏可将作物加工成更耐用的形式供以后使用的加工设施或设备，这一问题进一步复杂化。将西红柿加工成更耐久的形状也可以作为一种增值手段，最终会给这种作物带来更好的市场价值。 Producers from developed countries always have supply contracts with multinational supermarkets to supply tomatoes. For instance, Blush Tomatoes, a tomato producing company in Australia, supplies Coles and Woolworth supermarkets with tomatoes making access to market already predetermined [12]．就许多发展中国家的生产者而言，生产者与消费者之间缺乏沟通，也缺乏市场信息[11]．这可能是生产与可用市场之间不匹配的主要原因。因此，生产者必须以非常低的成本出售他们的收获，以防止全部损失。

2.2。收获后预冷

在许多水果和蔬菜的收获阶段，田间温度通常很高，因此不宜在收获后进行处理活动之前尽快将其移走[23]．田间温度过高会引起代谢活动的不良增加，因此在收获后立即冷却是很重要的[24]．预冷将微生物活动、代谢活动、呼吸速率和乙烯产生的影响降到最低[25]，同时降低成熟速度、失水和腐烂，从而保持品质和延长收获番茄的保质期[26]．番茄处理的适宜温度范围约为13-20°C，可以在清晨或傍晚达到[27，28]．如果在非推荐的时间收获，必须对收获的水果进行预冷，以消除过量的田间温度。对于发展中国家的生产者来说，一种廉价但有效的预冷收获西红柿的方法是，如果获得清洁水不构成挑战，将水果浸泡在混合了噻苯达唑和次氯酸钠等消毒剂的冷水中(水冷)。这种方法有效地消除了田间热量，同时减少了收获果实上的微生物负荷。发展中国家的番茄生产者，尤其是非洲的番茄生产者，将他们收获的农产品放在树荫下，试图降低田间温度。29]．然而，在采收过程中，遮荫并不是降低田间温度的可靠和有效的方法。Arah等人[12因此，建议采用一种简单的农场结构，如茅草小屋，可以非常有利于预冷收获的番茄。

2.3。清洁或消毒

适当的卫生是所有农产品处理人员关注的主要问题，因为不仅是收获后的疾病，而且还会发生可传染给消费者的食源性疾病。根据印度政府的一份报告[30.]，沙门氏菌，隐孢子虫，Cyclospora，和甲肝病毒是一些通过新鲜水果和蔬菜传播给消费者的致病微生物的例子。不幸的是，在发展中国家，尤其是非洲国家，番茄采摘后清洗或消毒并不是一种普遍做法。这种做法可能是由于生产现场没有饮用水或完全不了解这种做法。然而，在不限制用水的地方，在水中使用消毒剂清洗或冷却可以减少水果和蔬菜的采后和食源性疾病。在番茄采后处理过程中使用各种消毒剂是有充分记录的。例如，次氯酸钠溶液已被用于对番茄果实进行消毒，以减少采后处理前真菌感染的发生率[31]．将番茄果实浸于噻苯达唑溶液中可降低果实上的微生物负荷[32]．洗涤后通常用氯化水处理水果和蔬菜以减少包装前的微生物载荷。Workneh等人。[33表明阳极液浸渍消毒番茄不仅减少了果实上的微生物量，而且保持了番茄在贮藏过程中的优良品质。消毒可与水冷结合使用，同时达到减少田间过热和减少微生物感染的目的。

２.４.排序和分级

在水果和蔬菜的包装和销售中，最重要的过程之一是分拣[34)和分级。分拣就是将腐烂、损坏或患病的水果从健康和干净的水果中剔除。受损或患病的果实会产生大量的乙烯，影响邻近的果实[35]．分级也是根据颜色、大小、成熟阶段或成熟程度对水果和蔬菜进行分类的过程。这两个过程对保持番茄收获后的货架期和质量至关重要。在番茄采后处理过程中，分类限制了传染性微生物从坏水果向其他健康水果的传播。分级还可以帮助处理人员在给定的通用参数下对水果和蔬菜进行分类，从而方便处理。例如，根据颜色或成熟阶段进行分级，有助于淘汰过熟的水果，因为过熟的水果容易产生乙烯，从而加快整批水果的成熟过程。商业西红柿生产者通常使用复杂的系统，对他们的产品要求精确的分类和分级标准。相比之下，发展中国家的小规模生产者和零售商可能不使用书面的分级和分类标准;然而，农产品在出售或加工之前仍然必须进行一定程度的分类和分级。

2．5．包装

包装也是解决水果和蔬菜收获后损失的一个重要方面。它是封闭食品生产或产品，以保护其免受机械损伤，篡改，和来自物理，化学和生物来源的污染[36]．在番茄生产中，包装作为一种收获后的处理做法，对于将产品分成相当大的一部分以便于处理是至关重要的。然而，使用不合适的包装会造成水果损坏，造成损失[37]．大多数发展中国家使用的一些常见包装材料包括木箱、纸板箱、编织棕榈篮、塑料箱、尼龙袋、黄麻袋和聚乙烯袋[37]．大多数上述包装材料都没有提供商品所需的所有保护。虽然这些包装材料等大多数包装材料，如尼龙袋，但在包装商品中不允许良好的曝气，导致由于呼吸引起的热量，如织物篮子有粗糙的表面和边缘，导致生产机械损伤。木箱和编织棕榈篮是许多发展中国家的一些常见包装材料，尤其是用于包装西红柿的非洲。木箱的主要缺点是其高度，在位于箱子底部的水果上产生了大量压缩力[38]．这些不良的压力会导致内部损伤，最终导致番茄采后质量下降[20.]．已经有人建议修改木箱，使其更适合包装番茄。Kitinoja [39]的建议，应大大降低板条箱的深度，以减少压缩力的累积，因为压缩力在包装后会对板条箱底部的水果造成机械伤害。番茄操作者使用的棕榈编织篮有锋利的边缘内衬里面，当他们使用时，会刺穿或擦伤水果。Idah等人也推荐它[37编织的筐子，要把筐子的光滑一面朝里织。

2．6．存储

番茄水分含量很高，因此很难在室温下长时间储存。同时，价值链中的存储通常需要确保加工者原材料的不间断供应。储存延长了加工季节的长度，并有助于在整个季节提供连续的产品供应。对于短期贮藏(最长为一周)，番茄果实可以在环境条件下储存[40如果有足够的通风以减少呼吸所积聚的热量。成熟的西红柿可以在10-15℃的温度和85-95%的相对湿度下长期保存[41]．在这些温度下，成熟和冷却损伤都减少到最小水平。在大多数热带国家也难以获得这些条件，因此报告了已明显数量的收获番茄损失[11，14]．这与西红柿暴露在高温和高相对湿度下质量会受到损害的说法是一致的[42]．非常低的温度存储太多热带水果的保质期和品质是番茄的不利。例如，制冷番茄将减少其风味，西红柿的质量特征，主要由果实的总可溶性固体（TS）和水果的pH值决定[43]．对番茄贮藏过程中正确的温度管理的理解对于延长水果的保质期和保持水果品质是至关重要的。热带国家的番茄操作者可以使用由编织的黄麻麻袋制成的蒸发冷却系统储存番茄，时间短至中间时间。

2.7。运输

在大多数发展中国家，许多番茄生产者的生产地点远离销售中心，而且没有公路。在如此糟糕的道路网络上把收获的西红柿运到市场，而且缺乏像冷冻车这样合适的运输工具，对生产者和经销商来说都是一个巨大的挑战。44]．因此，这一挑战造成了农产品进入市场的不必要延误。同时，番茄收获和食用之间的任何延迟都可能导致损失[45]．由于运输延误，生产商蒙受了高达20%的损失[46］．因此，为了避免延误，生产者将使用任何现有的运输工具，而不考虑其适当性。一些交通工具包括人力、驴子、公共交通工具、租来的卡车、巴士、卡车、油罐车、发音机卡车和轻型货车[37，47]．然而，使用适当的西红柿运输是在水果采后处理的主要因素。在运输过程中，应通过适当的包装和堆叠固定生产，以避免过度运动或振动。由于道路上的起伏期间运输过程中的振动和冲击是对大多数水果和蔬菜的主要原因的主要原因之一，特别是西红柿[37]．因此，大多数发展中国家公路网的恶劣性质为运输提供了这些不利因素，造成了巨大的损失。大多数车辆的摇晃特性，加上道路的恶劣特性，在农产品到达目的地之前就造成了大量的机械损坏。另一方面，来自发达国家的处理人员使用冷藏集装箱和拖架，在相当良好的道路上行驶。用冷藏卡车运输西红柿不仅方便，而且能有效地保存水果的品质。然而，这些车辆的初始投资和运营成本都非常高，超出了发展中国家大多数生产商的负担能力。因此，发展中国家的处理者使用最负担得起的运输方式运输他们的农产品，而不考虑它对农产品采后质量的影响。尽管发展中国家的处理人员可能没有能力使用冷藏卡车，但他们应该受到良好的教育，了解他们使用的任何其他运输选择可能对其产品造成的后果。

3.番茄采后处理技术

收获后，番茄果实仍然是活的，并执行一个活组织的所有功能[48]．然而，水果在收获时的采后品质不能通过任何采后技术来提高，只能保持[49]．为了保持这种质量，有一些采后处理方法必须坚持，以达到这一目标。下面是一些可以用于收获番茄的处理方法。

3．1.制冷存储

制冷是在几天内保留许多水果和蔬菜的质量的最有效方法之一[32，50]．低温贮藏可以保护许多收获果实的外观品质属性，如质地、营养、香气和风味[51]．为了延长保质期，番茄加工者也使用了冷藏方式。然而，一些热带水果和蔬菜，如西红柿，当它们被储存在临界温度10°C以下时，对冷害很敏感[52]．Lee等人报道了冷藏存储的这一缺点[53和Babitha等人[54由于冷藏温度较低，造成冷害，导致贮藏的果实发生凹坑、不均匀成熟和真菌侵染。这表明，冷藏可能不是长期保存西红柿的最有效方法。在大多数发展中国家，在番茄处理中使用冷藏储存的另一个挑战是巨大的初始成本，这超出了大多数资源不足的处理者的能力。然而，在处理人员能够进行冷藏和温度调节的情况下，应保持10-15°C左右的温度，以避免低温伤害[41]．尽管制冷成本高，但在储存过程中控制储存温度和相对湿度非常重要，因为这两个参数是水果和蔬菜劣化的主要原因。所需的最佳温度约为10-15°C和85-95％的相对湿度[41]可以通过使用较便宜的冷却方法来实现，如Workneh和Woldetsadik建议的蒸发冷却系统[55]．在这种冷却系统中，空气温度可以降低到16℃左右，而相对湿度可以提高到91%左右，这对于减少由于生理失重而导致的收获番茄的变质是合适的[56]．蒸发冷却器可以在当地生产，使用黄麻袋、木板和脸盆等低成本材料。

3．2．番茄采后热处理

果蔬采后热处理作为一种减少热带温敏水果冷害发生的方法受到越来越多的关注。这是一种可用于避免或减少贮藏水果冷害的方法[57]．据报道，在收获后使用热风和热水进行热处理可以减少芒果、橙子、西葫芦和番茄等水果的冻伤[50]．冷藏前在37-42°C左右的温度下热处理番茄果实可以延缓成熟，同时在贮藏时提高抗病能力[58]．一些研究表明，贮藏前的热处理可以增强或不改变贮藏番茄的某些品质性状。例如，当番茄在环境温度下成熟时，热处理番茄的TSS不受影响[59或者当它们在改良的大气储存系统中成熟时[60]．然而，与未处理的水果相比，冷藏前14°C的均匀热处理实际上增加了果实成熟时的TSS和可滴定酸(TA) [61]．在有可能冷藏的情况下，番茄收获后的热处理可以与冷藏一起使用，以延长收获番茄的货架期。

3．3.气调包装(MAP)

气调包装(MAP)是指在预先确定成分的气体中使用特殊材料进行包装的一种包装技术，主要是氧(O₂)和二氧化碳(CO₂）除此之外，没有积极地修改存储空间[17]．在地图中使用的包装材料允许气体扩散通过它们，直到在外部气体和包内部达到稳定的平衡之前[62]．最常用的MAP材料有聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、低密度聚乙烯(LDP)、高密度聚乙烯(HDP)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯[63),聚苯乙烯(64，65，以及一些化学改性衍生物[17]．使用地图的好处不仅在提供改进的气氛中来控制成熟[66]，但也有助于减少储存产品的水分流失[67]，减少机械伤害，改善卫生，以减少食源性疾病的传播[66]．地图在水果周围产生水饱和或近饱和的气氛（高相对湿度），降低了水分损失和收缩率[32]．在热带地区，水分流失和随之而来的枯萎是西红柿变质的原因之一。只要有一点点水分流失，水果就会明显枯萎。因此，发展中国家番茄处理人员使用MAP将防止或减少收获番茄的失水问题。然而，保持包装内过高的相对湿度会导致商品上的水汽凝结，从而创造有利于致病活动的环境，从而增加水果变质的风险[60]．因此，番茄处理人员必须接受培训，正确使用番茄MAP，以避免水分凝结，这将导致水果变质。

3．4．1-Methylcyclopropene (1-MCP)

使用1-甲基环丙烯(1-MCP)已被证明在许多水果和蔬菜中抑制乙烯的作用[68]．在收获的果实中，如番茄，乙烯的产生速率是果实内部代谢活动的指示。果实内代谢活性越高，其货架期越短。然而，每一种采后技术的目的都是减缓收获农产品的新陈代谢，从而延长保质期。因此，发展中国家的操作者使用1-MCP对于延长收获番茄的保质期至关重要。1-MCP的使用已被证明可以减缓许多与成熟过程相关的代谢活动，如颜色变化、细胞壁分解和呼吸速率，使其成为延长水果贮藏寿命的有用技术[69]．虽然1-MCP治疗在先进成熟的阶段保持水果的质量，但其在绿色水果中的应用可能导致不均匀的成熟[70，71]．因此，使用1-MCP储存绿色水果必须谨慎，以达到完全成熟[72]．特别是在番茄采后处理中，1-MCP已被证明可以通过保持果实硬度、延缓番茄红素积累和外部颜色发育来延长果实的保质期[68]．在番茄中使用1-MCP的另一个好处是防止葡萄藤上出售的水果脱落[73]．这将在营养组织中具有理想的光合作用，这可能导致某些重要物质或营养物供应到果实中，从而增加消耗质量。教育和培训处理程序如何在西红柿中使用1-MCP将有助于减少与作物相关的一定程度的采因力损失。

3.5。氯化钙(CaCl₂)应用程序

采后氯化钙(CaCl₂)的应用近来受到相当多的关注，因为它在保持许多水果和蔬菜的质量的同时，对货架期有积极的影响。74]．已经发现，氯化钙可以延缓成熟和衰老，减少呼吸作用，延长保质期，保持硬度，并减少许多水果和蔬菜的生理失调[75，76]．莱斯特和格鲁沙克[77]还指出，在许多水果中，采前和采后施用钙都可以延缓衰老，而对消费者的接受度没有任何负面影响。例如，1%的CaCl₂研究发现，处理草莓可以减少真菌的侵袭，延缓果实成熟，并保持草莓细胞壁结构的完整性[78]，同时同样的处理也可以延缓猕猴桃果实在0°C下的软化和延长近3个月的贮藏期[79]．枇杷果实中含有氯化钙₂)将保质期延长4-5周[76]．在西红柿中，通过减少生理疾病，增加果实的坚定，延迟成熟过程，延长保质期，氯化钙处理对于维持水果质量至关重要，延长果实80]．CaCl₂已被发现在西红柿中延迟果实颜色发育，并减慢了乙烯生产，从而将保质期延长92％[74]．此外，用CaCl处理的水果₂已被证明在储存期间保持生理体重减轻并保持更高的坚固性水平[81]．Bhattarai和Gautam [82通过使用0.25％CaCl，还报告了西红柿的生理体重减轻减少到17％₂申请10天存储。然而,CaCl₂是一种非常便宜的可溶性盐，可溶于任何浓度，供生产商使用。可承受的成本的CaCl₂因此，盐和溶液的相对容易制备及其应用使其成为发展中国家资源不足的处理人员在减少番茄收获后损失方面的有利选择。一种简单而经济的使用CaCl的方法₂通过在收获后加入用于预冷或清洁水果的水中所需的盐剂量。

4.结论

部分水果质量状况和保质期将取决于收获后的一些采访处理实践和治疗。尽管通过使用任何Posttharvest处理实践或治疗方法，不能改善收获后的任何水果的质量，但也可以保持。当采用适当的采后处理实践和治疗方法时，还可以延长水果的保质期。未能遵守这些最佳实践，导致损失高，特别是在发展中国家。虽然来自发展中国家的大多数西红柿搬运工可能没有高科技采访技术，以解决西红柿的开采损失，了解简单，最佳的采访实践是有益的。采地处理实践，如收获，预冷，清洁或消毒，分类和分级，包装，储存和运输在保持质量和延长了收获后番茄水果的保质期的重要作用。此外，使用适当的采后处理方法，如制冷，采后热处理，改性气氛包装（MAP）和1-甲基环丙烯（1-MCP）和氯化钙（CACL）₂)申请也是至关重要的。本研究认为，只要采取适当的采后处理措施和处理方法，就可以保持果实的品质，延长果实的保质期。除非遵循这些简单的采后措施，否则番茄的采后损失将继续是发展中国家番茄经营者面临的主要挑战。

相互竞争的利益

作者声明本论文的发表不存在利益冲突。

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